Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

majsmelArkiv

søndag

1

juni 2014

0

KOMMENTARER

svamperagout på bund af grillet polenta

Skrevet af , Posted in hovedretter, Uncategorized

 svampe på gylden bund

svamperagout.6

svamperagout.5svamperagout

svamperagout på bund af grillet polenta

polenta:

8 dl vand

200 g groft majsmel

½-1 spsk Herbamare bouillonpasta

4 spsk olivenolie

evt. 100 g parmesanost (kan udelades)

 

svamperagout:

75 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

600 g svampe: kejser- eller bøgehatte, karljohan, shiitake, østershatte, champignon, kantareller etc.

1 spsk herbes de Provence

2-3 spsk citronsaft

kørvel og/eller timian

 

Du kan lave polentaen i god tid, evt. dagen før, den skal bruges.

Bring vandet i kog med Herbamare og pisk langsomt majsmelet i. Pisk i polentaen, indtil ”grøden” slipper gryden.

Tilsæt friskkværnet peber og 2 spsk olie.

Bred polentaen ud i en ovnfast form eller pande og sæt den evt. i køleskabet til næste dag.

polenta

Hak de to slags løg og svits dem i olie, til løgene er klare.

Jeg har valgt de ovennævnte svampe, men du bruge enhver form for spiselige svampe.

Skær evt. store svampe i mindre stykker og kom dem på panden. Tilsæt et drys salt og peber samt krydderurterne.

Svits svampene for rask varme. Tilsæt lidt citronsaft og smag til med salt, peber og citronsaft.

Grill imens polentaen: hvis du bruger ost, så riv den og drys den på polentaen. Hvis du ikke bruger ost, så pensl majsgrøden med 2 spsk olie.

Sæt formen under grillen og grill, til overfladen er gylden.

Fordel svamperagouten på polentaen og drys med den foretrukne krydderurt.

svamperagout.2

svamperagout.1

 

svamperagout.4

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 30 2013 – let og lækker sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e g e t  m e r e  m e l o n

.

vandmelon

rødt og råt

Den store vandmelon rummer masser af mad. Det meste er ganske vist vand, men det er heller ingen dårlig egenskab i en varm sommer.

Melonen er en af de frugter, der med lige stor nydelse kan bruges i både det søde og det salte køkken.

Prøv fx en salat med valnødder fra det salte køkken.

.

salat af vandmelon og valnødder

vandmelonsalat.1

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  –  s a l s a

.

dans eller dip?

Det ligger fast, at salsa er en dans – men på spansk hedder sovs også salsa. I Danmark er ordet salsa dog mere tolket som en slags dip eller en blanding af finthakkede frugter eller grøntsager, der spises som en lille salat eller som tilbehør.

I denne agurke- og melontid, kan det være passende at nyde en dejlig lidt spicy “salsa” af agurker og melon.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

melon/agurkesalsa

melon-agurkesalsa

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a n d w i c h  t i l  s t r a n d e n

.

.

en “dobbeltdækker” til strandkurven

Det er stadig dejligt strandvejr, og hvad er skønnere end en dejlig stor og lækker sandwich efter svømmeturen?

Hvis du klikker på billedet, får du både opskrift på hjemmebagt sandwichbrød og en sandwich med rødbeder og gedeost.

.

rødbedesandwich

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g y l d n e  k o r n

.

.

majskolbe

sæson for majs

Nu er der dejlige saftspændte majskolber, som kan nydes med olivenolie og krydderurter efter et par minutter i kogende vand.

Eller kolberne kan grilles og spises med forskelligt dip – eller blot olie og urter.

.

polenta

I Italien hører majsgrøden, polenta, til basismaden. Polenta er mindre kendt herhjemme, og den skal da også have en kærlig tilsmagning eller et potent tilbehør for at udfordre smagsløgene.

Men polenta kogt og grillet i passende stykker er en delikatesse med noget “topping” med smag. Det kan være en kraftig tomatsovs – eller det kan være en stuvning med kantareller, som her efter regnen stikker deres gule hoveder op af skovbunden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grillet polenta med cremekantareller

polenta m kantareller 1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

i n k a e r n e s  b y g g e s t e n

.

.
quinoa i sigte

.

masser af proteiner

Det lille frø fra Andesbjergene, primært Bolivia, quinoa, er en fin leverandør af proteiner. Man siger, at det næringsrige frø simpelt hen lagde grundstenen for inkakulturen.

Quinoa kan spises som tilbehør, laves til postejer og frikadeller – og – allernemmest – spises i en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

quinoasalat med basilikumpesto

quinoasalat-med-pesto

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r ø d  o g  r u n d  (eller oval!)

.

.

vandmeloner.riga

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon er kølende

I denne dejlige sommer er det oplagt at sætte tænderne i en vandmelon. Man kan lave dejlige supper – både søde og salte – og man kan lave salsaer eller salater. Og så kan man skære melonen i tynde skiver og servere den som carpaccio, den klassiske italienske forret, der normalt laves med kød.

.

carpaccio med vandmelon og vanilje

vandmeloncarpaccio

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

.

.

l e t  m a d  i  s o m m e r v a r m e n

.

.

rund og rå

blomkål i sigte

Nu er der dejlige faste danske blomkål.

Blomkål adskiller sig fra de andre kålsorter ved at smage helt anderledes, hvis den rives superfint. Det udnyttes i ugens suppe, hvor en del af kålen bruges rå.

.

cremede ærter i den kolde suppe

ærter i fade

blomkålssuppe______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ærter i sigte

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

snackpeber, tomater og hvidløg

– forret eller frokostret

snackpeber bagt

hvidløg.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kold blomkålssuppe med ærtecreme

blomkålssuppe 1

Den kolde suppe er fin på en varm sommerdag, men den kan også spises varm.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidsbagt snackpeber med tomater og hvidløg

snackpeber-bagt-1

De lange snackpeber kan spises som almindelige peberfrugter, rå eller med fyld. Her er de langtidsbagt sammen med små tomater og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

3

KOMMENTARER

bønnepaté

Skrevet af , Posted in hovedretter

bønner som festret

bønnepaté

50 g løg

4 fed hvidløg

150 g porrer

4 spsk olivenolie

150 g bønnespirer

1 spsk tørret basilikum

1 spsk tørret oregano

½ spsk tørret salvie

½ l kogte bønner, fx kidneybønner eller brune bønner

25 g mandler

50 g rasp

1 dl sojafløde eller anden fløde

evt. 2 æg (kan udelades og erstattes af 4 spsk majs- eller sojamel)

 

Hak løg og hvidløg. Snit porrerne. Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Skær bønnespirerne i små stykker og tilsæt dem sammen med krydderurterne. Svits endnu et par minutter.

Smag godt til med salt og friskkværnet peber.

Mos bønnerne let. Brug en stavblender eller en gaffel. Nogle af bønnerne må gerne forblive hele. Hak mandlerne. Rør begge dele i farsen.

Rør rasp og fløde i og smag til igen. Det er vigtigt, at farsen smager af krydderurterne.

Hvis du bruger æg, så rør dem i et ad gangen – eller rør majs- eller sojamelet i.

Kom farsen i en ovnfast form og bag pateen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Du kan servere en almindelig brun sovs til – eller indkogt balsamico (lad 1 dl balsamico simre med et par skefulde sukker, til det tykner).

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share