Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

quinoaArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

fennikel m. spicy quinoafyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

fennikel m. spicy quinoafyld

 

fennikel-og-quinoa-c

husk beskyttelseshandsker

I denne ret er anvendt en af de rigtig stærke chilifrugter, nemlig en habanero. Der findes forskellige habanero med forskellige styrker, men dem jeg købte med hjem fra markedet i London, er helt oppe at ringe på styrkeskalaen. Faktisk er de så stærke, at mine hænder brænder 2 dage efter, at jeg har hakket de små bæster. Så husk handskerne, hvis du er til det stærke!

Det er naturligvis muligt at vælge mildere chili – eller helt udelade chili i fyldet. Tilsæt i så fald 1 spsk tørret merian eller oregano til quinoafyldet.


quinoa – proteinrigt frø

Som fyld i de halve fennikel har jeg brugt de små lækre quinoafrø fra Sydamarika.

Læs mere om quinoa her.


fennikel med spicy quinoafyld

75 g quinoa, gerne sort eller rød

2 fennikel (ca. 700 g)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

ca. 1/2 1 habanerochili (kan udelades)

1 spsk olivenolie

100 g fetaost

50 g valnødder

 

Skyl quinoaen godt og kog den i 1 1/2 dl letsaltet vand 15 minutter. Afdryp frøene, hvis der er vand tilovers.

Skær fennikelknoldene igennem på langs. Skær forsigtigt bladskederne ud, så der kun er det yderste – eller de to yderste lag – tilbage. Skær det udtagne i små terninger. Gem evt. grønt fra toppen.

Hak løg og hvidløg og svits dem gyldne i olien.

Bland den hakkede fennikel i quinoaen sammen med de to slags løg. Smulder fetaosten i blandingen. Hak valnødderne og rør dem i. Smag godt til med salt.

Top fyldet op i de fire halve fennikel. Pres fyldet godt sammen og læg de fyldte fennikel i et lavt ovnfast fad. Dryp med olivenolie og hæld lidt kogende vand i bunden af fadet. Hvis der er fyld tilovers,  så servér det til separat.

Bag de fyldte fennikel i en 170 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Drys de bagte fennikel med lidt fennikelgrønt og måske en smule hakket chili.

Servér fx en romescosovs (udelad det stærke i sovsen) til de bagte fennikel – og et godt stykke brød.

 

tip

Du kan koge dobbelt mængde quinoa og lave en quinoasalat næste dag.

 


 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

quinoasalat m misodressing

Skrevet af , Posted in salater

supersalat med ærter

 

quinoasalat med misodressing

100 g quinoa

150 g gulerod

1 fast avocado

1 spsk citronsaft

200 g ærtebælge

4 spsk sesamfrø

1 spsk spidskommen

evt. friske ærteskud

 

dressing:

1 1/2 spsk lys miso

1-2 spsk tamari

2 spsk vand

2 spsk olivenolie

1/2-1 spsk riseddike eller citronsaft

 

Skyl quinoaen og kog den 15 minutter i 2 dl letsaltet vand. Afdryp quinoaen, hvis der er vand tilovers. Lad quinoaen afkøle i gryden.

Skær guleroden og avocadoen i små terninger. Dryp avocadoen med citronsaft. Bælg ærterne.

Rist sesamfrø og spidskommen på en tør pande.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør en dressing af miso, tamari, vand, olie og eddike. Smag til med tamari og eddike.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de ristede frø og evt. friske ærteskud.

 

tip

Kog evt. dobbelt portion quinoa og brug det som fyld i grøntsager, se fx de fyldte fennikel.

Du kan tilsætte små buketter af blomkål til salaten og evt. frisk koriander.


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

quinoa – det sunde frø

Skrevet af , Posted in quinoa – det sunde frø

et proteinrigt frø

Quinoa er et lille, meget proteinrigt frø, der er blevet dyrket af inkaerne i Sydamerika i hundredvis af år.

Quinoa fås gul, rød og sort. Proteinindholdet er højest i den sorte quinoa.

Quinoa indeholder 11-13 g protein pr. 100 g. Se mere om næringsindholdet i quinoa på Bageriet Aurions hjemmeside.

Bageriet Aurion importerer  økologisk dyrket quinoa fra et Danida-støttet projekt  i Bolivia. De fattige bønder i området  får med aftalen en fair pris for deres frø, og vi får til gengæld et velsmagende og optimalt  næringsmiddel.

Quinua er et frø i gåsefodsfamilien. Navnet quinua betyder “Moder korn” på de lokale indianeres sprog. Dyrkningen foregår i op til 4.000 meters højde i tørre områder i Andesbjergene. Quinuaen, som dyrkes i området ved den store saltsø, Salar de Uyuni, går under betegnelsen “Quinua Real”, og den har den højest mulige kvalitet på grund af optimale dyrkningsforhold.

Forarbejdningen, dvs. vaskning (da skallen indeholder saponin, et naturligt forekommende sæbestof) foregår hos Andean Valley. Denne rensning er af en meget høj standard. Den sidste rensning sker ved en håndsortering, hvor 10 indianske kvinder håndsorterer ca. 1.000 kg quinoa om dagen.

 

anvendelse af quinoa

Quinoa skylles grundigt i lunkent vand. 

Frøene koges i knap dobbelt mængde letsaltet vand ca. 15 minutter. Hvis ikke al vandet er kogt væk, afdryppes frøene. Lad evt. quinoaen afkøle i gryden.

Quinoa er et sundt alternativ til ris, og den er desuden mere klimavenlig.

Quinoa kan serveres som salat, som tilbehør, og den kan bruges til frikadeller, postejer og til fyld i grøntsager etc. 

Her er forslag til quinoasalat med appelsin, quinoasalat med misodressing og quinoasalat med stribede rødbeder:



og et par hovedretter.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.


fennikel med spicy quineafyld

spidskålspakker med quinoafyld i kokossovs

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share