Kirstenskaarup.dk

næringsindhold i blomkålArkiv

mandag

18

januar 2016

2

KOMMENTARER

ovnbagt blomkål og rosenkål med nøddedrys

Skrevet af , Posted in tilbehør

22. januar 2016

.

mad med masser af lignaner

2683_Powerfood_Cover_LoRes

I dag fortæller forskere fra Kræftens Bekæmpelse om en stor undersøgelse, der viser, at kvinder med brystkræft har op til 28% lavere risiko for at dø af deres kræftsygdom, hvis de spiser mad med mange lignaner.

Lignaner hører til de plantenæringsstoffer, der kaldes polyphenoler. Lignaner binder sig til fibre og har en svag østrogen-virkning i kroppen, og derfor har der gennem tiderne været megen diskussion, om kvinder med brystkræft burde spise disse fødevarer.

Nu ser det ud til at være bevist, at stofferne styrker kroppen mod kræftcellerne.

Lignaner findes først og fremmest i hørfrø (spis fx hørfrøolie eller knus hørfrøene for at få frigivet stoffet), i sojabønner, i fuldkorn (mest i rug) og i alle slags kål.

Det er ingredienser, som det bugner med i min nye bog: “Powerfood revolutionen”.

 

 


 

21. januar 2016

.

frikadelle-gate

kartoffelfrikadeller-hash-br

Når der nu åbenbart skal lovgives om, hvad de stakkels små børn skal tvinges til at spise, må jeg undre mig over, at det er noget af det mest usunde, der findes, man tvinger i børnene.

Svinekød gør ikke noget godt for vores krop, og fedt i store mængder er i høj grad med til at udvikle hjerte-karsygdomme. Men udgifterne til behandling af mennesker, der har spist sig til sygdomme, ofrer man på det alter, der hedder GRIS. Og nu er det så værgeløse børn, det går ud over.

Jeg vil derfor gerne foreslå to slags lækre frikadeller, der går rent hjem – både hos små og store. Og så er de supersunde.

Ovenfor er det de amerikanske hash browns. Nedenfor en skønt krydret variant fra Indien.

 

indiske kartoffelfrikadeller

kartoffelfrikadeller-indien-2

 


 

19. januar 2016

.

det lysner og det spirer dag for dag …

vegan

Der er et ordsprog, som siger, at “når mørket er tættest, er lyset nærmest”.

Jeg håber, der passer. I de mange år, jeg har arbejdet for bedre dyrevelfærd og flere grøntsager på tallerknerne, har det næppe set mørkere ud. Dyremishandlingen i danske stalde når hver dag nye højder. Og nu skal vi så til at mase endnu flere stakkels dyr ind i burene af jern og stål. Milliarder og atter milliarder af dyr kloden over lider, mens de selv uvidende er med til at ødelægge vores klima og vores jord. Blot for at mennesker kan tilfredsstille deres behov for kød.

Og så alligevel … lige nu synes jeg, der er ved at blive kastet lys over en ny måde at spise på. En måde, der tager hensyn til naturen og klimaet – og dermed automatisk til vores egen krop men så sandelig også til dyrene.

Det seneste tiltag, jeg har set, er fra Urtekram, som nu opfordrer til en kødfri dag. Jeg blogger jævnligt for Urtekram med nye opskrifter og hilser naturligvis opfordringen velkommen. Jeg kan kun tilføje: jeg anbefaler 7 kødfrie dage om ugen!

 

 


 

18. januar 2016

.

kål når det er lækrest

rosenkål-blomkål-granatæble.4

Når rosenkål og blomkål bages i stedet for at dampes, koges eller svitses, får de en dejlig mild smag. Og med nøddedrysset dukkah bliver det en oplevelse for alle smagsløg!

De to slags kål passer som tilbehør til frikadeller, “bøffer”, postejer, pateer etc., se forslag nedenfor, men kålen kan også indgå sammen med andre salater i en frokost eller på et tag-selv-bord.

 

blomkål-rosenkål-m-granatæblerosenkål-blomkål-granatæble.1

den supersunde kål

Man kan roligt kalde kål er gudernes gave til kroppen. Det er nærmest medicin i fast form. I gamle dage blev kål da også kaldt for de fattiges medicin. Og det er præcis, hvad kål er! Men kål har været i skammekrogen i lang tid. Måske på grund af svovlduften, der åbenbarer sig, når kålen koges. Det undgår man, når kålen bages, og heldigvis er alle slags kål igen højt på listen hos trendy kokke og folk, der vil holde sig sunde.

Og med god grund: kål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft. Og så nedsætter de det “lede” kolesterol.

Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er bl.a. vigtig for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.

Rosenkål er en af de sundeste former for kål. De har et pænt indhold af Omega 3 og beskytter som de andre kålsorter vores DNA, arvemasse, og de små runde kugler er super-antioxidante og derfor selvskrevne i en detox-kur.

Som de andre kålsorter indeholder også blomkål Omega 3 og virker antioxidant, antiinflammatorisk og afgiftende for kroppen. De mange antioxidanter virker mod oxidering af cellerne.

spidskål.blomkål

ovnbagt blomkål og rosenkål med dukkah

400 g blomkål

400 g rosenkål

4 spsk olivenolie

25 g rosiner

1/2 granatæble eller 3 spsk tørrede kerner (kan erstattes af tørrede tranebær)

1/2 dl dukkah

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 fed hvidløg

1 nip tørret chili

2-3 tsk reven økologisk citronskal

 

rosenkål-blomkål-granatæble.3

Skær blomkålen i små buketter. Del rosenkålene i kvarte.

Bred de to slags kål ud på en bradepande og hæld olien over. Vend k¨len rundt i olien. Drys med lidt salt.

 

rosenkål-blomkål-granatæble.5

Bag kålen i en 170 grader varm ovn, til kålen er let gylden.

Bland rosiner og kerner fra granatæblet sammen med kålen.

Du kan afkøle kålen eller spise den varm.

Rør en dressing af olie, 2-3 spsk citronsaft, presset hvidløg, lidt chili, reven citronskal og et drys salt. Smag dressingen godt til og hæld den over kålen.

Drys med dukkah’en.

 

dukkah – nøddedrys

dukkah.b

Det mellemøstlige nøddedrys, dukkah, smager skønt med fine toner fra de ristede nødder og frø, spidskommen, evt. chili og krydderurter. Dukkah passer fint til den bagte kål.

 

rosenkål-blomkål-granatæble.2

De to slags bagte kål passer fint som tilbehør til postjer, pateer, bøffer eller frikadeller.

 

bøffer med kerner og kikærter

burgerbc3b8ffer-2-680x1024

Kernebøffer med kikærter er gode i en burger, men de kan også spises som en hovedret, fx sammen med tilbehør af de bagte rosenkål og blomkål.

 

squashfrikadeller

squashfrikadeller.1

Squashfrikadeller er lækre – både som hovedret sammen med de bagte kål – eller som pålæg.

 

porrepaté

porrepate-4

En porrepaté er også et godt bud som hovedret sammen med rosenkål og blomkål.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

9

maj 2015

9

KOMMENTARER

helstegt blomkål m grillede ”røgede” svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brug hovedet!

 

blomkål-helstegt

Blomkål er et hoved med mange personligheder. Den mest kedsommelige møder man, hvis kålen koges. Kogt kål burde faktisk være forbudt. Jeg er parat til at sende madpolitiet efter alle, der koger kål. Kogning fjerner både smags- og næringsstoffer – og så lugter det grimt. Når kål ikke er skattet højt nok, skyldes det formentlig, at den dyrebare grøntsag behandles forkert.

Hvis rå blomkål skæres i papirtynde skiver, har den straks en helt anden og meget mere interessant smag, ikke mindst hvis skiverne nydes med aioli.

Rives blomkålen til “sne”, åbenbarer den endnu en anderledes smag. Jeg har lige eksperimenteret med den fintrevne blomkål som en grøntsags cous-cous. Opskriften kommer snart på bloggen.

Men også grillet, bagt eller ristet blomkål er lækkert. Her har jeg bagt et helt blomkålshoved. Bagningen bevarer både smag og næringsstoffer. Som alle typer kål indeholder blomkål A-, B-, C-, E- og K-vitaminer. Af mineraler er der især kalk, magnesium, jern og fosfor i blomkål.

 

blomkål-helstegt.3

blomkål-helstegt.1

kål er gudernes gave …

Alle former for kål er ren medicin og forkælelse af kroppen. De fleste kåltyper indeholder sennepsolier. Det har vist sig, at en kost med et naturligt indhold af sennepsolier aktiverer visse enzymer i leveren, som menes at beskytte os mod mange forskellige giftstoffer. Forskning viser, at man kan forebygge vigtige livsstilssygdomme ved at spise planter med sennepsolier, ikke mindst kål.

Andre interessante stoffer i kål er især indoler og isothiocyanater, der dannes ud fra gruppen af forbindelser kaldet glucosinolater. Disse ser ud til at være kræfthæmmende.

To andre stoffer i kål, glutathione og quercetin, er stærke antioxidanter, der også er virksomme mod kræftceller. Især fremhæves broccoli for sin kræfthæmmende virkning, men alle typer kål er en gave til hver enkelt celle i kroppen.

 

spidskål.blomkål

 

helstegt blomkål m grillede ”røgede” svampe

1 stor blomkål eller 2 små, ca. 1 kg

olivenolie

25 g sesamfrø

1 spsk sesamolie eller anden olie

1 spsk kanel

evt. 1 bdt persille

 

svampe:

150 g kejserhatte eller friske shiitakesvampe

 

marinade:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk tamari

2 spsk citronsaft

2 tsk røget paprika

1 tsk røgsalt eller alm. salt

1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup

 

blomkål-helstegt.4

Behold de pæneste grønne blade på blomkålen.

Pensl blomkålen med olie og pak den ind i bagepapir.

Sæt kålen på en bageplade og bag den i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Stik i kålen med en kniv for at mærke, om den er mør. Kålen må gerne stadig være lidt fast.

Pak kålen ud af papiret og stil den under grillen, til den er gylden.

Rist sesamfrøene gyldne i olien og tilsæt et drys salt.

Tilbered svampene, mens kålen er i ovnen. Du kan med fordel lade svampene marinere nogle timer eller natten over.

Rør olie, tamari, citronsaft, paprika og salt sammen og smag til med frugtsirup og evt. lidt mere af de andre ingredienser. Tilsæt også et drys peber (eller knust chili).

Skær svampene i skiver og læg dem på en bageplade. Pensl med marinaden. Hvis du lader dem stå nogle timer, så vend dem inden du sætter dem under grillen og pensl med resten af marinaden.

Sæt pladen med svampene tæt på grillen og grill dem, til de er gyldne. Vend dem en enkelt gang.

Sæt også kålen under grillen, hvis du synes den skal være lidt mere gylden i toppen.

Servér den bagte kål drysset med ristede sesamfrø og kanel, evt. også hakket persille.

Hvis du vil have en sovs til, foreslår jeg den spanske romescosovs.

 

blomkål-helstegt kopi

 

forslag til tilbehør:

ris- og linseret

ris- og linseret

 

bønne- og linsesalat

bønne-og linsesalat.1

 

rødbede- og æblesalat med linser og kerner

rc3b8dbede-c3a6blesalat-2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share