Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

plantebaseret jordskokkesuppeArkiv

torsdag

20

april 2023

0

KOMMENTARER

suppe med flower sprouts, jordskokker og sprøde chips – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

suppe med små kål”blomster”

Alting springer ud nu, selv rosenkålen kunne man næsten sige.

Vi er på vej ud af sæsonen for varme supper – og for de tunge vintergrøntsager. Nu skinner solen varmt og velsignet og inspirerer til lettere retter.

Her er en forårssuppe med den smukke kål, som ligner en rosenkål, der folder bladene ud i glæde over al det lys, som nu fylder dagene.

Den lille kål er forholdsvis ny i Danmark og har forskellige navne. Den kaldes flower sprout, blomsterkål eller krøllet rosenkål.

Suppen er en enkel hverdagssuppe, som laves på ca. 15 minutter.

.

med chips på toppen

Suppen laves med bl.a. jordskokker (kan erstattes af persillerødder eller pastinak), og har du tid og overskud, er det lækkert med sprøde chips på toppen.

Servér gerne chipsene til suppen separat, da de hurtigt bliver bløde, efter de er lagt i suppen.

Bevar også nogle hele blade af kålen til at drysse på suppen, der ellers er lidt farvefattig.

.

blomsterkål

De små kål”blomster” kan ligne en rosenkål. der har foldet sig ud. Og rosenkål kan nemt erstatte blomsterkålen i suppen her, hvis du ikke finder blomsterkål hos din forhandler. Du kan også erstatte med grønkål eller palmekål.

Et par håndfulde snittet ramsløg vil også pynte i suppen.

.

små skønheder

De små grønne blade med de lilla midterribber er små skønheder.

.

suppe med et strejf af Thailand

Suppen får et let eksotisk præg af citrongræs, lime og kokosmælk. Hvis du vil have ekstra styrke, så smag til med lidt chili. Du kan evt. bruge en thailandsk rød karrypasta.

.

suppe med flower sprouts, jordskokker og sprøde chips

(4 personer – forret)

100 g løg

5 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g flower sprouts (kan erstattes af grønkål, palmekål eller rosenkål)

2 stilke citrongræs

6 dl grøntsagsbouillon

200 g jordskokker (kan erstattes af persillerod eller pastinak)

2 dl kokosfløde/mælk eller anden fløde

limesaft, tamari, friskkværnet peber

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Fjern de yderste blade på citrongræsset og snit den inderste bløde del fint.

Snit kålen og tilsæt den sammen med bouillonen og citrongræsset. Gem en håndfuld blade til drys på suppen.

Kog suppen 5 minutter.

Høvl tynde skiver af 1-2 jordskokker og steg dem i lidt olie på en pande, til de er gyldne og sprøde. Hvis du har ovnen tændt, kan du også tilberede dem på en plade i ovnen.

Skær resten af jordskokkerne i små terninger og kom dem i gryden.

Tilsæt fløden og kog suppen et par minutter. Jordskokkerne må gerne bevares sprøde.

Smag godt til med limesaft, tamari og peber.

Hæld kogende vand på de løse blade og lad dem stå et par minutter. Afdryp dem.

Servér suppen med de løse blade og de sprøde chips på toppen. Servér evt. chipsene til suppen separat, da de lynhurtigt bliver bløde.

.

.

Share

mandag

28

februar 2022

2

KOMMENTARER

jordskokkesuppe med sprøde chips og ristede hasselnødder

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

ugens supersunde suppe

En suppe med jordskokker og andre rodfrugter som kartofler og gulerødder er en dejlig cremet og varmende ret.

Jeg har lidt af en jordskokke-dille i øjeblikket. Jeg er ret vild med de små knudrede knolde, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.

.

en lille knold med stor virkning

Hvad den lille sprøde jordskok mangler i ydre skønhed, besidder den så rigeligt i indre værdier.

Jordskokken er simpelt hen en gave til blodsukkerbalancen, fordøjelsen og tarmbakterierne. Stoffet inulin styrker tarmbakterierne, og når vi tænker på, hvad vi somme tider byder vores mave, er der god grund til at gribe til jordskokkerne, både rå og bagte, i salater og i kogte retter, fx. i en suppe som her.

Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, hvilket er gavnligt for os alle men især for diabetikere.

Inulin er også af stor betydning for vores tarmflora, idet de ufordøjelige fibre har en præbiotisk effekt på vores tarmslimhinder, og den rigtige type bakterier er grundlaget for en levende og velfungerende tarm.

Men hvad er præbiotika? det er kort fortalt den eller de ingredienser i vores mad, ofte plantefibre, som vores fordøjelse ikke selv kan nedbryde. Til gengæld fungerer de som superføde for de bakterier, der lever i tyktarmen. Se evt. mere om præbiotika og bakterierne i dit liv her.

Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos mange mennesker. Så det er klogt lige at tænke over til hvem og hvornår, du serverer jordskokker. Måske skal du ikke gøre det på din første date!

Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en anden lækker jordskokkesuppe.

.

jordskokkesuppe med sprøde chips og ristede hasselnødder

30 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g jordskokker

200 g kartofler

125 g gulerod (gerne hvid eller gul)

2 tsk tørret timian

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

evt. 1 dl plantefløde

citronsaft

4 spsk hasselnødder i flager

evt. 4 spsk ærter (evt. frosne)

frisk timian

 

Hak de to slags løg og svits dem i olien til de er let gyldne.

Skær 16 skiver på langs af en lille jordskok og sæt dem til side.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med timian og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen koge ca. 10 minutter. Afkøl den lidt og purér den.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt evt. lidt fløde eller mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Svits de 16 skiver jordskok i lidt olie på panden, til de er gyldne og sprøde. Rist nøddeflagerne let gyldne på en tør pande.

Du kan riste de to ting i god tid, inden suppen skal serveres.

Servér suppen portionsvis og pynt med skiverne og nødderne. Drys evt. med ærter samt lidt frisk timian.

 .

Jeg ved godt, at det ikke er sæson for ærter endnu, men de pynter så pænt på suppen. Du kan dog sagtens udelade dem – eller bruge ærter fra fryseren.

.

Share