Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

orientalsk spidskålssalatArkiv

søndag

4

januar 2015

0

KOMMENTARER

stærk start på det nye år

Skrevet af , Posted in Ugens tema

6. janar 2015

 

den nye bog er på trapperne

grydebrød forside

Nu er min nye bagebog trykt. Bogen handler, ligesom “Verdens bedste brød”, der udkom i 2014, om at bage i gryde med dej, der ikke skal æltes. Det er en genial metode. Ingen kan mislykkes!

“Det æltefri grydebrød” er en udvidet udgave af “Verdens bedste brød”, både i format og indhold. Den nye bog indeholder dobbelt så mange opskrifter som den gamle, og den er i butikkerne i løbet af en uge eller to.

 


5. januar 2015

 

en frisk – og stærk – start på det nye år

spidskålssalat

Efter en dejligt lang jule- og nytårsferie starter det nye år for alvor i dag.

Der skal salat med i madpakken til frokosten. Der skal salat til aftensmaden, og kroppen skal rustes til endnu en mørk måned, selv om lyset ER på vej.

Spidskål fås året rundt, og det er blevet en kål, som de fleste danskere har taget til sig, sprød og lækker som den er. Her har salaten fået et orientalsk touch med sesam og chili.

Se opskriften her.

 


4. januar 2015

 

kloden kalder. Giv dit bidrag: spis grønt

kirsten.palma m tekst


 

masser af chili og grønt i Palma

kirsten-m-chili

Da jeg i sidste uge var på Mallorca, glædede jeg mig især over vældoradoet af chili og det enorme udvalg af friske grøntsager på det store marked midt i Palma.

I København har vi heldigvis fået Torvehallerne med et stort udvalg af grøntsager, men det blegner alligevel i sammenligning med et sydeuropæisk marked. Og økologi er der desværre ikke meget af nogen af stederne. Jeg sender en venlig tanke til Aarstiderne, der bringer lige til døren, og COOP, der nu sætter prisen ned på alle økologiske varer. Godt gået!

 

fra markedet i Palma

DSC_0066

 

chili øger forbrændingen 
chili.tørrede

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her i januar skal der både spares og brændes kalorier af. Begge dele er der mulighed for i den ret, jeg kalder Texas pilaff. Nogle af jer kender den måske, for den er ikke helt ny. Til gengæld er den både billig, sund, lækker og kalorievenlig.

 

texas pilaff

texas-pilaff-2

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 8 – på kogeskole i Indien

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  e k s t r a  d a g



tak til Julius Cæsar

Hvem har ikke brug for en ekstra dag? Jeg synes, man kan blive helt høj af sådan en foræring. Da jeg for mange år siden rejste jorden rundt med min rygsæk og var på vej fra Japan til USA, strandede jeg et par dage i Hawaii. Da jeg mødte op i lufthavnen for at flyve videre, viste det sig, at jeg havde “vundet” en dag. Den udnyttede jeg til sidste sekund i Honolulu.

Da Julius Cæsar i 45 f.Kr. skulle bikse kalenderen sammen, blev der en dag i overskud hver fjerde år. Det er så dagen i dag.

Denne dag kan bruges til utallige gode ting. Man kan gå ud og fri – eller man kan spise en dejlig salat.


spiser inderne salater?

– er et af de spørgsmål, som jeg lige har fået. Ja, det gør de, men de indiske salater er langt mere enkle, end dem vi kender i vesten. Ofte er det kun en enkelt fintsnittet grøntsag eller to.

Jeg vil derfor i dag anbefale en salat fra de varme lande. Den er ikke specielt indisk, men orientalsk inspireret. – Og så er der allerede dejlige  spidskål i butikkerne.


orientalsk spidskålssalat

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. februar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s u n d  s a l a t



en vitaminbombe

Mens vi sukker efter forår, kan det være en god idé at tanke op med en sundheds-booster.

Og her kommer kål ind som en klar nr. 1. Broccoli bliver med god grund altid fremhævet for sine mange gode egenskaber, men rosenkål er også fremragende. Begge kålsorter bør ikke mindst nydes for deres kræfthæmmende egenskaber.


salat med rosenkål og radicchio

Snit rosenkål papirtyndt. Nogle bryder sig ikke om rosenkål – og da slet ikke rå rosenkål. Men kålen BØR spises rå, hvis man vil udnytte alle de gode indholdsstoffer. Og faktisk ændrer smagen sig, når kålen snittes tyndt, tyndt.

Riv blade af radicchiosalat (evt. romainesalat) i mindre stykker. Hak og rist en god håndfuld hasselnødder.

Bland rosenkål, radicchio og nødder med tørrede, udblødte tranebær. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, hindbærsirup eller anden frugtsirup. Smag godt til med salt og peber og måske et nip sukker. Det er vigtigt, at dressingen smager af noget.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. februar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d r o p  o p v a s k e n


 


spis (på) grønt

I staten Tamil Nadu i Indien har man den skik, at man serverer maden på smukt grønne bananblade.

Det er en fantastisk idé! Man slipper for den kedelige opvask, “tallerkenerne” er gratis, og affaldet belaster ikke miljøet. Man spiser naturligvis med fingrene: risen rulles til små kugler, som dyppes i de forskellige dal- og curryretter.

Her på Annameera Restauranten i Madurai spiser man ikke blot vegetarisk, man spiser også på de grønne blade. Dobbelt grønt! 100% miljørigtigt.



Tjenerne går rundt med store gryder og øser op til restaurantens gæster. Risen er det centrale. Med et fad skovles den så at sige over på de grønne bananblade.



stål til gæsterne

Men den går ikke helt som turist. I al fald ikke her i millionbyen Madurai. Turisterne må finde sig i at få maden på fade af rustfrit stål.

Ude på landet i de små byer fik jeg heldigvis maden serveret på de smukke grønne blade – men de er jo også kønne som pynt på grimme fade.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y t  k ø k k e n  ?  



ideer til køkkenet

Nye smarte køkkener er på ønskelisten hos mange i disse år. Har du ikke helt råd til det superkøkken, du drømmer om, kan du her se, at man også kan klare sig med mindre.

Jeg mødte Leela og hendes familie, der består af mand og 3 halvvoksne piger, i det sydlige Indien.

Den lille familie bor i et faldefærdigt hus i den klynge huse, der hedder Pulinkudi. Endnu bor de i huset, men faktisk har de ikke penge til den næste termin.




stor gæstfrihed

Fattigdommen forhindrer ikke Leela i straks at finde resterne fra morgenmaden frem og byde den danske gæst et lille måltid. Et sådant tilbud kan man ikke undslå. Det ville være uhøfligt.



en nød må man ha’



Det lille hus er omkranset af koksospalmer, så har man ikke andet at spise, er der altid den forfriskende og sunde væde i kokosnødderne, der også leverer materiale til tagdækning, reb, måtter og meget mere. Sådan en drink får jeg til afsked … En hel del klogere på hvordan livet også kan leves – både hvad angår køkkener og gæstfrihed.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-

24. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t æ n k  ø k o l o g i




pas på jorden – vi har kun den samme

Salget af økologisk mælk er dalende. Det er sørgeligt. Der skal så få kroner og en ganske lille smule bevidsthed til for at fremme dyrenes og jordens helbred – og dermed vores eget.

Heldigvis ligger salget af økologiske grøntsager nogenlunde stabilt.

Og det er til gengæld dejligt, for HVER gang vi vælger økologisk, er vi med til at skåne os selv og jorden for en lille smule gift. Og når vi ALLE sammen gør det, er det tonsvis og atter tonsvis af gift vi skåner planeten og os selv for. Og VI har faktisk også kun én krop!

Tegningen ovenfor stammer fra det indiske ayurvediske firma Himalaya, der producerer økologisk kosmetik.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. februar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å  m a d t u r  i  k r y d d e r i b y e n



på sporet af de duftende skatte – i “Ferrari”

I den gamle koloniby Cochin på Indiens sydvestlige kyst har man udskibet krydderier i mange hundrede år. Da europæerne i sin tid fik smag for peber, ingefær og kardemomme, var krydderierne deres egen vægt værd i guld.

At Cochin i gamle dage har været en rig handelsby, er man ikke i tvivl om, når man går ud ad Bazaar Road mod Jewish Town. Her ligger varehusene side om side, ofte gamle smukke bygninger, men desværre slemt forfaldne.


Der er stadig livlig handel med ris og krydderier på Bazaar Road. Mænd slæber med tunge sække, og de fleste gamle varehuse er stadig i brug. Indimellem er det krydderihandlerne, der sender deres lokkende dufte ud på gaden. Her kan man godt som privatperson købe sig en lille portion tørrede chili, kanelbark eller muskatblomme.


et lille hvil


Arbejderne tager sig et lille hvil i den voldsomme varme . . .

. . .  mens gederne drømmer om en tur i Mickey Mouses dollargrin.


hvad skal jeg dog vælge?


ginger house

Længst ude i den gamle Jewish Town ligger en skøn antikvitetsbutik med alverdens smukke figurer, hele skibe, buddhaer, skåle og fade og udskårne døre. Altsammen noget, der ville pryde i boligen derhjemme! og altsammen fra en svunden tid – men ak, kufferten er allerede fyldt op med krydderier.

Butikken ender i en restaurant ud mod vandet. Her kan man sidde og nippe til sin ingefærte og beundre disse skønne figurer, mens de tungt lastede skibe fragter krydderierne ud i den store verden.



krydderier, krydderier . . .



stjerneanis

Sækken ovenfor th. bugner af stjerneanis. De små lakridssmagende frø, som gemmer sig i stjernens arme indgår i masalaen (krydderiblandingen), som er helt uundværlig i ugens carryret.


hvad er en curryret?

Mange danskere tror, at en curryret har noget med blandingskrydderiet karry at gøre. Det har det ikke. En indisk curryret er udelukkende karakteriseret ved, at der er friske curryblade i retten.

I Danmark kan man kun få bladene tørret. Men det fungerer også fint. Hvis man ikke kan finde bladene hos sin indvandrerkøbmand, kan man også sagtens lave retten uden.



husk også grøntsagerne

Men krydderierne gør det jo ikke alene. I Cochin var jeg også på madkursus. For hvad er egentlig hemmeligheden bag en ægte indisk curry? Det fik jeg løftet sløret for, men først skal grøntsagerne indkøbes. Det kan man gøre på et af de farvestålende markeder, man finder overalt i selv den mindste indiske by.

– Eller man kan være så heldig, at grøntsagsmanden kommer forbi med sit udvalg af friske, solmodne herligheder.



på kokkeskole

Jeg er heldig at være eneste elev hos Meera Leo og hendes mand Leopold George på Quirose Street i Cochin. 

Der står bl.a. en kartoffelret med masala på programmet – den udgør denne uges menu på bloggen – og desuden den ret, der hedder thoran (meget findelte grøntsager med reven kokos), en tomatcurry, dal fry (stegte linser) og de brød, der hedder chapatti.


Da jeg ankommer til Meera og Leopolds køkken, er alle ingredienserne stillet sirligt op, så det er bare med at holde styr på de mange krydderier og finde ud af, hvornår hvad kommes i retten. Det er nemlig ikke lige meget.

manden bager brødet

Det er Leopold, der står for brødbagningen. Det er vanskeligt at forestille sig et måltid i Indien uden brød. Det kan være de chapatti, som bliver lavet her, eller det kan være parathas, nan etc.

Jeg vil ikke komme med opskriften på chapatti, for de laves udelukkende af hvidt hvedemel og vand, og det er ikke et brød, der gør noget godt for kroppen.

Leopold hælder vand i hvedemelet – og jeg tænker over, om jeg mon får trillet dejen rigtigt til små dejkugler, som skal hvile, før de rulles tyndt ud og steges på en pande.


 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Meera og jeg har gang i denne uges hovedret, se længere nede på siden.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Her er to af retterne, som jeg lavede. Kartoffel/løgretten th. er ugens menu.

Den gule ret er en tomatcurry, uhhmmm. Den kommer jeg tilbage til.


kartofler og løg


På en måde kan man kalde indisk mad for enkel mad. Løg og kartofler danner grundlaget for mange indiske retter, som de også gør i ugens opskrift.

Sundere og billigere bliver det ikke!


glad i nøden

Cashewnødderne er meget brugt i sydindisk mad. I denne uge bliver de drysset på det tilbehør, jeg har valgt til curryretten: ris & mungbønner samt en frisk kokoschutney.


blogawarden har fået nye hjem

I går sendte jeg blogawarden videre til fem gode bloggere. Læs mere her.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Meeras kartofler i spicy kokossovs

I en indisk curryret indgår der mange krydderier. Men tilberedningen er lynhurtig. Denne ret er netop hjembragt direkte fra wokken i Cochin.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ris med mungbønner og frisk kokoschutney

Ris er traditionelt tilbehør til de fleste retter i Indien. Her får du gode proteiner fra både mungbønnerne, risen og cashewnødderne. Det kompletterer fint proteinerne i tofuen i hovedretten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 20 2011, asparges-kartoffeltærte

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o m  e n  s k å l  r i s  i  t a n k e n  ?


Novozymes

Danske Novozymes har i Kina opført en fabrik, der skal forvandle fødevarer til benzin – det sker i en verden hvor mere end 1 milliard mennesker sulter.

Mens de rige kan køre i biler tanket med “risbenzin”, må de mindre priviligerede sulte – eller dø.

Det er galt nok, at vi sender ufattelige mængder af mad gennem dyrene, før vi spiser dem – nu kan vi så også bruge maden som transport.

“Så længe der er mennesker, der sulter, bør fødevarer bruges til at spise, ikke til biler”, siger Anders Dahlbeck fra Action Aid (Mellemfolkeligt Samvirkes moderorganisation).


sats på el-bilen

Alle de store miljøorganisationer protesterer. Men hvad kan jeg selv gøre? Ja, jeg kan cykle – eller vælge en el-bil, hvor energien kommer fra vind og sol.

Der er mere end nok til os alle, den dag vi forstår at udnytte sol, vind og vand.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


forårstærte

Det kan måske være lidt svært at forholde sig til de mængder af fødevarer, der går de sultende massers næser forbi, når man selv bor i et land, der driver af mælk og honning.

I går var jeg således så heldig at finde både nye danske kartofler og danske asparges.

Hvilke herligheder finder man så på med to så vidunderlige fødevarer i hånden?

Jeg vil foreslå en tærte. Da jeg også i går besøgte min tidligere genbo Elisabeth og fik nogle små brændende bæster til chili med hjem i cykelkurven, kom de med i tærten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


asparges-kartoffeltærte


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. maj 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s k a m m e r  d u  d i g  i k k e  f r k . i r m a ?


En af mine yndlingsbutikker – Irma – har i går indrykket en annonce i Politiken, som har gjort mig rigtig ked af det.

Noget af annoncen viser nogle røde bøffer. En anden bid ses her:



Jamen, kære Irma, jeg troede, I var en anstændig og oplyst forretning.

Det er virkelig bedrøveligt, at I nedgør mennesker, der tager hensyn til dyrene og naturen.

Ved I ikke hos Irma, at kødproduktion er en af de allerstørste syndere i klimaproblemerne? Større end den samlede trafiksektor.

Ved I ikke, at produktion af dyr er enormt ressourcekrævende? Hvis der ikke skulle sendes milliarder og atter milliarder tons planteføde gennem dyrene, før vi spiser dem, ville der ikke eksistere sult i verden.

Jeg respekterer mennesker, der spiser kød, men der er faktisk en voksende skare af mennesker, der arbejder for en renere verden, bl.a. ved at ændre spisevaner. De skal så bekæmpes hos Irma, forstår jeg.

Jeg håber inderligt, at I sidder med nogle store røde ører. Det må være et underlødigt reklamebureau, der har lokket jer til den åndssvage tekst. Jeg nægter at tro, at det kan være mit elskede Irma!

Jeg håber, at rigtig mange af jeres kunder vil tage afstand fra denne annonce.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  r a m s l ø g e n e


sidste udkald for ramsløg

I går så jeg store klynger af blomstrende ramsløg i skoven. Det fortæller desværre, at det er ved at være slut på sæsonen.

Det er altså nu og den kommende uge, du skal ud og plukke til fx ramsløgpesto, hvis du vil nyde de friske blade i år. Ramsløg er både lækre og sunde og fulde af C-vitamin.

Her er opskrift på en pesto.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

nyt om grøn mad og helbred

Så er det nye elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening i luften.

Her kan man bl.a. læse, hvordan vores enorme produktion af dyr påvirker menneskers helbred i negativ retning og mange andre tong med relation til mad og miljø.

Der er også links til en engelsk undersøgelse, der viser, at vegetarmad kan forebygge diabetes.

Det kan man også læse om i “det helbredende køkken”, som  jeg er medforfatter til. Bogen henvender sig ikke mindst til folk, der allerede HAR diabetes 2 eller forhøjet kolesterol.

Bogen udkom i januar og er allerede i 3. oplag.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k n a s e n d e  s p r ø d  s p i d s k å l



orientalsk spidskålssalat

Nu bliver det næsten ikke bedre!

De skønne, knasende, velsmagende danske spidskål er fremme. Det skal nydes!

Da jeg var barn, kendte jeg kun stuvet spidskål. Det smagte dejligt, men i dag synes jeg det er synd at behandle kålen for meget.

Rå spidskål i en salat er noget af det bedste, der findes. – Eller kålen kan snittes og svitses let i olivenolie på panden sammen med et godt drej fra peberkværnen – og måske et lille drys timian.

Eller kålen kan grilles – det kommer jeg tilbage til i ugens menu på torsdag.

Klik her, så får du opskriften på den spicy spidskålssalat.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. maj 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  k a r t o f l e r ,  a s p a r g e s s u p p e

o g  

h j e m m e b a g t  s u r d e j s b r ø d




asparges – dronningen

Aspargessuppe er en af de virkelig enkle og delikate måder at nyde forårets madmæssige dronning på.

Kongen, de nye kartofler, er også dukket op. Så hvad kan man ønske sig mere for sine smagsløg lige nu.

Man skal ikke rose sine egne frembringelser, men ærlig talt: jeg er selv vild med ugens suppe. Hvis du laver en stor portion og serverer de gode surdejsboller til, har du et helt måltid.

___________________________________________________________________________________________________________________________

nye kartofler – kongen



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


hjemmebagte surdejsboller – prikken over i’et



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


aspargessuppe med nye kartofler


Aspargessuppen er superhurtig at tilberede, og så smager den guddommeligt af forsommer.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


surdejsboller



Disse boller er blevet til på basis af en rest surdej fra mit rugbrød.

Der er mere “gods” i dem end i almindeligt brød bagt med gær. Afhængig ag størrelsen kan du bruge bollerne som burgere – eller som tilbehør til mad.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share