Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rødbederArkiv

fredag

23

december 2016

20

KOMMENTARER

“silde”salat til frokostbordet – julerød og lækker

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

hokus-pokus: endnu en nytolkning af julesilden

Efter succes’en med karry”sildene, fik jeg blod (eller måske rettere rødbedesaft) på tanden, og har igen forvandlet en aubergine til en “sild”, der gør sig rigtig godt i denne røde julede salat.

Måske har du allerede planlagt julefrokosten, og jeg er lidt sent på den med denne nyskabelse, men prøv om du ikke kan få plads til den også. Jeg synes selv, den er lige så god som karry”silden”, men meget forskellig. Så nu kan du med god samvittighed optræde med to slags “sild” på frokostbordet.

 .

auberginen der drømte om at være en “sild”

Auberginer dyrkes i mange former og farver. Du kan bruge en hvilken som helst slags aubergine til denne salat. Vigtigt er kun, at auberginen er frisk og fast.

Jo mere jeg tænker over det, desto mere går det op for mig, at auberginer er en af de mest anvendelige frugter, der findes: de kan grilles og steges, tynde skiver kan rulles sammen om fyldudhulede kan de tilberedes med mange slags fyld, de kan bruges til burgere, de kan laves til lækkert dip – og nu er de så også blevet forfremmet til “sild”. Højere når en aubergine vist ikke!

 

servér “silde”salaten i glas eller på fad

.

på fad med rødbede i midten

Hvis du serverer salaten på et fad så tag evt. nogle af rødbede- og æbleterningerne fra, inden de kommes i dressingen. Servér salaten med terningerne i midten og drys med kapers, marinerede løg og timian.

..

rød og julet “silde”salat til frokostbordet

200 g rødbeder

200 g aubergine

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

3 spsk riseddike eller anden eddike

1 spsk hele nelliker eller frø af 2-3 stjerneanis

1 stang kanel eller 1 tsk stødt kanel

1 lille æble

2 spsk hakkede, syltede agurker, fx cornichoner

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1/2 dl havre-, mandel- eller anden fløde

1-2 spsk sennep

1 limefrugt

salt, peber, rørsukker

1 lille gult eller rødt løg

2 spsk kapers

frisk timian

 

Kog rødbederne møre, afkøl og pil dem.

Skær auberginen i 1/2 cm tykke skiver og skær skiverne i strimler.

Bring hyldeblomstsaft og eddike i kog sammen med hele nelliker eller stjerneanis og kanel.

Læg auberginestrimlerne i lagen og lad dem simre 4 minutter. Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen.

Skær æble og rødbeder i små terninger og bland dem med auberginerne og hakkede agurker.

Rør yoghurten med fløden og smag til med sennep og ca. 1 spsk limesaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Vend aubergineblandingen i dressingen og smag evt. til igen.

Skær løget i tynde ringe og vend dem i 2-3 spsk limesaft og et drys salt. Lad dem marinere en times tid.

Servér sildesalaten drysset med løg, kapers og frisk timian.

 

tip

Denne opskrift svarer nogenlunde til en almindelig kendt sildesalat, blot uden sild. Til denne type salat kan der også tilsættes små terninger af kogt kartoffel og/eller små stykker kogt pasta som skruer, knækket spaghetti etc.

 

glædelig jul

Jeg vil gerne ønske alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul.

Hvis I har valgt en eller flere af mine retter til julens middage eller frokoster, er jeg stolt. Jeg håber, det vil smage, og at I alle må få nogle dejlige juledage med dem, I holder af. Og masser af gode smagsoplevelser!

 

Share

tirsdag

13

december 2016

0

KOMMENTARER

rødkålssalat med bolsjebeder og pomolo

Skrevet af , Posted in salater

.

julens bedste rødkålssalater

Her kommer to nye rødkålssalater: en rå med bladselleri, bolsjebeder og hasselnødder – og en kogt med krydderier og æbler. Og så har jeg hevet et par ældre rødkålssalater op af skuffen også.

Mon ikke der er travlhed i de små hjem nu? Hos mig dufter det allerede skønt af jul. Ganske vist bager jeg hverken brunkager eller andre småkager. Jeg kan meget bedre lide “rigtig” mad. Så jeg er i fuld gang med at udvikle nogle gode frokostretter, en af de meget lækre er karry”sild” uden sild. Så følg med sidst på ugen.

 

ingen jul uden rødkål

Julen er traditionernes tid. Mon ikke de fleste af os forbinder julemaden med brunede kartofler, rødkål og brun sovs? Derefter skiller vandene sig, hvor de fleste desværre ønsker dyr på tallerknen. Her på siden er dyrene fredet, og jeg serverer rødkål til min nøddepostej eller mandelpaté.

Bemærk “julelyset” midt i rødkålshovedet!

.

varm rødkål med krydderier og æbler

Her er en klassisk varm jule-rødkål. Se opskriften her.

 

rød-hvid julesalat med nødde-sennepsdressing

rødkålssalat med bolsjebeder og pomolo

ca. 1/2 lille rødkålshoved, evt. rød spidskål

150 g bolsjebeder

2 stilke bladselleri

1/2 pomolo eller 1 grapefrugt

50 g tranebær

25 g hasselnødder

dressing:

4 spsk nøddeolie eller rapsolie

2-3 tsk sød sennep

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

 

Snit kålen fint. Skær bederne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern til begge dele.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene.

Tag pomoloen ud af hinderne og skær frugten i mindre stykker.

Bland grøntsager, pomolo og tranebær.

Hak nødderne groft.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, citronssaft, sennep og sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med de hakkede nødder.

 

 

flere gode rødkålssalater

Her er en anden god jule-rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler.

 

rødkålssalat med æbler, dadler, passionsfrugt og pistacienødder

 

nissens egen rødkålssalat

 

Share

mandag

12

september 2016

4

KOMMENTARER

hjernegod mad – førstehjælp til de små grå

Skrevet af , Posted in bøger

.

13. september 2016

.

street food i København

papiroeen-3

Hvis du ikke allerede kender det fantastiske madmarked på Papirøen, Copenhagen Streetfood, så skynd dig ud på Amager i København og sæt tænderne i gademad fra hele verden.

Det var mine gode venner Jytte og Troels, der tog mig med derud. Jeg havde jo hørt om stedet, men ikke forestillet mig, at så mange spændende madboder kunne været samlet på ét sted. Det var som at træde ind i et af de enorme madmarkeder, man finder i Mexiko.

Jeg er helt oppe at køre over, at vi har sådan et sted i København. Og så skal det lukke til næste år for at give plads til beboelsesejendomme!!! Det er næsten ikke til at bære. På Papirøen kan du møde madkultur fra hele verden, lige fra Venezuela til Italien og Kina. Skynd dig derud, inden det er for sent. Nu er der jo mange, der ikke bor i København, men læg turen forbi, hvis du er på besøg i hovedstaden. Her er oplevelser for både lugte-, syns- og smagssansen. Waauugghhh … tag på en rejse til den anden side af jorden til absolut lave priser.

Mere eller mindre interimistiske boder er hamret op af gamle paller og står side om side med gamle udrangerede busser og campingvogne, der fungerer fremragende som køkkener. Det er stort!

.

papiroeen-1

.

 


 

12. september 2016

.

spis dig til en bedre hukommelse

hjergegod-forside

Masser af ny forskning fortæller hvor stor effekt, dét vi putter i munden, har på vores krop. Dels er der den begyndende forskning i tarmbakterierne, og den virkning de har for alle funktioner i vores krop, men megen forskning kigger også på vores hjerne, og hvordan vi kan holde den frisk, levende og spændstig længst muligt.

Noget af det, som har stor betydning for hjernen, er den mad, vi spiser. Det har den fremragende ernæringsterapeut, min gode veninde, Anette Harbech Olesen kigget på i en ny bog. Nu tænker du sikkert, at jeg så vil skamrose bogen. Og det er lige dét, jeg vil! Men det er ikke, fordi Anette er sådan et skønt menneske – det er fordi, det er en meget fin og uhyre nyttig bog – og så er den også visuelt smuk.

Anette er kompetent til fingerspidserne, når det drejer sig om dét, vi putter i munden, og virkningen af det i vores krop. Og alle terapeutens gode råd er altid forankret i solid forskning. Anette har skrevet adskillige bøger om sundhed og det gode madliv, og i sin nyeste bog, der lige er udkommet, “Hjernegod mad – spis dig til en bedre hukommelse”, fortæller Anette om alt det lækre, vores hjerne elsker.

Ved at fodre og udfordre vores hjerne kan vi nemlig forebygge hjernesygdomme som demens og Alzheimers. I “Hjernegod mad” fortæller Anette om den nyeste forskning og om den mad, der især aktiverer og booster vores hjerneceller.

Anette skriver i bogen: “Hjernen er modulerbar, modtagelig og fleksibel. Den responderer hurtigt og positivt på sunde stimuli og er taknemmelig for omsorg og omtanke.” Og omsorg og omtanke er bl.a. at spise den skønne mad, som Anette præsenterer i “Hjernegod mad”. Der er lækre opskrifter til alle dagens måltider, så det er en ren fryd at spise hjerne-venligt. Hver gang, jeg ser sådan et opbud af lækker og sund mad, undrer jeg mig over, at nogen kan finde på at spise noget som helst andet!

Da Anette gerne ser så mange sunde og kvikke hjerner som muligt, har jeg helt ekstraordinært fået lov til at bringe en af opskrifterne fra bogen. Det er en meget lækker rødbedetærte bagt på en bund af bønner.

Læs mere om bogen på Anettes blog Mad for livet. Her kan du også finde svar på rigtig mange spørgsmål om mad, forskning, sundhed og om at bevare det gode helbred.

“Hjernegod mad” er på 128 sider og koster kr. 169,15 hos Saxo, hvor den i øvrigt ligger øverst på bestseller-listen. Selvfølgelig, var jeg lige ved at sige, for hvem vil ikke gerne være kvik i pæren?

.

rødbedetærte med bund af bønner

roedbedetaerte-anette

Bund:

300 g kogte, sorte bønner (eventuelt fra dåse)

2 tsk loppefrøskaller

1 spsk ekstra jomfruolivenolie

1 æg

Fyld:

350 g groftrevne rødbeder

1 rødløg

3 æg

1 dl mandelfløde

2 tsk timian og oregano

1 tsk uraffineret salt

1/2 finthakket chili eller 1/2 tsk chiliflager

1 spsk jomfrukokosolie

100 g gedefeta til topping (kan udelades)

 

Bund: Blend alle ingredienserne til bunden. Smør en tærteform på ca. 25 cm med kokosolie og fordel dejen, som har en blød konsistens, i formen. Bunden forbages ved 175 grader i 15 minutter.

Fyld: Rengør og hak løget fint. Skræl og riv rødbederne groft. Svits løget let i kokosolien, tilsæt de groftrevne rødbeder og krydderier og svits dem med i et minuts tid.

Pisk æg og mandelfløde sammen. Fordel grønsagerne på den forbagte tærtebund, hæld æggeblandingen over og fordel gedefeta i små tern øverst.

Bag tærten ved 175 grader i cirka 30 minutter.

 

rødbeder-på-stof

Læs her om alle de sunde ting, som findes i rødbeder.

 

blåbær er slik for hjernen

blåbær-i-tallerken

Hjerner elsker blåbær! Hvis du synes, din hjerne også fortjener (eller behøver) en dessert, så prøv også Anettes blåbærtærte. Det er guf!

 

Share