Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

solnedgangArkiv

torsdag

2

april 2015

4

KOMMENTARER

frittata med porrer og kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

6. april 2015

 

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe.II

Påskesolen skinner skønt på alle de små nye ramsløg og alle os andre. Længe før normalt er ramsløgene allerede nu så store, at man kan plukke til en hel suppe.

I gamle dage havde man tradition for at spise en suppe med vilde urter i påsken. Dengang kneb det slemt med C-vitaminer og andre vigtige stoffer her sidst på vinteren, så kroppen hungrede efter vitalitet og ny næring i det spæde forår.

Sådan er det sikkert stadig for nogle, men ellers kan man bare nyde suppen og dens egen velsmags skyld.

Se opskriften her.

Se også påskesuppen nedenfor.

 

ramsløg

påskesuppe med vilde urter

Her er en virkelig revitaliserende og rensende suppe med årets første vilde planter. De første vilde skud er smækfyldte med C-vitaminer og en masse mineraler og sporstoffer. Hvis du lytter efter, vil du høre hver eneste celle kalde på de livgivende stoffer.

I gamle dage spiste man suppen Skærtorsdag. Derfor kaldes den også skærtorsdagssuppe.

 

Svits et hakket løg og 4 fed hvidløg i et par spsk olie.

Snit 1/2 l helt nye skud af skvalderkål, brændenælder, mælkebøtter og ramsløg – og evt. andre vilde spiselige planter, fx syre.

Skær 4 kartofler i små terninger og kog suppen i 7-8 dl grøntsagsbouillon 8-10 minutter.

Smag til med citronsaft, salt og peber – og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær til suppen – så bliver det en ren “gå-væk-gigt-suppe”.

.


5. april 2015

 

glædelig påske!

engel.påske

Sidste år i påsken dækkede sneen jorden i mine nærmeste omgivelser. I år stråler solen fra en skyfri, omend kold, forårshimmel. Smukkere kan det ikke blive på en dag, hvor Jesus, ifølge legenden, stod op af graven.

I år sitrer mine omgivelser af spirende forår. Det er kun nattefrosten, der får knopperne til endnu at skutte sig, inden de folder sig helt ud. Fra mit vindue ved fjorden har jeg i disse dage udsigt til de smukkeste solnedgange.

 

solnedgang-Kregme

 

i tusmørket kommer rådyrene

rådyr

På bagsiden af huset – modsat de smukke solnedgange – kan jeg betragte rådyrene, der dukker op i tusmørket. Lige nu har de kastet sig over de første spæde knopper af de vilde hindbær.

Velbekomme til rådyrene – og til alle jer der nyder en dejlig grøn påskefrokost.

 


2. april 2015

 

en italiensk æggekage

frittata

Æg hører påsken til, så her er en hurtig ret med masser af æg. Det er den italienske æggekage frittata. I Spanien hedder retten tortilla.

Frittataen kan spise som frokostret – eller som hovedret med et par salater til.

I denne frittata er kartofler, porrer og løg, men man kan komme mange forskellige grøntsager i æggekagen, se under tip nedenfor.

 

frittata med porrer og kartofler

150 g renset porre

100 g løg

4 fed hvidløg

1/2 kg kartofler

2-3 spsk friske salvieblade

6 æg

2 dl sojafløde eller anden fløde

 

porrerkartofler-i-metalkurv

Skær porrer, løg, hvidløg og kartofler i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle grøntsagerne sammen og tilsæt et drys salt og peber. Riv salviebladene i stykker og bland dem i.

Læg grøntsagerne i en smurt ovnfast form.

Pisk æggene sammen med fløden. Tilsæt et drys salt og peber.

Bag frittataen i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden,ca. 40 minutter.

 

tip

Kartofler og porrer kan erstattes af artiskokhjerter og frisk spinat. Overhæld spinaten med kogende vand og pres væden ud, inden den tilsættes æggeblandingen.

Du kan tilsætte skivede, svitsede svampe til frittataen.

 

frittata som pålæg

 

frittata-på-brød

Et stykke kold frittata smager dejligt på et stykke rugbrød. Her har “æggemaden” fået følgeskab af radiser, agurk, tomat og ærtespirer.

 

salat med edamamebønner

salat-m-hestebc3b8nner-1

Servér fx en salat med edamamebønner og kapersdressing til æggekagen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

10

marts 2015

12

KOMMENTARER

æltefri ciabattaboller

Skrevet af , Posted in brød

12. marts 2015

 

solnedgang ved Vejlesø

solnedgang-Holte

Det kunne sådan set godt være en fisker på Bali, men man behøver ikke at tage til den anden side af kloden for at opleve smuk natur. Mange steder i Danmark ligger den lige uden for døren. Dette billede har jeg taget ved Vejlesø i Holte.

Det er et kæmpeprivilegium at bo i et land som Danmark. Mange glemmer, at det er verdens smørhul, selv om der selvfølgelig er plads til forbedringer her og dér. Men når jeg ser billeder af et sønderbombet Syrien, bliver jeg ekstra taknemmelig.

 

 


11. marts 2015

 

en ordentlig sandwich

sandwich m rødbede

Hvis du alligevel har gang i ovnen og bager ciabattabollerne fra i går, er der god fornuft i at bage flere ting. Det sparer energi.

Her er et sandwichbrød bagt med lidt groft mel. Brødet er lavet efter den almindelige æltemetode. På billedet er to skiver sandwichbrød lagt sammen med rødbede, æble, gedeost og brøndkarse (du kan også bruge ærteskud eller basilikum).

Se opskriften her.

 

 


 

10. marts 2015

 

ciabattaboller uden æltning

ciabattaboller.2

Disse ciabattaboller er ren ”slik”. Bollerne er bagt udelukkende med hvidt hvedemel. Det er lige til at få dårlig samvittighed over, og hvis du synes, det er for usundt, så tilsæt ca. 25 % fuldkornsmel.

Opskriften er fra min bog om æltefri dej bagt i gryde: “Det æltefri grydebrød”, som udkom i januar. Den blev hurtigt udsolgt og er netop kommet i nyt oplag.

Ciabattabollerne er dog ikke bagt i en gryde men på en helt almindelig bageplade. Til gengæld skal heller ikke denne dej æltes, og det er så nemt at bage efter denne metode, at alle kan være med.

Bollerne har en dejlig sprød skorpe omkring det seje luftige indre.

 

Se opskrift på squashbøffer her.

.

luftige og sprøde

ciabattaboller

æltefri ciabattaboller

1/2 tsk gær

3 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk sukker

ca. 350 glutenrigt hvedemel, fx tipo 00

 

ciabattaboller.1

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.

Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.

Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.

Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.

Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.

Sæt en bageplade i ovnen og tænd den på 250 grader.

Hæld den efterhævede dej ud på et godt melet bord. Fold dejen sammen nogle gange og skær den i 8-10 dele.

Form bollerne lidt trekantede og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Tag pladen i ovnen ud, når de 250 grader er nået.

Træk bollerne med papiret over på den varme plade. Spray eller stænk med lidt koldt vand.

Bag bollerne 5 minutter ved 250 grader og skru varmen ned til 225 grader.

Bag bollerne, til de er gyldne, ca. 10 minutter.

 

tip

Dette er en lille portion, og du kan med fordel fordoble ingredienserne. Bollerne er velegnede til frysning.

Bollerne er egnede som burgerboller. Se ciabattaboller med grillet squash og gedeost – eller burgerboller med pulled portobellosvampe.

 

ciabattaboller.3

 

se mange flere opskrifter her

grydebrød forside

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share