Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

regnbuemadArkiv

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 42

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print” under opskriften! Bed i stedet din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

______________________________________________________________________________________________________________________________

27. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________

 

d e t  v a r  k o n t a n t  k o n t a n t


Så du Kontant i aftes i TV? – ellers genudsendes det i dag. Det var stærk tobak, og jeg siger tak til Kåre Kvist. Lad os få en udsendelse fra de danske svine- og kyllingestalde hver aften. Bare 15 minutter vil være fint.

Det er mit store håb på dyrenes vegne, at mange mennesker ser, at det vi har gang i er helt ufatteligt forfærdeligt.

Hvis du kender nogen, der er motiverede for at indføre en par kødfrie dage, så send endelig dette link videre.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________


Halloween venter lige om hjørnet

Halloween er herligt gys og gru, raslende skeletter og søde sager. Og SÅ er det græskar, masser af græskar.

Glæd dig til nye, spændende græskaropskrifter på bloggen i morgen.


______________________________________________________________________________________________________________________________________

26. oktober 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o n t a n t  (a f r e g n i n g)


 

Som jeg skriver nedenfor, har vi i de danske svinestalde i dag en multiresistent stafylokokbakterie, som der ikke findes behandling for.

Det har Kåre Kvist fra DR også opdaget, så hvis du er interesseret i emnet, så se Kontant i aften på DR1, kl. 21.25. Kåre Kvist har besøgt svinene, og det bliver spændende at se, om han også synes, det handler om for mange dyr i staldene med helt urimelige livsvilkår.

For mig at se, er der tale om kontant afregning. Når vi ikke behandler dyrene ordentligt, må vi tage konsekvenserne. Men er vi virkelig parat til det?

Vil vi dø for at sætte tænderne i den sidste kotelet?

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

25. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  k æ r l i g e  k ø k k e n



På torsdag den 28. oktober snakker jeg lidt om mit syn på den måde, vi spiser på, om vores omgang med ressourcerne, om madens indvirkning på klimaet, de sultende og os selv – kort sagt om DET KÆRLIGE KØKKEN.

Sted: Det Færøske Hus, Vesterbrogade 17A, 1. sal i København

Tid: kl. 19-21.30

Arrangementet afsluttes af alternativ behandler Debbie Christensen, der vil fortælle om, hvordan man langsomt går over til vegetarisk kost.

Pris kr. 125,- incl. kaffe, the og småkager.

Tilmeld dig hos debbie@vegetarforening.dk

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat er ikke bare salat

 

 

Danmarks Radio har en glimrende side om sundhed. Under

http://www.dr.dk/sundhed/dinsundhed/

skriver de i denne uge om salater og bemærker, at der ikke er megen næring i de grønne salatblade.

Det er ganske rigtigt, en salat skal være grov og givende. Bland tændstikstore stykker af de gode rodfrugter som rødbede, persillerod, gulerod etc. med kornprodukter som spelt, perlebyg eller quinoa.

Eller lav en dejlig kålsalat af hvidkål, blomkål og broccoli. Se fx denne uges menu længere nede på siden.

Det giver saft og kraft og overskud på energikontoen.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. oktober 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________

n y t  f r a  d y r e f r o n t e n



I dag er hver 8. gris, ca. 3 millioner individer, bærer af multiresistente bakterier. Der findes ingen medicin imod disse bakterier. De kan slå både dig og mig ihjel.

Hvis vi behandlede vores dyr ordentligt, ville dette problem formentlig ikke findes.

Politikens tegner Jørn Villumsen illustrerer på fremragende vis, hvad det drejer sig om.

Hvis du vil hjælpe dyrene – og dig selv – så tag mange kødfrie dage – eller spis kød fra dyr, der har haft et ordentliogt liv.


____________________________________________________________________________________________________________________

23. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

l i t t e r a t u r m a d  i  b e r l i n


Jeg har lige været et smut i Berlin. Den samme gode idé havde tilsyneladende tusindvis af andre danskere fået, så jeg hørte mere dansk end tysk rundt om i byens gader.

Når jeg rejser, er jeg altid meget nysgerrig, ikke mindst når det gælder om at finde ny spændende mad. Og jeg fandt faktisk en lidt usædvanlig restaurant, nemlig Café im Literaturhaus, Fasanenstrasse 23 (sidegade til Kurfürstendamm).

Som navnet siger, foregår der her forskellige litterære arrangementer. Lige da jeg var der, var der fokus på sidste års nobelpristager, Herta Müller. Jeg har endnu ikke fået læst hendes “fasanbog”, så den skyndte jeg mig at købe i stedets velassorterede boghandel.

 

 

Men da mennesket ikke lever af ånd alene, besøgte jeg også den litterære café, som jeg varmt kan anbefale. De har et fremragende kort med både såkaldt “almindelig” mad og vegetarmad. Vegetarretterne var virkelig delikate og opfindsomme. Jeg fik disse fyldte artiskokbunde:

 

 

Bundene var fra friske artiskokker. Den ene var fyldt med couscous og den anden med noget hummuslignende. Det var to godbidder som man selv nemt kan kopiere.

Velbekomme! Sådan kan tysk mad altså se ud anno 2010. Der er langt til sauerkraut med svineflæsk.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a l  m e d  m a d


regnbuemad

Man ved, at madens udseende har betydning for vores nydelse og fordøjelse af maden. Smuk farverig mad får allerede mundvandet til at løbe – og dermed er gode fordøjelsesenzymer allerede på arbejde.

Der er ingen som helst grund til at servere grim mad. Den mad, jeg arbejder med, findes i alle regnbuens farver og kan slet ikke undgå at blive en fryd for både øje og gane.



livets træ

Nu er det sikkert de færreste, der prioriterer tid til at arrangere kunstværker på tallerknen til hverdag, og mindre kan bestemt gøre det. Men i denne uge kunne jeg ikke modstå fristelsen til at arrangere de små kantareller fra skovbunden ved foden af “livets træ”.

Og så er det ikke engang pral at kalde broccolien for livets træ, for netop denne type kål indeholder alverdens gode ting, lige fra vitaminer og mineraler til en masse sekundære stoffer, som beskytter mod bl.a. kræft.

Derfor handler denne uge om broccoli – og om kål i det hele taget. Vi kan ikke spise kål nok. Kål er supersund supermad, kalorielet, billig at købe – og så kan man tilberede den på utallige måder. Kål dyrkes i Danmark, og kål er i sæson lige nu.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

“åhhr, broccoli er såmænd ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser”,

sagde Mark Twain


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

fra dansk skovbund til dejlig krydret indisk curry

 

Der er et stort spring fra denne uges frokostret, der er mild som en dansk sensommerdag – til den indiske curryret, der er spicy og rigt facetteret smagsmæssigt.

Hiv morteren frem og stød de skønne krydderier.

 


 

 

duften af 1001 nat

Findes der noget skønnere på en grå efterårsdag end at lade sig forføre til noget, der minder om en orientalsk bazar. Når krydderierne ristes i gryden eller wokken og indhyller én i hele 1001 nats fortryllende dufte, kan man næsten glemme det danske klima.

Hvis du synes ingredienslisten er alenlang, så brug blot de krydderier, du har. Retten vil helt sikkert smage dejligt, også selv om den er mindre krydret.

Og så tager curry-retten kun 15 minutter at tilberede. I Indien vil man naturligvis lade gryden stå over ilden i mange timer, og broccolien vil blive til mos, men jeg synes, den skal spises, mens den endnu har “bid”.


 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens broccoliopskrifter

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

salat med broccoli, blomkål og spidskål


 

Her mødes tre slags kål: broccoli, blomkål og spidskål (eller hvidkål). Det er en superenkel salat, som smager skønt. Den er så robust, at den egner sig godt at medbringe som “madpakke” på arbejde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

livets træ


Her kommer et lille mad”maleri”. Det er lidt en “skueret”, men den smager også dejligt. Den er måske lige lille nok til at udgøre en hovedret, men den passer fint som frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccoli korma – indisk curry



Her er en superenkel ret med et stort udvalg af østens krydderier. Spis den med råris – og mærk hvor stimulerende det er at spise hot & spicy!

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41


Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 37

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s u n d h e d  p å  h ø j t  p l a n

Som bekendt er sygdom noget, der kan få de fleste til at ændre spisevaner.

Bill Clinton har hjerteproblemer og har valgt at tage skeen i den anden hånd. Det skriver “VegSource” om nedenfor.

Hvis jeg nu havde været færdig med den bog, jeg arbejder på sammen med overlæge Mikael Bitsch og ernæringseksperterne Catharina Rosendal og Søren Lange om betydningen af vegansk mad for folk med diabetes2 problemer, forhøjet kolesterol, hjerte-karsygdomme og overvægt, ville Bill helt sikkert have valgt denne bog.

Men den udkommer først til januar, så Bill må vente – ligesom alle andre. Men den er værd at vente på. Der er mange gode ting, også selv om du kun vil FOREbygge sygdom.


Bill Clinton, 42nd President of the United States, revealed he has been eating a plant-based diet since May (though he says he includes occasional fish, ala Dean Ornish MD program).

Clinton says he has been inspired by the work and writings of T. Colin Campbell PhD, Caldwell Esselstyn MD, and Dean Ornish MD. He cites Dr. Esselstyn’s work documenting that a low-fat plant-based diet can reverse serious heart disease.

Clinton says he is “experimenting” to see whether he can achieve the same results as participants in the studies of these plant-strong MDs.

Hvis du vil se Clinton take om sit madvalg så klik her:

http://bit.ly/dvowMY

– Og så kan jeg i øvrigt tilføje, at datter Chelseas bryllupskage for nylig var ren vegansk.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s   r e g n b u e m a d



Når man spiser i alle regnbuens farver, er man temmelig sikker på at få alle de vitaminer og mineraler, man behøver.

Foruden vitaminer, mineraler, fibre og proteiner indeholder grøntsager også de såkaldte flavonoider eller polyfenoler. Der findes mere end 4000 af disse plantestoffer i frugt og grøntsager. Det er stoffer som er antioxidante, betændelses-, virus- og bakteriehæmmende.

Man har fundet, at et enkelt af stofferne, quercetin, nedsætter risikoen for hjertesygdomme. Denne flavonoid skulle også styrke kredsløbet. Her er især løg værdifulde. Kog gerne skallerne med, når du laver sovs eller suppe med løg. Quercetin findes desuden i te, rødvin og æbler.

Stofferne har forskellig virkning og virker tilsyneladende bedst, hvis de bliver spist “naturligt” – altså ikke som kosttilskud. Så dæk din tallerken med mad i rigtig mange forskellige farver. Så er du godt beskyttet.

Disse stoffer er slet ikke udforsket tilstrækkeligt endnu. Men man kan læse en del mere om dem i en bog, som jeg er med til at skrive. Den handler om at balancere sit blodsukker (især rettet mod personer med diabetes2) samt kontrollere sit kolesterol.

Jeg skriver bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk. Den udkommer til januar på Politikens Forlag. Titlen er endnu ikke fastlagt. Men glæd dig. Der er meget godt for dine milliarder af celler!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p  t i l !


I dag starter FN’s generalforsamling, hvor nogle af verdens alvorlige problemer skal behandles. En af dem er målsætningen om at halvere halvdelen af verdens sultende befolkning. Det er rigtig fint. Så er der bare 500 millioner sultende tilbage.

Har du lyst til at hjælpe dem – eller er du i tvivl, om verdens ledere rent faktisk vil gøre noget ved sagen, så lav dit eget dele-program. Hvis du vælger mad , hvor der er skåret drastisk ned på de animalske produkter, vil det på længere sigt have den virkning, at der er mad til os alle på denne lille sårbare planet.

Tag skeen i den anden hånd – tag en kødfri dag!

I denne uge handler det om squash. Så prøv fx tærten nedenfor.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel/squashtærte



Denne tærte er rigtig mættende. Spis den sammen med en bønnesalat og en almindelig grøn salat. Så bliver du glad!

Klik på billedet, så får du opskriften.



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  s t ø r s t e  s k a n d a l e  …


“…  verdens største tragedie og skandale”, sådan kalder Jacques Diouf, FAO’s generaldirektør, det faktum at et barn dør hvert sjette sekund på grund af underernæring.

I 2009 led mere end 1 milliard mennesker af sult.

Hvis DU er mæt, så tænk før du åbner munden. Det har enorm betydning for verdens sultproblemer, hvad vi hver især vælger at spise.

Hver gang vi spiser dyr, er den mad, de sultende masser skulle have haft, blevet puttet i dyrene i stedet for.

Det ironiske er, at vi selv dør af at lade de andre sulte. Hvis du vil se en lille grum film om konsekvenserne af vores madvalg, så klik her:

http://www.youtube.com/watch?v=zUxIXQza-dM

Velbekomme!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. september 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t æ n k  f ø r  d u  s p i s e r


Når regnen plasker ned i Danmark – eller for den sags skyld i Pakistan eller Guatemala – skulle man ikke synes, at vi behøver at tænke på vores vandforbrug. Men det behøver v i. Rent drikkevand er en mangelvare mange steder i verden og bliver det i stigende grad også i Danmark. Rigtig mange drikkevandsboringer lukkes på grund af forurening med sprøjtegifte. Har du overvejet at købe økologisk?

Vi har hørt en del om kødproduktionens negative betydning for atmosfæren og klimaet i det hele taget.

Derimod er der meget mindre fokus på det enorme vandspild, der indgår i produktionen af kød.

Dansk Vegetarforening har netop udsendt en særdeles lærerig lille pjece: Kød & Klima. Her kan man bl.a. se dette skema:


Her ser man tydeligt, at det er klogt at spise en wokret med tofu og katofler i stedet for oksekød.

Hjælp klimaet og det rene drikkevand: tag en kødfri dag (gerne flere) om ugen!


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  v e n l i g s t e  p l a n t e




Kært barn har mange navne. Squash kaldes også for zucchini og courget.

Når jeg bruger betegnelsen venlig plante, er det fordi den er mild i smagen og anvendelig på cirka 1000 forskellige måder. Den er lige velegnet rå som grillet, stegt som bagt. Den kan bruges i salater, supper, postejer, kager, brød – og man kan lave dejlige frikadeller af den.

Billedet ovenfor viser min egen squash, som jeg tidligere på sommeren plantede i en potte. Den trivedes rigtig godt men fik det dog lidt trangt, så jeg plantede den ud i haven.

Får squash de rigtige voksebetingelser, belønner de én med en ustyrlig mængde frugter. Og som en af de få grøntsager, kan man også nyde frugterne, fx fyldt med hasselnødde- eller mandelfars.



Jeg har netop bjerget mine to sidste squashblomster. De blev forvandlet til en lille delikatesse. Se nedenfor.

Fotoet ovenfor er taget i Italien – naturligvis! Dér har de alle gode sager i kassevis – og i prima kvalitet. Hvornår mon vi lærer det i Danmark?


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Især italienerne er glade for squash. Sammen med auberginer findes de næsten altid i de små forretter antipasti.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens retter med squash

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte squashblomster


Hvis man ikke selv dyrker squash, er det vanskeligt at finde squashblomster i Danmark. Så meget desto større er nydelsen, hvis det lykkes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsuppe med ristede hasselnødder og salvie



Det er hasselnøddetid lige nu. Er du heldig at have adgang til et træ eller to, så rist de friske nødder og drys dem på salater og supper, fx. denne squashsuppe, der også får markant smag af salvie.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsalat med parmesanost og oliven



Squash elsker parmesanost og oliven. Prøv denne supernemme salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

squash med mandelfars



Squash går også fint sammen med mandler. Lav fyldte squash en dag, du alligevel har gang i ovnen. Eller bag samtidig små stykker rodfrugter som kartofler, rødbeder og gulerødder – og masser af hvidløg – som tilbehør til de fyldte squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

glæd dig til næste uge. Så handler det om:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36

Share