Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

quinoaArkiv

mandag

18

januar 2021

0

KOMMENTARER

bagt romanescokål med karrysovs og quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kongelig kål

Den lysegrønne romanescokål bliver en kongelig spise, når “ædelsten” i form af kerner fra granatæble og ristede mandler drysses på den bagte kål.

.

en lille skønhed

Jeg har fået denne lille skønhed af en kål foræret af en kær veninde. Sådan en gave, der fryder både synet og smagsløgene er en af de bedste gaver, jeg kan få.

Naturen har frembragt romanesco  med et ualmindeligt smukt mønster. Kålen minder om en orientalsk pagode og kan også se ud som et smukt stykke håndarbejde. Men heldigvis er den skabt for at blive spist og nydt.

Det er ikke altid nemt at finde romanesco, men jeg ser den i øjeblikket flere steder. Er kålen ikke lige i dit område, så erstat den med blomkål eller broccoli.

.

Du kan nemt erstatte romanesco med blomkål.

.

kål med quinoa

Quinoa er en lækker og god proteinkilde. Den danner bund i retten. Men du kan også vælge linser, gerne sorte, evt. bønner.

.

kål med karrysovs

Kålen serveres med en stærk karrysovs, som passer fint til den pikante kål og de søde kerner og rosiner i quinoaen.

Romanescokål har et temmelig hårdt indre, så kålen skal bages længere end fx blomkål. Men en mulighed er selvfølgelig også at dampe kålen i stedet for at bage den.

.

bagt romanescokål med karrysovs

(4 personer)

150 g sort quinoa (evt. linser eller bønner)

50 g rosiner

1 stor romanescokål eller 2 små (kan erstattes af blomkål eller broccoli)

50 g mandler

kerner af ½ granatæble

1 bdt frisk koriander (kan byttes ud med mynte)

sovs:

4 spsk olivenolie

2-4 tsk karry afhængig af styrken

4 spsk hvedemel eller havremel

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl plantefløde eller -mælk

citronsaft

salt, evt. rørsukker

 

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand og et lille drys salt i 20 minutter. Tilsæt rosinerne de sidste 5 minutter.

Hvis du bruger bønner, så læg dem i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand. Se om kogetider her.

Romanescokål er mere bastant end blomkål og skal derfor bage længere. Skær evt. kålen i to halvdele.

Stil et helt kålhoved i en smurt bageform. Hvis du bager halve kål, så læg dem med skærefladen nedad.

Pensl kålen godt med olie og bag den i en 200 grader varm ovn 35-50 minutter afhængig af kålens størrelse.

Stik i kålen for at mærke, om den er blød. Den må stadig gerne have ”bid”.

Du kan også dampe kålen i stedet for at bage den.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Lav sovsen, mens kålen er i ovnen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. ”Brænd” karryen af.

Tilsæt melet og bag op med først bouillon og derefter mælk eller fløde.

Kog sovsen godt igennem og tilsæt evt. mere bouillon/fløde. Smag til med citronsaft, salt og evt. sukker.

Ved serveringen kan du lægge quinoaen i et lavt ovnfast fad og sætte det i ovnen de sidste 5 minutter af kålens bagetid.

Arrangér kålen ovenpå quinoaen og drys med kerner af granatæble, ristede mandler og klippet koriander.

Servér sovsen til separat.

.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

29

februar 2020

12

KOMMENTARER

rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund 

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lidt lækkert til weekenden

Her er en lille lækker ret til weekenden. Det bliver vejr til indehygge, og kan man foretage sig noget bedre end at tilberede og nyde lækker mad?

Her er blot 4-5 forskellige enkle ingredienser, men sammensat på den rigtige måde bliver de til velsmag.

.

lidt men godt

Rødbede- og løgretten hviler på et lag quinoa. Har du ikke quinoa, kan du bruge kogte ris, linser, hele kerner som spelt eller rug – eller fuldkornspasta. Hummus kan også være en mulighed.

Rødbeder og løg er to af vores mest almindelige grøntsager, der i sig selv ikke gør meget væsen af sig selv. Ganske vist laver jeg sjældent en ret, der ikke starter med løg, men her spiller løgene en større rolle.

Rødbederne skæres i tynde strimler. De skal blot ligge i kogende vand et kvarters tid (eller koges 3-4 minutter) – og løgskallerne steges, så de får en let brændt kant. Sammen med hvidløgsyoghurt og spidskommen bliver det til en ret, der smager lidt af Mellemøsten.

.

plantemad er billig mad

Jeg hører af og til folk sige, at de ikke har råd til at spise plantebaseret! Ja, det er faktisk rigtigt. Det fortæller mig, at de selvfølgelig aldrig har prøvet at leve af vegetabilske produkter. Så ville de nemlig vide, at der er rigtig mange penge at spare – foruden alle de andre gavnlige gevinster, der er ved at spise plantebaseret.

Rødbeder og løg vælter ikke madbudgettet, så det er bare om at komme i gang!

.

.

rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund 

(4 personer)

quinoa:

150 g quinoa, rød eller sort

4 spsk valnøddeolie eller olivenolie

2 spsk citronsaft

25 g hakkede valnøddekerner

salt, friskkværnet peber

grøntsager:

½ kg rødbeder

150 g mellemstore gule løg

2 1/2  dl planteyoghurt

1 fed presset hvidløg

½ spsk stødt spidskommen

evt. purløg

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog kornene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter.

Afdryp quinoaen, hvis der er mere væde tilbage. Tilsæt olie, citronsaft og hakkede valnødder. Smag godt til med salt og peber.

Skær rødbederne i meget tynde skiver på langs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Hæld kogende vand på skiverne og lad dem stå et kvarters tid (du kan også lade dem simre 3-4 minutter). Afdryp dem.

Skær løgene over på midten og del dem i skaller. Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 4-5 minutter. Afdryp dem.

Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så de får en mørk kant, som næsten er brændt.

Smag yoghurten til med hvidløg, spidskommen samt salt og peber.

Tag lidt yoghurt fra og rør lidt quinoa i. Fordel yoghurten i løgskallerne.

Læg quinoaen i et fad, fordel rødbedeskiverne ovenpå og læg til sidst de fyldte løgskaller på retten. Drys evt. med lidt fintklippet purløg.

Servér resten af yoghurten til separat.

.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

24

januar 2018

12

KOMMENTARER

spidskålsdolmere med quinoa/tranebær/valnøddefyld og tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gammel klassiker med fremtidens fyld

Kålblade viklet omkring et fyld er en meget gammel dansk klassiker. Tidligere blev kålpakkerne mest lavet med hvidkålsblade, og det kan man sagtens stadig vælge. Men jeg synes, spidskålsblade er lidt mere lækre, men savoykål eller rødkål er også gode valg. Så bliver pakkerne smukt grønne eller røde.

.

fyld for fremtiden

Da jeg var barn, var fyldet i kåldolmerne altid hakket kød. Den går ikke mere. Det er for det første helt unødvendigt. For det andet er der ikke noget godt at sige om kød. Det er skidt for kroppen og kloden – og kød er inficeret med lidelse. Selv om vi ikke kan måle og veje lidelse, er jeg sikker på, at det har en effekt i kroppen, hvis man indtager forpint kød.

Jeg har valgt quinoa som fyld. Det er supersundt og proteinrigt og smager dejligt. Sammen med de hjernestyrkende valnødder og de søde tranebær giver det fyld med en lækker smag.

Men i virkeligheden kan dolmerne fyldes med al muligt proteinrigt fra planteriget. Det kan være mosede kikærter, kidneybønner, limabønner, linser, hele boghvedekerner etc.

.

.

spidskålsdolmere med quinoa/tranebær/valnøddefyld og tomatsovs

(4 personer)

8-12 spidskålsblade

100 g sort eller rød quinoa

50 g valnødder

50 g tørrede tranebær

4 spsk valnøddeolie

en lille håndfuld friske basilikumblade

salt, friskkværnet peber, rørsukker

sovs:

8 soltørrede tomater i olie (kan erstattes af 4 store friske tomater eller 1 dåse)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

3 1/2-4 dl plantemælk

evt. maizenamel

citronsaft

evt. tallerkensmækker eller anden krydderurt

.

Tag forsigtigt bladene af spidskålshovedet. Regn med 3-4 store blade pr. person.

Læg bladene i en gryde med kogende vand. Læg det nederste at bladene ned i det kogende vand. Lad det simre et minuts tid og fold det øverste af bladene ned i det varme vand. Sluk for varmen.

Tag bladene op af vandet, så snart de er bløde. Afdryp dem. Skær det nederste tykke stykke af midterribberne. Hak det fint.

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter sammen med et lille drys salt. Hold øje med at vandet ikke koger væk. Afkøl quinoaen.

Hak valnødder og tranebær og rør dem i quinoaen sammen med den hakkede kål, olie og basilikumblade. Smag godt til med salt og peber.

Hak tomaterne til sovsen fint.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne. Tilsæt tomaterne og svits et par minutter mere.

Blend tomater og løg sammen med 3 dl havremælk. Blend sovsen til den er ensartet. Tilsæt evt. mere mælk. Hvis sovsen er for tynd, så tilsæt lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag sovsen godt til med salt, pebr, citronsaft og evt. et nip sukker.

Hæld sovsen i et ovnfast fad.

Læg et par spsk quinoafyld på hvert kålblad (der vil sikkert være fyld til overs). Fold siderne ind og rul dolmerne sammen.

Læg rullerne tæt sammen i sovsen i fadet.

Bag kåldolmerne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

.

.

giv overskydende fyld til separat

Der vil sikkert være fyld i overskud. Servér det til dolmerne separat.

.

måske en salat til?

.

Servér fx en kartoffelsalat med sennepsdressing og boghvedekerner til kåldolmerne.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share