Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kold agurkesuppeArkiv

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

kold persisk yoghurtsuppe

Skrevet af , Posted in supper

 en kølende sommersuppe

iransk-yoghurtsuppe-2

Her er en ægte iraner: en kold suppe med et par af yndlingsingredienserne, agurk og yoghurt.

Sommeren går på hæld, så det er ved at være slut med de kolde supper, men denne kan stadig nydes på en lun eftersommerdag.

Suppen er hurtigt tilberedt: her skal ikke svitses og koges. Det hele skal blot røres sammen og smages godt til.

Suppen er både proteinrig og mættende.

 

og et lille digt til maden må man ha´

Den lille tallerken og skål købte jeg, da jeg i foråret var i Iran. Der står små digte på begge dele. Det er en smuk måde at følge god mad på vej. Og typisk for de poesielskende iranere.

forc3a5rslc3b8g-iransk-yoghurtsup

forc3a5rsslc3b8g-iransk-yoghurts-1

kold persisk yoghurtsuppe

1 agurk

50 g rosiner

1/2 l yoghurt

1-2 dl sojafløde eller anden fløde

1 dl isvand

1 bdt persille

4 spsk klippet dild

1 forårsløg med top

4 fed hvidløg

2 hårdkogte æg

1 dl knuste isterninger

 

Skær agurken i små terninger eller riv den groft på rivejernet. Læg agurken i en sigte og drys lidt salt på. Lad den stå et kvarters tid og skyl den grundigt. Lad den dryppe af.

Hæld kogende vand over rosinerne og lad dem stå et kvarters tid.

Rør yoghurten med fløde og koldt vand. Tilsæt hakket persille og klippet dild.

Snit forårsløget fint og pres hvidløgene. Rør begge dele i suppen.

Hak ægget. Gem lidt til pynt og kom resten i suppen. Hak rosinerne groft og rør det meste i sammen med det meste af de hakkede agurker.

Smag til med salt og peber.

Rør knuste isterninger i suppen inden serveringen. Servér suppen portionsvis pyntet med lidt hakket æg, rosiner, agurk, forårsløg og krydderurter.

iransk-yoghurtsuppe-1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 29, på marked i London

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juli 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e n  k o l d  s u p p e

 

kold agurkesuppe

Agurkerne hænger tæt på planterne i øjeblikket, og nu hvor sommeren er kommet, er det oplagt at køle sig med en kold og cremet agurkesuppe med mynte.

Du kan fx spise det sprøde lavashbrød til, se længere nede på siden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

d u m m e  s v i n

 

spiser du bankekød?

Svin er kloge og intelligente dyr, der føler smerte på samme måde som mennesket, så overskriften går ikke på dyrene, men på en vis type mennesker, der ikke burde have tilladelse til at have med dyr at gøre.

Jeg tænker specielt på de folk, der slår grisene til plukfisk på vej til slagteriet.

Antallet af mishandlinger af grisene stiger år for år. Det drejer sig om kraftige slag med jernrør, kæder og brædder, og vi taler ikke om tjatterier for at få grisene så hurtigt til slagtebænken som muligt. Der er tale om virkelig grov vold. Som om de stakkels dyr ikke havde lidt nok allerede i svinestaldene.

Men hvorfor slår man de stakkels dyr? Det gør man, fordi forbrugerne forlanger billigt kød, og det er akkordarbejde at af- og pålæsse dyrene.

Denne praksis kan kun afskaffes ved at forbrugeren nægter at købe billigt kød.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

r o d f r u g t e r  r y k k e r

 

godt nyt fra forskningen

I øjeblikket kommer den ene opløftende undersøgelse efter den anden.

Netop nu har Kræftens Bekæmpelse offentliggjort en stor undersøgelse, der viser, at risikoen for tyktarmskræft mindskes betragteligt, hvis man spiser mange rodfrugter og fuldkornsprodukter.

Man har i 13 år fulgt 57.000 personer, og det viste sig, at risikoen for tyktarmskræft faldt med 35% for kvinder, der spiste mange rodfrugter og kornprodukter. Resultatet var en anelse mindre for mænd.

Til gengæld beskytter rug og tomater mænd mod prostatakræft, så hvorfor ikke nyde en rodfrugtlasagne med tomatpesto og spise ristet rugbrød til?

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

rodfrugtlasagne med tomatpesto

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juli 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

k o m m e r  s n a r t

 

 

 

undgå gift og tilsætningsstoffer

“Den lille grønne for madpakkespisere” udkommer om et par uger. Prisen bliver kr. 249,-, men det bliver muligt at bestille bogen her på bloggen til favørpris. Hold øje.

Bogen indeholder mere end 100 opskrifter på sund og lækker frokostmad – lige fra sunde postejer til smørepålæg og lidt til den søde tand.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m a n g l e r  d u  e n  l i l l e  f o r r e t ?

 

 

 

grillet blomkål

Skær tynde skiver af blomkål, pensl dem med olie og læg dem under grillen til de er gyldne.

Lad blomkålen afkøle og arrangér skiverne på et fad eller fire tallerkener.

Rør mayonnaise eller yoghurt sammen med en håndfuld rosiner og 4 spsk hakkede kapers. Smag til med salt og peber og læg “sovsen” på blomkålen.

Drys med bredbladet persille eller basilikum.

 


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. juli 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l o n d o n  c a l l i n g  2  


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


borough market


Borough Market er Londons mest kendte marked – og en sand skat for alle madaffectionados. 

Her finder man alle slags fødevarer fra Storbritannien og udlandet. Og alt er af den allerbedste kvalitet. 

Markedet er åben torsdage, fredage og lørdage. Mandag til onsdag er der åbent til frokost (kl. 10-15), og da der er masser af små og store spisesteder, er der rig mulighed for at smage på de gode produkter.

Se åbningstiderne her.

Tag undergrundsbanen til London Bridge og find markedet på  Southwark Street nr. 8.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


hvem kommer først?

 

Denne plakat med et gammelt foto af grønthandlernes stafetløb kunne illustrere lysten til at komme først med det sidste nye. Når man slentrer rundt på Borough Market har man i al fald fornemmelsen af, at de er fremme i skoene.

Man har simplet hen fingeren på “madtrend-pulsen”.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Endelig kan man finde godt brød i England. Der er stadig alt for meget af det hvide brød bagt af tapetklister, men der dukker mange nye bagerier op, der har fundet ud af, at godt brød er rygraden i et godt måltid mad.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

i grøntsagshimlen

På Borough Market finder man også alverdens grøntsager og frugter fra alverdens lande. Altsammen i fineste kvalitet. Det er virkelig inspirerende.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


oliven for enhver smag

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Firmaet Spice Mountain sælger hotte chili og mange andre spændende krydderier på markedet. Er du ikke lige i London, kan du bestille de eksotiske varer direkte hos firmaet.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________


lakrids er in

Moden inden for mad og for smag ændrer sig ligesom al anden mode.

Lige nu skal der helst være lakridssmag i det meste. På Borough Market fås lakrids i alle afskygninger: lakridsrødder, reven lakridsrod, pulver etc.

I min nye madpakkebog bruger jeg lakridsrod som spyd til terninger af frisk frugt – og snart kommer der en rødbedesalat på bloggen med en lakridsdressing

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Der er masser af gode råd at få hos de handlende på markedet. Her får Ida en masse info om lakridsrødder, høvlet lakrids, dyrkning, oprindelse og anvendelsesmuligheder. Lakridsmandens tålmodighed er uendelig!

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

En enkelt flaske hvid trøffelolie eller to vil man selvfølgelig også gerne have!

___________________________________________________________________________________________________________________________________


restaurant Nopi i London

I Londons Soho, i Warwick Street, ligger den hyggelige og gode Restaurant Nopi.


Restauranten har dejlige grøntsagsretter på kortet, og da jeg var der for nylig, fik jeg som appetizer det sprøde brød fra Mellemøsten, som hedder lavash. Brødet blev serveret sammen med en gulerodsdip gjort “hot” og interessant med den marokkanske chilipasta, harissa og kerner af granatæble, se fotoet nedenfor.


_

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Granatæbler er smukke, både udvendigt og indvendigt. Men pas på, når du graver kernerne ud. Frugten sprøjter i alle retninger!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et af verdens ældste brød

Det sprøde brød, lavash, fra Mellemøsten er lækkert at spise til gulerodsdippen. 

Opskriften hører til blandt verdens ældste brødopskrifter.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

 


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

gulerodsdip med harissa og granatæblekerner

Gulerodsdippen er dejlig krydret med den marokkanske chilipasta, harissa. Og kernerne fra granatæblet giver behagelig sødme.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

lavashbrød

Dette brød har været spist i Mellemøsten i årtusinder. Det er dejligt til dips, men det kan også spises til supper eller salater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 21, 2012 – mad til skovturskurven

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. maj 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


r u g b r ø d s r e f o r m



spis brød til

Vi har netop fået en politisk rugbrødsreform i Danmark. Heldigvis har der længe været en helt anden rugbrødsreform i de danske hjem.

Det er nemlig blevet in at spise rugbrød. Rugbrød er “sejt” og rugbrød er sundt.

Efter i mange år at have været i skammekrogen er rugbrød og alle de andre grove kornsorter kommet på Top 10-listen over yndlingsmad.

Vi spiser rugbrødsburgere (kommer også med i min nye madpakkebog), vi spiser grød af grove kornsorter og vi har smidt det hvide brød ud.


rugbrød er sundt

Det seneste indenfor forskning er, at rugkerner ser ud til at beskytte mod prostatakræft. Vi ved ikke præcis, hvad det er, der beskytter, men vi ved, at rug og andre korn indeholder vitaminer og mineraler som kalk, magnesium, jern, kalium og zink samt B-vitaminer og masser af fibre.


slank med rugbrød

Min gode ven, havemanden  Claus Dalby, har netop tabt 18 kg – ene og alene ved at lægge sin kost om. Han har ikke sultet ét sekund, men bl.a. spist sit eget hjemmebagte surdejsrugbrød.

Læs om Claus´nye madvaner her.

Længere nede på denne side finder du opskrift på et superhurtigt valnødderugbrød.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. maj 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g r a t i s  h j æ l p



ideer til sund og lækker mad

Firmaet Helsam har netop i samarbejde med Økologisk Landsforening sendt to nye gratis brochurer på markedet. Brochurerne fås i helsekostbutikker.

Den ene brochure giver ideer til sund mad på travle dage – den anden henvender sig til den, der ikke er vant til at lave grøntsagsmad. Til sidstnævnte har jeg leveret nogle af opskrifterne, bl.a. på en linsepostej.

Du kan også finde opskrift på en anden af mine linsepostejer her. Men faktisk har jeg lige udviklet en helt ny linsepostej, som kommer med i min nye madpakkebog, som jeg arbejder hårdt på lige nu. Den skulle gerne være klar til august.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s e  e l l e r  d a n s e ?


salsa på den ene eller anden måde

Hvis du har danset salsa hele pinsen, trænger du sikkert til en lille opkvikker i form af fast føde.

Det kan du få med en pikant salsa, der er til at putte i munden.

Salsa betyder egentlig blot sovs, men betydningen strækker sig nu videre til hakkede blandede ting, der måske mere ligner en salat.

Denne melon/agurkesalsa er god at spise til frikadeller og postejer – eller bare som tilbehør til grillmad.

Klik på billedet, så får du opskriften.


melon/agurkesalsa


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d  s o m m e r s u p p e


suppe på polsk

Den polske suppe, chlodnik, er en kold agurkesuppe med bl.a. surkål. Hvis du ikke lige har et glas surkål stående, kan du lave suppen alligevel. Smag i så fald godt til med citronsaft. Det er vigtigt, at suppen er syrlig.

Klik på billedet, så får du opskriften.


chlodnik – kold agurkesuppe


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. maj 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


p i n s e – p i c n i c


kom noget godt i kurven

Hvadenten du skal ud og se pinsesolen danse på søndag, til karneval og danse samba – eller på en helt almindelig picnic i det smukke vejr, skal der være noget at tanke rugbrøds-motoren op med.

– Og det kræver lidt lækkert  i picnickurven.

Først og fremmest et godt stykke rugbrød som fx valnødderugbrød, som er lynhurtigt og nemt at bage. Og så skal der selvfølgelig også været noget lyst brød, og her vil jeg foreslå Cranks osteboller.


 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Et smørepålæg som er nemt at transportere, er hummus. Jeg har her lavet en version med avocado, som gør hummusen endnu sundere og mere delikat.


avocadohummus



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d  t i l  

s k o v t u r e n


g l æ d e l i g  p i n s e



En god del af Moder Jords forårsgaver er landet på ugens pizza: nye kartofler, grønne asparges, radiser og ærter. Så kan det ikke blive mere dansk!

Pinsen tegner til at komme med skovtursvejr. Det kræver mad, der er let at transportere. Det kan fx være pizza og salater, der er nemme at have med i udflugtskurven.

I denne uge har jeg forslag til en fuldkornspizza med årets madmæssige højdepunkter, nye kartofler og asparges. – Og en salat med den nye spidskål.

I år er der heldigvis både hvide og grønne danske asparges i butikkerne. Og det er om at nyde dem lige nu. Til Sct. Hans er det slut med at stikke asparges.




værsågod – ny dansk spidskål til salatskålen




_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza med nye kartofler, asparges og rygeost

En pizza er “fingermad”, som er nem at have med i frokostkurven. Her er det en fuldkornspizza med de skønneste nye grøntsager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålssalat med dadler og jordnødder

Den nye danske spidskål er knasende frisk lige nu – og bør helt bestemt nydes rå.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetarret, vegetaropskrift, kødfri ret


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share