Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rødkålssalatArkiv

mandag

21

december 2020

4

KOMMENTARER

rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler – låge nr. 21 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in julemad, salater, tilbehør

.

ingen jul uden rødkål

.rødkålssalat-A.jul-2015

I julen er det traditionerne, der hersker mere end på noget andet tidspunkt af året. Er man plantespiser står udfordringerne nærmest i kø, for i de fleste familier er julen stadig kødets fest. Heldigvis er der mange, der begynder at tænke anderledes. I Sverige er nu hver 10. vegetar. I Danmark stiger salget af økologiske varer, og flere og flere støtter op om den grønne klima- og dyrevenlige mad. Men det GÅR langsomt! Alt for langsomt efter min mening.

Er du med på vognen, der kører med fremtidens mad, har du sikkert styr på årets julemiddag – ellers kig på mine forslag til en bæredygtig og dyrevenlig julemiddag her eller ditto frokostretter.                  .

Men også rødkålen er en sag, der må tages stilling til. Skal det være den gammeldags kogte med svesker og rosiner? eller skal det være en mere moderne salat med rå rødkål og chili? Jeg foreslår her den sidste udgave – og så har jeg tilsat lidt ekstra julehumør i form af cognacdrukne figner!

Hvis du er mere til kogt rødkål, kan du også koge denne. Lad kålen simre i et par dl appelsinsaft med lidt slukker eller sirup 15-20 minutter, evt. sammen med en stang kanel eller et par tsk stødt kanel.

Smag godt til med salt, peber og sukker.

Tilsæt de øvrige ingredienser, når kålen er tilstrækkelig blød.

.

rødkålssalat-B.jul.2015

rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler rødkålshoved.A

(4 personer)

8 små bløde figner

1/2 dl cognac, rom eller lign.

25 g afskallede mandler

1/2 spsk kokos- eller olivenolie

2-3 pigeonæbler

1-2 blade bladselleri

1/2 lille rødkålshoved

dressing:

4 spsk olivenolie

3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 spsk blåbærsirup eller anden sirup

evt. et nip tørret chili

 

Sæt fignerne i blød ca. 8 timer, før du skal lave salaten: skær fignerne i tynde strimler og hæld spiritussen over. Dæk skålen og lad den stå i stuetemperatur.

Skær mandlerne igennem og rist dem gyldne i olien. Sæt dem til side.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, sirup og evt. chili.

Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i dressingen.

Snit bladsellerien fint.

Skær rødkålen i papirtynde strimler. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne sammen. Drys evt. med lidt grønt fra bladsellerien.

 

rødkålssalat.jul 2015 tekst

variation:

Jeg har tilsat to råmarinerede rødbeder til salaten. Det giver den ekstra smagsnuancer, men du kan sagtens lave salaten uden rødbeder.

Hvis du vælger rødbeder så kog enten 1-2 mellemstore rødbeder – eller brug rødbederne rå. Skær rødbederne i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Rør en dressing af 4 spsk olivenolie, 2-3 spsk citrussaft og 1 fed presset hvidløg. Smag dressingen til med salt, peber og sirup.

Hæld dressingen over rødbedeskiverne og lad dem marinere til næste dag.

Skær de marinerede rødbeder i tynde strimler og bland dem i rødkålssalaten.

 rødkålssalat.jul-2015

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

13

december 2016

0

KOMMENTARER

rødkålssalat med bolsjebeder og pomolo

Skrevet af , Posted in salater

.

julens bedste rødkålssalater

Her kommer to nye rødkålssalater: en rå med bladselleri, bolsjebeder og hasselnødder – og en kogt med krydderier og æbler. Og så har jeg hevet et par ældre rødkålssalater op af skuffen også.

Mon ikke der er travlhed i de små hjem nu? Hos mig dufter det allerede skønt af jul. Ganske vist bager jeg hverken brunkager eller andre småkager. Jeg kan meget bedre lide “rigtig” mad. Så jeg er i fuld gang med at udvikle nogle gode frokostretter, en af de meget lækre er karry”sild” uden sild. Så følg med sidst på ugen.

 

ingen jul uden rødkål

Julen er traditionernes tid. Mon ikke de fleste af os forbinder julemaden med brunede kartofler, rødkål og brun sovs? Derefter skiller vandene sig, hvor de fleste desværre ønsker dyr på tallerknen. Her på siden er dyrene fredet, og jeg serverer rødkål til min nøddepostej eller mandelpaté.

Bemærk “julelyset” midt i rødkålshovedet!

.

varm rødkål med krydderier og æbler

Her er en klassisk varm jule-rødkål. Se opskriften her.

 

rød-hvid julesalat med nødde-sennepsdressing

rødkålssalat med bolsjebeder og pomolo

ca. 1/2 lille rødkålshoved, evt. rød spidskål

150 g bolsjebeder

2 stilke bladselleri

1/2 pomolo eller 1 grapefrugt

50 g tranebær

25 g hasselnødder

dressing:

4 spsk nøddeolie eller rapsolie

2-3 tsk sød sennep

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

 

Snit kålen fint. Skær bederne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern til begge dele.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene.

Tag pomoloen ud af hinderne og skær frugten i mindre stykker.

Bland grøntsager, pomolo og tranebær.

Hak nødderne groft.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, citronssaft, sennep og sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med de hakkede nødder.

 

 

flere gode rødkålssalater

Her er en anden god jule-rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler.

 

rødkålssalat med æbler, dadler, passionsfrugt og pistacienødder

 

nissens egen rødkålssalat

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

13

december 2016

2

KOMMENTARER

rødkålssalat med julekrydderier og æble

Skrevet af , Posted in salater

.

rødkål der smager af jul

Hvis du foretrækker en varm rødkålssalat til julemiddagen, så er denne her perfekt.

Krydderier som kanel, nelliker og stjerneanis får salaten til både at smage og dufte af jul.

 

rødkål med krydderier og æbler

600 g rødkål

250 g æble

4 spsk eddike

knuste frø af 4 stjerneanis

2 tsk stødt kanel

2 tsk hele nelliker (evt. bundet ind i gaze)

3-4 spsk ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

ca. 1 dl hyldeblomstsaft

 

Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær æblerne i tynde fileter eller terninger.

Kom rødkål og æble i en gryde med eddike, krydderier, 2 spsk sirup og et lille drys salt og peber. Hæld hyldeblomstsaften over og læg låg på gryden.

Lad rødkålen simre for svag varme ca. 10 minutter.

Smag godt til med sirup, salt og peber.

 

rå rødkålssalater

Hvis du er mere til rå rødkålssalater, så kig her: rødkålssalat med høvlet fennikel og dukkah.

 

rødkålssalat med bolsjebeder og bladselleri

 

rødkålssalat med pærer og clementiner

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share