bagt romanescokål med karrysovs og quinoa
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
kongelig kål
Den lysegrønne romanescokål bliver en kongelig spise, når “ædelsten” i form af kerner fra granatæble og ristede mandler drysses på den bagte kål.
.
en lille skønhed
Jeg har fået denne lille skønhed af en kål foræret af en kær veninde. Sådan en gave, der fryder både synet og smagsløgene er en af de bedste gaver, jeg kan få.
Naturen har frembragt romanesco med et ualmindeligt smukt mønster. Kålen minder om en orientalsk pagode og kan også se ud som et smukt stykke håndarbejde. Men heldigvis er den skabt for at blive spist og nydt.
Det er ikke altid nemt at finde romanesco, men jeg ser den i øjeblikket flere steder. Er kålen ikke lige i dit område, så erstat den med blomkål eller broccoli.
.
Du kan nemt erstatte romanesco med blomkål.
.
kål med quinoa
Quinoa er en lækker og god proteinkilde. Den danner bund i retten. Men du kan også vælge linser, gerne sorte, evt. bønner.
.
kål med karrysovs
Kålen serveres med en stærk karrysovs, som passer fint til den pikante kål og de søde kerner og rosiner i quinoaen.
Romanescokål har et temmelig hårdt indre, så kålen skal bages længere end fx blomkål. Men en mulighed er selvfølgelig også at dampe kålen i stedet for at bage den.
.
bagt romanescokål med karrysovs
(4 personer)
150 g sort quinoa (evt. linser eller bønner)
50 g rosiner
1 stor romanescokål eller 2 små (kan erstattes af blomkål eller broccoli)
50 g mandler
kerner af ½ granatæble
1 bdt frisk koriander (kan byttes ud med mynte)
sovs:
4 spsk olivenolie
2-4 tsk karry afhængig af styrken
4 spsk hvedemel eller havremel
ca. 2 dl grøntsagsbouillon
ca. 2 dl plantefløde eller -mælk
citronsaft
salt, evt. rørsukker
Kog quinoaen i dobbelt mængde vand og et lille drys salt i 20 minutter. Tilsæt rosinerne de sidste 5 minutter.
Hvis du bruger bønner, så læg dem i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand. Se om kogetider her.
Romanescokål er mere bastant end blomkål og skal derfor bage længere. Skær evt. kålen i to halvdele.
Stil et helt kålhoved i en smurt bageform. Hvis du bager halve kål, så læg dem med skærefladen nedad.
Pensl kålen godt med olie og bag den i en 200 grader varm ovn 35-50 minutter afhængig af kålens størrelse.
Stik i kålen for at mærke, om den er blød. Den må stadig gerne have ”bid”.
Du kan også dampe kålen i stedet for at bage den.
Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.
Lav sovsen, mens kålen er i ovnen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. ”Brænd” karryen af.
Tilsæt melet og bag op med først bouillon og derefter mælk eller fløde.
Kog sovsen godt igennem og tilsæt evt. mere bouillon/fløde. Smag til med citronsaft, salt og evt. sukker.
Ved serveringen kan du lægge quinoaen i et lavt ovnfast fad og sætte det i ovnen de sidste 5 minutter af kålens bagetid.
Arrangér kålen ovenpå quinoaen og drys med kerner af granatæble, ristede mandler og klippet koriander.
Servér sovsen til separat.
.
.
