Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.
Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.
Ramsløgene nærmest vælter op af jorden i disse dage. De står rundt omkring som store saftiggrønne tæpper i skovbunden. Og det er lige nu, mens de er nye, at de er allermest delikate.
I går, i øsende regnvejr, sikrede jeg mig en større portion.
Bladene er dejlige at bruge i salater. De kan snittes og blandes næsten i enhver salat.
Her er en superenkel én af slagsen. Den kan også bruges som forret:
De er her ikke endnu – og hvor ER det svært at vente. Jeg æææælsker nye kartofler, men der går lige lidt tid, før de danske er oppe af jorden.
Og de gamle er ærlig talt lidt trætte. Men det findes der heldigvis råd for.
Hvis man sørger for at kartoflerne kommer i godt selskab, kan de nemlig endnu give smukke smagsoplevelser. Prøv denne italienske ret med kartofler og æg, en slags tyk æggekage:
Så er sæsonen for ramsløg skudt i gang! De let hvidløgssmagende, lancetformede blade kan nu findes i mange skove rundt omkrig i Danmark. Gå blot efter lugten.
Denne dejlige forårssøndag er som skabt til at samle ramsløg.
Bedst kendt for sine ramsløg er Riisskov ved Århus, men også i Åmosen i Sorgenfri og i skovene ved Brattingsborg Gods på Samsø, hvor fotoet ovenfor er taget, kan man finde ramsløg. Og mange andre steder.
Ramsløg er lækre rå i salater og snittet og drysset på supper.
Du kan også lave en ramsløgpesto – eller ramsløgolie (her er også links til flere retter med ramsløg).
Den lille blomkålspaté nedenfor er bagt i ramsløgblade.
Er der noget som duften af hjemmebagt brød – for slet ikke at tale om smagen?
Men hvordan få tid? Især rugbrød synes lidt uoverkommeligt – og så er det faktisk noget af det nemmeste, som findes.
Dejen skal nemlig ikke æltes. Den skal blot røres sammen og have tid til at syrne et døgns tid – og det behøver man jo ikke at stå og overvåge!
få en klat surdej af en ven
For at bage surdejsbrød er det nødvendigt med en klat surdej, en såkaldt starter. Når man én gang har bagt rugbrødet, tager man selv en klat fra, og så har man til næste bagning.
Har man ikke lige en ven, der kan forsyne én med en starter, kan man købe surdej fra Bageriet Aurion i helsekostbutikkerne. Det er den, jeg har brugt i denne opskrift.
få muskler fra Claus Dalbys rugbrød
Opskriften har jeg fået fra min gode ven, have- og madkunstneren Claus Dalby.
Hvis du ikke allerede kender Claus’ overdådige blog med tusindvis af skønne blomsterbilleder og mindst lige så mange gode haveråd, så klik her: www.clausdalby.dk
Men Claus er også gourmet og superkok, så engang imellem kan man finde en af Claus’ gedigne opskrifter på bloggen.
Jeg har halveret den opskrift, som Claus har på bloggen, og lavet et par andre små korrektioner. Men det må komme an på dit behov for rugbrød, hvor stor du laver portionen.
Og hvad skal man så komme på rugbrødet som pålæg? Kartoffelfrikadeller eller en bønnefrikadeller er rigtig gode valg. Begge dele giver en rigtig god kombination af proteiner sammen med rugbrødet.
Du kan selvfølgelig også bruge skiver af postej eller paté – eller et smørepålæg.
Min gode ven, havemanden Claus Dalby, kan ikke kun trylle med blomster, han er også et geni i et køkken. Ikke mindst hans rugbrød leverer velsmagende energi til rugbrøds”motoren”.
.
Claus Dalbys surdejsrugbrød
første dag:
90-100 g g surdej (fx fr Bageriet Aurion)
¾ l lunkent vand
2 spsk råsukker
4 spsk tamari (soja)
1 spsk salt
375 g hvedemel
375 g groft rugmel
anden dag:
½ l lunkent vand
½ kg rugflager
ca. 2 dl frø, fx hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø etc.
første dag:
Rør surdejen ud i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dem godt sammen.
Sæt dejen tildækket og lunt til næste dag (1/2-1 døgn).
anden dag:
Tilsæt ½ l lunkent vand, rugflager og de ønskede frø.
Tag ca. 100 g dej fra. Kom det i et glas med skruelåg og sæt det i køleskabet til næste bagning.
Hæld dejen i to bageforme – eller i andre forme. Dæk dem til og lad dejen hæve 2-3 timer.
Bag brødene ved 100 grader i 1 time. Skru op til 175 grader og bag brødene endnu 1 time.
Lad brødene hvile til næste dag, inden du skærer skiver af dem.
Brødene kan holde sig i køleskabet i mindst 2 uger. De kan også fryses, men krummen bliver lidt tør.
.
små rugbrødsmuffins
De små runde rugbrøds”boller” er bagt i en muffinsform.
.
rugbrødsburger
Jeg har opfundet rugbrødsburgeren i håb om, at de mange danske børn, der ikke spiser rugbrød, vil kaste sig over denne lækkerbid.
Skær bollen igennem og smør den med hummus, jordnøddesmør eller mayonnaise smagt til med sennep.
Læg burgeren sammen med en skive postej eller paté, men en kartoffel- eller bønnefrikadelle, med skiver af avocado eller grillede grøntsager.
Læg også tomatskiver og evt. agurkeskiver samt lidt grønt imellem.
. grøntsagslækker suppe med masser af energi Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe […]
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
