Kirstenskaarup.dk

regnbuemadArkiv

tirsdag

23

juni 2015

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

Skrevet af , Posted in salater

 .

fifty shades of red and green

rødbede-vandmelonsalat

spis regnbuemad

Jo flere forskellige farver, der findes i et måltid, desto flere næringsstoffer er man sikker på at få. Det er velkendt, at grøntsager indeholder vitaminer og mineraler. Mindre kendt er den store gruppe af plantenæringsstoffer, der kaldes flavonoider.

Flavonoiderne er kraftigt virkende antioxidanter, der bl.a. bekæmper betændelsestilstande i kroppen og nedsætter risikoen for sygdomme som hjerte-karlidelser og nogle former for kræft. Stofferne sænker desuden det dårlige kolesterol og øger det gode.

 

stoffer der giver smag og duft

Nogle af flavonoiderne er de pigmenter, som giver planterne deres farve, bl.a. lilla i aubergine, rød i tomater og vandmelon – og gul og orange i søde kartofler og gulerødder. Andre flavonoider giver planterne deres duft og smag som fx bitter eller sødt. Flavonoiderne beskytter planterne mod angreb af sygdomme og skadedyr, og når vi spsier grøntsagerne booster flavonoiderne også vores immunsystem.

 

valnødder og omega 3

Valnødderne i salaten indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre, der forebygger hjerte-karsygdomme og sænker det dårlige kolesterol. Nødderne er også fiberrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen. Og så styrker valnødder de “små grå”.

 

vandmeloner kvinde m

under og over jorden

Rødbederne i salaten vokser som bekendt under jorden. Rødbeden er en bastant grøntsag, der indeholder en pæn portion jern, kalk og magnesium. Af vitaminer er det især B-, C- og K-vitaminer.

Den store basse af en vandmelon består af mere end 90% vand, og det hjælper nyrerne til at udskille giftstoffer. Vandmelon er i modsætning til den bastante rødbede en let frugt, der indeholder B- og C-vitaminer. Men vigtig er ikke mindst den antioxidant, der hedder lycopen, og som også findes i fx tomater. Lycopen har samme virkning i kroppen som flavonoiderne omtalt ovenfor.

 

de små nye vitaminbomber er her

rødbeder-på-stof

små nye rødbeder

De første nye rødbeder med friske grønne blade er fremme nu. Hvis du køber rødbeder med blade, så brug blade og stilke hakket på samme måde som spinat, fx stuvet med lidt sojafløde.

Jeg har i denne salat brugt både røde og stribede rødbeder sammen med den noget mere eksotiske vandmelon, som også er i sæson nu. Desværre mister de stribede rødbeder deres smukke røde striber, når de koges.

 

krydderurter – tidligere tiders medicin

Du kan vælge få eller mange krydderurter i salaten. Tag dem, du har eller brug bare en enkelt. Men der er masser af mikronæringsstoffer og æteriske olier i krydderurter, så drys endelig med rund hånd. Jeg har brugt persille, mynte, basilikum, salvie og timian + tallerkensmækker (nasturtium), som indeholder det stærkt antioxidante stof lutein, der bl.a. er gavnligt for synet.

 

rødebede-vandmelonsalat.1

 

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

400 g rødbeder

300 g vandmelon

50 g valnødder

100 g fetaost eller gedeost

1-2 dl hakkede krydderurter

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller olivenolie

2 spsk frugteddike

1 spsk blåbærsirup eller et nip råsukker

1 fed presset hvidløg

reven ingefær efter smag

1 nip chiliflager

 

rødbede-vandmelonsalat.4

 

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen en dag, hvor du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i små terninger.

Skær også vandmelonen i terninger.

Hak valnødderne groft og bræk osten i små stykker.

Bland alle ingredienserne med krydderurterne. Vælg de krydderurter, du har. Jeg har brugt persille, basilikum, mynte, timian, salvie og tallerkensmækker, men du kan sagtens nøjes med en enkelt urt.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt, peber, chili, ingefær og sirup eller sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

 rødbede-vandmelonsalat.3

Brødet på bakken er en ciabattabolle bagt med æltefri dej. Bollerne er fine at servere til salaten.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

4

november 2014

0

KOMMENTARER

sæson for rodfrugter

Skrevet af , Posted in Ugens tema

6. november

 

når rodfrugter bliver til mos

ovnbagt kartoffel- og sellerimos1

Rodfrugter kan nydes på utallige måder. Her er det en mos af kartofler og selleri, som bages i ovnen.

Jeg foreslår at servere baked beans til den bagte mos, da ovnen alligevel er tændt. Baked beans er en nærmest amerikansk nationalret, hvor bønner bages i ovnen med sirup og sennep. Meget delikat!

Du finder opskriften her.

 


 

5. november 2014

 

a propos regnbuemad

økologisk plakat

smør farve på tallerkenen

Jeg skrev i går om, hvor vigtigt det er, at maden er smuk og farvestrålende. Rigtig mange essentielle stoffer gemmer sig i grøntsagernes skal og overflade, og så er de mange kulører så smukke at se på.

Økologisk Landsforening har udgivet denne plakat, der dels viser den sunde, farvestrålende mad, dels viser hvornår grøntsagerne er i sæson. Plakaten fra Økologisk Landsforening er oven i købet støttet af EU.

I mit svar til Rosa under ovnbagte beder fortæller jeg om mit besøg hos min 93årige veninde Sonia på et plejehjem i Hillerød. Jeg var ved at græde, da jeg så hendes mad. Blot et simpelt drys persille ville have gjort en verden til forskel.

 


 

4. november 2014

ugens tema

 

spis med rødderne

rødbeder og gulerødder

Man kan næsten se det: rodfrugterne strutter af sundhed. Den sundhed får vi del i, når vi dinerer med rødderne.

stribede beder

Da jeg stod med de lækre rødder i hånden, fik jeg lyst til at lave noget smukt. Smuk mad er faktisk sundere end grim mad. Fordøjelsen begynder nemlig allerede, når vores tænder “løber i vand”, inden vi overhovedet begynder at smage på maden. Så hvorfor ikke servere smuk mad? Det koster ikke ekstra.

Desuden er vi sikret mange forskellige vitaminer og sporstoffer, sekundære stoffer etc., hvis vi fylder tallerkenen med mad i mange farver, såkaldt regnbuemad. Jo flere forskellige farver, desto bedre. Som bekendt er grønt godt for øjnene, men det er alle de andre farver også.

 

rc3b8dbeder-gule

Skriv gerne en kommentar, hvis du har et særlig ønske til en ret med rodfrugter. Så vil jeg forsøge at opfylde dit ønske. Eller måske har du en god idé til os andre?

 

skab en smuk pande og stik den i ovnen

ovnbagte rodfrugter.3

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 7, 2013 – herlig vintermad i ovn

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. februar 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s æ s o n  f o r  s u p p e

.

suppespiser tegn

.

en kold tyrker

Efter at have rejst i Indien og Sri Lanka det meste af januar og lidt af februar, er det en “kold tyrker” at komme hjem til frost og blæst. Ja, det går jo lige gennem marv og ben.

Der er ikke andet at gøre end at løbe frem og tilbage til grønthandleren – og hurtigt hjem at lave en skøn, duftende varm suppe.

.

en varm italiener

Hvis du er i det italienske hjørne, så lav pizzaen med romoscokål  som  hovedret (se længere nede på siden). Du kan sagtens lave dejen dagen i forvejen og stille den til hævning i køleskabet natten over.

Jeg lavede lige forleden dejen igen til boller. Jeg tilsatte 2-3 håndfulde havregryn. Det havde en rigtig god virkning.

Men tilbage til det virkeligt varmende: en italiensk minestrone er en dejlig vintersuppe. Du kan vælge de grøntsager, du har i skuffen, og du får en dejlig mættende ret, hvis du koger et par håndfulde linser med eller tilføjer et par dl kogte bønner eller kikærter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

italiensk minestrone

minestrone.1

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. februar 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r e g n b u e m a d

.

200px-Regnbue_oval_skrå

.

hvidt i hvidt

Det er så koldt derude – og hvidt …

Det er lige nu, vi sukker efter sol og farver – og måske nogle skønne krydderier. Selv har jeg jo lige muntret mig under Østens sol og palmer, så jeg skal ikke klage.

Jeg er i fuld gang med at afprøve nogle af de mange opskrifter, jeg samlede på min rejse til Indien og Sri Lanka, så nu kommer der snart både farver og brændende chili på tallerknerne.

.

regnbuemad

Mens vi venter på foråret og alle de farverige nye grøntsager, er det værd at tænke “regnbuemad”, når dagens måltid skal tilberedes. Vi spiser jo også med øjnene, og jo flere farver, der er på maden, desto flere vitaminer og mineraler får vi – og ikke mindst dét, der hedder sekundære stoffer (de stoffer som danner planternes farver, dufte etc.), og som formentlig har meget større betydning, end vi ved i dag.

.

tomatcurry fra Cochin

tomatcurry fra Cochin

Prøv fx en tomatcurry med røde eller sorte ris til – samt en salat med kidneybønner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. februar 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

f l e r e  g r i l l e r i e r

.

rødbeder m top

.

mens grillpanden er varm …

Hvis du blev inspireret til at grille i går, så har du måske stadig grillpanden fremme?

I så fald vil jeg anbefale grillede rødbeder med løgchutney. Det er hurtig, nem og lækker hverdagsmad.

.

grillede rødbeder m. løgchutney

rødbede.grillet.2

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. februar 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g a n g  i  g r i l l e n

.

.

grillvejr, hmmm …?

Når man kigger ud ad vinduet til en grå februardag, er den første tanke nok ikke, at det kunne være hyggeligt at grille.

Men det kan det rent faktisk, hvis du har en indendørs pejs. Jeg har fået den gode idé til at grille på rist i pejsen af min nære ven, havemanden Claus Dalby.

Hvis du ikke er til grillning, men bare trænger til at komme i forårshumør sådan i al almindelighed, så klik på Claus.

Se her om den praktiske grillrist, Claus fandt i Frankrig – og læs samtidig, hvordan han uden nogen former for afsavn smed 30 kg på nogle få måneder.

.

grillede grønts.Claus.

grillede grøntsager

Grillede grøntsager smager fantastisk. Det er som om det let brændte lokker samtlige smagsnuancer frem i den enkelte grøntsag.

Nu kan man jo ikke lige trylle en grillrist op af hatten, som Claus gjorde. Men mindre kan også gøre det.

Du kan grille grøntsager i ovnen, eller du kan grille dem på en grillpande.

Prøv fx denne salat. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat af grillede grøntsager

grillet salat.2

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. februar 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

a p r i l s n a r !

.

knoldselleri

.

ingen svindel med selleri

Hvis du lar læst om selliriskandalen nedenfor, håber jeg, at du har gættet, at det er gas.

Når jeg nu går til bekendelse, er det, fordi en af mine venner troede, at det var en ægte sag! Men nej altså, vi vegetarer kan godt leve med at pastinakker bliver ombyttet med selleri eller persillerod.

Jeg synes bare, at hele hysteriet omkring hestekød er kørt helt af sporet. Er tiden ikke inde til at tænke over, om vi OVERHOVEDET skal spise kød?

Nu er det så kommet frem, at der også er medicinreter i hestekødet. Jamen, du godeste, det er der i næsten alt kød. Skulle vi ikke interessere os lidt mere for de millioner og atter millioner af svin og køer, der spises – med medicinrester og det hele?

.

hvad serverer man for gæster?

Da jeg i 1985 rejste jorden rundt med rygsæk, kom jeg på et tidspunkt til en lille ø i Philippinerne.

Jeg blev installeret i en hytte på stolper lige i vandkanten. Mens den blodrøde sol sænkede sig i havet og vandet dovent slikkede op ad husets lange træben, kom den søde og gæstfri vært og inviterede mig til at spise med om aftenen.

Det ville jeg naturligvis gerne, og da jeg mødte op på værtens gårdsplads lidt senere, sad 8-10 mand og nød den hjemmebrændte whisky. Kvinderne hører til i køkkenet, så de kiggede nysgerrigt ud gennem hyttens sprækker.

Snart blev deres nationalret serveret: stuvet hund! Ups!

Min vært var meget stolt over at kunne servere denne delikatesse for en eksotisk fremmed højt fra nord. Men …

Heldigvis var jeg allerede på det tidspunkt vegetar, så jeg kunne med god samvittighed sige, som sandheden var, at jeg ikke spiste dyr. Heller ikke deres yndlingsmad, hund.

Men både dengang og nu har det undet mig, at der er forskel på at spise køer, svin, heste, hunde og katte. De er dog alle levende væsener.

.

pizza – 100% fri for hestekød

pizza aflang bagt 1

Hvis du har lyst til en pizza, men vil være sikker på, hvad den indeholder, så lav denne lækre sag med 100% romescokål og røde løg, uhmmmm …

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. februar 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s e l l e r i s k a n d a l e n

.

.

køb aldrig færdigretter

Findes der noget så godt som hjemmelavet mad? Man har selv omhyggeligt udvalgt det rigtige hvidkålshovede, de fasteste gulerødder og den mest spændstige selleri hos grønthandleren. Man har selv stegt og braset og bagt.

Så ved man, hvad der kommer på tallerkenen. Er man så heldig selv at dyrke sine råvarer, ved man også, at tomaterne og peberfrugterne ikke er blevet holdt kunstigt i live med gift og anden “medicin”- og at de ikke har rakket rundt på Europas motorveje.

Kort sagt: man ved, hvad man putter i munden.

Ellers kan det gå som i skandalen her:

.

selleri-1

.

Organiserede kriminelle bander fra Italien og Polen mistænkes for at indtage
en hovedrolle i den såkaldte selleri-skandale, som har fået supermarkeder i
flere europæiske lande til at rydde deres hylder for en række færdigretter.

Det skriver den britiske avis The Observer.

Personer med kendskab til grønsager siger til avisen, at der er beviser på,
at den polske og italienske mafia tjener millioner på at snyde med
fødevareproduktion og leverancer af  grønsager til andre producenter.

Kilderne påstår, at vegetarer og andet godtfolk, der arbejder i gartneriet
eller på levnedsmiddelfabrikker, trues til officielt at godkende selleri
eller pastinak som persillerod.

Det svenske firma Findus, der producerer færdigretter, har tilbagekaldt
store mængder frossen grønsagslasagne efter afsløringen af, at den tilhørnde
populære persillerodssovs i virkeligheden indeholdt selleri.

Det franske firma Comigel, der er underleverandør til Findus, siger, at der
kan have været selleri i Comigels leverancer siden august. Det oplyser
Findus.

Sellerien er angiveligt havnet hos Comigel via Spanghero, som igen har fået
det fra blandt andre en rumænsk leverandør. Spanghero var for 20 måneder
siden involveret i en anden stor fødevareskandale.

De franske myndigheder har indledt en undersøgelse af de to firmaer. Ifølge
forbrugerminister Benoit Hamon stammer sellerien fra Rumænien, men selskaber
i Frankrig, Holland, Cypern samt en fabrik i Luxembourg er også i søgelyset.

– Jeg kan forsikre dig om, at uanset om der er tale om en bevidst handling,
eller det skyldes sløseri, så vil der komme sanktioner, siger den franske
minister i et tv-interview ifølge Daily Mail.

Han advarer om, at en “international sammensværgelse” kan ligge bag
skandalen.

Det er specielt i Storbritannien, at skandalen er eksploderet. Blandt andet
har fødevareproducenten Nutana serveret persillerodsbøffer, der egentlig
burde være fremstillet af persillerødder,  men som viste sig at indeholde
selleri.

Cheferne for de største britiske supermarkeder var lørdag hasteindkaldt til
et møde med sundhedsmyndighederne i London som følge af skandalen.

– Det er fuldstændig uacceptabelt. Det er en chokerende historie, siger den
britiske premierminister, David Cameron, ifølge Daily Mail.

Hans miljøminister, Owen Paterson, forsøger at dæmpe frygt blandt forbrugere
for at have indtaget sundhedsskadelige færdigretter, med udtalelser om, at
han ikke vil tøve med at servere en af retterne for sin familie.

Ifølge de britiske aviser er der bekymring for, at sellerien indeholder
rester af en type pesticider ,der kan være farlig for mennesker.

/ritzau/

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. februar 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  v i n t e r k l a s s i k e r

.

.

rodfrugter i pose.

v a r i a t i o n  o v e r  r o d f r u g t e r

.

hjemme igen

Så er jeg omsider hjemme igen. Hjemme fra den spændende rejse til Indien –  og hjemme fra hospitalet.

Jeg glæder mig enormt til at komme i gang med de indiske og ceylonesiske retter, men lige nu lider jeg af “chiliforstoppelse”! Så i denne uge står menuen på en helt almindelig ret med lækre rodfrugter.

Jeg synes indisk mad er lækker, men jeg synes også, at det bliver overvældende, når man skal leve af den stærke – og lidt ensformige – mad i mere end en måned.

Indisk mad skal nydes indimellem alle de gode danske grøntsagsretter, og jeg kommer snart tilbage med opskrifter, der får flammerne til at slikke på skærmen.

.

en anderledes rodbehandling

rodfrugtmos.2.

rodfrugter bagt som mos i ovnen

rodfrugtmos.sigte

rodfrugtmos.presser 1

rodfrugtmos.presser

rodfrugtmos m. æg

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tag hvad du har

selleri.1søde kartofler m papirkartofler i hånd____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Til rodfrugtmosen kan du bruge alle mulige slags rodfrugter: selleri, kartofler, søde kartofler, persillerødder, pastinakker, gulerødder etc.

Hvis du vil have mosen rød, kan du også bruge rødbeder.

.

rodfrugtmos.1

Jeg har forsynet rodfrugtmosen med sorte linser. De er sunde og så pynter de også!

Spis gerne en salat til af hvedekerner, rugkerner, bygkerner eller spelt. Så skulle proteinforsyningen være komplet.

.

der må være en kant!

rodfrugtmos.sprøjte

Hvis du vil have en pæn kant på retten, så fyld lidt af mosen i en bollesprøjte og sprøjt det hele vejen rundt i kanten.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ovnbagt rodfrugtmos med linser

rodfrugtmos.3

Hele ovnbagte rodfrugter er en lækker og meget populær ret.

I denne uge har jeg som variation lavet mos af rodfrugterne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat med perlebyg, majs og græskarkerner

salat m.perlebyg og majs.2

En salat med hele kerner passer fint til den bagte rodfrugtmos. Jeg foreslår perlebyg med majs og græskarkerner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share