En burger er en dejlig frokostret – og den er også fin at have med som madpakke på arbejde eller i skole. Og børnene elsker burgere.
Normalt er en burger bygget af en burgerbolle med fyld i midten, oftest en bøf (plantebøf naturligvis!), men her er en variation. Du kan selvfølgelig sagtens lægge en bøf imellem de to svampe, men jeg har valgt karamelliserede rødløg som en variation.
Svampeburgeren har yderligere den fordel, at den kan spises af glutenallergikere, der ikke lige har tid til at bage glutenfri burgerboller.
En burger kan sammensættes af mange forskellige ting efter smag og behag. Du får her ideer til tre slags “salsaer”, så vælg den, du synes bedst om.
Desuden har jeg lavet sprøde rodfrugtchips til svampeburgerne. Du kan dog også vælge almindelige pommesfrites bagt i ovnen.
.
pommes frites bagt i ovnen
De ovnbagte pommes frites er næsten helt fri for fedt. De bliver bagt i ovnen, og på den måde undgår man også den grimme lugt af friture.
.
portobelloburgere med karamelliserede rødløg og sprøde chips
(2 burgere)
4 portobellosvampe
1 stort rødløg
2 spsk olivenolie
1 spsk rørsukker
et par håndfulde rodfrugtchips, se nedenfor
salatblade, evt. tomat og agurk
vælg mellem:
2-3 spsk tzatziki, se nedenfor
2-3 mexikansk salsa, se nedenfor
2-3 avocadocreme, se nedenfor
.
.
Lav først chipsene af rodfrugterne, se nedenfor. Eller bag fritterne i ovnen.
Fjern stokkene fra svampene og grill hattene på en grillpande. Grill dem gerne, så de får et mønster som det ses på fotoene.
Skær løget igennem og svits de to halvdele på en pande. Lad dem simre i olien, til de er næsten møre. Drys sukkeret på og vend løgene, så de dækkes af sukkeret. Svits endnu et par minutter.
Du kan også bage løgene i ovnen, hvis du alligevel laver rodfrugtchips eller fritter.
Lav den valgte dip eller salsa.
Læg svampene sammen to og to med løgene og salsaen i midten.
Du kan yderligere lægge burgerne sammen med frisk salat, tomat- og agurkeskiver.
Du kan enten tørre chipsene langsomt ved 110 grader eller i kortere tid ved 160-170 grader.
Chipsene er bedst samme dag, de er tørret. Er de blevet bløde, kan de sættes i ovnen igen nogle minutter.
Skær rodfrugterne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.
Læg skiverne på bagepapir på en bageplade.
Dryp med olien og drys med lidt salt.
Vend rundt i skiverne og sørg for, at de ligger i et enkelt lag.
Sæt pladen i den varme ovn og bag chipsene til de er gyldne og sprøde, 10-30 minutter. Bagetiden varierer for de enkelte rodfrugter. Rødbeder bages længst. Hod øje med chipsene og tag dem ud, efterhånden som de er bagte.
.
tre lækre tilbehør til burgere
Her er tre forskellige “sovse” eller dips, en avocadocreme, en græsk tzatziki og nederst en mexikansk dip, der hedder sikil pak.
Disse sovse, salsaer eller dip er også gode at bruge som tilbehør til frikadeller, bøffer og postejer. De er desuden lækre som dip, fx sammen med de sprøde rodfrugter, som der er opskrift på ovenfor.
.
mexikansk salsa – sikil pak
50 g græskarkerner
150 g tomater
1 chili eller efter smag
1-2 fed hvidløg
2 spsk hakkede skalotteløg
2-3 spsk limesaft
1 spsk olivenolie
4 spsk klippet purløg
4 spsk hakket koriander
salt, agavesirup
.
Sikil pak er en stærk salsa eller dip, der stammer fra Yukatanhalvøen i Mexiko.
Blend græskarkernerne.
Hak tomaterne og chilien. Tilsæt de to ting sammen med presset hvidløg, skalotteløg, limesaft og olivenolie. Blend til massen er ensartet.
Rør purløg og koriander i og smag salsaen til med salt, limesaft og agavesirup.
.
en græsk klassiker
tzatziki
1/2 agurk
2 tsk salt
2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt
1 fed hvidløg
2 spsk snittede mynteblade
2 spsk olivenolie
1-2 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
Riv agurken groft på et rivejern. Læg den revne agurk i en sigte og vend saltet i. Lad det stå en halv times tid.
Afdryp evt. yoghurten i et kaffefilter – eller brug den, som den er. Pres hvidløget og rør det i yoghurten sammen med mynte, olivenolie og 1 spsk citronsaft.
Skyl agurkerne og pres så meget væde ud som muligt.
Rør agurkerne i yoghurten og smag til med citronsaft, salt og peber.
.
avocadocreme
(til 2 burgere)
1 avocado
2 spsk lime- eller citronsaft
1 fed presset hvidløg
2 tsk finthakket skalotteløg
2 spsk snittet koriander
2 spsk sød chilisovs eller tomatketchup
salt, friskkværnet peber
Tag kødet ud af avocadoen og mos det med en gaffel.
Rør mosen med citrussaft, hvidløg, løg, koriander og chilisovs eller tomatketchup.
Smag godt til med salt og peber og evt. lidt mere citrussaft.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
En god klassisk kartoffelsalat er altid et dejligt tilbehør, og her kan de gamle kartofler sagtens være med. Prøv fx en kartoffelsalat med peberrodsdressing.
Hvis du skulle være så heldig at komme i nærheden af de første nye ramsløgblade, så snit en håndfuld og bland dem i salaten.
Vores hjemlige kartofler trænger til lidt opbakning her sidst på sæsonen, så hvorfor ikke tage de søde kartofler på programmet engang imellem, inden de dejlige nye kommer om et par måneder.
.
ny kartoffelbog
Jeg er i gang med at skrive en lille bog om kartofler i øjeblikket – nærmest en lille pixibog med 25 udvalgte kartoffelopskrifter. Den lille bog udkommer sidst på sommeren sammen med andre små bøger om squash og tomater.
Men vil du prøve den søde kartoffel, så klik på billedet nedenfor.
Fyldet kan sagtens bruges til almindelige kartofler også.
I går var der en lille artikel i Berlingskes søndagsmagasin, hvor jeg præsenterede en af mine yndlingsretter: grillet spidskål med cremede rugkerner, og fik en hyggelig snak med journalisten Sarah Skarum.
Du kan også på siden se en lille video om, hvordan man laver retten. Ellers kan du få opskriften, hvis du klikker på billedet nedenfor.
Syd for Køge ligger det fantastiske gartneri, Toftegaard. Her regerer Lene Tvedegaard med sine uforlignelige chilier og tomater.
Lene er en ildsjæl, der dyrker masser af både chili- og tomatsorter.
Nu har Lene modtaget et hædersdiplom af Det Danske Gastronomiske Akademi.
Til lykke til Lene. Det er vel nok velfortjent.
Jeg har haft fornøjelsen at udgive Lenes bog om chili (Lene har også skrevet en fin bog om tomater).
.
.
dyrk selv chili
Det er nemt at dyrke sine egne chili. Og har du mulighed for det, så læg vejen forbi Gartneri Tofteaard her i forsommeren. Her er rigtig mange sorter at vælge imellem.
Men det varer lidt, før der er frugter. Vil du i mellemtiden alligevel lave noget stærkt, så prøv med en harissa, som er et skønt dip eller pasta, der traditionelt spises til couscous, men harissa smager dejligt til mange andre ting, der ikke har så meget smag i sig selv, fx pasta.
Økologi bliver heftigt diskuteret. Er det sundere eller ej? Smager økologiske produkter bedre end sprøjtede ? etc.
Det kan man have forskellige holdninger til, men for mit eget vedkommende vælger jeg først og fremmest økologi, fordi jeg ønsker en giftfri verden.
Og så er der faktisk et enkelt produkt, jeg i lang tid ikke har været opmærksom på, nemlig økologisk gær.
Nu har jeg i nogen tid bagt med økologisk gær, og jeg tror ikke, jeg er stødt på noget produkt, hvor forskellen mellem konventionelt og økologisk er større.
Her kan man ikke tale om smag, for brødet skal jo ikke smage af gær. Men hæveevnen er helt fantastisk. Jeg vil hævde, at man får helt anderledes brød med økologisk gær. Den økologiske gær er så også 4-5 gange dyrere end den konventionelle, men da vi er nede i priser på under en femmer, vælter det sjældent hele budgettet.
Prøv selv. Her er par bageopskrifter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.
En god måde at anvende de gamle rødder på, er at lave rodfrugtchips. Hvis man som jeg har den dårlige last at holde af chips, er disse en god og sundere erstatning, som man kan spise uden dårlig samvittighed.
Tynde skiver af rodfrugter tørres i ovnen med lidt olie og drysses med salt. Så har man et dejligt alternativ til de færdigkøbte, der er både dyre og fede.
. ideer til alle julens og nytårets fester – nu med 50% rabat! Så er vi kommet ind i dejlige december med klokkeklang og klejner […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
.
