tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugeens menu uge 14 2013 – sidste udkald for rodfrugter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n g a m m e l k a r t o f f e l

mens vi venter på de nye

En god klassisk kartoffelsalat er altid et dejligt tilbehør, og her kan de gamle kartofler sagtens være med. Prøv fx en kartoffelsalat med peberrodsdressing.

Hvis du skulle være så heldig at komme i nærheden af de første nye ramsløgblade, så snit en håndfuld og bland dem i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n s ø d k a r t o f f e l

hurra for kartoflen

Vores hjemlige kartofler trænger til lidt opbakning her sidst på sæsonen, så hvorfor ikke tage de søde kartofler på programmet engang imellem, inden de dejlige nye kommer om et par måneder.

ny kartoffelbog

Jeg er i gang med at skrive en lille bog om kartofler i øjeblikket – nærmest en lille pixibog med 25 udvalgte kartoffelopskrifter. Den lille bog udkommer sidst på sommeren sammen med andre små bøger om squash og tomater.

Men vil du prøve den søde kartoffel, så klik på billedet nedenfor.

Fyldet kan sagtens bruges til almindelige kartofler også.

søde kartofler med linsefyld

8. april 2013

i s a m t a l e k ø k k e n e t

foto: Kasper Palsnov

lille video i Berlingske

I går var der en lille artikel i Berlingskes søndagsmagasin, hvor jeg præsenterede en af mine yndlingsretter: grillet spidskål med cremede rugkerner, og fik en hyggelig snak med journalisten Sarah Skarum.

Du kan også på siden se en lille video om, hvordan man laver retten. Ellers kan du få opskriften, hvis du klikker på billedet nedenfor.

grillet spidskål med cremede rugkerner

7. april 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t i l l y k k e t i l l e n e t v e d e g a a r d

hæder til chili og tomater

Syd for Køge ligger det fantastiske gartneri, Toftegaard. Her regerer Lene Tvedegaard med sine uforlignelige chilier og tomater.

Lene er en ildsjæl, der dyrker masser af både chili- og tomatsorter.

Nu har Lene modtaget et hædersdiplom af Det Danske Gastronomiske Akademi.

Til lykke til Lene. Det er vel nok velfortjent.

Jeg har haft fornøjelsen at udgive Lenes bog om chili (Lene har også skrevet en fin bog om tomater).

dyrk selv chili

Det er nemt at dyrke sine egne chili. Og har du mulighed for det, så læg vejen forbi Gartneri Tofteaard her i forsommeren. Her er rigtig mange sorter at vælge imellem.

Men det varer lidt, før der er frugter. Vil du i mellemtiden alligevel lave noget stærkt, så prøv med en harissa, som er et skønt dip eller pasta, der traditionelt spises til couscous, men harissa smager dejligt til mange andre ting, der ikke har så meget smag i sig selv, fx pasta.

Klik på billedet, så får du opskrift på harissa.

harissa

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g æ r e r i k k e b a r e g æ r

økologisk gær

Økologi bliver heftigt diskuteret. Er det sundere eller ej? Smager økologiske produkter bedre end sprøjtede ? etc.

Det kan man have forskellige holdninger til, men for mit eget vedkommende vælger jeg først og fremmest økologi, fordi jeg ønsker en giftfri verden.

Og så er der faktisk et enkelt produkt, jeg i lang tid ikke har været opmærksom på, nemlig økologisk gær.

Nu har jeg i nogen tid bagt med økologisk gær, og jeg tror ikke, jeg er stødt på noget produkt, hvor forskellen mellem konventionelt og økologisk er større.

Her kan man ikke tale om smag, for brødet skal jo ikke smage af gær. Men hæveevnen er helt fantastisk. Jeg vil hævde, at man får helt anderledes brød med økologisk gær. Den økologiske gær er så også 4-5 gange dyrere end den konventionelle, men da vi er nede i priser på under en femmer, vælter det sjældent hele budgettet.

Prøv selv. Her er par bageopskrifter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

speltboller cranks osteboller

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y t l i v t i l

g a m l e r ø d d e r

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kunstigt åndedræt

Rodfrugterne holder stadig, men efter en lang vinter er de ved at være lidt trætte. Derfor har de brug for ekstra opkvikning.

I denne uge har jeg eksperimenteret med at råmarinere rødderne, og det er blevet til en dejlig salat.

Desuden har jeg for første gang lavet mine egne rodfrugtchips i ovnen. Det kan jeg også anbefale. De er skønne sammen med et lækkert dip.

Alle slags rodfrugter kan bruges: rødbeder, gulerødder, kartofler, pastinakker, persillerødder, selleri etc.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips

En god måde at anvende de gamle rødder på, er at lave rodfrugtchips. Hvis man som jeg har den dårlige last at holde af chips, er disse en god og sundere erstatning, som man kan spise uden dårlig samvittighed.

Tynde skiver af rodfrugter tørres i ovnen med lidt olie og drysses med salt. Så har man et dejligt alternativ til de færdigkøbte, der er både dyre og fede.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

dips til chipsene

Her er forslag til forskellige slags dip, som kan nydes med chipsene.

Øverst: avocadohummus og broccolipesto.

Nederst: rødt cashewdip og krydret gulerodsdip.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter

De lidt trætte rodfrugter får nyt liv efter en tur i marinaden.

Servér de marinerede rodfrugter til linsekarbonader eller bønnepaté – eller alle mulige andre frikadeller, pateer og postejer.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s o p s k r i f t e r

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips

Her er det muligt at nyde supersunde chips.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter

Den sød-syrlige marinade er sammen med rosiner og sesamfrø med til at give salaten personlighed og karakter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 13 2013 – påskens festmåltid

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, ugens menu

3. april 2013

t r y l l e r i m e d s e l l e r i

selleri som cannelloni

Jeg går og tænker på, hvad jeg kan gøre ved vinterens sidste rodfrugter (se mere i morgen).

Jeg faldt over en opskrift, der tidligere har været på bloggen, nemlig tynde skiver selleri rullet som små cannellonier.

Det er ikke nogen superhurtig ret, til gengæld er det lækker festmad.

Klik på billedet, så får du opskriften.

sellericannelloni med spinat

2. april 2013

h v e r d a g i g e n

hurtig hverdagsmad

Så forsvandt påsken – lynhurtigt! Efter forhåbentlig gode møder med familie og venner, er det hverdag igen.

Selv var jeg i går til en overdådig vegetarfrokost hos mine gode venner, Anette og Peter. Her var simpelt hen alt, hvad et vegetarhjerte kunne ønske – og lidt til. Her var flere skønne tærter, svampepaté, pastaret i pande, salater og meget, meget mere guf.

I dag er det så hverdag igen, og man kan få brug for lidt hurtig mad. Prøv linseretten her. Har du ikke lige en kokosnød på lager, kan den sagtens undværes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

krydret linseret med kokos

31. marts 2013

g l æ d e l i g p å s k e

asparges med “kaviar”

Hvis du ikke har kunnet vente på de første danske asparges og snuppet et bundt importerede, så se hvordan du kan spise dem med de delikate cavi-art lavet af tang.

Klik her.

30. marts 2013

d e t d r y s s e r s t a d i g

der er dækket op til indendørs frokost

Så kom der lige et lag sne mere, og drømmen om udendørs nydelse af gastronomien i påsken er endegyldig forduftet.

stop madspild

For påsketid er jo bl.a. frokosttid, og der er ekstra grund til at være bevidst om madspild.

Vi smider ud for 16 milliarder kroner om året, men hvis vi tænkte os om, kunne alle rester spise. Hvis vi ikke orker det, ville være en fantastisk håndsrækning, hvis vi sendte pengene til den sultende milliard i u-landene.

Organisationen “Stop madspild” anbefaler, at man sætter mindre skåle og fade på bordet. Derved kan overskydende mad stå i køleskabet, og bliver der ikke brug for den, vil den også kunne spises næste dag. En anden fordel ved små skåle og fade er, at man rent faktisk spiser mindre, når der ikke er bjerge af mad på bordet.

Har du brug for ideer til påskefrokosten, ligger der hundredvis af opskrifter her på bloggen. Du kan bl.a. kigge her.

29. marts 2013

v i n t e r l i g p å s k e

i s o m m e r h u s e t

påske i sommerhuset

Når jeg kigger ud ad mine vinduer mod fjorden, ser her sådan ud. Og lige nu daler sneen ned. Med sådan er smuk udsigt, vil jeg ikke klage.

Faktisk elsker jeg al slags vejr, selv om det gerne måtte blive lidt forår lige nu.

Der er dejlige ture at gå langs vandet, og når man så er hjemme igen, knitrer ilden i brændeovnen

og når solen går ned, er det også smukt

en varmende påskesuppe

Denne lækre cremede suppe er en rigtig påskesuppe med de små “æg” på toppen.

Den sorte og grønne “kaviar” er lavet af tang (købes i Bilka eller Føtex).

Klik på billedet, så får du opskriften.

28. marts 2013

g l æ d e l i g p å s k e

knasende spidskålssuppe

Spidskål er en af mine yndlingskål. I denne suppe er kålen blot kogt ganske lidt, så den stadig er sprød.

Selv om det ikke er muligt at få dansk spidskål endnu, smager det alligevel lidt af forår!

rosin/kapersguf

Denne blanding af surt og sødt passer perfekt på toppen af spidskålssuppen.

Jeg smagte dette miks, da jeg for nylig var i Qatar. Dér blev blandingen serveret som en slags dip, dvs den var mere pureret, end jeg har gjort her.

svampe til terrinen

Ugens hovedret er en svampeterrine. Jeg har valgt at bruge tre slags svampe, markchampignon, de store portobellosvampe og østershatte, men du kan sagtens nøjes med champignon alene.

svampeterrinen er festmad

Terrinen er lige velegnet som frokostret og som middagsret. Varm eller kold.

Er der noget til overs, er terrinen også fin i madpakken.

Da terrinen er en slags festmad, har jeg fundet det musselmalede frem!

u g e n s m e n u

spidskålssuppe med rosin/kapersguf

Denne suppe smager lidt af forår. Og forårsgrøn er den i al fald.

Klik på billedet, så får du opskriften.

svampeterrine med kartoffelbåde

Med bagte kartofler og brun sovs er svampeterrinen perfekt påskemad.

Klik på billedet, så får du opskriften.

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

menu uge 11 2013 – en ægte indisk sambar

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n t u r i b a z a r e n

mens vi venter på vår

På en snedækket dag som i dag drømmer jeg mig væk til en marokkansk bazar med forførende krydderdufte og farver i alle regnbuens farver.

fyldte marokkanske løg med harissa

En dejlig marokkansk ret er fyldte løg – og vejret taget i betragtning er det en god idé at spise løgene med den stærke chili”pasta”, harissa. Det er noget, der giver varme!

Klik på billedet, så får du opskriften.

marokkanske løg

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f i k s e r e d e s ø e r

giv de stakkels søer en hånd

I Danmark har vi 1 million fødemaskiner. Det drejer sig om grise, levende væsener, som er fikseret næsten halvdelen af deres liv.

Det er tortur at fiksere, og det medfører stor lidelse. bl.a skuldersår.

250.000 af disse grise står ikke distancen, og de destrueres årligt.

Ingen, der følger denne blog, er i tvivl om, hvad jeg mener om dansk dyreopdræt. Det er noget, vi ikke som “udviklede” mennesker kan være bekendt.

Lige nu opfordrer organisationen Dyrenes Venner til at skrive under på en protestskrivelse til lovgiverne.

Forlang frie søer. Klik på billedet og skriv under. 1 million søer vil være taknemmelige.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g o u r m e t – r e s t e r

trylleri med rester

Hvad gør man lige med et lille stykke selleri, et par jordskokker, der er ved at blive lidt bløde og en persillerod eller pastinak, som også har set bedre tider?

Du river simpelt hen rødderne og laver en dejlig hvid remoulade, som smager efter mere.

Læg evt. først specielt trætte rodfrugter i vand natten over.

Er det rødbeder, du har i overskud, kan de selvfølgelig udgøre en dejlig rød remoulade.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r o d e n t i l a l t g o d t

rod i mayonnaisen

Jeg tænker altid meget på anvendelse af rester. Lige nu har jeg en lille halv selleri liggende, og jeg har besluttet, at roden skal ende i en fransk sellerisalat.

Det er en af mine yndlinge. Jeg holder meget af rå selleri, som får en helt speciel fin smag i denne salat, men for at være ærlig, så ææælsker jeg mayonnaise. Så her kan begge laster tilfredsstilles.

Jeg har erfaret, at for de fleste ender det med, at man bliver lidt afhængig af fransk sellerisalat.

Salaten er ærkeklassisk fransk bistromad. Hvis du ikke kender den, så klik på billedet:

fransk sellerisalat

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t a n g – e t f a n t a s t i s k p r o d u k t

dansk tang

Tang er et af de sundeste produkter, man kan spise. Det ligger nederst i fødekæden, og det indeholder masser af vitaminer og mineraler – og desuden Omega 3 fedtsyrer.

Hidtil har jeg købt japansk høstet tang, men det er der ingen grund til at gøre. Jeg har nemlig lige fundet ud af, at man nu kan købe dansk høstet tang.

Det er takket være min gamle ven Vagn, der som en støver med snuden i sporet opsnuser ALT sundt i denne verden. Vagn har fundet den danske tanghøster Torkil Degn Johansson, som sælger tang på nettet.

Kig bare her: www.nordisk-tang.dk

Hos Nordisk Tang kan man købe en lille prøvepakke og på den måde få lejlighed til at smage forskellige slags tang.

mere om tang

Hvis du vil læse mere om tang – og få ideer til brug af tang i maden, så kig her.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

o m a t s p i s e o p

vi smider alt for meget mad ud

I den vestlige verden kasserer vi alt for meget mad, der sagtens kunne spises. En dansk gennemsnitsfamilie kunne spare mere end 10.000 kr. om året, hvis de ville bruge alle rester.

Mange tror fx ikke, at man kan spise stilken af broccoli og blomkål eller toppen af porrer. Næsten ALT på grøntsager kan spises, måske lige med undtagelse af visse rødder.

planlæg indkøbene

Tit handler det om at planlægge maden nogle dage frem i tiden. I denne uges hovedret er der brugt blomkål. Hvis du har blomkål til overs, så brug den i en suppe, en salat eller en forret de følgende dage. Husk i øvrigt at de pæneste af blomkålens grønne blade også er lækre.

Her er ideer til tre små blomkålsretter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

blomkålssalat blomkålsmayo blomkålssuppe

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14 marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s a m b a r – e n æ g t e i n d i s k c u r r y

Indien: et patchwork af farver, smagsoplevelser, lyde og dufte

Indien er et land rigt på gammel kultur. Det er et kludetæppe af modsætninger, der udfordrer både krop og sjæl. Det kan være hårdt at rejse i Indien, og det kan også være en udfordring for smagsløgene. Men allermest er det uimodståeligt og meget givende.

de uimodståelige børn

de uimodståelige råvarer

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar med aubergine og blomkål

En sambar er en lille indisk curryret, der sammen med andre små retter og ris udgør et måltid.

I Indien vil der som regel være en sambar med linser, måske en med bønner og 3-4 sambars med grøntsager. Desuden vil der være en eller to slags chutney plus yoghurt.

Ugerns hovedret er en enkelt sambar, der spises som hovedret.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Farveglæden i Indien går igen i maden. Her er gurkemejegult, græsgrønt, purpur og stort set alle andre farver på paletten.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar krydderi

Til den indiske sambar støder man selv sin krydderiblanding.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moar … jeg kan ikke få hul på kokosnøden

Det kan kræve lidt øvelse at få lukket op for en kokosnød.

Klik på billedet og se, hvordan man gør.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aubergine- og blomkålscurry – en indisk sambar

Denne indiske sambar med blomkål og aubergine er let og pikant krydret.

Klik på bileldet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rissalat med kokos

Man kan servere løskogte sorte eller røde ris til sambaren – eller en rissalat med kokos.

Klik på billedet, så får du opskriften på rissalaten.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________