Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

speltmelArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

speltboller

Skrevet af , Posted in brød

speltboller 

_____________________________________________________________________________________________________________________________

100 g perlespelt

15 g gær

1/2 l lunkent vand

2 tsk salt

1 tsk sukker

1/2 dl olivenolie

200 g groft speltmel

50 g græskarkerner eller valnødder

700 g hvedemel  (halvdelen evt. fuldkornshvedemel)

 

Hæld kogende vand på speltkernerne, så det dækker. Lad kernerne stå nogle timer, gerne natten over.

Du kan også koge kernerne et par minutter og afkøle dem.

Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt salt, sukker, olie og de afkølede og afdryppede kerner.

Rør speltmelet grundigt i væden og tilsæt de valgte kerner eller nødder.

Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og rør dejen grundigt sammen.

Dejen er ret blød og skal ikke æltes. Dæk dejen med et viskestykke og sæt den til hævning et lunt sted et par timer. Hvis du har tid, er det en fordel at lade dejen hæve natten over i køleskabet.

Du skal bruge to spiseskeer og lidt koldt vand til at forme bollerne Form ca. 10 til burgerboller eller dobbelt så mange til almindelige boller.

Dyp skeerne i det kolde vand og tag dejen op og sæt den på bagepapir på en plade. Form bollerne pænt runde ved hjælp af de våde skeer.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn og bag bollerne 8 minutter.

Skru ned til 200 grader og bag bollerne færdige, ca. 15 minutter.

Share

torsdag

22

august 2013

2

KOMMENTARER

tærte m skalotteløg og gedeost

Skrevet af , Posted in hovedretter

tærte med løg og ost

tærte m skalotteløg og gedeost

tærtebund:

100 g blødt smør eller jordnøddesmør

100 g sigtet speltmel

ca. 100 g hvedemel

½ dl vand

fyld:

400 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

1 dl balsamico

½ dl råsukker

150 g gedeost i rulle eller vegansk ost

4 hele hvidløg delt i fed

frisk timian

 

Lav tærtebunden: ælt hurtigt ingredienserne sammen med et lille drys salt. Lad evt. dejen stå koldt et kvarters tid.

Del skalotteløgene i halve eller kvarte, hvis de ikke er meget små. Læg dem i en bageform og vend dem i lidt olivenolie.

Sæt løgene i en kold ovn og tænd ved 190 grader.

Kog balsamicoen ind med sukkeret, indtil det tykner.


 

Rul ud og læg den i en tærteform. Prik dejen med en gaffel. Sæt formen i ovnen, når den har nået de 190 grader.

Forbag tærtebunden ca. 8 minutter. Tag begge forme ud af ovnen.

Du kan tilberede tærten hertil dagen i forvejen.

Skær gedeosten i skiver og læg halvdelen på tærtebunden. Fordel skalotteløgene og hvidløgsfeddene på tærten. Dryp balsamicoen på.

Bag tærten færdig, endnu ca. 10 minutter.

Læg resten af osteskiverne på den bagte tærte. Drys med frisk timian og servér tærten sraks, gerne med et par salater.

 

variation

Du kan bage tærten i små portionsforme – og evt. servere dem som frokostret.

 

Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

savoypandekager med kokosgrøntsager

Skrevet af , Posted in hovedretter

savoypandekager med kokosgrøntsager

_________________________________________________________________________________________________________________________________


 

pandekager:

200 g speltmel

godt 3 dl vand

2 æg

8 blade af savoykål

olie til stegning


 

grøntsager:

400 g gulerødder

400 g broccoli

250 g spidskål eller hvidkål

2-3 dl kokosfløde eller soja quisine

ca. 2 tsk rød thailandsk karrypasta

citronsaft


 

Rør dejen til pandekagerne: pisk melet ud i 3 dl vand og rør æggene i et ad gangen. Tilsæt et drys salt.

Lad dejen hvile et kvarters tid.

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem ca. 3 minutter. Afdryp dem og skær det groveste af midterribben væk.

Vurdér om der skal lidt mere vand i pandekagedejen.

Steg 8 pandekager på en godt varm pande. Hæld dejen på panden og læg straks et kålblad ovenpå. Steg pandekagerne gyldne på begge sider.

Kokosgrøntsager

Skær gulerødderne i skiver og del broccolien i buketter. Skær kålen i terninger.

Varm kokosmælk eller sojafløde op i en gryde. Opløs karrypastaen i væden.

Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre 4-5 minutter.

Smag til med salt og citronsaft – og måske et nip sukker.

Server grøntsagerne til pandekagerne – eller rul fyldet ind i dem.


 

tip

Hvis du ikke spiser æg, kan du i stedet tilsætte  3 spsk sojamel eller 3-4 spsk hørfrøskum.

Karrypastaen kan du købe i orientalske butikker. Hvis du ikke har en sådan i nærheden, så svits i stedet 2-3 tsk karry i lidt olie, inden du hælder fløden i gryden.

Share