Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tomatsovsArkiv

fredag

7

februar 2025

0

KOMMENTARER

sellericannelloni med Ingridærter og svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

italiensk klassiker på en ny måde 

Den italienske ret med fyldte pastarør kaldes cannelloni. Pastarørene er lavet af mel og vand, og derfor ikke specielt sunde. I stedet kan det være en god idé at lave sine egne “rør” af en stor rodfrugt, som fx selleri. Så kan også glutenallergikerne være med.

Selleri er en rod, der har næsten uanede anvendelsesmuligheder. Når jeg tænker på de udkogte terninger, der lå i min barndoms klare suppe, må jeg sige, at sellerien er opstået fra suppetallerkenens dyb som en fugl føniks, efterhånden som flere arbejder med plantemaden.

.

danske ærter og bønner 

Det er glædeligt, at vi i Danmark omsider er begyndt at dyrke bønner, ærter og linser til menneskemad. Tidligere har de fleste bælgfrugter været importerede.

Det gælder også for mad til produktionsdyrene. Vi importerer stadig knapt 2 millioner tons sojabønner til dyrefoder. Det sker på bekostning af regnskoven til stor skade for klimaet og de mennesker, der bor i områderne, hvor skoven fældes til fordel for dyrefoder til bl.a. danske produktionsdyr.

Desuden er det temmelig fjollet at sende alle de gode proteiner igennem dyrene, før de bliver spist. Dyrene skal spise ca. 9 kg plantemad, for at de kan levere 1 kg kød.

Hvis vi alle spiste bælgfrugter som primær proteinkilde, ville der være mad nok til os alle her på jorden. I øjeblikket lever op mod en milliard mennesker på eller under sultegrænsen.

I denne ret er brugt de danske Ingridærter som fyld i cannellonierne, men de kan evt. erstattes af kikærter.

.

en eller to slags sovs

Du kan vælge at lave retten kun med en bechamelsovs, hvis du vil spare tid.

Men faktisk hører der også en tomatsovs til cannellonierne. Se nederst i indlægget, hvis du vil have en tomatsovs i bunden af retten.

.

sellericannelloni med Ingridærter og svampe

(4 personer)

175 g Ingridærter eller kikærter, evt. dobbelt mængde fra brik/dåse

400 g selleri

50 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe

2 spsk olivenolie

½ spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

2 spsk citronsaft

100 g broccoli

sesamfrø

bechamelsovs:

3 spsk smørbar eller olivenolie

3 spsk hvedemel eller boghvedemel

4-5 dl plantemælk/grøntsagsbouillon

reven muskatnød, salt, friskkværnet peber

evt. en portion tomatsovs, se nedenfor

.

Sæt ærterne i blød ca. 8 timer og kog dem møre i nyt vand, 20-25 minutter. Afdryp dem og mos dem let med en gaffel.

Skær sellerien i så store tynde skiver som muligt. Brug et mandolinjern. Hvis du ikke har et mandolinjern, der er bredt nok, så lad to skiver overlappe hinanden, når du ruller cannellonierne sammen.

Læg selleriskiverne i kogende vand og lad dem simre 4-5 minutter. Afdryp dem. Brug gerne vandet til sovsen.

Hak løg, hvidløg og svampe fint. Svits dem i olien et par minutter. Tilsæt krydderurter og citronsaft. Lad svampene simre, til væden er næsten kogt væk.

Del broccolien i bittesmå stykker og kom dem på panden. Tilsæt et drys salt og peber og svits endnu et par minutter.

Tilsæt de kogte ærter.

Smag fyldet godt til.

Lav bechamelsovsen: smelt smørret eller varm olien op i en gryde. Drys melet i og bag op med mælk og/eller bouillon.

Lad sovsen simre 4-5 minutter. Smag til med reven muskatnød, salt og peber.

Hvis du ønsker to slags sovs, så lav tomatsovsen og bred den ud i et stort ovnfast fad.

.

Jeg har lagt rullerne i lag, men jeg vil anbefale en bageform, der er så stor, at cannellonierne kan ligge i ét lag

.

Fordel fyldet på selleriskiverne og rul dem stramt sammen. Hvis der er for meget fyld, så bag det separat i en lille form i ovnen.

Læg rullerne i fadet – gerne i ét lag – og bred bechamelsovsen ud over cannellonierne. Drys med sesamfrø.

Bag cannellonierne i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.

.

tomatsovs

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 brik/dåse hakkede tomater (390 g)

½ spsk tørret timian

½ spsk tørret merian

citronsaft, rørsukker, salt, peber, tamari

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt de hakkede tomater og krydderurterne, og lad sovsen simre, til den tykner lidt, 10-15 minutter.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft, sukker og tamari, evt. også mere af krydderurterne.

.

.

 

Share

onsdag

24

januar 2018

12

KOMMENTARER

spidskålsdolmere med quinoa/tranebær/valnøddefyld og tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gammel klassiker med fremtidens fyld

Kålblade viklet omkring et fyld er en meget gammel dansk klassiker. Tidligere blev kålpakkerne mest lavet med hvidkålsblade, og det kan man sagtens stadig vælge. Men jeg synes, spidskålsblade er lidt mere lækre, men savoykål eller rødkål er også gode valg. Så bliver pakkerne smukt grønne eller røde.

.

fyld for fremtiden

Da jeg var barn, var fyldet i kåldolmerne altid hakket kød. Den går ikke mere. Det er for det første helt unødvendigt. For det andet er der ikke noget godt at sige om kød. Det er skidt for kroppen og kloden – og kød er inficeret med lidelse. Selv om vi ikke kan måle og veje lidelse, er jeg sikker på, at det har en effekt i kroppen, hvis man indtager forpint kød.

Jeg har valgt quinoa som fyld. Det er supersundt og proteinrigt og smager dejligt. Sammen med de hjernestyrkende valnødder og de søde tranebær giver det fyld med en lækker smag.

Men i virkeligheden kan dolmerne fyldes med al muligt proteinrigt fra planteriget. Det kan være mosede kikærter, kidneybønner, limabønner, linser, hele boghvedekerner etc.

.

.

spidskålsdolmere med quinoa/tranebær/valnøddefyld og tomatsovs

(4 personer)

8-12 spidskålsblade

100 g sort eller rød quinoa

50 g valnødder

50 g tørrede tranebær

4 spsk valnøddeolie

en lille håndfuld friske basilikumblade

salt, friskkværnet peber, rørsukker

sovs:

8 soltørrede tomater i olie (kan erstattes af 4 store friske tomater eller 1 dåse)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

3 1/2-4 dl plantemælk

evt. maizenamel

citronsaft, salt, friskkværnet peber

evt. tallerkensmækker eller anden krydderurt

.

Tag forsigtigt bladene af spidskålshovedet. Regn med 3-4 store blade pr. person.

Læg bladene i en gryde med kogende vand. Læg det nederste at bladene ned i det kogende vand. Lad det simre et minuts tid og fold det øverste af bladene ned i det varme vand. Sluk for varmen.

Tag bladene op af vandet, så snart de er bløde. Afdryp dem. Skær det nederste tykke stykke af midterribberne. Hak det fint.

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter sammen med et lille drys salt. Hold øje med at vandet ikke koger væk. Afkøl quinoaen.

Hak valnødder og tranebær og rør dem i quinoaen sammen med den hakkede kål, olie og basilikumblade. Smag godt til med salt og peber.

Hak tomaterne til sovsen fint.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne. Tilsæt tomaterne og svits et par minutter mere.

Blend tomater og løg sammen med 3 dl havremælk. Blend sovsen til den er ensartet. Tilsæt evt. mere mælk. Hvis sovsen er for tynd, så tilsæt lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag sovsen godt til med salt, pebr, citronsaft og evt. et nip sukker.

Hæld sovsen i et ovnfast fad.

Læg et par spsk quinoafyld på hvert kålblad (der vil sikkert være fyld til overs). Fold siderne ind og rul dolmerne sammen.

Læg rullerne tæt sammen i sovsen i fadet.

Bag kåldolmerne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

.

.

giv overskydende fyld til separat

Der vil sikkert være fyld i overskud. Servér det til dolmerne separat.

.

måske en salat til?

.

Servér fx en kartoffelsalat med sennepsdressing og boghvedekerner til kåldolmerne.

.

 

Share

mandag

17

oktober 2016

13

KOMMENTARER

mandel- og svampefarserede grøntsagsruller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

auberginer og squash går til fest

aubergine-og-squashruller-3

De to eftersommer-grøntsager, squash og aubergine, som mange sikkert har (eller har haft) i drivhuset eller i haven, kan nemt trylles om til en lille festret, hvis de går gennem køkken-alkymistens hænder. Og mon ikke det er ved at være sidste udkald for de danske squash og auberginer? Så det gælder om at nyde dem lige nu. Og det skal være festligt!

Og da hver dag bør være en fest, kan du spise dem når som helst, du får lyst til noget lækkert. Men måske er retten en ekstra god idé i denne uge, hvor det er efterårsferie, og der måske er lidt mere tid til at kokkerere?

.

auberginer kommer i mange udgaver 

auberginer

Aubergine er en dejlig fyldig grøntsag (eller rettere frugt), der passer i utallige retter. Den findes i mange udgaver som ovenstående(liggende!). Disse buttede frugter findes også helt ensfarvet lilla. Desuden kan man få lange, slanke auberginer. De findes også korte og buttede. Der er noget for enhver smag og enhver ret.

Aubergine har dog én bagdel: de suger uanede mænger af olie, hvis man ikke passer på, når man steger dem. Derfor anbefaler jeg, at man bager skiverne i ovnen eller steger dem ved høj varme på en grillpande. Så skal skiverne blot pensles med olie.

På engelsk hedder aubergine eggplant, og det forstår man, når man ser den lillebitte hvide aubergine, der præcist ligner et æg.

 

som et lille gåseæg

aubergine-c3a6g

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige, men de mørke af slagsen indeholder stærkt antioxidante og antiinflammatoriske plantestoffer, som den lilla farve begaver frugten med.

Auberginer indeholder i øvrigt hovedsagelig B- og C-vitaminer og mineraler som kalk og magnesium (til knoglerne) samt fosfor.

.

spis tomatsovs til rullerne

aubergine-og-squashruller-2

Aubergine og tomat kommer begge fra Sydamerika og tilhører natskygge-familien, hvor kartoflen og peberfrugten også hører hjemme. Tomater passer fint til både aubergine og squash.

Hvis du vil samle flere medlemmer af natskygge-familien, kan du servere bagte kartofler til rullerne.

.

bagte “roset”kartofler

kartofler.bagte

..

timian forskønner rullerne

aubergine-og-squashruller-1

squash og auberginer med svampe- og mandelfyld

1/2 kg auberginer

350 g squash

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller chiliflager efter smag

3 spsk kokos- eller olivenolie

300 g portobellosvampe eller andre svampe

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

50 g mandler (evt. græskarkerner)

1 dl plantemælk eller anden mælk (evt. fløde)

100 g havregryn

2 spsk kikærtemel (evt. sojamel)

evt. rasp

2 spsk tamari

timian

tomatsovs:

50 g løg

1 spsk kokos- eller olivenolie

250 g tomater (evt. 1 dåse flåede änglemark tomater)

3 spsk koncentreret tomatpasta

1-2 dl grøntsagsbouillon

2 tsk kanel

evt. 1 spsk maizenmel

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

aubergine-og-squashruller

Gør først auberginer og squash klar. De skal skæres i tynde skiver på langs, så de kan rulles sammen omkring fyldet.

Auberginerne skal enten steges på en grillpande (evt. alm. pande) eller lægges under grillen i ovnen.

Skær ca. 1/2 cm tynde skiver af auberginerne og pensl dem med olie. Steg dem enten på den ene eller anden måde, til de er gyldne på begge sider.

Squashene skal bruges rå men skæres i meget tynde skiver, så de kan rulles sammen om fyldet uden at knække. Brug et mandolinjern.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag og styrke (fjern kernerne).

Kom olien i gryden og tilsæt løg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Skær svampene i meget små terninger og kom dem på panden. Rist dem ved rask varme nogle minutter. Tilsæt citronsaften og drys med lidt salt og peber.

Hak mandlerne mellemfint.

Rør mandler, mælk/fløde, havregryn og kikærtemel i svampeblandingen. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Lad farsen stå en halv times tid og vurdér konsistensen. Farsen skal hverken være for fast eller for blød. Tilsæt evt. mere væde eller lidt rasp.

Fordel fyldet på aubergine- og squashskiverne og rul dem sammen. Sæt rullerne lodret i et ovnfast fad. Pensl med lidt olivenolie og læg nogle kviste timian øverst.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

 

Rullerne er klar til ovnen

aubergine-og-squashruller-5

 

tomatsovs

tomatsovs

Lav tomatsovsen, mens rullerne er i ovnen:

Hak løget og svits det i olien et par minutter.

Skær tomaterne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt puré, bouillon og kanel. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Bruger du flåede tomater i stedet for friske, så hak dem og udelad tomatpastaen.

Hvis sovsen er for tynd, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag til med salt, peber, citronsaft, sukker og kanel.

Servér sovsen til grøntsagsrullerne separat.

 

aubergine-og-squashruller-4

 

 

Share