.

tre vindere til frokostbordet

italiensk salat, hønsefri salat, makrelfri salat

.

fred omkring frokostbordet

Har du styr på julens frokostretter?

Der findes næppe nogen traditioner så nagelfaste som vores juletraditioner. Hver enkelt familie har samme traditioner år for år, ikke mindst når det gælder maden. “Same procedure as last year”. Det er trygt og godt. Det er uden tvivl noget af den kit, der gør julen til noget helt særligt. Det er så koldt derude … men ved julemaden kan vi varme os og drømme os tilbage til de gode gamle dage.

Derfor kan det give problemer, hvis der må møbleres lidt om på retterne. Hvis tanten, kæresten eller sønnen er blevet plantespiser i årets løb, kan det rykke på de tektoniske plader. Jeg beder om forståelse fra begge parter. Det er en svær øvelse at se sin sildemad eller bøf blive skubbet lidt ud på tallerknen til fordel for en fuskefilet eller en leve(r)postej. Nogle mennesker kan godt blive kede af det, ja måske næsten aggressive.

Heldigvis findes der mange plantebaserede retter, der til forveksling ligner de kødbaserede. Hvis vi fokuserer på dem, vil det i høj grad bevare den gode julestemning omkring bordet. Vi plantespisere kan sagtens selv medbringe plantesild, postej og måske pålægssalater som nedenfor. Lav endelig rigeligt. Alle vil som regel gerne smage – trods alt – og så er den gode stemning allerede genoprettet, for plantemaden smager jo så fantastisk. Og vi vælger den helt bestemt ikke for at genere nogen, tværtimod.

.

pålægssalater

En pålægssalat som italiensk salat er “født” plantebaseret. Det er en god gammel klassiker, som har overlevet i generationer.

Men der er mange flere muligheder. Her kommer ideer til nogle plantebaserede salater, der traditionelt laves med kød eller fisk. ”Makrel” i tomat er en sikker vinder, ikke mindst hos børnene, men prøv også de andre.

 .

 italiensk salat

(4 personer)

100 g gulerødder

4 hvide asparges

50 g bælgede ærter

1 dl havre cremefraiche

2 spsk mayo

2 tsk finthakket skalotteløg

1-2 tsk dijonsennep

citronsaft

salt, friskkværnet peber

karse, persille

.

Hvis du kan lide knas, kan du bruge grøntsagerne rå – ellers kan du koge dem nogle få minutter.

Skær gulerødderne i små terninger. Skær aspargesene i små stykker (hvide asparges skal skrælles først).

Hvis du vælger at koge grøntsagerne, så læg først gulerødderne i lidt kogende vand 2 minutter. Tilsæt asparges og ærter, og lad grøntsagerne simre endnu et minut. Hæld koldt vand på grøntsagerne og lad dem afdryppe og afkøle.

Rør cremefraichen med mayo, skalotteløg og sennep.

Smag godt til med citronsaft, sennep, salt og peber.

Læg salaten på rugbrød og pynt med karse og/eller persille.

Se fotoet ovenfor.

.

hønsefri salat

(4 personer)

75 g knoldselleri

100 g champignon

50 g østershatte

1 stængel bladselleri

2 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft

1 dl havre cremefraiche

2 spsk mayo

1-2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

karse, rød syre og/eller bladselleritop

.

Skær sellerien i meget små terninger.

Skær champignonerne i skiver og skær østershattene i strimler.

Svits først sellerien i olien 3-4 minutter. Tilsæt de to slags svampe og lidt citronsaft. Svits endnu 4-5 minutter. Afkøl grøntsagerne.

Skær bladsellerien i meget tynde skiver og bland dem i svampe og selleri.

Rør cremefraichen med mayo og sennep.

Smag godt til med sennep, citronsaft, salt og peber, evt. også en smule sirup.

Tilsæt grøntsagerne og servér salaten på rugbrød. Pynt med karse eller andet grønt.

Se fotoet ovenfor.

 .

makrelfri salat

(4 personer)

150 g jackfruit (købes i dåse i butikker med orientalske varer eller hos Nature Source)

4 store tørrede tomater i olie

1 ark noritang (evt. anden tang)

1 dl havre cremefraiche

2 spsk mayo

salt, friskkværnet peber

1 spsk finthakket rødløg

1 spsk finthakkede cornichoner eller andre agurker

1 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

purløg

evt. små plader tang

Del jackfruiten i flager.

Hak tomaterne.

Smulder tangen.

Rør cremefraichen med mayoen og smag godt til med salt og peber.

Tilsæt rødløg, cornichoner, presset hvidløg, jackfruit, tomater og tang.

Smag til igen – også med salt og peber.

Læg salaten på rugbrød og drys smørrebrødet med klippet purløg.

Du kan også pynte med små ruller af ristet tang holdt sammen af en purløgsstilk.

Se fotoet ovenfor.

.

makrel i tomat

(4 personer)

1 glas eller karton flåede tomater

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk tangolie (kan udelades), evt. olivenolie

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g) (købes i butikker med orientalske varer eller hos Nature Source)

4 spsk mayo

citron

dild

.

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt olien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere af væden fra tomaterne. Resten kan bruges i en sovs eller suppe.

Afdryp jackfruiten godt og del den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.

Servér salaten på rugbrød og pynt med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

.

hummerfri salat

hummerfri salat

(4-6 personer)

1 dåse palmehjerter (kan erstattes af jackfruit), se opskrifterne ovenfor

1 stilk bladselleri

1 lille æble

1 spsk finthakket rødløg + ekstra til pynt

1 dl mayo

2 spsk tomatpuré

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

citronsaft

salt, friskkværnet peber

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

2 spsk hakket kørvel

blade af hjertesalat

2 spsk caviart (tangkaviar – find forhandler på nettet)

.

Riv palmehjerterne i strimler eller skær dem i små stykker. Skær bladsellerien i tynde skiver. Skær æblet i bittesmå terninger.

Smag mayoen godt til med tomatpuré, sennep, citronsaft, salt og peber.

Rør de tre slags krydderurter i mayoen og vend fyldet i.

Læg salaten på blade af hjertesalat på fire-seks skiver rugbrød.

Pynt smørrebrødet med ringe af rødløg, flere krydderurter og caviart.

.

.

pålæg på fransk

Denne “spread” stammer fra Provence og hedder saussoun.

Pålægget er en lækker delikatesse, selv om det kaldes “den fattiges sovs”.

Saussoun passer også fint på et stykke ristet brød til en aperitif.

.

mandel/fennikelpålæg

(4 personer)

100 g mandler

1 fennikelknold, ca. 350 g

2-3 spsk kapers

1 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

3 spsk hakket mynte eller basilikum

salt, friskkværnet peber

.

Findel mandlerne i en foodprocessor.

Skær fennikelknolden i små stykker og tilsæt den sammen med kapers, hvidløg og olivenolie.

Kør maskinen til pålægget er findelt.

Tilsæt krydderurt efter smag og behag – og smag til med salt og peber.

.

…