Taboulleh er en klassisk salat fra Mellemøsten – lavet med de knuste hvedekerner, bulgur, og med en dejlig krydret dressing.
hak persillen fint
En af hemmelighederne ved en god taboulleh er ekstremt finthakket persille og en masse mynte.
taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten
250 g bulgur
100 g persille
20 g mynteblade
½ salatagurk
250 g tomater
50 g skalotteløg
dressing:
2-3 kardemommekapsler
2 tsk korianderfrø
3 tsk spidskommenfrø
2 tsk stødte nelliker
3 tsk stødt kanel
1 tsk reven muskatnød
1 tsk friskmalet peber
¾ dl olivenolie
4-5 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
Sæt bulguren i blød i vand en halv times tid. Afdryp den og kog den i dobbelt mængde vand tilsat lidt salt ca. 15 minutter. Alt vandet skal være kogt væk. Afkøl kornene.
Hak persillen mega-fint. Hak mynten lidt grovere. Vend urterne grundigt i bulguren.
Skær agurken og tomaterne i bittesmå terninger (fjern kernerne fra tomaterne).
Hak ligeledes skalotteløget fint. Bland grøntsagerne i bulguren.
Tak kornene ud af kardemommekapslerne og rist dem på en tør pande sammen med koriander og spidskommen.
Stød de tre krydderier i en morter og bland dem med de fire andre krydderier.
Rør olien med citronsaft og presset hvidløg. Tilsæt krydderierne og smag til med salt, citronsaft og måske lidt flere krydderier.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
… indtil da må vi nøjes med importeret grønt, hvis vi vil have afveksling til kål og rodfrugter.
Lige nu er der gode økologiske squash fra Italien, så her i påskekulden vil jeg anbefale en varm squashsuppe med ærter.
Desværre må ærterne komme fra frostboksen.
.
squash/ærtesuppe med ingefærfløde
.
150 g løg
4 spsk olivenolie
200 g kartofler
8-9 dl grøntsagsbouillon
300 g squash
100 g bælgede ærter (evt. frosne)
ca. 1 ½ dl sojafløde eller anden fløde
2-3 spsk citronsaft
2-3 spsk reven ingefær
Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.
Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 5 minutter.
Høvl et par tynde skiver af den grønne skal på en af squashene. Skær dem i millimetertynde strimler og læg dem i isvand. Sæt dem til side.
Skær squashene i terninger og kom dem i gryden sammen med ærterne (gem 3 spsk ærter til pynt). Kog suppen endnu 5 minutter.
Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt 1 dl fløde og evt. mere væde, hvis du ønsker suppen tyndere.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Smag den sidste halve dl fløde til med reven ingefær, salt og peber.
Servér suppen i fire tallerkener eller skåle. Sæt ingefærfløden på suppen med en ske. Afdryp de rå squashstrimler og pynt suppen med dem og resten af ærterne.
bill gates går ind i kampen om alternative proteiner
På siden “The Gates Notes” kan man læse om Bill Gates’ syn på produktion af fødevarer og muligheden for at mætte alle munde på kloden. Bl.a. kan man på siden læse:
“The farm-to-table process hasn’t changed much over the last 100 years. Innovation in this sector has tremendous market potential.”
Som den forretningsmand Bill Gates er, ser han først og fremmest markedspotentialet i at udvikle alternativer til kød fra dyr.
Det kan jeg kun hilse velkomment. Alt hvad der kan spare lidelser for dyr og ødelæggelse af kloden er fantatiske tiltag.
Dér hvor jeg måske ikke er helt enig med Gates er i hans forslag om at lave “kunstigt” kød. Ligegyldigt hvad det kunstige kød er lavet af, synes jeg det er en dårlig idé at efterligne kød.
For mig gælder det om IKKE at få noget, der smager som kød. Tværtimod! Grøntsager og andre vegetabilske produkter indeholder jo fantastiske smagsoplevelser.
Men hvis andre vil erstattte kød fra levende væsener med kunstigt fremstillet kød, der smager af gris, kylling eller ko er det naturligvis et fantastisk skridt fremad, som man kun kan hilse velkommen.
.
På “The Gates Notes” er der gode argumenter for at tænke om i landbrugssektoren. På grafen ser man, hvor meget energi, der spares, ved at gå over til “Beyond meat”.
Jeg skrev i går om den gamleklassiker, selleribøf, der lever i sin helt egen ret, skønt mange mener, at en bøf skal være af kød. Det er jeg selvfølgelig helt uenig i.
Se her, hvad Lone, en af bloggens læsere skrev i går:
“Denne selleribøf kan kun anbefales i de mest rosende vendinger, jeg spiste den første gang som nytårsmiddag for et par år siden, og jeg skrev dengang begejstret til dig, og fik det sødeste svar igen, tak for det 🙂 Siden har jeg spist den flere gange med forskelligt tilbehør, og hver gang bliver den bare så lækker, jeg kan roligt sige, at den hører til mine livretter, og jeg anbefaler den (og din blog) til alle, der gider høre på mig. MUUUUMS! Kærlig hilsen Lone”
.
I dag vil jeg anbefale en anden god gammel, dansk traver, nemlig boller i karry. Denne gang på den grønne måde.
I dag opfordrer Verdensnaturfonden (WWF) til, at vi alle sparer på energien for at hjælpe vores syge klima.
Earth hour er verdens største klimakampagne. I løbet af dette døgn slukker milliarder af mennesker og virksomheder verden over for strømmen 1 time. Det alene kan ikke redde klimaet, men den øgede bevidsthed kan være med til at nogle foretager blivende ændringer i livsstilen, der virkelig batter.
Der findes utallige tiltag. Man kan lade bilen stå og cykle eller gå i stedet. Man kan huske at slukke lys og andre energikilder, hver gang, de ikke skal bruges.
Man kan også – som Gitte Seeberg anbefaler i kampagnen – indføre 2 kødfrie dage om ugen. Det glæder mig rigtig meget, at denne opfordring nu kommer fra Verdensnaturfonden. To kødfrie dage er en god begyndelse. Når man opdager, HVOR skøn den grønne mad er, kommer der snart flere til. Til glæde for klimaet, dyrene og kroppen.
Hvis du vil gøre en forskel, kan du også gå ind på Verdensnaturfondens hjemmeside og give dig selv eller andre en udfordring. Klik her.
.
dansk klimavenlig klassiker
Vil du starte med at ændre spisevaner, så kan det være en god idé at begynde med en god gammel dansk klassiker, som er super klimavenlig.
Mens vi venter på de nye kartofler – suk, de synes langt væk lige nu – kan man sørge for, at de gamle og lidt trætte knolde kommer i godt selskab. Så er kartoflerne nemlig stadig en nydelse.
Denne uges kartoffeltærte er lagt sammen med spinat, løg, hvidløg og mozzareallaost til en slags lasagne – uden pastaplader ganske vist.
.
Hårdt stegte løg og hvidløg giver fin smag til kartoflerne sammen med spinat og ost.
.
“Lasagnen” ligger lag-på-lag med kartofler, løg/hvidløg, spinat og mozzarellaost.
. grøntsagslækker suppe med masser af energi Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe […]
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
