bagt græskar med frugt-couscous og tahincreme
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
hallo, hallo … det er græskartid!
Så er græskarvognen ankommet! Der er stort set ingen ende på, hvordan græskar kan nydes. Kæmpebærret kan bruges til mange former for supper, det kan syltes, eller det kan bages, steges og grilles. Det kan bruges som smørepålæg, og det kan fyldes med lækkerier.
I ugens opskrift er hokkaidogræskar skåret i både og bagt. Men skiverne kan også steges på panden eller grilles. Se opskriften nederst.
Til det bagte græskar foreslår jeg couscous med masser af tørret frugt og krydderier, som man ville servere det i Nordafrika.
.
gylden og gavnlig
Græskar er egentlig et stort bær. Det er et af de bedste leverandører af betacaroten (A-vitamin), der bl.a. nedsætter risikoen for aldersrelaterede problemer med øjnene, og det styrker hår, hud og negle.
Græskar virker antioxidant og antiinflammatorisk, og det indeholder ekstremt mange gode stoffer i forhold til det lave kalorieindhold.
.
tilbehør til græskarret
I Marokko kan couscous både være en hel ret og et tilbehør. Her er de små “kugler” af hvede beregnet som tilbehør til græskarret. Men prøv også couscous med tagine med “brændte” auberginer.
.
syltede citroner
bruges meget i Nordafrika, både i taginer, og som her i en couscous som tilbehør. Det er nemt selv at saltsylte citronerne.
couscous
I Nordafrika vil man ofte selv “nulre” de små korn af hvedemel mellem fingrene, og derefter dampe dem i en lufttæt sigte over kogende vand. Vi kan nøjes med at købe færdig couscous og blot overhælde de små gryn med kogende vand. Det må være en af de hurtigst tilberedte tilbehør, der findes.
.
tørret frugt
som dadler, rosiner, abrikoser og figner har en stor rolle i nordafrikansk og centralasiatisk mad. De søde frugter spiller fint sammen med både den milde couscous, men også med de mest brugte krydderier som kanel og spidskommen – og med den stærke pasta, harissa.
couscous med tørret frugt og mandler
25 g afskallede mandler
olivenolie
50 g skalotteløg
50 g dadler
50 g rosiner
2 spsk fintstrimlet, syltet citronskal (kan udelades) eller reven citronskal
25 g pistacienødder
200 g couscous
1 spsk kanel
Del mandlerne og steg dem i lidt olie til de er gyldne. Fjern dem fra panden.
Skær skalotteløgene i ringe og svits dem ligeledes på panden, til de er gyldne.
Skær dadlerne i strimler og tilsæt dem sammen med rosinerne. Hæld ½ dl vand i panden og lad det koge væk. Fjern panden fra varmen og tilsæt citronskallen.
Hak pistacienødderne groft.
Kom couscousen i en skål og bland 2 tsk salt i. Hæld 5 dl kogende vand på grynene. Læg låg på skålen og lad dem trække 5 minutter. Vend rundt i couscousen med en gaffel og lad den trække endnu ca. 5 minutter.
Bland det meste af mandler/nødder, løg og frugt i couscousen (gem lidt til pynt). Hold evt. couscousen varm i ovnen, hvis den ikke skal serveres omgående.
Top couscousen op i et fad og drys med kanel. Læg resten af mandler/nødder, løg og frugt på toppen.
tørrede dadler på markedet
På Marokkos utallige markeder spiller tørret frugt en stor rolle. Det er tydeligt, at her spiser man masser af dadler, abrikoser, rosiner, figner etc.
. 
jorden rundt med græskar
Jeg er stødt på græskar overalt på kloden. De findes i utallige former, farver og størrelser. Her er det en kvinde i Uzbekistan, der sælger de store basser.
Der er brugt hokkaidogræskar til denne ret. Græskar har ikke alverdens smag. Derfor passer den markante tahincreme godt til de bagte skiver. Du kan desuden give den stærke harissa til retten.
.
bagt græskar med tahincreme
(4 personer)
½ hokkaidogræskar
olivenolie
1-2 spsk rørsukker
1 spsk stødt kanel
tahincreme:
4 spsk tahin
2 dl planteyoghurt
1 fed hvidløg
1 spsk stødt spidskommen
citronsaft, salt, friskkværnet peber
50 g græskarkerner
frisk timian
evt. harissa
.
Skær 2-3 cm tykke både af græskarret. Du kan beholde skrællen på, men fjern kernerne.
Læg græskarstykkerne på en smurt bageplade og pensl dem med olie.
Drys med sukker, kanel og salt.
Sæt pladen i en 160 grader varm ovn og bag græskarstykkerne ca. 30 minutter.
Du kan også stege skiverne på en pande – eller grille dem.
Rør tahin med yoghurt og presset hvidløg. Smag til med spidskommen, salt peber og citronsaft, evt. også lidt reven citronskal.
Rist græskarkernerne i et par spsk olie og drys dem på græskarskiverne.
Servér græskarskiverne med couscous og evt. harissa.
.
.
