Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

svinArkiv

fredag

21

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: svampe

Skrevet af , Posted in Ugens tema

24. november 2014

 

en hurtig mandsgsret

bagt-fettuccine-a

På en grå mandag kan man have brug for mad, der både er hurtigt og noget, der glæder og lyser op. Det hele tilbyder denne solgyldne pastaret, som de fleste vil synes om.

Der er de brede pasta, fettuccine, i retten samt svampe og broccoli. Enkelt og lækkert.

Se opskriften her.

 


23. november 2014

 

“Hvis du tager et tog igennem Danmark, så stinker der af koncentreret dyremishandling. Man fremstiller nogle fødevarer, der ikke er egnet for mennesker.”

Henrik Nordbrandt

svin.angst

 


22. november 2014

 

sig nærmer tiden …

Inden længe begynder vi at tænke over, hvad vi skal spise til jul. Hvad skal julemiddagen bestå af, og hvad skal vi servere til de mange hyggelige frokoster, der venter forude?

Det er hyggeligt – i en ellers grå december – med de mange lys ude og inde, julebagning og den lækre mad på bordet.

En af de ting, der altid vækker glæde, er en postej eller paté. Jeg vil starte mine forslag til julemad med opskrift på en svampeterrine. Om ikke så længe kommer jeg med årets grønne julemenu. Jeg lover: den bliver lækker! Det er en re-make af en gammel Gericke-opskrift.

svampeterrine m bagte kartoffelbåde

svampeterrine-3Se opskriften her.

 


 21. november 2014

 

svampe og nødder i tærten

kejserhatte

 

svampe og nødder er efterårsmad

Nu er der heldigvis andet i verden end stegt flæsk og persillesovs. En lækker mulighed er en tærte med svampe, porrer og hasselnødder. Tærten her er lidt usædvanlig med jordnøddesmør i bunden. Fyldet er forskellige slags svampe, porrer og hasselnødder.

 

tærte med svampe og porrer i jordnøddebund

svampetærte

Se opskriften her.


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 21 2013 – asparges med ramsløgpesto og hvedekerner

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r a m s l ø g e n e  b l o m s t r e r

.

ramsløg.korr.

forråd til fryseren

Hvis du holder af pesto med ramsløg, så er det tid at høste en større portion. 

Ramsløgene står i fuldt flor nu med deres smukke hvide kuglehoveder, og det betyder, at de lakker mod enden. Pludselig en dag inden længe vil de være forsvundet fra jorden overflade – det virker nærmest som ved et trylleslag.

Ramsløgpestoen kan fryses, så det også kan smage af forår langt hen på efteråret. Se opskriften på ramsløgpesto her.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a n g l e r  d u  i n s p i r a t i o n  ?

.

.

kig indenfor hos Happy Cow

.

Happy cow

.

På sitet Happy Cow er der masser af inspiration til grøn mad. Og nu hvor feriesæsonen står for døren, er det også nyttigt at vide, at der desuden er en masse oplysninger om vegetariske restauranter verden rundt.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t i l  e f t e r t a n k e

.

svin

.

nogen har set det

“… Nogle gårde har 60.000 svin. Man må ikke banke sin hund på gaden, men man må gerne holde svin, der ikke kan stå på deres egne ben. Det er så grusomt, at man ikke kan forestille sig det.”

Jørgen Haugen Sørensen, billedkunstner

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n y e  k a r t o f l e r  i  m a y o

.

.

kalorier til de nye kartofler

Som sagt i går, synes jeg de nye kartofler skal nydes med så lidt smagspower som muligt. Men en smule af det fede kan de godt tåle.

Jeg er jo vild med mayonnaise, så hvad er mere oplagt end at lave en dressing af den lille kaloriebombe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med radiser og ærter

kartoffelsalat.2

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u h m m m  . . . n y e  k a r t o f l e r

.

kartofler nye i hånd

de første små guldklumper

Så har jeg sat tænderne i de første nye kartofler. Det er et af højdepunkterne i mit gastronomiske år. Det var min gode ven Claus i Aarhus, der kom med en dejlig portion nyopgravede små guldklumper – tilmed sammen med nogle store bundter asparges. Så bliver det ikke bedre! På torsdag kan du se, hvordan det gik aspargesene. Kartoflerne blev meget nænsomt behandlet:

.

nye kartofler med krydderurter

kartofler nye

Hvordan nyder man så de nye kartofler? Ja, det er selvfølgelig en smagssag, men jeg synes ikke kartoflerne skal overdøves af ret meget. Jeg vil gerne nyde hver eneste smagsnuance i de små vidundere.

Her har jeg blot hældt lidt god olivenolie over de kogte kartofler og drysset med klippet dild og et enkelt blad ramsløg. Men mange andre krydderurter vil være velegnede.

Husk at man skal holde øje under kogningen af de nye kartofler. De får nemt for meget. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt halvmøre. Og tilsæt dobbelt så meget salt til kogevandet som normalt.

.

.

.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r e t s  f ø r s t e p r i s . . .

.

.

… går til asparges og ramsløg

ramsløg 2011

Ramsløgene topper nu. De er begyndt at blomsrte, så det er om at nyde dem lige nu. Det kan man bl.a. gøre med en pesto.

Ramsløg og asparges hører sammen tidsmæssigt, og de er begge korte fornøjelser her i maj-juni.

Ramnsløgpestoen passer som fod i hose til de hvide asparges, som også får følgeskab af hele hvedekerner og radiser.

.

hele hvedekerner

rugkerner kogte

Det er for nylig blevet påvist, at hele hvedekerner overtrumfer rugkerner, når det gælder om at forebygge mave- og tarmkræft.

Hele kerner er i det hele taget superføde: de er sunde og de ineholder alle kornets bestanddele incl. en masse fibre. 

Til aspargessalaten kan du også bruge perlespelt, perlerug, perlespelt eller andre hele kerner, evt. bulgur.

.

superhurtig aspargessalat

aspargessalat m hvedekerner

Der er tre ting i salaten, som er på toppen lige nu: asparges, ramsløg – og radiser. Jeg elsker radiser, og jeg har netop været så heldig at finde radiser, der smager af radiser som i de gode gamle dage.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat m hvedekerner.2aspargessalat m hvedekerner.1

ramsløgpesto.1

ramsløgpesto

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n  u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

aspargessalat med hvedekerner og ramsløgpesto

aspargessalat m hvedekerner.3

Så er der forsommer på tallerkenen!

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ramsløgpesto

.

ramsløgpesto.1

Pesto er en dejlig dip til både hvide og grønne asparges.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 10 2012 – byt svin med soja

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. marts 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  k a r t o f l e r



hvis du ikke kan vente

I går så jeg nye kartofler i et supermarked. Det var fristende at gribe en bakke, men de kom fra et fjernt land, så jeg besluttede at vente på de første danske.

Så meget desto større bliver glæden sikkert, når jeg til maj sætter tænderne i de første danske guldklumper.

Men skulle du lade dig friste – og har du brug for variation, så prøv at bage kartoflerne i pergament i ovnen. Og du kan selvfølgelig bage de gamle kartofler og andre rodfrugter på samme måde.


ovnbagte nye kartofler og gulerødder

Klik på billedet, så får du opskriften.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. marts 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i n a t e n  s å  s a g t e  k o m m e r . . .

 


forårsspinat

Hvis du har et drivhus, har du måske allerede sået spinat. Man kan nemlig høste de første nye spinatblade allerede her i foråret. – Og det er jo lige her i slutningen af vinteren, at vi har brug for nogle Skipper Skræk-kræfter.

Men indtil videre må vi nøjes med de gode gamle rodfrugter i salaten – gerne i selskab med perlebyg eller perlespelt.

Prøv fx denne salat:



salat af perlebyg med bolsjerødbeder og valnødder

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. marts 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b y t  s v i n  m e d  s o j a



grådighed uden grænser

 I går skrev jeg om bønder og bevidsthed. Det bliver jeg desværre også nødt til i dag.

Den multiresistente bakterie CC398, der smitter fra grise til mennesker er nu så udbredt, at der er 25.000 ofre i EU.

Bakterien er opstået på grund af bøndernes helt umådeholdne brug af antibiotika i svinebesætningerne. Men hvorfor give så meget antibiotika? Ja, det siger sig selv, at den måde vi producerer (jeg hader ordet!) grise på, er så naturstridig, at naturen naturligvis på et tidspunkt svarer igen.

Nu kommer knytnæven retur, og det er i form af den dødbringende bakterie, som kan give lungebetændelse og blodforgiftning. I mange tilfælde er det nu umuligt at behandle disse sygdomme og andre infektioner med kendt antibiotika.

Jeg kan kun gentage: drop grisen. Det er godt for dyret, det er godt for jorden, det er godt for klimaet, og det er godt for DIG!

Se her hvad dit valg af mad OGSÅ betyder: http://www.youtube.com/watch?v=2bU8Gg6mRiU


soja i stedet for svin

Konsekvenserne af at vælge sojabaseret protein frem for dyreprotein er helt uoverskueligt fantastiske. Vi importerer millioner af tons soja, som svinene spiser, før vi spiser DEM.

Den gignantiske sojaproduktion skader regnskoven, de lokale bønder lider, sojaen skal transporteres den halve verden rundt, og det er totalt uøkonomisk at den først skal sendes gennem dyrene, før vi får glæde af den.

Se om ideer til brug af sojaprodukter her.

Læs mere om tofu her.

Hvis du vil skifte svin ud med soja, så start med en lynhurtig wokret:


orientalsk wokret

Klik på billedet, så får du opskriften.


.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. marts 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



b ø n d e r   o g   b e v i d s t h e d


import af ulovlig gødning

I den bedste af alle verdener ville landmændene være dem, der sørgede for sund og giftfri mad på vores bord.

Sådan er det ikke!

I dagens udgave af Politiken kan man læse, at adskillige bønder, som også sidder i toppen af dansk svineindustri (og hvert år modtager mange millioner i landbrugsstøtte), har importeret ulovlig gødning og ulovlige sprøjtemidler.


dagens gyser

Det er rystende læsning! En ting er, at kun et mindetal af danske bønder vælger at producere økologisk, en anden ting er, at vi ikke kan stole på de såkaldt “traditionelle” bønder. Jeg er langt fra enig i de metoder, der er tilladt, men sådan er loven, og det må jeg bøje mig for. Til gengæld kunne jeg ikke forestille mig at købe deres produkter.

Men når de så oven i købet bliver kriminelle og med forsæt forgifter vores jord og overgødsker med forbudt gødning, så må vi råbe vagt i gevær. Det her er et stort miljøproblem, som i sidste ende ender i din og min krop. Vores madvarer og drikkevand forurenes og vores vandområder gisper under belastningen af overgødskning.

Støt økologisk landbrug!


her er lidt god energi


Ovenpå den historie har man brug for lidt god energi!

I Indien laver man små uroer af chilier og citrusfrugter. Når man hænger dem op, sikrer de lykke og god energi til huset.

Jeg sender lidt af energien til de kriminelle landmænd og håber på udvidelse af bevidstheden.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. marts 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b a g e  –  w e e k e n d


hjemmebagt

Som jeg skrev forleden, er vores forbrug af fuldkornsprodukter steget væsentligt. Antallet af produkter med fuldkorn er næsten fordoblet indenfor de sidste par år.

Det er glædeligt, men endnu bedre er det at bage sit eget brød.

Bagning er en dejlig syssel, som man med stor fornøjelse kan dele med børnene.

Når ovnen alligevel er i gang, vil jeg anbefale, at man bager sit rugbrød sammen med lysere typer brød som fx Cranks osteboller fra den legendariske, nu hedengangne, vegetarrestaurant. Og du kan roligt bage dobbelt portion for begge typer brød kan fryses ned.


Cranks osteboller

Klik på billedet, så får du opskriften.


valnødderugbrød

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. marts 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g u d e r n e  e l s k e r  b l o m s t e r



indien er blomsternes land – og gudernes

Man skal ikke have opholdt sig ret lang tid i Indien, før man finder ud af, at blomster er en integreret og uundværlig del af enhver inders liv.

Men hvad bruger de dog alle de bjerge af blomster til?



en lille blomst må man ha’

som H.C. Andersen sagde. Jeg tog på blomstermarkedet i Madurai for at se, hvor nogle af de mange milliarder blomster forsvandt hen. Og allerede ved den første blomstersælger blev jeg begavet med en lille blomst. For jeg måtte absolut have en rød rose bag øret. En blomst er simpelt hen en lille velsignelse.

Gæstfriheden er ikke til at tage fejl af – heller ikke på blomstermarkedet i Madurai.



blomster i sækkevis

Her handler det ikke om smukke buketter. Her handler det om sækkevis af blomsterhoveder, som sælges efter vægt.



farven gul

Kvinden her åbenbarer, hvad det hele handler om: blomsterkranse!



blomsterregn

Det formelig regner med blomster på markedet. Store mængder skifter lynhurtigt ejere.



jasminer

De duftende jasminer hører til de mest populære på markedet …

De vejes af – og vupti … ned i den store kurv. Der går rigtig mange af de små blomsterhoveder til en krans.



lotusblomster

hører naturligvis til de helt uundværlige.




fingernemme mænd

Selv om kvinderne også binder blomsterkranse, ser det ud til, at det især er en mandebeskæftigelse. Og der SKAL mange kranse til. Intet land har formentlig så mange guder, der skal tilbedes med blomster, som Indien.



tempelblomster

Kvinden her sidder udenfor det store Meenakshi Tempel i Madurai – og det er netop især templernes guder, der begaves med de mange blomsterkranse. Men også i hjemmene og overalt i det offentlige rum smykkes der med de smukke kranse.



guderne elsker blomster og frisk frugt

Intet under, at Indien svømmer over med blomster. I hinduismen har man mere end 3 millioner guder – og de skal alle have blomster – hver dag! Altså må der bindes blomsterkranse. Millioner af dem.

I virkeligheden er der kun én gud i hinduismen, men denne ene gud antager utallige skikkelser. Og vil man holde sig gode venner med guden (guderne), må der hver dag ofres masser af blomster og frisk frugt.



de vigtigste guder

er Brahma (skaberen), Krishna, Vishnu og Shiva. Og så er der guderne i dyreskikkelse som visdommens gud, Ganesh med elefanthovedet, der er tyren Nandi, abeguden Hanuman og mange, mange flere. 

Og så kan man jo altid selv snyde sig med i det guddommelige selskab!



en blomsterkrans på bussen

skader bestemt heller ikke. Trafikken i Indien er heftig, så denne lille “forsikring” er helt nødvendig.



Egon Olsen

kender de sikkert ikke i Indien, men derfor kan man jo godt sørge for lidt god energi til sit pengeskab.


… og en blomsterkrans i håret er bare smukt.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


curries, curries, curries …


en indisk curry

Fra Meeras kokkeskole i Cochin har jeg i denne uge lavet endnu en ret: en tomatcurry. 

En indisk curry er defineret ved at indeholde friske karryblade. Bladene er ikke nemme at finde friske (eller frosne) i Danmark, men nogle indvandrerkøbmænd fører dem. Hvis du ikke finder de friske, så brug tørrede i stedet. Det er ikke helt det samme, men bedre end ingenting …

Karryblade skal ikke forveksles med krydderplanten karryurt. Karrybladene vokser på den busk, der på latin hedder Murraya (eller Chalcas) koengii. 


tørrede curryblade




_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


tomatcurry fra Cochin


Meeras kokkeskole i Cochin, som jeg skrev om i sidste uge, lærte jeg også denne curry at kende. Den er mild og cremet og rigtig dejlig med tilbehør af ris og bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

karseris med kidneybønner og edamamebønner

De brune ris og bønnerne giver noget at tygge på – samt gode proteiner. De grønne edamamebønner kan estattes af friske ærter.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share