Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

timianArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

artiskokker m svampe og hasselnødder

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

festmad

artiskokker-m-svampe-3

Man kunne måske tro, at artiskokker er forholdsvis nye i Danmark, men sådan er det ikke. Blomsterstanden af en tidsel – som artiskokken er – er blevet dyrket i danske kloster- og herregårdshaver i århundreder. Ikke desto mindre er der stadig mange, der ikke ved, hvordan man spiser den delikate blomsterbund.

Den klassiske måde at nyde tidslen på, er at koge den, lave en lækker dressing, dyppe bladene én-for-én i dressingen og suge plantekødet af med tænderne.

Når man kommer ned til bunden, åbenbarer “skægget” sig. Det skæres forsigtigt af med en skarp kniv, og man er parat til af nyde den lækre bund.

Jeg har her lavet et alternativ til den klassiske artiskokret. Og den kan man sagtens servere som gæstemad. Den er rigtig “fin”! Artiskokker er også meget fine på den måde, at de aflaster og afgifter leveren.

artiskok-pa-prikket-bartiskokker-i-kurv

artiskokker m svampe og hasselnødder

4 globe artiskokker

1 citron eller limefrugt

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1/2 kg svampe, fx Karljohan og kantareller

3 spsk olivenolie

2 tsk tørret timian

2 dl sojafløde eller anden fløde

50 g afskallede hasselnødder

frisk timian

 

Skær stilkene af artiskokkerne og klip alle spidser af med en saks. Skær den øverste halvdel (bladene) af artiskokkerne. Det kan være hårdt arbejde, brug evt. en savtakket kniv.

Gnid skærefladerne med lidt citrussaft, se fotoet nedenfor.

artiskokker-trimmede

Læg artiskokkerne i kogende vand tilsat saften af 1/2 citron eller limefrugt. Artiskokkerne skal være helt dækket af vandet. Læg låg på gryden og kog artiskokkerne ca. 20 minutter. Stik i en af bundene med en kniv efter 15 minutter for at mærke om de er møre.

Afdryp artiskokkerne og lad dem afkøle lidt. Skær dem i to halvdele. Skær med en skarp kniv ind under de mange små hår i bunden, ”skægget” (se fotoet af den delte bund ovenfor tv.). Fjern alle de små hår og sæt de halve bunde i et smurt ovnfast fad. Artiskokkerne kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen før de skal anvendes. Dæk fadet med folie.

Hak skalotteløget og skær hvidløgsfeddene i skiver. Skær KarlJohan-svampene i skiver og skær store kantareller igennem.

Svits løg og hvidløg i olien ved rask varme et par minutter. Tilsæt svampene og svits dem med 3-4 minutter. Tilsæt timian, et drys salt og peber samt fløden. Lad fløden koge let op og kom 2-3 spsk citron- eller limesaft i stuvningen. Lad fløden tykne lidt.

Smag til med salt, peber og citrussaft. Du kan også tilsætte et par spsk cognac eller whisky.

Skær hasselnødderne igennem.

Drys de halve artiskokker med lidt salt og peber. Sæt artiskokkerne (med folien) i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter før de skal serveres.

Varm stuvningen op, hvis du har lavet den i forvejen.

Anret artiskokkerne portionsvis med to halve til hver. Hæld stuvningen over artiskokkerne og drys med nødder (hvis nødderne er tørrede, skæres de først igennem og ristes på en varm pande) og frisk timian.

artiskokker-m-svampe-2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

tarte tatin m tomater

Skrevet af , Posted in hovedretter

en fransk klassiker

tarte-tatin-2

Tarte tatin er en klassisk fransk, ”omvendt” tærte. Fyldet kommes i bunden af tærteformen, og dejen lægges øverst. Når tærten er bagt, vendes den.

Det siges, at den omvendte tærte er blevet til i køkkenet hos søstrene Tatin, der havde et hotel i Frankrig omkring år 1900. En æbletærte skulle være landet på gulvet, og for at redde herligheden kom tærten hurtigt tilbage i formen – men nu med dejen øverst! Fup eller fakta: tarte tatin smager dejligt – også med fyld af tomater.

Tærterne på billedet ovenfor er portionstærter, men man kan naturligvis også bage tærten i en almindelig stor tærteform.

tomater-m-hc3a5nd tomater-blomme

 tarte tatin m tomater

1 portion tærtedej, se opskriften her, eller 3 plader frossen butterdej

½ dl ahornsirup eller anden sirup

350 g sherry- eller blommetomater

1 spsk tørret oregano

1 spsk tørret timian

råsukker

3 forårsløg

150 g fetaost

frisk timian

 

tarte-tatin-1

 

Lav tærtedejen og sæt den i køleskabet en halv times tid – eller tø butterdejen op.

Fordel siruppen i en stor tærteform eller i fire små forme.

Skær tomaterne igennem og fjern de fleste af kernerne. Drys tomaterne med krydderurterne og lidt salt, peber og sukker.

Læg tomaterne med skærefladen nedad i tærteformen. Pres tomaterne godt sammen, da de krymper under bagningen.

Sæt formen eller formene i en 150 grader varm ovn 20 minutter.

Snit forårsløgene og rul den valgte dej ud.

Tag tomaterne ud af ovnen og skru op til 200 grader.

Drys forårsløgene på tomaterne sammen med smuldret fetaost.

Læg dejen over tomaterne og klem den godt ned langs formens indvendige sider.

Prik dejen med en gaffel og bag tærten færdig ved 200 grader, ca. 20 minutter.

Vend tærten eller tærterne ud af formen(e), så tomaterne vender opad, og drys med frisk timian.

 

spis fx en quinoasalat m kikærter til tærten

quinoasalat-m-kikc3a6rter-2

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

moussaka m grillede auberginer

Skrevet af , Posted in hovedretter

en græsk klassiker

grillet-moussaka-5

Da danskerne begyndte at rejse på ferie i Grækenland i starten af 1960’erne lærte vi at spise moussaka og drikke retzina.

Moussaka er en dejlig ret, og jeg har spist rigtig meget moussaka. Nu er det imidlertid længe siden, jeg sidst har nydt denne græske klassiker, og jeg begyndte at længes efter den lidt bastante men lækre ret. Derfor har jeg lavet denne moussaka, hvor jeg har grillet kartoffelskiver og aubergineskiver, før jeg lagde moussakaen sammen.

 

lykken er at dyrke sine egne tomater!

auberginekirsten-tomater

grillet-moussakatomater-marmor

moussaka m grillede auberginer

2 auberginer (ca. 3/4 kg)

1/2 kg kartofler

olivenolie

150 g løg

4 fed hvidløg

1 dåse hakkede tomater eller 300 g friske tomater + 1 dl tomatpuré

3 spsk friske timianblade eller 1 spsk tørrede

2 spsk snittede salvieblade eller 2 tsk tørrede, smuldrede

2-3 tsk kanel

evt. chili

citronsaft

150 g ricottaost

1 dl yoghurt

 

Du kan grille både auberginer og kartofler i ovnen. Jeg har dog valgt at grille auberginerne på en grillpande for at få de fine mørke striber. Kartoflerne har jeg sat under grillen i ovnen.

Efter smag og behag kan du tilsætte chili. Det giver retten et ekstra pift.

Skær auberginerne i knapt 1 cm tykke skiver på langs. Læg dem i saltvand en halv times tid.

Skær kartoflerne i 1 cm tykke skiver og læg dem på en smurt bageplade. Pensl dem med olie og sæt dem under grillen, til overfladen er gylden.

Grill samtidig auberginerne på en grillpande (eller læg dem på en bageplade på samme måde som kartoflerne).

Pensl aubergineskiverne med olie og grill dem gyldne på begge sider.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olivenolie i en gryde. Svits til løgene er klare, og tilsæt tomaterne med væde (friske tomater hakkes først).

Kom krydderurter og kanel i sovsen og evt. lidt frisk hakket chili eller tørrede chiliflager. Lad sovsen simre 5-6 minutter og smag til med salt, peber og råsukker. Evt. også en smule citronsaft.

Rør osten med yoghurt og smag til med salt og peber.

Saml moussakaen: læg et lag auberginer i et smurt ovnfast fad og drys med lidt salt og peber. Læg et lag tomatsovs og derover et lag kartofler. Fordel et lag ost ovenpå kartoflerne og fortsæt til alle ingredienserne er opbrugt. Øverste lag skal være ost.

 

grillet-moussaka-6

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Tænd derefter for grillen og lad overfladen blive gylden.

Servér en helt almindelig grøn salat til moussakaen og et godt stykke brød – eller vælg denne salat med hestebønner og squash.

grillet-moussaka-4

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share