Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

næringsindhold i græskarArkiv

fredag

27

september 2024

2

KOMMENTARER

bagt græskar med frugt-couscous og tahincreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

hallo, hallo … det er græskartid!

Så er græskarvognen ankommet! Der er stort set ingen ende på, hvordan græskar kan nydes. Kæmpebærret kan bruges til mange former for supper, det kan syltes, eller det kan bages, steges og grilles. Det kan bruges som smørepålæg, og det kan fyldes med lækkerier.

I ugens opskrift er hokkaidogræskar skåret i både og bagt. Men skiverne kan også steges på panden eller grilles. Se opskriften nederst.

Til det bagte græskar foreslår jeg couscous med masser af tørret frugt og krydderier, som man ville servere det i Nordafrika.

.

gylden og gavnlig

Græskar er egentlig et stort bær. Det er et af de bedste leverandører af betacaroten (A-vitamin), der bl.a. nedsætter risikoen for aldersrelaterede problemer med øjnene, og det styrker hår, hud og negle.

Græskar virker antioxidant og antiinflammatorisk, og det indeholder ekstremt mange gode stoffer i forhold til det lave kalorieindhold.

.

tilbehør til græskarret

couscous-m-frugt

I Marokko kan couscous både være en hel ret og et tilbehør. Her er de små “kugler” af hvede beregnet som tilbehør til græskarret. Men prøv også couscous med tagine med “brændte” auberginer.

.

syltede citroner

bruges meget i Nordafrika, både i taginer, og som her i en couscous som tilbehør. Det er nemt selv at saltsylte citronerne.

 

syltede-citroner-2couscous-m-frugt-2

couscous

I Nordafrika vil man ofte selv “nulre” de små korn af hvedemel mellem fingrene, og derefter dampe dem i en lufttæt sigte over kogende vand. Vi kan nøjes med at købe færdig couscous og blot overhælde de små gryn med kogende vand. Det må være en af de hurtigst tilberedte tilbehør, der findes.

.

marokko-tc3b8rrede-frugter-1

tørret frugt

som dadler, rosiner, abrikoser og figner har en stor rolle i nordafrikansk og centralasiatisk mad. De søde frugter spiller fint sammen med både den milde couscous, men også med de mest brugte krydderier som kanel og spidskommen – og med den stærke pasta, harissa.

 

couscous-m-frugt-3

couscous med tørret frugt og mandler

25 g afskallede mandler

olivenolie

50 g skalotteløg

50 g dadler

50 g rosiner

2 spsk fintstrimlet, syltet citronskal (kan udelades) eller reven citronskal

25 g pistacienødder

200 g couscous

1 spsk kanel

 

Del mandlerne og steg dem i lidt olie til de er gyldne. Fjern dem fra panden.

Skær skalotteløgene i ringe og svits dem ligeledes på panden, til de er gyldne.

Skær dadlerne i strimler og tilsæt dem sammen med rosinerne. Hæld ½ dl vand i panden og lad det koge væk. Fjern panden fra varmen og tilsæt citronskallen.

Hak pistacienødderne groft.

Kom couscousen i en skål og bland 2 tsk salt i. Hæld 5 dl kogende vand på grynene. Læg låg på skålen og lad dem trække 5 minutter. Vend rundt i couscousen med en gaffel og lad den trække endnu ca. 5 minutter.

Bland det meste af mandler/nødder, løg og frugt i couscousen (gem lidt til pynt). Hold evt. couscousen varm i ovnen, hvis den ikke skal serveres omgående.

Top couscousen op i et fad og drys med kanel. Læg resten af mandler/nødder, løg og frugt på toppen.

 

tørrede dadler på markedet

marokko-mandagsmarked

På Marokkos utallige markeder spiller tørret frugt en stor rolle. Det er tydeligt, at her spiser man masser af dadler, abrikoser, rosiner, figner etc.

. græskar m rygeostgræskar m rygeost

græskar m rygeost.1grc3a6skar-romgrc3a6skar-hokkaido-b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

jorden rundt med græskar

Jeg er stødt på græskar overalt på kloden. De findes i utallige former, farver og størrelser. Her er det en kvinde i Uzbekistan, der sælger de store  basser.

Der er brugt hokkaidogræskar til denne ret. Græskar har ikke alverdens smag. Derfor passer den markante tahincreme godt til de bagte skiver. Du kan desuden give den stærke harissa til retten.

.

bagt græskar med tahincreme

(4 personer)

½ hokkaidogræskar

olivenolie

1-2 spsk rørsukker

1 spsk stødt kanel

tahincreme:

4 spsk tahin

2 dl planteyoghurt

1 fed hvidløg

1 spsk stødt spidskommen

citronsaft, salt, friskkværnet peber

50 g græskarkerner

frisk timian

evt. harissa

.

Skær 2-3 cm tykke både af græskarret. Du kan beholde skrællen på, men fjern kernerne.

Læg græskarstykkerne på en smurt bageplade og pensl dem med olie.

Drys med sukker, kanel og salt.

Sæt pladen i en 160 grader varm ovn og bag græskarstykkerne ca. 30 minutter.

Du kan også stege skiverne på en pande – eller grille dem.

Rør tahin med yoghurt og presset hvidløg. Smag til med spidskommen, salt peber og citronsaft, evt. også lidt reven citronskal.

Rist græskarkernerne i et par spsk olie og drys dem på græskarskiverne.

Servér græskarskiverne med couscous og evt. harissa.

.

.

Share

mandag

24

oktober 2022

8

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: græskarsuppe fra Silkevejen

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

ugens suppe – herlig halloween-mad

Den store græskarmand har været efter mig. Nu er det nemlig tid til mad med græskar – og med halloween lige om hjørnet, er der ingen vej uden om. Det kan vi kun glæde os over, for græskar er både økonomisk overkommelig i sparetider, og så smager det skønt. Græskar er supersundt, og det kan varieres på utallige måder.

Med efterårets komme er det blevet tid til at nyde lækre, duftende, dampende supper. Når vi skal spare, er supper som hovedret geniale, fordi det hele kan tilberedes i én gryde. Spis gerne et godt stykke brød til.

Suppens hovedingrediens er græskar – og selvfølgelig de nye valnødder, som er et meget vigtigt næringsmiddel. Og man kan godt sige, at begge dele stiger én lige til hovedet: græskarret styrker synet, og valnødderne giver masser af energi til hjernecellerne.

Ideen til suppen har jeg fået på en af mine rejser på Silkevejen i Centralasien.

.

Silkevejen åbner for store smagsoplevelser

Silkevejen starter i Venedig og ender i Kina. Det er en enorm udstrækning, og der er utallige madtraditioner – og supper – på vejen. Jeg har selv rejst på store dele af strækningen – ganske vist i mindre bidder. Jeg er dybt fascineret af den gamle kultur i Centralasien og den smukke arkitektur – og så maden selvfølgelig.

Denne suppe er klassisk i lande som Uzbekistan og Kirgisistan – lige bortset fra, at jeg selv har optimeret den lidt, og jeg tør godt sige, at den smager rigtig, rigtig godt.

.

i græskar får du mange næringsstoffer i forhold til kalorier

Græskar indeholder kun 24 kalorier pr. 100 g. Til gengæld er græskar proppet med betacaroten (A-vitamin) som er en stærk antioxidant. Det er især forebyggende for aldersrelaterede synsproblemer. Desuden er der B-, C- og E-vitaminer i den store frugt.

Kalk og magnesium er gode for knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker regulerende for kolesterolbalancen.

..

Jeg har tilføjet æbler og kokosmælk til suppen. De hører egentlig ikke til i denne suppe, men bruges meget i området i andre supper, og jeg synes, de er en gevinst her.

Hvis du serverer brød til suppen, kan den nydes som hovedret.

.

græskarsuppe fra Silkevejen

(4 personer – hovedret)

50 g valnødder

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

1 chili (styrke efter smag)

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g delikatesselinser (eller brune eller grønne linser)

ca. 1 l grøntsagsbouillon

3-4 spsk reven ingefær

3/4 kg hokkaido græskar (eller andet græskar)

4 dl kokosmælk (eller havre- eller sojamælk/fløde)

2 dl appelsinsaft

2-3 spsk citronsaft

2 spsk snittet salvie

3-4 spsk fuldkornsrismel eller 2 spsk hvedemel

salt, rørsukker

2 små æbler, fx pigeoner

1 bdt persille

.

Hak valnødderne groft og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommenfrøene. Rist til nødderne er let gyldne og frøene begynder at dufte. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg. Hak den ønskede mængde chili. Det er vigtigt hverken at bruge for lidt eller for meget.

Varm olien op i gryden og svits de tre ting, til løgene er let gyldne.

Tilsæt linser og bouillon og lad suppen koge under låg 15 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær græskarret i terninger (fjern kernerne men behold skrællen på) og kom dem i gryden.

Læg låg på og kog suppen yderligere 10 minutter.

Tilsæt kokosmælk, appelsin- og citronsaft samt salvie. Bring suppen i kog.

Rør melet ud i lidt væde og jævn suppen med det.

Smag godt til med salt, sukker og citrusssaft. Evt. også mere chili og ingefær. Suppen skal balancere smukt mellem stærkt og sødligt.

Skær æblerne i tynde både. Hak persillen.

Servér suppen portionvis og læg æblestykkerne på. Drys med de ristede nødder og frø samt hakket persille.

.

.

spis iransk brød til

Hvis du vil blive på Silkevejen rent madmæssigt, vil det passe fint med iranske brød til suppen. Se opskriften her.

Du kan også vælge iranske fladbrød. De er lidt hurtigere at tilberede. De skal blot steges på en pande.

 

Share

fredag

22

januar 2021

4

KOMMENTARER

thai-inspireret græskarsuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

med smag af Østen og masser af antioxidanter

Ugens suppe kommer med en varm hilsen fra Thailand. Mens vi drømmer om sol og vajende palmer uden mundbind, kan vi indtil videre glæde os over dejlige smagsoplevelser med inspiration fra det fjerne østen.

Suppen vil være en mættende forret, men du kan nemt udvide den til en hovedret ved at gøre portionen større.

Du kan også komme små terninger af sprødstegt tofu i suppen – og/eller servere ris til.

.

mad som medicin

I mange kulturer er det ikke kun for smagens skyld, at man spiser krydderier, galangarod, ingefær, hvidløg, citrongræs etc. Det er også fordi produkterne har en gavnlig virkning i kroppen.

I Thailand har de skønne smagsgivere, der giver den helt specielle thailandske smag, som man nemt kan blive afhængig af.

Jeg har valgt græskar som hovedingrediens i suppen. Jeg har ganske vist aldrig stødt på en græskarsuppe i Thailand, så det er kun de skønne smagsnuancer, der er thailandske.

.

alle slags græskar kan bruges

Du kan bruge hokkaidogræskar, butternut etc. til suppen. Du behøver ikke at skrælle græskarret, før det kommes i gryden.

Græskar er supersundt. Det indeholder mange vitaminer og mineraler, der bl.a. styrker øjnene og knoglerne, stabiliserer blodsukkeret og balancerer kolesterol. Og så er det kalorielet.

.

du styrer selv krydderi-skeen

Selv om der er både smag og antioxidante og antiinflammatoriske  stoffer i smagsgiverne, er det ikke mejslet i sten, at du skal bruge dem alle sammen.

Der kan nogle steder være langt til citrongræs, kaffir limeblade, thailandsk basilikum og galangarod (købes i nogle supermarkeder og butikker, der sælger asiatiske varer), og så udelader du det blot. Hvis du også synes, der er for mange krydderier, så smager suppen også skønt blot med hvidløg, ingefær (erstatning for galangarod), citrussaft, almindelig basilikum, tamari (eller salt) og peber.

.

Hvis du køber en hel kokosnød, så læg det, du ikke bruger, i fryseren. Så har du altid lækker topping til orientalske retter. Men du kan også erstatte hel kokos med kokosmel.

.

thai-inspireret græskarsuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 kaffir limeblade (kan udelades)

100 g røde linser

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1-2 spsk reven ingefær (kan byttes ud med galangarod)

hakket frisk chili efter smag

2 tsk gurkemeje

400 g græskar

2 dl kokosmælk

thai basilikum eller alm. basilikum

1 økologisk limefrugt eller citron

friskkværnet peber, tamari

evt. et helt stykke kokos eller 4 spsk kokosmel

evt. planteyoghurt

2 spsk sesamfrø, gerne sorte

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien sammen med kaffir limebladene ca. 5 minutter.

Tilsæt linser og bouillon. Bring det i kog.

Fjern de yderste tørre lag af citrongræsset og snit det inderste bløde stykke. Kom det i suppen sammen med ingefær, chili og gurkemeje.

Kog suppen 10 minutter.

Skær græskarret i små stykker. Du behøver ikke at skrælle det, men fjern kernerne.

Kom græskarret i suppen og kog den endnu 10 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælken – og evt. mere bouillon – samt de fleste af basilikumbladene.

Smag suppen til med citrussaft, peber og tamari.

Hvis du bruger frisk kokosnød så skær den i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande. Hvis du bruger kokosmel så rist det ligeledes gyldent.

Servér suppen portionsvis drysset med resten af basilikumbladene, den ristede kokos og sesamfrøene. Sæt evt. en klat yoghurt på.

.

nogle steder sparer de ikke på krydderierne

.

Share