Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

linsepostejArkiv

tirsdag

1

december 2020

14

KOMMENTARER

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 1

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, madpakke, vegansk julemad

.

også små julefrokoster kræver lækker mad

Ligesom de tidligere år i december udsender jeg i år en rigtig GRØN 🌲 julekalender med 24 forskellige forslag til bæredygtig julemad: frokostretter, hovedretter, årets julemiddag, den ultimative julesovs, salater og andet tilbehør.

Nogle af ideerne kender du måske i forvejen, andre er helt nye opskrifter udarbejdet til dette års julekalender.

I julekalenderens låge nr. 1 finder du et bud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! I år kommer vi ikke til de store julefrokoster med mange mennesker og (alt for) bugnende fade. Og faktisk kan det være meget hyggeligere at samles i små selskaber, for julehygge og lækker mad skal vi have. Men måske vi skulle fejre en “lidt men godt”-jul i år?

Når jeg tænker på, hvilket madorgie julen sædvanligvis har været, og hvor meget mad, der smides ud i december måned, er det nyttigt med en lille “tænke”pause. Et tilbud om at revidere vores madvaner, om beskaffenhed og mængder, tænke over dyrenes elendige forhold og klodens tilstand. Det betyder heldigvis ikke fravalg – men tilvalg af helt nye store smagsoplevelser.

Måske kan vi nøjes med lidt mindre i år? Og spiser vi grønt, kan vi glæde os over, at det er både dyre-, krop- og klimavenligt.

Jeg håber, du vil tage godt imod mine december-ideer og nyde dem med de mennesker, du holder af.

.

postej med svampe og “bacon”

Denne postej kan serveres som en frokostret med svitsede svampe og sprød “tang”bacon.

Postejen skal ikke bages og er derfor super-hurtig at tilberede. Hvis du serverer den til en julefrokost, kan du dog med fordel varme den i ovnen og servere den lun.

.

postej er yndlingspålæg

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

.

fremtidens kød er plantebaseret

Linser er som skabt til postej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

..

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i food processoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

Hvis du vælger svampe som topping så skær ca. 150 g svampe i kvarte eller skiver og svits dem i lidt olie, til de er gyldne. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 .

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

2

november 2016

24

KOMMENTARER

linsepostej med sprød boghvede

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

5. november 2016

 

sundheden er løs

henrik-co

Hos Løs Market møder du disse to charmerende ildsjæle, som er kræfterne bag butikken.

 

Jeg bliver nødt til at dele en åbenbaring med jer: den nye butik Løs Market, Saxogade 77 på Vesterbro i København.

Ideen er, at vi skal spare på emballagen, så du medbringer enten dine egne beholdere, poser, flasker etc., eller du kan købe dine produkter i en papirspose og – som navnet siger: alting er i løs vægt.

Det er ikke blot et fantastisk initiativ, at vi skal undgå det enorme emballagespild, vi oplever i øjeblikket. Nogle varer er emballeret i helt op til 3-4 forskellige former for indpakning. Men lige så vigtig er butikkens udvalg af fantastiske økologiske råvarer. Løs Market har et meget stort udvalg af korn-, linse- og bønneprodukter. Deres valnøddeolie er af en kaliber, så englene synger. Hasselnødderne fra Frankrig smager som nutella, sveskerne er søde og fede, de håndlavede sæber skærer du selv på en gammel brødmaskine – og jeg kunne blive ved. Grøntsager kan du også få, og selvfølgelig kan du tappe din egen vin.

 

loes-market-1

Krydderiafdelingen sender straks én tilbage til et nordafrikansk marked. Her kan du få både ras el hanut, za’atar og mange andre krydderier, som ikke findes i supermarkedet.

.

med hænderne fulde

loes-market

Tag rigeligt med emballage med i Løs Market. Der er så mange fristelser, at du hurtigt får hænderne fulde. Her er det bror Hans, der går amok i bønner og linser.

Hvis du ikke bor i københavns-området, så skriv Løs market på din liste over oplevelser, når du besøger hovedstaden. Her er både sundheden og fantasien sluppet løs.

.

 


2. november 2016

.

en herlig hverdagspostej

linsepostej-1 

Julen nærmer sig så småt. Snart vil masser af udendørs lyskæder fortrænge novembermørket, og mange af os begynder så småt at tænke på julemaden! Faktisk er min gode veninde Anette Harbech Olesen, Mad for livet, i gang med at forberede en E-bog med opskrifter på julemad, hvor jeg bidrager med grønne opskrifter. E-bogen vil kunne downloades gratis, når den er færdig. Det hører du mere om.

For grøntsagsspiserne er klassisk julemad en nøddepostej eller mandelpaté. Her er forslag til en helt almindelig hverdags-linsepostej, som jeg nok ikke ville vælge til julemiddagen, men der er mange andre dejlige dage inden jul, og her vil postejen gøre god fyldest, måske serveret med vores allesammens yndlingstilbehør: ovnbagte rodfrugter. Hvis du vil være med på det nyeste beat, så drys med lidt lakridspulver!

Linsepostejen er også dejlig som pålæg.

 

ovnbagte rodfrugter med svampe og lakrids

rodfrugter-ovnbagte

De fleste elsker bagte rodfrugter. I denne blanding har rodfrugterne fået selskab af svampe og tomater. Det er et skønt tilbehør til postejen. Se opskriften her.

 

ovnbagte rodfrugter med hvidløg

rodfrugter-bagte

Denne blanding af rodfrugter med masser af hvidløg er også et godt valg. Sammen med opskriften på rodfrugterne finder du også opskrift på en misodip, der kan bruges som tilbehør til postejen og begge slags bagte rodfrugter.

 

postej med boghvede på toppen

linsepostej-3

Jeg har dækket postejen med boghvedekerner. Det giver en lidt sprød overflade, men først og fremmest leverer de små frø en masse gode stoffer, som kroppen higer efter. Bl.a. virker boghvede antioxidant og betændelseshæmmende. Frøene er rensende for kroppen og indeholder mange vitaminer og mineraler. Se om alle de gode stoffer i boghvede her.

Nu er det ikke store mængder boghvede, du får med denne postej,  så brug gerne frøene som tilbehør og i salater – så meget som muligt. Boghvede er også en god løsning for glutenallergikere.

 .

flere slags linser

linser

Linser leverer gode og klimakærlige proteiner. Linser indeholder ca. 25 g proteiner pr. 100 g. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg. Der er altså absolut ingen grund til at spise animalske produkter for at få sit proteinbehov dækket.

Den vestlige verdens overforbrug af kød betyder ikke blot udsultning af jord og mennesker i den fattige del af verden, det betyder også, at vi for at producere foder til de dyr, vi spiser, udrydder selve naturen, både de vilde planter og de vilde dyr.

Utallige plantearter er forsvundet fra vores natur, og mange vilde dyr er i tilbagegang. En del af dem vil vi fremover kun kunne møde i zoologiske haver. Mange mennesker ved ikke, at det hænger sådan sammen, men hvis  man tænker over det, er det jo helt sindssygt, at vi i den grad skærer den gren over, vi selv sidder på – bare fordi vi vil have kød på tallerkenen!

.

linsepostej med sprød boghvede

300 g linser

200 g gule løg

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

200 g champignon

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g hasselnødder

ca. 50 g havregryn

1 dl sojafløde

1-2 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

50 g boghvedefrø

 

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i køkkenmaskinen.

Hak de tre slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør dem i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem sammen med havregrynene.

Smag til med citrussaft, krydderurter, tamari og friskkværnet peber. Lad farsen hvile en halv times tid. Vurdér konsistensen igen. Hvis farsen er for blød, så tilsæt lidt flere havregryn.

Rør 4 spsk olivenolie i farsen og læg den i en smurt postejform. Pres farsen sammen med en spatel.

Pensl overfladen med lidt olie og pres boghvedefrøene lidt ned i farsen.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

 

linsepostej-2

tip

Du kan også forme farsen til bøffer og sætte dem på en bageplade med bagepapir.

Bag bøfferne i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca. 15 minutter.

 

linsepostej-m-salvie

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

8

december 2015

7

KOMMENTARER

julefrokost – levepostej og meget mere

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

ideer til julefrokost 

Denne avocado- og rødbedetatar er både lækker som forret til julemiddagen – og på frokostbordet.

Se opskriften her.

.e lækre.

det spirer … små vækster med masser af energi

rosenradise_spiret_1

December er en dejlig men travl måned. Derfor har vi brug for et ekstra skud grønt, og det kan du få nemt og næsten gratis fra de små væsener, der hedder spirer.

I løbet af vinteren daler indholdet af gode næringsstoffer desuden i grøntsagerne. Men det kan du heldigvis råde bod på, hvis du dyrker spirer. De små skrøbelige planter indeholder oven i købet langt flere vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer end den udvoksede grøntsag.

En ildsjæl, der brænder for spirer, er Miriam Sommer, der har firmaet Friske spirer. Miriam har lavet ovenstående interwiev med mig, og skulle du selv få lyst til at dyrke spirer, så er Miriam leveringsdygtig i frø, der efter få dage forvandler sig til de lækreste, lysende grønne eller røde spirer som lucerne-, rødkål-, broccoli-, endivie-, linse- lucerne-, radisespirer og mange, mange andre smukke små spirer. Spirerne er ikke blot supersunde, de pynter også på enhver ret. Og det er ufatteligt nemt at dyrke sine egne spirer: hele den sunde og velsmagende herlighed dyrkes i et syltetøjsglas i køkkenet!

.

ideer til grøn og bæredygtig julefrokost

levepostej

December: så skal der hygges! Dagene bliver kortere og kortere endnu et par uger. Men så har vi heldigvis alle julelysene, der glimter ude og inde … Og så ER der jo maden! December er den store mad-nyde-måned. Måneden hvor vi hygger os med familie og venner og deler en masse dejlig mad – til frokoster og middage.

Desværre er det også måneden, hvor milliarder af dyr må lade livet. For december betyder også det store kødorgie. Men de store mængder kød er helt unødvendige og meget, meget ufornuftige. Mit juleønske igen i år er, at mennesker vil begynde at overveje det etiske i at spise de forpinte produktionsdyr.

Men det er ikke kun dyrene, der lider. Planeten er ved at gå i knæ af den belastning, vi byder den – ikke mindst på grund af den enorme produktion af kød. Heller ikke kroppen kan kapere mængden af animalsk føde, så skal julen være virkelig glædelig, så spis dét, Moder Natur kan byde på.

Og vi skal nedsætte vores kødforbrug: sådan lyder konklusionen i en ny rapport “Changing Climate, Changing Diets: Pathways to Lower Meat Consumption” fra den ansete britiske tænketank Chatham House.

Her kommer forslag til lækre og bæredygtige frokostretter, som jeg håber, du vil nyde.

Det gir´en vidunderlig smag i munden at spise grønt. Og vægten behøver du ikke at bekymre dig om.

Om et par dage er jeg klar med forslag til selve julemiddagen.

 

lun leveposej med kokos-“bacon” og ristede svampe

levepostej.2

Hvis du synes, du genkender denne opskrift, er det ikke helt forkert. Den er nemlig en julet opgradering af “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej”. Her er opskriften en smule anderledes, og jeg har tilføjet “bacon” stegt af kokoschips samt ristede svampe.

.

levepostej

kokos”bacon”:

35 g kokoschips

2 spsk tamari (soja)

postej:

100 g grønne linser

50 g solsikkekerner

30 g skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stængel bladselleri 

kokosolie

8-10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)

50 g valnødder

2-3 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1-2 spsk tamari

svampe:

250 g svampe: champignon, kejserhatte eller bøgehatte

 

levepostej.1

Vend kokosflagerne godt i tamari og lad dem trække 1/2 times tid.

Steg flagerne i tamarien på en pande et par minutter. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Hak løg, hvidløg og bladselleri.

Svits de tre ting i 2 spsk olie 5 minutter.

Purér linser, løg, bladselleri, solsikkekerner og snittet salvie. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen. Postejen må gerne være “grofthakket”.

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i postejen sammen med olivenolie efter smag.

Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen godt til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft og evt. mere salvie.

Læg evt. postejen i en ovnfast form og sæt den i en 200 grader varm ovn 5-10 minutter.

Skær evt. svampene i skiver eller i kvarte. Rist dem gyldne i 2 spsk olie og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér postejen med de ristede svampe og “bacon” samt et godt stykke rugbrød.

 

levepostej-juletekst

flere ideer til en grøn julefrokost:

nissepige

 

 

 

 

.

avocadotartar

avocadotarter.3

nisse m tromme


 

cashewpålæg

cashewpålæg

mandelfrikadeller

mandelfrikadeller.5

 

tærte med skalotteløg og gedeost

skalottetc3a6rte-2

tærte med selleri, dijonfløde og kapers

selleritærte

bagte bolsjebeder med peberrodsmayo og spirer

bolsjebede m peberrodsmayo

rødbedesalat med æbler og pistacienødder

rødbedesalat m pistacie

 

julepaté

julepaté.2

 

radicchio- og pomolosalat

radicchio-pomolosalat

 

nissens egen rødkålssalat 

rødkålssalat m nisse

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share