Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

rødbederArkiv

onsdag

21

oktober 2015

0

KOMMENTARER

rødbedebøffer m ristede svampe og peberrodssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

23. oktober 2015

.

mere godt fra rødbedefronten

rc3b8dbedecurry

Hvis du har fået rødbeder tilovers fra bøfferne nedenfor, vil jeg varmt anbefale denne curryret med rødbeder i spicy kokosmælk.  Den ser måske ikke ud af så meget, men den smager vidunderligt. En varmende ret på en blæsende efterårsdag!

Se opskriften her.

 


 

 

21. oktober 2015

rødderne er retur

rødbeder til bblog.1 kopi

Efteråret er over os. Træerne skifter farve fra smuk til smukkere. De lettere grøntsager viger pladsen for de tungere og mere mættende rødder. Det er ved at være tid for efterårsmad, og her er rødbeden helt i front. De røde rødder er parate til mange dejlige retter og ligger og frister og er nærmest bristefærdige af sundhed. Og så kan den anvendes på utallige måder. Her er et par eksempler.

 

højdespringer

Rødbeder er sundhedsmæssigt en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folinsyre, som er vigtigt for blod og celledeling. Meget tyder på, at K2-vitaminet støtter knogledannelsen og ser ud til at være aktiv i forbyggelsen af Alzheimers.

Rødbeder indeholder også A- og C-vitaminer og mineraler som kalk, magnesium (som mange af os er i underskud med) og zink og har desuden et godt indhold af kalium, der er essentielt for hjerte, muskler og nerver.

Jernet i rødbeder er letoptageligt. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen. Og så har rødbeder en rensende effekt i kroppen og styrker leveren.

Rødbeder er fiberrige og indeholder kun 55 kalorier pr. 100 g.

 

rødbedebøffer med svampe og peberrodssovs

rødbedebøffer

 

Rødbeder og svampe er et par af efterårets lækkerbidder. Med lidt held kan man endnu samle vilde svampe, men er du for sent ude, går det fint at bruge dyrkede champignon, østershatte eller kejserhatte.

Se opskriften her.

 

rødbedesalat med æble, bladselleri og pistacienødder

rødbedesalat m pistacie

Måske har du rødbeder til overs fra bøfferne? Selv om rødbeder kan holde sig i månedsvis på et køligt sted, har du måske alligevel fået blod (eller rødbedesaft!) på tanden og fået lyst til en salat til madpakken. Rodfrugter er dejlig mættende, og en rødbedesalat er ikke skrøbelig og kan derfor nemt transporteres med til arbejde eller i skole uden at miste sin friskhed.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

7

september 2015

6

KOMMENTARER

rødbedehummus & mandel/broccolihummus

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

9. september 2015

 

en enkel dejlige tomatsalat

hakkede-tomater-3

Hvis man selv dyrker tomater, er det højsæson for høst lige nu. Tomater kan nydes på utallige måder, fx i en  orientalsk gazpacho – eller i denne superenkle salat.

 

 


 

 

8. september 2015

 

hvad har en mejetærsker at gøre med flygtninge?

mejetærsker

Da jeg for et par uger siden tog dette billede lidt syd for Frederiksværk, tænkte jeg på, hvad det ville betyde, hvis det korn (og andet dyrefoder), vi høster, blev spist af mennesker i stedet for først at skulle sendes gennem dyrene.

Det er et ufatteligt stort spild af ressourcer at fede dyr op, for at mennesker kan spise dem. Over 800 millioner mennesker lever i sult og nød hver eneste dag. Nogle af de fattigste er dem fra Afrika, der nu sætter livet på spil i synkefærdige både for at komme til Europa. Hvis vi alle spiste det, jorden kan give os, ville vi ikke have sultproblemer.

Millioner af mennesker lever under 1,25 dollar om dagen. Der er i dén grad brug for solidaritet i verden i øjeblikket. I Vesten har vi bogstavelig talt siddet på flæsket i århundreder. Nu må vi til at dele. En af de virkelig nemme måder er at skære ned på – eller helt udelade – animalske produkter i kosten. Grøn mad smager fantastisk, og skifter vi til den, er der mere end nok til os alle sammen. Samtidig skåner vi milliader af dyr for uhyrlige lidelser, og kloden får meget lettere ved at trække vejret.

Her på bloggen ligger mere end 1.000 opskrifter på solidarisk mad.

 


7. september 2015

 

3 x hummus med et twist 
hummus.rødbede

Her er to slags hummus på en ny måde. Den ene er den klassiske hummus med kikærter tilsat rødbede. Den anden er lavet af mandler og broccoli.

Nederst på siden finder du en hummus med edamamebønner.

 

kikærter 

er minidepoter for fantastisk mange gode stoffer. De små ærter er proteinrige, og de indeholder A-, B- (især folat) og E-vitaminer samt meget K-vitamin. K-vitaminet har betydning for blodets evne til at størkne, og det er vigtigt for knogler og nervesystem. Vitaminet er en kraftig antioxidant og virker dermed antiinflammatorisk.

Men kikærter indeholder mange andre antioxidanter i form af fytokemikalier som quercetin, kaempferol og myricetin m.fl., der også virker antiinflammatorisk og modvirker angreb på cellerne fra frie radikaler.

Mineralerne i kikærter indbefatter jern, kalium, kobber og magnesium, kalk, fosfor og zink m.fl.

Fedtsyrerne, både enkeltumættede og flerumættede, omfatter den eftertragtede Omega 3 fedtsyre.

De mange fibre, både uopløselige og vandopløselige, sænker det “lede” kolesteroltal og stabiliserer blodsukkeret.

Rødbeder giver et ekstra skud gode næringsstoffer til hummusen. Læs om rødbedens velsignelser her.

 

rødbeder-på-stof

broccoli

Med sine mange antioxidanter ligger broccoli højt på listen over powerfoods.

Den noprede kål regnes for den kraftigste kræfthæmmer blandt kålsorterne. Men broccoli forebygger også hjerte-karlidelser og er gavnlig for øjnene. Det store indhold af kalk og C-vitamin hjælper med til at danne stærke knogler. Et par dl broccoli indeholder samme mængde kalk som et glas mælk.

Fibrene i broccoli binder og udskiller kolesterol.

Hvis du vil give kroppen en dextox-rengøring, så spis masser af broccoli. Kålen indeholder enzymer, der bruges i leverens “rensningsanlæg”, og stimulerer desuden udskillelsen af giftstoffer via urin og afføring.

Enzymerne i broccoli er varmefølsomme, så kålen bør ikke koges. Hvis du vil have den smukke grønne farve frem, så overhæld blot kålen med kogende vand, damp den kort tid på en rist eller svits kålen hurtigt på en pande.

 

broccoli

mandler

er en af de lækreste former for protein, jeg kender. Mandler indeholder også mange af de gode enkeltumættede fedtsyrer, B- og E-vitaminer samt mineraler som kalium, kalk, magnesium, fosfor, jern, zink m.fl.

Mandler er ikke mindst sunde på grund af det store indhold af E-vitaminer, en stærk antioxidant, der forebygger hjerte-karsygdomme og nedsætter mængden af det “lede” kolesterol i blodet. Indholdet af magnesium gavner både knogler, hjerte og blodtryk.

Mandler er fiberrige og stabiliserer dermed blodsukkeret.

 

mandler kværnede

rødbedehummus

200 g kikærter

300 g rødbeder

2-3 spsk tahin

1 økologisk citron

4 fed hvidløg

1/2 dl hørfrø- og kæmpenatlysolie, evt. olivenolie

evt. et nip chiliflager

evt. 1 spsk spidskommenfrø

 

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand 8-10 timer. Kog kikærterne i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Kog rødbederne møre og flå dem.

Findel kikærter og rødbeder i køkkenmaskinen eller blenderen. Tilsæt tahin, saften af 1/2 citron og 2 spsk reven citronskal.

Pres hvidløgene og tilsæt dem sammen med olien. Hvis du bruger chili og spidskommen, kommes de også i maskinen.

Purér hummusen, til den er glat og ensartet. Måske skal der tilsættes en smule vand.

Smag hummusen til med citronsaft, salt og peber samt evt. flere krydderier.

 

variationer

Rødbeden kan byttes ud med 1-2 avocado, revne gulerødder eller kogt græskar.

 

hummus-rødbede.1

broccoli/mandelhummus

300 g broccoli

100 g mandler

2-3 spsk tahin

1 økologisk citron

4 fed hvidløg

1/2 dl hørfrø- og kæmpenatlysolie, evt. olivenolie

2-3 spsk tamari

 

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Læg kålen i kogende vand 1 minut og afdryp den.

Kom mandlerne i køkkenmaskinen eller blenderen. Findel dem. Tilsæt broccoli, tahin, saft af 1/2 citron, 2 spsk reven citronskal, presset hvidløg og olie.

Purér hummusen til den er glat.

Smag til med citronsaft, tamari og peber.

 

hummus af edamamebønner

hummus edamame

Prøv også hummus af edamamebønner. Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

23

juni 2015

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

Skrevet af , Posted in salater

 .

fifty shades of red and green

rødbede-vandmelonsalat

spis regnbuemad

Jo flere forskellige farver, der findes i et måltid, desto flere næringsstoffer er man sikker på at få. Det er velkendt, at grøntsager indeholder vitaminer og mineraler. Mindre kendt er den store gruppe af plantenæringsstoffer, der kaldes flavonoider.

Flavonoiderne er kraftigt virkende antioxidanter, der bl.a. bekæmper betændelsestilstande i kroppen og nedsætter risikoen for sygdomme som hjerte-karlidelser og nogle former for kræft. Stofferne sænker desuden det dårlige kolesterol og øger det gode.

 

stoffer der giver smag og duft

Nogle af flavonoiderne er de pigmenter, som giver planterne deres farve, bl.a. lilla i aubergine, rød i tomater og vandmelon – og gul og orange i søde kartofler og gulerødder. Andre flavonoider giver planterne deres duft og smag som fx bitter eller sødt. Flavonoiderne beskytter planterne mod angreb af sygdomme og skadedyr, og når vi spsier grøntsagerne booster flavonoiderne også vores immunsystem.

 

valnødder og omega 3

Valnødderne i salaten indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre, der forebygger hjerte-karsygdomme og sænker det dårlige kolesterol. Nødderne er også fiberrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen. Og så styrker valnødder de “små grå”.

 

vandmeloner kvinde m

under og over jorden

Rødbederne i salaten vokser som bekendt under jorden. Rødbeden er en bastant grøntsag, der indeholder en pæn portion jern, kalk og magnesium. Af vitaminer er det især B-, C- og K-vitaminer.

Den store basse af en vandmelon består af mere end 90% vand, og det hjælper nyrerne til at udskille giftstoffer. Vandmelon er i modsætning til den bastante rødbede en let frugt, der indeholder B- og C-vitaminer. Men vigtig er ikke mindst den antioxidant, der hedder lycopen, og som også findes i fx tomater. Lycopen har samme virkning i kroppen som flavonoiderne omtalt ovenfor.

 

de små nye vitaminbomber er her

rødbeder-på-stof

små nye rødbeder

De første nye rødbeder med friske grønne blade er fremme nu. Hvis du køber rødbeder med blade, så brug blade og stilke hakket på samme måde som spinat, fx stuvet med lidt sojafløde.

Jeg har i denne salat brugt både røde og stribede rødbeder sammen med den noget mere eksotiske vandmelon, som også er i sæson nu. Desværre mister de stribede rødbeder deres smukke røde striber, når de koges.

 

krydderurter – tidligere tiders medicin

Du kan vælge få eller mange krydderurter i salaten. Tag dem, du har eller brug bare en enkelt. Men der er masser af mikronæringsstoffer og æteriske olier i krydderurter, så drys endelig med rund hånd. Jeg har brugt persille, mynte, basilikum, salvie og timian + tallerkensmækker (nasturtium), som indeholder det stærkt antioxidante stof lutein, der bl.a. er gavnligt for synet.

 

rødebede-vandmelonsalat.1

 

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

400 g rødbeder

300 g vandmelon

50 g valnødder

100 g fetaost eller gedeost

1-2 dl hakkede krydderurter

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller olivenolie

2 spsk frugteddike

1 spsk blåbærsirup eller et nip råsukker

1 fed presset hvidløg

reven ingefær efter smag

1 nip chiliflager

 

rødbede-vandmelonsalat.4

 

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen en dag, hvor du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i små terninger.

Skær også vandmelonen i terninger.

Hak valnødderne groft og bræk osten i små stykker.

Bland alle ingredienserne med krydderurterne. Vælg de krydderurter, du har. Jeg har brugt persille, basilikum, mynte, timian, salvie og tallerkensmækker, men du kan sagtens nøjes med en enkelt urt.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt, peber, chili, ingefær og sirup eller sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

 rødbede-vandmelonsalat.3

Brødet på bakken er en ciabattabolle bagt med æltefri dej. Bollerne er fine at servere til salaten.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share