tofusteak med blomkålspuré – mens vi venter på forår, også for grisene?
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
bliver det mon også forår for grisene? – start med en plantesteak
Er der mon ved at ske et mirakel? Det folkelige pres for rent drikkevand har betydet, at de fleste partier omsider er begyndt også at snakke om dyrevelfærd. Foreløbig har de lovet forbedringer i 15 år, uden at der er sket noget som helst. Denne gang tror jeg på det!
Den stadig større interesse fra befolkningen er formentlig drevet af kravet om rent drikkevand. Vores fabrikation af dyr betyder forurening af luft, vand og jord. Vi mærker ikke dyrenes lidelser, men gift i drikkevandet er noget, der rammer os selv. Det er lettere at forholde sig til. Og de to ting er uløseligt forbundet. Så mon det nu er grisenes tur? Der er plads til gigantiske forbedringer.
En af sideeffekterne ved den enorme fabrikation af dyr er, at 25.000 smågrise dør dagligt i de danske stalde. Her er jeg nødt til at sige: døde grise er heldige grise.
.
tofusteak giver en god smag i munden
Plantesteak eller planksteak? Man kan jo også, så at sige, afgive sin stemme ved køledisken. Alle tiltag tæller, så hvis man beslutter sig for at nedsætte sit kødindtag, er man med til at flytte på dyrenes vilkår. Når fabrikanterne ikke mere kan sælge deres forpinte kød, ophører produktionen. Det har vi bare ikke tid til at vente på.
Når vi udelader kødet, skal vi have proteinerne fra bl.a. korn, nødder og bælgfrugter, og det kan fx være i form af sojabønneproduktet tofu (der er flere proteiner i sojabønner end i kød, så hvorfor lade bønnerne gå igennem dyrene, før vi spiser dem? Det er et gigantisk ressourcespild). Men indrømmet: tofu er ikke danskernes livret. Det skyldes formentlig, at man ikke ved, hvordan tofu skal tilberedes. Almindelig tofu uden kærlig omsorg, kan nemlig godt smage lidt som pap.
Men marineres tofuen før tilberedning, er det en helt anden sag. Prøv bare denne tofusteak med både tilberedt og rå blomkål.
Den lille “chip” på fotoet er et meget tyndt skåret stykke tofu, der er sprødstegt. Så får man lidt knas med i købet.
.
tofusteak med blomkålspuré og gulerodssalat
(4 personer)
350 g fast tofu
2 spsk sød chilisovs
2 spsk mirin (kan erstattes af 1 spsk agavesirup)
2 spsk tamari
1 spsk limesaft
2 spsk olivenolie + ekstra til stegning
evt. 50 g hasselnødder
blomkålspuré:
400 g blomkål
grøntsagsbouillon
ca. ½ dl plantefløde
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber, reven muskatnød
.
Pres al væde ud af tofuen og skær den i fire stykker. Rids den evt. som på fotoene. Du kan også skære et par meget tynde skiver, skære dem i små trekanter og stege dem sprøde som chips.
Rør en marinade af chilisovs, mirin, tamari, limesaft og olie. Læg tofuen i marinaden nogle timer eller til næste dag. Vend rundt i stykkerne et par gange.
Hvis du vælger hasselnødder, så skær dem i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.
Del blomkålen i små buketter. Skær et par håndfulde tynde skiver på et mandolinjern, vend dem i lidt citronsaft, salt og peber, og sæt dem til side.
Dæk blomkålsbuketterne med bouilllon og lad dem dampe 8-10 minutter.
Afdryp kålen og purér den med lidt fløde. Du kan evt. også tilsætte en smule af kogevandet, men pureen må ikke blive for lind. Brug resterende kogevand i en suppe.
Pureen skal være helt glat, og du kan evt. presse den gennem en si.
Smag godt til med citronsaft og reven -skal samt salt, peber og lidt reven muskatnød.
Steg tofustykkerne gyldne på begge sider i godt varm olie.
Servér tofuen med pureen ved siden, og drys med de ristede hasselnødder og de rå blomkålsskiver.
Servér gerne en salat til retten, se nedenfor.
.
.
gulerodssalat med spidskål og hasselnødder
Denne salat med forskelligt farvede gulerødder, spidskål og hasselnødder passer fint til tofusteaken. Hvis du bruger nødder i hovedretten, så udelad dem i salaten.
Se opskriften her.
.
