Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

regnbuemadArkiv

mandag

2

januar 2023

0

KOMMENTARER

lilla salat med spidskål, gulerødder, grønkål og rødbeder – januars bedste og billigste

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

velkommen til et nyt (spare)år

Januar er traditionelt spare- og spægemåned. Vi sparer både på pengene og på kalorierne. Det er der ikke noget nyt i. Men i dette år 2023 er mange af os tvunget til at spare mere, end vi bryder os om. Og nu skal vi oven i købet også spare på el og gas – og madvarerne stiger og stiger ….

Men fortvivl ikke, vi er på vinderholdet: den mad, du finder her på bloggen imødekommer alle krav: den er billig, den er kalorielet, den er sund, den er hovedsagelig hurtig at tilberede, den er bæredygtig, og så gør jeg mig umage for, at den skal smage godt.

Kort sagt: det er en win-win-situation, for den mad, vi nu er tvunget til at spise, er hovedsagelig plantebaseret, og det er både den sundeste, billigste og lækreste mad, der findes.

Denne salat giver kulør og energi på en grå vinterdag. Salaten indeholder vintergrøntsager som rødbeder, gulerødder og to slags kål – og frugter som pærer og figner. Og så skal jeg lige minde om, at mange forskellige farver i maden, det jeg kalder regnbuemad, også indeholder rigtig mange forskellige næringsstoffer. Farvestrålende mad er et godt boost til en vintertræt krop.

Sådan et fadfuld salat sikrer rigtig mange vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer – mange af de farve- og smagsstoffer, vi ikke kan købe i pilleform. Hvis du serverer salaten til en kikærtepostej eller nøddefrikadeller, er du også dækket ind med proteiner. Men i en slankekur kan salaten sagtens udgøre en hovedret.

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme hos planterne, og forskerne mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes som forebyggende for bl.a. hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden den lilla spidskål er der i salaten lilla grønkål og lilla rødbeder.

Nogle kan synes, at jeg er lovlig pyntesyg med den mad, jeg serverer, men jeg synes det er værd at huske på, at vi også spiser med øjnene. Hvis tænderne allerede “løber i vand”, når vi kigger på maden, så er de gavnlige fordøjelsessafter allerede i gang med at arbejde. Og en god optagelse af næringsstofferne sikrer det optimale udbytte af de mange vitale og potente stoffer i denne salat. Det gælder om at ruste sig mod vinterens forkølelser og andre “angreb”.

.

en mættende salat med mange smagsnuancer

De råmarinerede papirtynde skiver af rødbede spiller syrligt op til de søde figner og pærer. Gulerødder i to farver – gule og tofarvede – giver ekstra farvespil.

Friske figner er ikke i sæson nu, så brug i stedet tørrede figner, tranebær eller abrikoser.

.

Der kom også et par blade lilla grønkål i salaten, som jeg havde tigget mig til hos mine gode venner, de såkaldte Dogville-drenge. Når jeg ser Renés frodige køkkenhave, må jeg lægge bånd på mig selv for ikke at at begå overgreb på alle de sundheds-struttende herligheder. Det er simpelt hen plantespiserens paradis!

.

her er manden med de super grønne fingre!

Når ens palmekål og grønkål når op i brysthøjde, kan man med rette være stolt af sit økologiske havebrug.

.

lilla salat med spidskål, gulerødder, grønkål og rødbeder

(4 personer)

150 g rødbede

200 g rød spidskål

150 g gulerødder, evt. lilla, gule og/eller tofarvede

4 blade grønkål, gerne lilla

2 pærer (kan erstattes af æbler)

evt. sorte sesamfrø

4 figner (evt. 4 tørrede snittede)

et par fennikel- eller dildkroner (findes kun i sæson), evt. alm. dild 

50 g mandler

evt. 1 spsk rørsukker

dressing:

1/2 dl sesam- eller olivenolie

2-3 spsk ris- eller æbleeddike eller anden mild eddike

2 spsk ingefærmiso, læs evt. om produktet her (eller 2 spsk reven frisk ingefær rørt ud i almindelig miso)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Lav først dressingen. Smag olie og eddike godt til med ingefærmiso, salt og peber. Hvis du ikke har ingfærmisoen eller miso i det hele taget, så smag blot olie-eddike til med ingefær, rørsukker, salt og peber. Tilsæt evt. et fed presset hvidløg.

Høvl rødbederne i meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem i dressingen og lad dem gerne ligge et par timer, evt. til næste dag.

Høvl også spidskålen og gulerødderne meget tyndt på mandolinjernet.

Hak grønkålen meget fint.

Skær pærerne i skiver. Vend dem evt. i sorte sesamfrø.

Skær fignerne i kvarte.

Klip de små ”blomster” af fennikel- eller dildkronen (findes kun i sæson).

Du kan bruge mandlerne som de er og blot hakke dem. Du kan også riste dem på en tør pande og drysse med lidt sukker, så mandlerne får lidt sødme.

Bland alle ingredienserne i dressingen og vend godt rundt.

.

.

Share

tirsdag

23

juni 2015

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

Skrevet af , Posted in salater

 .

fifty shades of red and green

rødbede-vandmelonsalat

spis regnbuemad

Jo flere forskellige farver, der findes i et måltid, desto flere næringsstoffer er man sikker på at få. Det er velkendt, at grøntsager indeholder vitaminer og mineraler. Mindre kendt er den store gruppe af plantenæringsstoffer, der kaldes flavonoider.

Flavonoiderne er kraftigt virkende antioxidanter, der bl.a. bekæmper betændelsestilstande i kroppen og nedsætter risikoen for sygdomme som hjerte-karlidelser og nogle former for kræft. Stofferne sænker desuden det dårlige kolesterol og øger det gode.

 

stoffer der giver smag og duft

Nogle af flavonoiderne er de pigmenter, som giver planterne deres farve, bl.a. lilla i aubergine, rød i tomater og vandmelon – og gul og orange i søde kartofler og gulerødder. Andre flavonoider giver planterne deres duft og smag som fx bitter eller sødt. Flavonoiderne beskytter planterne mod angreb af sygdomme og skadedyr, og når vi spsier grøntsagerne booster flavonoiderne også vores immunsystem.

 

valnødder og omega 3

Valnødderne i salaten indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre, der forebygger hjerte-karsygdomme og sænker det dårlige kolesterol. Nødderne er også fiberrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen. Og så styrker valnødder de “små grå”.

 

vandmeloner kvinde m

under og over jorden

Rødbederne i salaten vokser som bekendt under jorden. Rødbeden er en bastant grøntsag, der indeholder en pæn portion jern, kalk og magnesium. Af vitaminer er det især B-, C- og K-vitaminer.

Den store basse af en vandmelon består af mere end 90% vand, og det hjælper nyrerne til at udskille giftstoffer. Vandmelon er i modsætning til den bastante rødbede en let frugt, der indeholder B- og C-vitaminer. Men vigtig er ikke mindst den antioxidant, der hedder lycopen, og som også findes i fx tomater. Lycopen har samme virkning i kroppen som flavonoiderne omtalt ovenfor.

 

de små nye vitaminbomber er her

rødbeder-på-stof

små nye rødbeder

De første nye rødbeder med friske grønne blade er fremme nu. Hvis du køber rødbeder med blade, så brug blade og stilke hakket på samme måde som spinat, fx stuvet med lidt sojafløde.

Jeg har i denne salat brugt både røde og stribede rødbeder sammen med den noget mere eksotiske vandmelon, som også er i sæson nu. Desværre mister de stribede rødbeder deres smukke røde striber, når de koges.

 

krydderurter – tidligere tiders medicin

Du kan vælge få eller mange krydderurter i salaten. Tag dem, du har eller brug bare en enkelt. Men der er masser af mikronæringsstoffer og æteriske olier i krydderurter, så drys endelig med rund hånd. Jeg har brugt persille, mynte, basilikum, salvie og timian + tallerkensmækker (nasturtium), som indeholder det stærkt antioxidante stof lutein, der bl.a. er gavnligt for synet.

 

rødebede-vandmelonsalat.1

 

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

400 g rødbeder

300 g vandmelon

50 g valnødder

100 g fetaost eller gedeost

1-2 dl hakkede krydderurter

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller olivenolie

2 spsk frugteddike

1 spsk blåbærsirup eller et nip råsukker

1 fed presset hvidløg

reven ingefær efter smag

1 nip chiliflager

 

rødbede-vandmelonsalat.4

 

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen en dag, hvor du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i små terninger.

Skær også vandmelonen i terninger.

Hak valnødderne groft og bræk osten i små stykker.

Bland alle ingredienserne med krydderurterne. Vælg de krydderurter, du har. Jeg har brugt persille, basilikum, mynte, timian, salvie og tallerkensmækker, men du kan sagtens nøjes med en enkelt urt.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt, peber, chili, ingefær og sirup eller sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

 rødbede-vandmelonsalat.3

Brødet på bakken er en ciabattabolle bagt med æltefri dej. Bollerne er fine at servere til salaten.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

Share

tirsdag

4

november 2014

0

KOMMENTARER

sæson for rodfrugter

Skrevet af , Posted in Ugens tema

6. november

 

når rodfrugter bliver til mos

ovnbagt kartoffel- og sellerimos1

Rodfrugter kan nydes på utallige måder. Her er det en mos af kartofler og selleri, som bages i ovnen.

Jeg foreslår at servere baked beans til den bagte mos, da ovnen alligevel er tændt. Baked beans er en nærmest amerikansk nationalret, hvor bønner bages i ovnen med sirup og sennep. Meget delikat!

Du finder opskriften her.

 


 

5. november 2014

 

a propos regnbuemad

økologisk plakat

smør farve på tallerkenen

Jeg skrev i går om, hvor vigtigt det er, at maden er smuk og farvestrålende. Rigtig mange essentielle stoffer gemmer sig i grøntsagernes skal og overflade, og så er de mange kulører så smukke at se på.

Økologisk Landsforening har udgivet denne plakat, der dels viser den sunde, farvestrålende mad, dels viser hvornår grøntsagerne er i sæson. Plakaten fra Økologisk Landsforening er oven i købet støttet af EU.

I mit svar til Rosa under ovnbagte beder fortæller jeg om mit besøg hos min 93årige veninde Sonia på et plejehjem i Hillerød. Jeg var ved at græde, da jeg så hendes mad. Blot et simpelt drys persille ville have gjort en verden til forskel.

 


 

4. november 2014

ugens tema

 

spis med rødderne

rødbeder og gulerødder

Man kan næsten se det: rodfrugterne strutter af sundhed. Den sundhed får vi del i, når vi dinerer med rødderne.

stribede beder

Da jeg stod med de lækre rødder i hånden, fik jeg lyst til at lave noget smukt. Smuk mad er faktisk sundere end grim mad. Fordøjelsen begynder nemlig allerede, når vores tænder “løber i vand”, inden vi overhovedet begynder at smage på maden. Så hvorfor ikke servere smuk mad? Det koster ikke ekstra.

Desuden er vi sikret mange forskellige vitaminer og sporstoffer, sekundære stoffer etc., hvis vi fylder tallerkenen med mad i mange farver, såkaldt regnbuemad. Jo flere forskellige farver, desto bedre. Som bekendt er grønt godt for øjnene, men det er alle de andre farver også.

 

rc3b8dbeder-gule

Skriv gerne en kommentar, hvis du har et særlig ønske til en ret med rodfrugter. Så vil jeg forsøge at opfylde dit ønske. Eller måske har du en god idé til os andre?

 

skab en smuk pande og stik den i ovnen

ovnbagte rodfrugter.3

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

Share