.

ugens suppe – herlig halloween-mad

Den store græskarmand har været efter mig. Nu er det nemlig tid til mad med græskar – og med halloween lige om hjørnet, er der ingen vej uden om. Det kan vi kun glæde os over, for græskar er både økonomisk overkommelig i sparetider, og så smager det skønt. Græskar er supersundt, og det kan varieres på utallige måder.

Med efterårets komme er det blevet tid til at nyde lækre, duftende, dampende supper. Når vi skal spare, er supper som hovedret geniale, fordi det hele kan tilberedes i én gryde. Spis gerne et godt stykke brød til.

Suppens hovedingrediens er græskar – og selvfølgelig de nye valnødder, som er et meget vigtigt næringsmiddel. Og man kan godt sige, at begge dele stiger én lige til hovedet: græskarret styrker synet, og valnødderne giver masser af energi til hjernecellerne.

Ideen til suppen har jeg fået på en af mine rejser på Silkevejen i Centralasien.

.

Silkevejen åbner for store smagsoplevelser

Silkevejen starter i Venedig og ender i Kina. Det er en enorm udstrækning, og der er utallige madtraditioner – og supper – på vejen. Jeg har selv rejst på store dele af strækningen – ganske vist i mindre bidder. Jeg er dybt fascineret af den gamle kultur i Centralasien og den smukke arkitektur – og så maden selvfølgelig.

Denne suppe er klassisk i lande som Uzbekistan og Kirgisistan – lige bortset fra, at jeg selv har optimeret den lidt, og jeg tør godt sige, at den smager rigtig, rigtig godt.

.

i græskar får du mange næringsstoffer i forhold til kalorier

Græskar indeholder kun 24 kalorier pr. 100 g. Til gengæld er græskar proppet med betacaroten (A-vitamin) som er en stærk antioxidant. Det er især forebyggende for aldersrelaterede synsproblemer. Desuden er der B-, C- og E-vitaminer i den store frugt.

Kalk og magnesium er gode for knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker regulerende for kolesterolbalancen.

..

Jeg har tilføjet æbler og kokosmælk til suppen. De hører egentlig ikke til i denne suppe, men bruges meget i området i andre supper, og jeg synes, de er en gevinst her.

Hvis du serverer brød til suppen, kan den nydes som hovedret.

.

græskarsuppe fra Silkevejen

(4 personer – hovedret)

50 g valnødder

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

1 chili (styrke efter smag)

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g delikatesselinser (eller brune eller grønne linser)

ca. 1 l grøntsagsbouillon

3-4 spsk reven ingefær

3/4 kg hokkaido græskar (eller andet græskar)

4 dl kokosmælk (eller havre- eller sojamælk/fløde)

2 dl appelsinsaft

2-3 spsk citronsaft

2 spsk snittet salvie

3-4 spsk fuldkornsrismel eller 2 spsk hvedemel

salt, rørsukker

2 små æbler, fx pigeoner

1 bdt persille

.

Hak valnødderne groft og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommenfrøene. Rist til nødderne er let gyldne og frøene begynder at dufte. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg. Hak den ønskede mængde chili. Det er vigtigt hverken at bruge for lidt eller for meget.

Varm olien op i gryden og svits de tre ting, til løgene er let gyldne.

Tilsæt linser og bouillon og lad suppen koge under låg 15 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær græskarret i terninger (fjern kernerne men behold skrællen på) og kom dem i gryden.

Læg låg på og kog suppen yderligere 10 minutter.

Tilsæt kokosmælk, appelsin- og citronsaft samt salvie. Bring suppen i kog.

Rør melet ud i lidt væde og jævn suppen med det.

Smag godt til med salt, sukker og citrusssaft. Evt. også mere chili og ingefær. Suppen skal balancere smukt mellem stærkt og sødligt.

Skær æblerne i tynde både. Hak persillen.

Servér suppen portionvis og læg æblestykkerne på. Drys med de ristede nødder og frø samt hakket persille.

.

.

spis iransk brød til

Hvis du vil blive på Silkevejen rent madmæssigt, vil det passe fint med iranske brød til suppen. Se opskriften her.

Du kan også vælge iranske fladbrød. De er lidt hurtigere at tilberede. De skal blot steges på en pande.