n u h a s t e r d e t !
.
asparges i overflod
I mange år har det været svært at få danske asparges. Især de hvide. Det er helt anderledes i år. I alle mine butikker har der været skønne tykke og sprøde, danske asparges. Og når man, som jeg, netop har hentet en favnfuld hjem fra Samsø, så er der brug for de gode ideer til at nyde stænglerne.
Her er to salater. Klik på billederne, så får du opskrifterne.
.
aspargessalat med valnødder og blåskimmelost
.
asparges med tofu og grape
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
15. juni 2013
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
s a m s ø s g u l d
.
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
at grave guld på Samsø
Det er ganske vist: på Samsø graver de guld! De gyldne knolde vælter bogstavelig talt op af jorden lige nu.
På fastlandet venter vi utålmodigt på de første kartofler fra Samsø, men også samsingerne er glade for guldet i mulden. Så glade og stolte er de, at de netop har afholdt en konkurrence om, hvilken restaurant, der kunne frembringe den bedste kartoffelmad.
Og så glade er de for madderne, at de ikke vil lade os andre smage!
.
.
konkurrence i kartoffelmad
Vinderen af konkurrencen blev Ballen Badehotel. Nr. 2 blev Det lille Sommerhotel i Ballen, hvor kartoffelmaden ovenfor stammer fra. Det var dog ikke andenpræmien, men en helt almindelig mad.
Veninden og jeg var ellers ekstatiske ved tanken om at spise os gennem de tre første vindere i kartoffelmad-konkurrencen. Men allerede på Ballen Badehotel viste det sig, at det havde de ikke på menuen. Heller ikke Det lille Sommerhotel kunne indvie de glade gastronomiske turister i deres anden-præmie-kartoffelmad.
Endnu en gang må jeg undre mig over, at restauranterne på Samsø slet ikke er interesseret i at give turisterne nogle unikke kulinariske oplevelser med deres fantastiske råvarer.
.
hos Søren i Kæret
Der er heldigvis én undtagelse: min gamle ven Søren Ørum, som har restaurant Ved Kæret i Nordby.
Søren har desværre kun åbent i juli og august, men er du på Samsø på dette tidspunkt så kig endelig ind til Søren. Han er en guddommelig kok, og jeg ved af glædelig erfaring, at Søren på bestilling laver vidunderligt vegetarisk.
Vil du i dag blot have en salat med samsøkartofler så prøv denne med pasta. Du kan bruge alle slags pasta.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
kartoffelsalat med kulørt pasta
.
røgede kartofler
Hvis du skulle have lyst til at ryge kartofler til en kartoffelmad, nu hvor grillen er i gang, så kig her.
.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. juni 2013
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
s o m m e r p å s a m s ø
.
.
.
det er sol og sommer på Samsø
Jeg elsker grøntsagsboderne på Samsø! Det her er grøntsagshimlen med friske nye kartofler, asparges, masser af jordbær – og agurker, der har fået lov at udvikle deres personlighed.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
der er ikke kun grønt ved boderne
– en lille blomst må man også ha´
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
samsø nydes bedst på to hjul
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
aspargessæsonen synger på sidste vers
Jeg har forsynet mig med flere kilo af de skønneste fede, hvide asparges og de slanke grønne. Om en god uges tid er det slut med et af årets største højdepunkter, så nu skal der nydes igennem hver dag indtil Sct. Hans.
Jeg fik dejlige sprøde hvide asparges på Restaurant Skipperly i Ballen. Det viser sig nemlig, at det ikke er blevet den mindste smule lettere at få vegetarisk mad på Samsø end det altid har været.
I Tyskland er restauranterne derimod i den grad på tæerne i aspargessæsonen med menukort med 15-20 forskellige aspargesretter. Sidste år kontaktede jeg turistbureauet på Samsø for at få dem til at foreslå restauranterne på øen noget lignende.
Men nej: restauratørerne på Samsø har ikke lyst til at promovere øens fremragende råvarer med specielle menuer. Jeg fatter det ikke!
Men Skipperly kan! Tak for det. Vi fik en virkelig fin vegetarisk middag i restauranten på Ballen havn, som jeg vil anbefale til alle, der skal til Samsø. Vegetar eller ej.
Vinderne i en netop overstået konkurrence om øens bedste kartoffelmad findes heller ikke på menukortene.
Læs mere om konkurrencen og om Samsøs kartofler her på siden i morgen.
Tilbage til aspargesene. Nyd dem fx som i denne salat. Klik på billedet, så får du opskriften.
.
aspargessalat med hasselnøddedressing
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. juni 2013
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
p a k o p f o r s o m m e r e n s “g u l d”
.
.
pak op for noget godt – nu bliver det ikke bedre!
Sol og sommer, nye kartofler og asparges med safrancreme. Fulgt af en fyldig salat med dressing af ærtepuré lavet af de første nye søde ærter.
Er det ikke bare madlykke?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
en pakke med dansk sommer
Hver person får sin egen lille pakke med de kulinariske skatte. Det her er en lille gave til både krop og sjæl.
.
de danske darlings får provencalsk inspiration
.
Hvidløg, estragon og oliven i pakken med nye kartofler og asparges giver mindelser om Provence.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
uhmmm … de første nye ærter
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
ærtepuré som tilbehør, dip eller som dressing
Ærtepureen af de friske, rå ærter er delikat som tilbehør til pakkerne med kartofler og asparges. Men pureen er også god som dip, måske til sommerens grillede grøntsager.
I denne menu har jeg fortyndet pureen lidt og brugt den som dressing i salaten.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
en sund og mættende salat
Salaten består af de sorte belugalinser og perlebyg eller perlespelt.
.
.
.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
u g e n s m e n u
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
nye kartofler og asparges bagt i pergament
Det er spændende for gæster at pakke op for middagen.
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
salat af perlebyg, linser med dressing af ærtepuré
Salaten giver tyngde til de lette sommergrøntsager i pakkerne.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
ærtepuré
Ærtepureen er næsten slik. Brug den som tilbehør, som dip – eller som dressing til en salat.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
