Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

timianArkiv

tirsdag

26

maj 2015

5

KOMMENTARER

shepherds pie – med et twist

Skrevet af , Posted in hovedretter

29. maj 2015

 

marinerede oliven

marinerede-oliven

Hvad gør man, når man skal have gæster i sommerhuset og står med to glas lidt upersonlige  oliven? Jeg har langt til den nærmeste butik, og jeg har ingen bil. Gode råd er dyre!

Heldigvis havde jeg økologiske citroner, hvidløg og krydderurter. Så nu har jeg lavet en god portion lækkert marinerede oliven. Jeg har skåret 5 fed hvidløg i skiver og høvlet strimler af en økologisk citron. Det har jeg blandet i de sorte og grønne oliven sammen med tørrede krydderurter (du kan også bruge friske og tilsætte chili). Så hældte jeg et par spsk citronsaft over frugterne sammen med en god frugtig olivenolie.

Nu står de smukke oliven og venter på gæsterne, som kommer i morgen.

 

marinerede-oliven.1

 

 


 

27. maj 2015

 

superblog med nyt design

Madforlivet-forside-1-800x480

 

Du kender sikkert allerede den højt respekterede og vidende ernæringsekspert – og min gode veninde – Anette Harbech Olesen.

Anette har bloggen Mad for livet med store mængder information om mad og sundhed, om krop og kost. Anette har skrevet en lang række bøger, bl.a. om mad mod kræft, overvægt, bagning uden gluten m.m.

Kig selv ind på Anettes nydesignede side. Den er flot og levende. Men først og fremmest er der stort set ikke det ernæringsmæssige spørgsmål, du ikke kan få svar på. Jeg kan også anbefale, at du tilmelder dig nyhedsbrevet fra Mad for livet, som altid bugner af ny og nyttig information om det, vi putter i munden, og hvad det gør ved vores krop.

 .


.

 

sidste chance til de gamle kartofler

shepherds-pie.3

en engelsk klassiker

Så blev det hverdag igen. I de dejlige pinsedage blev det især de første nye kartofler og masser af friske asparges, der spredte glæde og nydelse i maven. Jeg har hygget mig med at udvikle opskrifter med både nye kartofler og asparges i helligdagene. De kommer i løbet af ugen.

De første nye kartofler er et af årets højdepunkter for mig. Men så står man dér med en rest af de gamle. Og så er gode råd dyre. Så må der lidt alkymi til, og jeg fandt den gamle klassiker, shepherds pie, frem. Gamle kartofler er som skabt til den mos, der dækker fyldet af bønner, grøntsager og svampe. Selv om jeg ikke går ind for begrebet hverdagsmad, så ER hyrdepien altså dejlig hverdagsmad. Og en skøn ret, hvor de sidste gamle kartofler ikke behøver at skamme sig.

 

bondemad

Den klassiske engelske hyrdepie er rigtig “bondemad”. Min udgave af shepherds pie består af helt enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, svampe og bønner. Her er både proteiner, vitaminer og mineraler i mængde.

Da retten så dagens lys i det nordlige England, muligvis Skotland, sidst i 1700-tallet, blev den kaldt cottage pie. Der var en ret, hvor hyrdefamilierne i de små fattige hytter brugte de sidste rester af det sparsomme kød. Den nye knold, kartoflen, var kommet til Europa og var så billig, at den kunne lande på de fattiges tallerkener. Først 100 år senere blev det mere bredt accepteret at spise kartofler.

Jeg har opdateret klassikeren en smule: jeg har tilføjet selleri til mosen, men den kan sagtens laves af kartofler alene. Jeg har byttet kødet ud med bønner og svampe, og jeg har pyntet mosen med cirkler af rødløg.

 

madspild forbudt!

De nye kartofler frister selvfølgelig. De små guldklumper ligger nu i butikkerne og lokker til nogenlunde overkommelig pris. MEN: madspild er forbudt, og derfor er det oplagt at bruge de sidste gamle kartofler (og evt. en rest selleri) til mosen, der dækker fyldet.

 

shepherds-pie.2

shepherds pie med et twist

kartoffelmos:

700 g kartofler

300 g selleri (kan erstattes af kartofler)

ca. 1/2 dl sojafløde

ca. 1/2 dl kogevand fra kartofler/selleri

olivenolie

rasp

1 stort rødløg

fyld:

150 g kidneybønner, sorte bønner, brune bønner eller kikærter, evt. linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie eller kokosolie

300 g portobellosvampe eller andre svampe

2 spsk citronsaft

350 g gulerødder

3 stilke bladselleri

2 spsk fintsnittet rosmarin eller 1 spsk tørret

1 spsk frisk timian eller 1/2 spsk tørret

3 dl mosede tomater, evt. fra glas

2 spsk tamari (soja)

1-shepherds-pie.tekst

Lav først kartoffelmosen: skræl kartofler og selleri og kog dem møre. Afdryp dem (drik endelig vandet eller brug det i en suppe).

Mos kartofler og selleri og rør mosen tilpas lind med sojafløde og kogevand. Smag til med salt og peber.

Fyldet: udblød bønnerne 8-10 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter afhængig af sorten. Linser koges ca. 20 minutter og skal ikke sættes i blød først.

Hak løg og hvidløg og svits dem i fedtstoffet, til løgene er klare.

Skær svampene i små terninger og kom dem på panden sammen med citronsaften.

Skær gulerødderne i terninger og snit bladsellerien. Tilsæt begge dele sammen med krydderurterne og svits det hele 3-4 minutter.

Kom de mosede tomater på panden sammen emd tamari. Kog fyldet igennem og smag til med tamari, citronsaft og råsukker.

Læg fyldet i et lavt ovnfast fad og fordel kartoffelmosen øverst. Dryp med lidt olie og drys med rasp.

Skær rødløget i tykke skiver og pres dem lidt ned i mosen.

Bag pien i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Hvis du vil have overfladen mere gylden, så sæt formen under grillen et øjeblik.

Servér gerne en salat til, fx en æblesalat.

 

æblesalat med cashewkerner

æblesalat til blog

 

tag hul på en dejlig hverdagsret

shepherds-pie

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

13

marts 2015

0

KOMMENTARER

pastinakker og rosenkål glaseret m balsamico

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

15. marts 2015

 

en blandet kålsalat

kålsalat

Jeg synes, salater med kål er noget af det bedste, der findes. Frisk og kansende og fuld af vitaminer, mineraler og sporstoffer.

Her er tre slags kål blandet med gulerod. Dressingen er med fannikelfrø.

Se opskriften her.

 

 


13. marts 2015

 

ovnbagte rødder med rosenkål

pastinakker-og-rosenkål.2

Denne hverdagsret er lavet med et par af vinterens sidste grøntsager. Hvis du ikke er vild med balsamico, så udelad glaceen og dryp i stedet 1/2-1 dl olivenolie over grøntsagerne.
For at få proteinregnskabet i orden, kan der spises en salat med korn, kerner eller bønner til retten, se nedenfor.

pastinakker-og-rosenkål.1

pastinakker og rosenkål glaseret m balsamico

1/2 kg rosenkål

1/2 kg pastinakker (evt. persillerødder eller rødbeder – eller en blanding)

evt. 1 spsk tørret timian eller anden krydderurt

50 g søde tranebær

50 g pecannødder (evt. valnødder)

1 1/2 dl balsamico

3-4 tsk råsukker

2 spsk olivenolie

frisk timian eller anden krydderurt

 

Rens rosenkålen og skær den igennem. Læg kålen i kogende vand og sluk for varmen. Lad kålen ligge i vandet 3 minutter og afdryp den derefter.

Skær pastinakkerne i ca. 2 mm tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Læg pastinakskiverne i et par lag i et ovnfast fad. Læg de halve rosenkål på i et pænt mønster. Drys med lidt salt og friskkværnet peber, evt. også en tørret krydderurt.

Kog balsamicoen ind sammen med sukkeret, til det tykner. Rør olien i sammen med 3-4 spsk vand. Smag til og hæld straks glaceen over grøntsagerne i fadet. Hvis glaceen størkner, må du varme den op igen og evt. tilsætte en smule vand.

 

pastinakker-og-rosenkål.5

pastinakker-og-rosenkål.4

Drys tranebær og nødder på og læg folie over fadet.

Sæt retten i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Fjern folien og lad fadet stå i ovnen endnu 10-15 minutter.

Drys gerne med en frisk krydderurt.

Giv kogt quinoa eller brune ris til, evt. også en salat, fx en orientalsk taboulleh med bulgur.

 

pastinakker-og-rosenkål

 

taboulleh – bulgursalat

taboulleh

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taboulleh er en salat fra Mellemøsten med bulgur (knækket hvede), små terninger af tomat og agurk samt masser af persille og mynte.

Du kan også vælge en salat med de proteinrige quinoafrø.

 

quinoasalat m pestodressing

quinoasalat-m-pesto-1

En quinoasalat med gulerødder og broccoli og en pestodressing er også lækker til de bagte pastinakker og rosenkål.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

1

december 2014

2

KOMMENTARER

selleribøf de luxe

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

når selleri går til fest

selleribøf de luxe 4

selleri

selleribøf de luxe

Selleribøf er en gammel klassiker. Før i tiden blev der gjort nar af den lækre ret, men nu hvor flere har dristet sig til at smage, må man overgive sig. Selleribøf er rigtig festlig og velsmagende mad, ikke mindst når den som her serveres med bløde løg og ristede svampe.

Se opskirft på en klassisk selleribøf med rå løg og kapers her.

Giv evt. bagte kartofler til og en salat med hele korn, se nederst på siden.

Jeg er ikke noget sovsemenneske, men før i tiden spiste man bearnaisesovs til selleribøf. Det har jeg aldrig prøvet at lave, men du kan finde en opskrift her.

Jeg vælger den lette og fedtfattige udgave: sojafløde smagt til med tamari. Den er svær at slå!

 

selleribøffer m bløde løg og ristede svampe

1 stor selleri

1/2 dl vand

1/2 spsk hvedemel

1 tsk olivenolie

et nip salt og sukker

rasp

olivenolie til stegning

150 g løg

2 fed hvidløg

2+2 spsk olivenolie

25 g tørrede svampe, fx karljohan og shiitake – udblødes et par timer – ELLER

200 g blandede friske svampe, fx champignon, østershatte, kejserhatte, karljohan etc.

2 spsk citronsaft

bredbladet persille eller timian

 

Skær 8 ca. knap 1 cm tykke skiver af sellerien og skær skrællen af.

Pisk vand, mel, olie, salt og sukker sammen til paneringen. Kog det op til det tykner.

Vend selleriskiverne i jævningen og derefter i raspen. Hvis du ikke har lyst til at lave jævningen, så brug et sammenpisket æg i stedet for.

Steg skiverne gyldne på begge sider i godt varm olie.

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Svits de tørrede svampe i 2 spsk olie sammen med løgene, til løgene er bløde og let gyldne.

Hvis du bruger friske svampe, så skær dem i skiver eller i kvarter. Steg dem i yderligere et par spsk olie til de er gyldne. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Servér selleribøfferne med løg og svampe på toppen. Drys med lidt snittet persille eller timian.

Spis fx bagte kartofler til og en salat med hele korn.

 

selleribøf de luxe 1

tip

Du kan evt. servere en ”sovs” til af 2 dl sojafløde smagt til med tamari.

Du kan også lave en opbagt sovs smagt til med citronsaft eller en bearnaisesovs.

 

selleribøf med tørrede svampe og løg på toppen

selleribøf de luxe 3

selleribøf m friske svampe og løg på toppen

selleribøf m løgen festlig selleribøf

selleribøf de luxe 2

spis evt. en salat med hele korn til

perlebygsalat-2

Salaten kan laves med perlebyg, perlespelt eller perlerug. Her med tranebær, broccoli og pistacienødder.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share