Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

pastinakkerArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugeens menu uge 14 2013 – sidste udkald for rodfrugter

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  g a m m e l  k a r t o f f e l

.

cropped-kartoffel-til-blog2.jpg.

mens vi venter på de nye

En god klassisk kartoffelsalat er altid et dejligt tilbehør, og her kan de gamle kartofler sagtens være med. Prøv fx en kartoffelsalat med peberrodsdressing.

Hvis du skulle være så heldig at komme i nærheden af de første nye ramsløgblade, så snit en håndfuld og bland dem i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

kartoffelsalat m.peberrodsdressing

 

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  s ø d  k a r t o f f e l

.

søde kartofler m papir

.

hurra for kartoflen

Vores hjemlige kartofler trænger til lidt opbakning her sidst på sæsonen, så hvorfor ikke tage de søde kartofler på programmet engang imellem, inden de dejlige nye kommer om et par måneder.

.

ny kartoffelbog

Jeg er i gang med at skrive en lille bog om kartofler i øjeblikket – nærmest en lille pixibog med 25 udvalgte kartoffelopskrifter. Den lille bog udkommer sidst på sommeren sammen med andre små bøger om squash og tomater.

Men vil du prøve den søde kartoffel, så klik på billedet nedenfor.

Fyldet kan sagtens bruges til almindelige kartofler også.

.

søde kartofler med linsefyld

søde kartofler.fyldte.2

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  s a m t a l e k ø k k e n e t

.

.

Kirsten i Berlingske

foto: Kasper Palsnov

.

lille video i Berlingske

I går var der en lille artikel i Berlingskes søndagsmagasin, hvor jeg præsenterede en af mine yndlingsretter: grillet spidskål med cremede rugkerner, og fik en hyggelig snak med journalisten Sarah Skarum.

Du kan også på siden se en lille video om, hvordan man laver retten. Ellers kan du få opskriften, hvis du klikker på billedet nedenfor.

.

grillet spidskål med cremede rugkerner

grillet spidskål m rug.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t i l  l y k k e  t i l  l e n e  t v e d e g a a r d

.

chili.hot banana

.

hæder til chili og tomater 

Syd for Køge ligger det fantastiske gartneri, Toftegaard. Her regerer Lene Tvedegaard med sine uforlignelige chilier og tomater.

Lene er en ildsjæl, der dyrker masser af både chili- og tomatsorter.

Nu har Lene modtaget et hædersdiplom af Det Danske Gastronomiske Akademi.

Til lykke til Lene. Det er vel nok velfortjent.

Jeg har haft fornøjelsen at udgive Lenes bog om chili (Lene har også skrevet en fin bog om tomater).

.

chilibog

.

dyrk selv chili

Det er nemt at dyrke sine egne chili. Og har du mulighed for det, så læg vejen forbi Gartneri Tofteaard her i forsommeren. Her er rigtig mange sorter at vælge imellem.

Men det varer lidt, før der er frugter. Vil du i mellemtiden alligevel lave noget stærkt, så prøv med en harissa, som er et skønt dip eller pasta, der traditionelt spises til couscous, men harissa smager dejligt til mange andre ting, der ikke har så meget smag i sig selv, fx pasta.

Klik på billedet, så får du opskrift på harissa.

.

harissa

harissa og couscocus.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g æ r  e r  i k k e  b a r e  g æ r

.

gærpakke

.

økologisk gær

Økologi bliver heftigt diskuteret. Er det sundere eller ej? Smager økologiske produkter bedre end sprøjtede ? etc.

Det kan man have forskellige holdninger til, men for mit eget vedkommende vælger jeg først og fremmest økologi, fordi jeg ønsker en giftfri verden.

Og så er der faktisk et enkelt produkt, jeg i lang tid ikke har været opmærksom på, nemlig økologisk gær.

Nu har jeg i nogen tid bagt med økologisk gær, og jeg tror ikke, jeg er stødt på noget produkt, hvor forskellen mellem konventionelt og økologisk er større. 

Her kan man ikke tale om smag, for brødet skal jo ikke smage af gær. Men hæveevnen er helt fantastisk. Jeg vil hævde, at man får helt anderledes brød med økologisk gær. Den økologiske gær er så også 4-5 gange dyrere end den konventionelle, men da vi er nede i priser på under en femmer, vælter det sjældent hele budgettet.

Prøv selv. Her er par bageopskrifter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

speltboller                                                   cranks osteboller

burgerboller.2

osteboller.2

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n y t  l i v  t i l 

g a m l e  r ø d d e r

.

rodfrugter i pose

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kunstigt åndedræt

Rodfrugterne holder stadig, men efter en lang vinter er de ved at være lidt trætte. Derfor har de brug for ekstra opkvikning.

I denne uge har jeg eksperimenteret med at råmarinere rødderne, og det er blevet til en dejlig salat. 

Desuden har jeg for første gang lavet mine egne rodfrugtchips i ovnen. Det kan jeg også anbefale. De er skønne sammen med et lækkert dip.

Alle slags rodfrugter kan bruges: rødbeder, gulerødder, kartofler, pastinakker, persillerødder, selleri etc.

.

kartofler i hånd

selleri.1

rødbeder i skål

gulerødder i hånd______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips

rodfrugtchips.1

.

En god måde at anvende de gamle rødder på, er at lave rodfrugtchips. Hvis man som jeg har den dårlige last at holde af chips, er disse en god og sundere erstatning, som man kan spise uden dårlig samvittighed.

Tynde skiver af rodfrugter tørres i ovnen med lidt olie og drysses med salt. Så har man et dejligt alternativ til de færdigkøbte, der er både dyre og fede.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips.4rodfrugtchips.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

dips til chipsene

Her er forslag til forskellige slags dip, som kan nydes med chipsene.

Øverst: avocadohummus og broccolipesto.

Nederst: rødt cashewdip og krydret gulerodsdip. 

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

hummus.avocado.2

broccolipesto.2

cashewpålæg.2

gulerodsdip 2_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter

råmarinerede rodfrugter.1

De lidt trætte rodfrugter får nyt liv efter en tur i marinaden.

Servér de marinerede rodfrugter til linsekarbonader eller bønnepaté – eller alle mulige andre frikadeller, pateer og postejer.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.
linsekarbonader.1bønnepaté.julepaté.2

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter.4

råmarinerede rodfrugter.3

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rodfrugtchips

rodfrugtchips

Her er det muligt at nyde supersunde chips.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

råmarinerede rodfrugter

råmarinerede rodfrugter.2

Den sød-syrlige marinade er sammen med rosiner og sesamfrø med til at give salaten personlighed og karakter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

2

KOMMENTARER

ovnbagte rodfrugtchips

Skrevet af , Posted in tilbehør

chips med god samvittighed

rodfrugtchips

 

rodfrugtchips papirrodfrugtchips.4

Chips af rodfrugter er dyre at købe, så der er al mulig grund til at lave dem selv.

Lav gerne en stor portion. Skiverne krymper en del under tørringen, og de får hurtigt ben at gå på.

Du kan enten tørre dem langsomt ved 110 grader eller i kort tid ved 200 grader.

Chipsene er bedst samme dag, de er tørret. Er de blevet bløde, kan de sættes i ovnen igen nogle minutter.

 

5-6 rodfrugter (rødbeder, pastinakker, gulerødder, persillerødder, jordskokker etc.)

4-5 spsk olivenolie

salt, gerne Maldon

evt. tørrede krydderurter

.

Skær rodfrugterne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Læg skiverne på bagepapir på en bageplade.

Dryp med olien og drys med lidt salt.

Vend rundt i skiverne og sørg for, at de ligger i et enkelt lag.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag chipsene til de er gyldne og sprøde, 10-15 minutter.

.

rodfrugtchips papir

.

Hvis du vil tørre chipsene langsommere – måske samtidig med at du laver langtidsbagte tomater, så sæt dem i en 120-130 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte!

 

rodfrugtchips bakke

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

råstegte rodfrugter m. baked beans

Skrevet af , Posted in hovedretter

råstegte rodfrugter m. baked beans

 råstegte rodfrugter 4

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Rodfrugter er så afgjort danskernes foretrukne grøntsager. Ovnbagte rodfrugter hører til den mest søgte opskrift her på bloggen.

Men man kan behandle de dejlige rodfrugter på mange andre måder. Her foreslår jeg at råstege dem.

Brug helst en wok, og læg låget på ind imellem, du steger, så vil både varmen og væden være med til at blødgøre rodfrugterne hurtigt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råstegte rodfrugter 6

 råstegte rodfrugter 5

råstegte rodfrugter

råstegte rodfrugter 8

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ca. 1 !/2 kg rodfrugter (kartofler, selleri, jordskokker, gulerødder, pastinakker, persillerødder, rødbeder, majroer etc.)

citronsaft

ca. 1 dl olivenolie

2 spsk tamari

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret oregano

200 g løg

et par store håndfulde ærteskud eller solsikkespirer

 

 

Du kan vælge de rodfrugter, du holder mest af.

Snit de valgte rodfrugter tyndt. Det er bedst at bruge en mandolin. Hvis skiverne er for tykke, tager det for lang tid at stege dem.

Vend straks jordskokkerne i lidt citronsaft, så de ikke bliver mørke.

Nogle rodfrugter skal steges lidt længere end andre. Brug et par spsk olie til hver portion.

Steg fx gulerødder, pastinakker, selleri og majroer sammen. Steg dem 6-7 minutter og sæt dem til side.

Steg kartofler og rødbeder hver for sig. Steg dem ca. 10 minutter.

Hvis du bruger kartofler, er det vigtigt, at de er helt gennemstegte. De andre rodfrugter må gerne have en smule “bid”.

Tilsæt tamarien til rødbederne. Sæt dem til side.

Steg jordskokker 3-4 minutter.

.

råstegte rodfrugter 2

.

Du har brug for en wok med låg eller en sautergryde med låg. Låget er vigtigt, fordi det er med til at give varme til grøntsagerne. Vend rundt i grøntsagerne ind imellem.

Skær løgene i både og svits dem til sidst. Tilsæt krydderurter og de stegte grøntsager. Varm det hele igennem og smag til med salt og peber.

Vend til sidst spirerne i retten.

Servér fx baked beans til rodfrugterne.

.

baked beans

baked beans 3

Klik på billedet, så får du opskriften på baked beans.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råstegte rodfrugter 7

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

andre ideer til brug af rodfrugter

ovnbagt rodfrugtmos       ovnbagte rodfrugter       ovnbagte rodfrugter med mandellåg

rodfrugtmos.1ovnbagte rodfrugterm.mandellåg.2ovngrøntsager m. svampepostej.2

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share