Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

næringsindhold i quinoaArkiv

fredag

28

april 2023

4

KOMMENTARER

bagte kartofler og porrer på quinoabund – førstehjælp til gamle kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mens vi venter på de nye kartofler

Kartofler er nærmest basismad i Danmark. Vi kan dårligt forestille os at leve uden. Men det gjorde vi faktisk, indtil spanierne kom til Sydamerika og bragte den ukendte knold til Europa.

Først ville vi slet ikke spise kartoflerne, fordi vi troede, de var giftige (de tilhører da også natskyggefamilien, som indeholder giftstoffet solanin). Men sidst i 1800-tallet tog vi omsider kartoflerne til os, og så har det nærmest været betingelsesløs kærlighed siden.

Men her allersidst på sæsonen, mens vi sukker efter de første nye danske kartofler, er de gamle blevet lidt trætte. Derfor skal de have lidt ekstra opmærksomhed, og det får de i denne ret med porrer og quinoa.

.

quinoa som proteinkilde – eller?

Kartofler og porrer er bagt på en bund af let spicy quinoa og valnødder i fløde. De små sorte frø er en rigtig god proteinkilde, og det er glædeligt, at de nu dyrkes i Danmark.

Inkaerne i Sydamerika kaldte quinoa for “Moderkornet” (quinoa er dog ikke et korn, men et frø). Og de anså de små frø for hellige. At quinoa er superfood er nu bekræftet af moderne videnskab.

Så quinoa er en vigtig spiller i omstillingen til plantebaseret mad. I det hele taget sker der meget på det område, der hedder planteprotein. Der forskes overalt i verden i alternativer til produktion af dyr. En produktion, der ikke blot betyder mishandling af umælende væsener, men også ødelægger vores klima, vores jord og vores grundvand – for ikke at tale om vores egen sundhed.

.

fremtidens proteiner

I Damark har vi fået flere gode produkter, der kan erstatte de animalske proteiner. En af dem, der er virkelig nemme at anvende, er de forskellige økologiske produkter fra Plant Mate, der hovedsagelig er baseret på ærteprotein.

Rundt om i verden forskes der intensivt i planteproteiner. Der forskes også i kød fremstillet af celler fra dyr. Det er i sagens natur ikke plantebaseret, og vil ikke være noget for mig. Alligvel hilser jeg det velkomment, for det kan redde milliarder af dyr fra lidelsesfyldte liv, og det vil være en gigantisk hjælp for klimaet.

Eksperter anslår, at omkring 2040 vil 60% af “kød” ikke komme fra dyr.

I Finland er man langt i forskningen i plantebaserede proteiner. Det statslige institut, VTT Technical Research Centre fortæller om et gennembrud i det, de kalder “cellular agriculture”. De arbejder især med sorghum (korn) og favabønner, som de mener kommer tæt på en kødbaseret bøf, steg eller pølse.

En anden fantastisk kilde til proteiner, vitaminer, mineraler og Omega 3 er tang. Tang er en næsten uendelig ressource. Det anslås, at proteiner fra tang og andre havplanter kan dække en stor del af behovet for proteiner for verdens befolkning fra omkrig 2050.

.

når gammelt er godt

Denne gamle kartoffel i selskab med smørblød porre og let spicy fløde og valnødder er lidt af en himmerigsmundfuld. Så igen aldersbashing her!

.

ramsløg giver farve

Når retten er bagt, er den knap så farvestrålende. Det kan man råde bod på ved at forsyne den med friske ramsløgblade, som jo er på deres højeste lige nu. Men det kan også være andre vilde planter som skvalderkål/løgkarse – eller grønkål/palmekål.

.

bagte kartofler og porrer på quinoabund

(4 personer)

bund:

150 g sort quinoa

2 dl plantefløde

2 spsk citronsaft

1 nip piment de espelette eller chili

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

evt. ramsløgblade

fyld:

3/4 kg kartofler

150 g renset porre

½ dl olivenolie

2 spsk gærflager

2 fed hvidløg

 

Skold quinoaen og kog den i vand, der netop dækker, i 15 minutter. Afdryp kornene, hvis der er væde tilbage.

Smag plantefløden til med citronsaft, piment samt salt og peber. Rør det i quinoaen og tilsæt hakkede valnødder.

Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.

Skær porrerne i skiver på 2-3 cm.

Jeg har bagt retten i en aflang form, men du kan bruge en rund tærteform eller en hvilken som helst anden bageform.

Bred quinoaen ud i bunden af formen og sæt kartoflerne i quinoaen vekslende med porrestykkerne.

Rør olien med 2-3 spsk plantefløde, gærflagerne og presset hvidløg.

Bred olien ud over grøntsagerne og sæt formen i en kold ovn.

Tænd for ovnen ved 200 grader og bag retten ca. 35 minutter. Tjek om kartoflerne er næsten møre.

Sluk for varmen og lad formen stå i ovnen endnu ca. 20 minutter.

Du kan sætte en håndfuld ramsløgblade eller andre grønne blade ned i retten inden serveringen.

.

Share

mandag

28

marts 2022

4

KOMMENTARER

ugens suppe – quinoasuppe fra Peru

Skrevet af , Posted in forretter, supper

 

en supersund suppe fra Sydamerika

Det er en god idé at starte ugen med en suppe, der strutter af sundhed og velsmag. Alt i én gryde på ingen tid. Opskriften har jeg selv hentet på en ø i Titikakasøen i Peru.

Da jeg for mange år siden rejste rundt i Sydamerika med min rygsæk, stødte jeg for første gang på det geniale lille frø, quinoa. Det kendte vi dengang ikke i Danmark. Faktisk skulle der en dansker til at “opdage” det og få det importeret fra Bolivia til Danmark, nemlig den visionære bager, Jørn Ussing Larsen fra Bageriet Aurion i Hjørring.

I dag dyrkes quinoa i Danmark. I det hele taget er det glædeligt, at der nu gøres forsøg med dyrkning af flere proteinrige produkter som quinoa, bønner etc. i Danmark. Det er fremtidens mad. Billig, velsmagende og propfuld af essentielle næringsstoffer. Disse proteiner har de fleste råd til at købe – og så belaster de hverken kroppen eller kloden.

.

quinoa – et genialt næringsmiddel

Quinoafrøene indeholder mange proteiner, de er kolesterolfrie og glutenfrie. Frøene fås lyse, sorte og røde.

Læs om næringsindhold og meget mere om quinoa her.

.

suppe fra en indianerfamilie på en ø i Titikakasøen

Peru

Hos denne indianerfamilie på en lille ø i Titikakasøen i Peru smagte jeg for første gang quinoa, de små proteinrige frø, der dengang var helt ukendte i Danmark.

Det er familiens opskrift, du får her.

Der er så at sige løbet meget vand i søen siden, men quinoa er og bliver et genialt næringsmiddel. I denne suppe følges det af andre klassikere fra Sydamerika, avocado, majs, kartofler, squash og peberfrugter. Produkter som vi ikke kendte i Europa, før spanierne i 1500-tallet bragte dem med hjem fra deres erobringer og plyndringer i Sydamerika.

..

quinoasuppe fra Peru 

(4 personer – forret)

100 g rød quinoa

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili – eller efter smag

4 spsk olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon 

400 g kartofler

200 g grøn squash

1 rød peberfrugt

2 majskolber (evt. tilsvarende mængde frosne løse majs)

1 avocado

1 limefrugt

1 bdt koriander

 

De små quinoafrø indeholder et sæbelignende stof (saponin) ligesom hirse, og skal derfor skylles inden brugen.

Læg quinoaen i vand en halv times tid og afdryp den.

Skær løg, hvidløg og chili i små terninger (fjern kernerne fra chilien).

Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Tilsæt quinoaen og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.

Skær kartofler, squash og peberfrugt i små terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugten).

Skær majsene af kolberne og kom alle grøntsagerne i gryden.

Læg låg på gryden og lad suppen koge færdig, 8-10 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon.

Smag til med limesaft, salt og peber.

Skær avocadoen i tynde skiver og vend dem straks i limesaft.

Servér suppen portionsvis med avocadoskiverne på toppen og drys med hakket koriander.

.

Share

fredag

26

oktober 2018

8

KOMMENTARER

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

Skrevet af , Posted in salater

.

salat som sjæleføde

Vi er så vant til at tænke på indholdsstoffer, vitaminer, mineraler, proteiner etc., når vi vælger den mad, vi spiser. Og så er der selvfølgelig smagen. Den er virkelig vigtig. Hvad mange måske ikke tænker så meget på, er madens udseende. Her har jeg lavet en kom-i-godt-humør-salat. Jeg elsker farver, og når jeg så faldt over en knaldrød ukendt rodfrugt og havde fået foræret de smukke grønne tallerkner, var det oplagt at lave denne salat, der ikke blot nærer kroppen men forhåbentlig også sætter humøret i vejret! Det kan nemlig ske, når smag, sundhed, udseende og farveglæde går op i en højere enhed.

.

det begyndte med en uanselig knold

Min gode ven, havekunstneren Claus Dalby spurgte mig for nogen tid siden, om jeg kendte den lille rodfrugt, der ligger th. Jeg mente, det var en slags majroe men havde aldrig set roden før. Da Claus og jeg så på et tidspunkt mødtes på Borough Market i London, var noget af det første vi så, en kasse bugnende med den lille runde rod. Vi spurgte til navnet og fik at vide, at det var en vandmelon-radise.

Jeg købte selvfølgelig et par eksemplarer med hjem. Jeg har nemlig ikke stødt på radisen i Danmark. Måske er der nogen derude, der kender den? Da jeg skar rodfrugten igennem, var jeg slet ikke i tvivl om, at det var en radise. Duften var umiskendelig. Men da jeg smagte på den, syntes jeg, at den var for skarp i ubehandlet tilstand. Smagen er nærmest ræddikeagtig.

Derfor marinerede jeg tynde skiver natten over og fik en langt mere interessant smag frem. Sammen med den milde quinoa og den søde mango er det en perfekt trio.

Hvis du ikke kan finde radisen, går det fint at bruge majroe eller rødbede i stedet, evt. den bolsjestribede – eller ræddike.

.

proteinsalat

Quinoa er en af de bedste plantebaserede proteinkilder, vi har og indeholder også meget kalk. Aminosyrerne findes i en fin sammensætning i de små frø, der stammer fra Sydamerika, hvor de trives på i kølige højder i Andesbjergene.

Quinoa har gået sin sejrsgang over hele verden med det til følge, at bønderne i Sydamerika næsten ikke kunne følge med efterspørgslen. Heldigvis er vi nu begyndt at dyrke quinoa i Danmark, så nu kan vi spise de sunde frø med god samvittighed.

.

en variation – måske som forret

Hvis du har lyst til en variation, kan du lægge radise-skiverne sammen med quinoa til et lille “tårn”. Her har jeg serveret den lille forret med en klat planteyoghurt smagt til med tahin. Uden om er lagt salturt (vokser vildt ved kysterne) og blade af rød syre.

.

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

(4 personer)

100 g rød eller sort quinoa

200 g vandmelon-radise, kinaradise, ræddike eller rødbede

1 dl riseddike eller anden mild eddike

2-4 spsk rørsukker

2 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

1-2 mangofrugter

1-2 hjertesalat eller anden grøn salat

ærteskud

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

evt. ahornsirup eller anden sirup

.

Skyl quinoaen og kog den i vand, der godt og vel dækker, ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand, hvis det koger væk.

Afdryp quinoaen og afkøl den.

Skær vandmelon-radisen, kinaradisen eller rødbeden i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær hvidløgene i skiver.

Smag eddiken til med sukker, salt og peber. Læg skiverne i eddiken sammen med hvidløgene og lad dem trække 8-10 timer eller til næste dag.  Vend rundt i dem engang imellem. Skær skiverne i tynde strimler.

Skær mangoen i terninger eller små aflange stykker.

Snit hjertesalaten.

Bland quinoa, marineret radise, mango, hjertesalat og ærteskud.

Rør olien sammen med limesaften og smag godt til med salt og peber samt evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

.

Share