Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kødspisningArkiv

mandag

4

april 2016

10

KOMMENTARER

romerske broccolikarbonader

Skrevet af , Posted in hovedretter

6. april 2016

 

dagens gode nyhed

brødbøger.1

Forleden skrev Politiken om successen i udlandet for “Det æltefri grydebrød“. Læs omtalen her. Det er dejligt, at det gode brød får en stor udbredelse.

 

 


5. april 2016

.

dagens gode nyhed

svin

danskerne spiser mindre kød

Kødspisning i Danmark er på retur. Som et af verdens mest kødspisende folk er der mildest talt også en del at skære ned på.

Hver tredje dansker spiser mindre kød i dag end for 2 år siden, skriver Politiken den 3. april. Og 42% af danskerne har ifølge en Gallup-måling indført en eller flere kødfrie dage om ugen.

9% angiver, at de lever helt kødfrit. Det er jo ikke voldsomt imponerende, men jeg føler, at flere og flere unge kommer til hver dag, ikke mindst vælger mange af de helt unge at blive veganere. Jeg tror, trenden er kommet for at blive. En dag vil det være direkte pinligt at spise dyr. I min optik kan det ikke gå hurtigt nok!

Halvdelen, der skærer ned på kødet, gør det af sundhedsmæssige grunde, fortæller undersøgelsen. Jeg ønsker mig, at mange flere gør det af hensyn til dyrene og naturen.

 

 


 

 

4. april 2016

.

 tag med Tesio’erne på madvandring i Rom

Tesio-Rombog

Mon ikke mange danskere sukker længselsfuldt, når talen falder på Italien og italiensk mad – og ikke mindst på Rom, og i særdeleshed hvis det kan ske i selskab med inkarnationen af dansk/italiensk charme: parret Helle og Alfredo Tesio.

Nu er det madkyndige par på gaden med en ny kogebog om romersk mad: “Rom – evig mad fra den evige stad”. Det er en stor smuk basse af en bog, men allerede for 15 år siden havde jeg på mit forlag, Olivia, fornøjelsen at udsende to små bøger af Tesio’erne om italiensk mad: “Grønne glæder fra Italien” og “Grønne glæder fra Toscana” (de er forlængst udsolgt). Det handlede naturligvis om vegetarisk, italiensk mad, og det er ikke svært at finde i Italien, for italienerne har et fremragende grøntsagskøkken.

Den nye bog om evig mad fra den evige stad indeholder det hele, også opskrifter på kød, og lidt til. Eller mere til skulle jeg vel sige. For har du tabt dit hjerte til Rom, er der skønne beretninger om mad og mennesker i den nye bog. Det er simpelt hen en lystvandring gennem Roms torve og gader med afstikkere til ærkeromerske restauranter. Hvis man tror, at italiensk mad kun består af pizza og pasta, bliver man meget, meget klogere!

Alfredo er en smittende og vidende fortæller, og med ham ved hånden slentrer læseren gennem Rom med den indfødte gourmets briller, mens der serveres medrivende fortællinger om mad og de mennesker, der laver den, fra Mercato Latino over Via della Croce til Trastevere og Testaccio.

Hertil kommer spændende historier om den legendariske jødiske mad i Rom og om hvad Vatikanet kokkererer af hellig mad til paverne. Her er selvfølgelig også informationer om vin, og så er der et afsnit om det fantastiske italienske brød med opskrifter på, hvordan du selv kan bage det.

Men først og fremmest er bogen fuld af spændende opskrifter på supper, salater, hovedretter, det søde etc. Mange er med kød eller fisk, men der er også godbidder for grøntsagsgnaskerne. Jeg har fået lov til at bringe et par opskrifter her på bloggen. Jeg har valgt det, Helle og Alfredo kalder broccoliklatkager. Jeg vil hellere kalde dem karbonader, da de i min udgave faldt mere ud som en flad frikadelle. Jeg var dog ikke helt tro mod opskriften, fordi jeg måtte tilsætte ca. 1 dl plantemælk, da dejen ellers blev for fast.

 

broccolikarbonader.Alfredo.2

Til broccolikarbonaderne kan man passende servere en romersk bønnesalat. Og her er jeg også lidt på kollision med Tesio’erne, for jeg koger slet ikke mine bønner så længe, som de gør. Men salaten er skøn, og så kan man jo koge sine bønner/kikærter i den tid, man synes, er nødvendig.

 

bønnesalat.romersk

Med madkultur som udgangspunkt er “Rom – evig mad fra den evige stad” lige så meget en læse- som en kogebog. Den er spækket med informationer om alt hvad man kan drømme om som madinteresseret turist i Rom. Her er sågar en madparlør, og der er adresser på markeder og de restauranter, bagerier og konditorier, som parret skriver om i bogen. Jeg har kun ét eneste suk: et register! Jeg æææælsker registre i kogebøger. Så per favore: lav et register i det nye oplag, som garanteret snart må komme. Det er i al fald mit ønske for denne hjertevarme bog fuld af engagement og dansk/italiensk charme.

Bogen er på 210 sider. Indb. og koster kr. 249,95. Muusmann Forlag. Du kan købe bogen hos din lokale boghandler, hos forlaget eller hos Saxo.com.

 

broccolikarbonader.Alfredo.1

Tesio’ernes romerske broccolikarbonader

1/2 kg broccoli

1 dl hakket persille

1 fed hvidløg

2 æg

1 spsk olivenolie

125 g hvedemel

ca. 1 dl plantemælk

olivenolie til stegning

 

broccolikarbonader.Alfredos

Del broccolien i buketter. Skræl stokken og skær den og de grove stilke i små terninger. Kom terningerne i kogende vand og kog dem 5 minutter. Tilsæt broccolibuketterne og kog broccolien endnu 4-5 minutter.

Afdryp broccolien (drik endelig vandet eller brug det i en suppe). Mos broccolien godt med en gaffel.

Pisk æggene sammen med olie og mel. Tilsæt ca. 1 dl væde samt et drys salt og peber. Vend den afdryppede broccoli i dejen sammen med hakket persille og presset hvidløg.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Steg 18-20 små karbonader eller ”klat”kager af dejen. Steg dem gyldne på begge sider.

Servér gerne en romersk bønnesalat til karbonaderne – og måske en kartoffelsalat.

 

broccolikarbonader.Alfredo.3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 38, en stor og tyk, en lang og tynd

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s p æ n d e n d e  n y t  f r a  d e t  g r ø n n e

.

.

nyhedsbrev

Så Dansk Vegetarforenings spændende, elektroniske nyhedsbrev atter i luften.

Her kan du bl.a. læse om de kommende astronauter til Mars, der skal leve af vegansk mad på den 30 måneder lange færd. Astronauterne skal bl.a. spise pizzaer  med gulerødder, rød peber, champignon, forårsløg, jordnødder og spicy sovs. Den kan du selv afprøve allerede nu. Har du lyst til en anden slags pizza, så prøv en pizza med artiskokker og oliven.

Og så MÅ der da også blive opfundet en grøn marsbar til de gæve rumfolk!

Andre nyheder er verdens mangel på vand, hvordan det er lettere at kvitte smøgerne, hvis man spiser grønt – og meget, meget mere.

Tilmeld dig Dansk Vegetarforenings nyhedsbrev her.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. september 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

n y t  y o g h u r t p r o d u k t

.

sojayoghurt med smag

Sandt at sige er jeg ikke helt vild med den smagsneutrale sojayoghurt. Hverken konsistens eller farve er tiltrækkende. Den skal helst bruges i mad, hvor den “forsvinder” blandt andre produkter.

Stor var derfor min glæde, da jeg forleden i Irma så en ny type sojayoghurt. Den nye yoghurt fås med vanille- eller blåbærsmag. Konsistensen er rigtig fin og smagen er også god, bortset fra at jeg ikke bryder mig om sødt. Men kan man det, er denne yoghurt værd at anbefale.

Jeg spiser den på toppen af morgengrøden sammen med en masse frugt, så forsvinder det søde lidt.

Eneste anke i øvrigt er, at yoghurten ikke er økologisk.

Den lille karton på billedet er sojafløde, som jeg varmt vil anbefale. Det er et fremragende produkt, der kvalitetsmæssigt langt overstiger animalske former for fløde. 

Prøv også sojafløden! Du vil blive forbavset. Og ingen af disse produkter indeholder kolesterol.

.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r i s t e t  s t ø v b o l d

.

Hvis du har været i skoven i weekenden og har været så heldig at finde støvbolde, er det en dejlig kødfuld svamp at riste.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

ristet støvbold med karamelliserede rødløg

.

… eller blev det til kantareller? Så prøv denne nemme pastaret:

.

pasta med kantareller

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. september 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s t o p  m a d s p i l d

.

.

spar 10.000 kr. om året

En af synderne i vores klimaproblemer er danskernes enorme madspild. En familie på 4 personer smider mad ud hvert år for ca. 10.000 kr.

Det er gode penge at spare. Og det er ganske nemt. For det første skal man ikke lade sig lokke af supermarkedernes tilbud om rabat på fx 3 stk. frugt eller grønt. Alt for ofte bliver de 2 smidt ud. I vores iver efter at spare, glemmer vi, at vi smider pengene lige i skraldespanden.

.

tænk madpakken ind i aftensmaden

En anden mulighed for at undgå madspild er at tænke madpakken (eller næste dags frokost) med ind i aftensmaden. Dels går intet til spilde, dels er madpakken ordnet allerede om aftenen. Det er vist en gevinst for de fleste.

I min nye bog, Den lille grønne for madpakkespisere, er der masser af retter, som egner sig både til aftensmad og til madpakken. Den bog er tjent hjem efter to-tre måltider, hvor madpakken er tænkt med ind i aftensmaden.

.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l å n  m i g  l i g e  3 – 4  j o r d k l o d e r

.

.

.

verdens største kødædere

Danmark er det land i verden, hvor befolkningen spiser mest kød. Oksekød er umiddelbart den største belastning for klimaet, men de 20 millioner grise, der årligt “produceres” (sådan hedder det, men det ER altså levende væsener, der er tale om), forurener både luft, vand og  jord.

Når man tænker på, hvad denne enorme produktion indebærer af dyremishandling, belastning af kloden, sultproblemer og sygdomme, er der god grund til at tage gaflen i den anden hånd.

Hvis alle levede, som vi gør i Danmark, havde vi brug for 4 jordkloder.

.

lyt med på P1 i dag kl. 12.15

Er du interesseret i problematikken så luk op for P1 i dag kl. 12.15. Her diskuterer man i Netværket, hvordan og om vi skal ændre holdning til det at spise kød.

Hvis vi alle skal være her på jorden i fremtiden, bliver vi tvunget til at ændre spisevaner. Kast dig ud i det grønne orgie – hellere i dag end i morgen!

Her på bloggen finder du mere end 500 opskrifter på mad uden kød og fisk.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

w h a t ‘ s  h o t  i  n e w  y o r k ?

.

.

nye tanker om mad

Selv om vi i Danmark har markedsført ny nordisk mad med stor succes, tænker de også mad-tanker andre steder på kloden.

I New York er kokkene langt fremme i skoene, og Metro World News har lavet en lille undersøgelse, hvor de har spurgt de bedste kokke, hvad de mener er fremtidens mad. Her er deres bud på madtrenden, og jeg synes, det lyder rigtig godt:

.

.

1. trend: enkelhed

Matt Corbett, chefkok på Todd English´s Ca Va Brasserie:

trøfler, riseddike og god olivenolie.

.

.

2. trend: tilbage til klassikerne

Manabu Inoue, chefkonditor på Morimoto:

sojamælk, grøn te-pulver, japanske ris.

.

.

3. trend: sandsynligvis gademad

Joe Murphy – konditor på Jean-Georges:

jordbær, rabarber og jordnøddesmør.

.

.

4. trend: mere naturligt

Sandro Micheli – chefkonditor på Daniel:

vanilje, chokolade og pistacienødder fra Sicilien.

.

5. trend: helsekost og mere naturlige råvarer

Angela Pinkerton – konditor på Eleven Madison Park:

Maldon-salt, sort peber, olivenolie

.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

p å  b e s ø g  h o s  e n  s t o r  f a m i l i e

 

 

den store græskarfamilie

Familien Cucurbitaceae omfatter  temmelig forskellige grøntsager, bl.a. græskar. Fælles for dem alle er, at de indeholder kerner.

I denne uge handler det om squash og slægtningen vandmelon (Citrullus), og også agurker (Cucumis) hører til denne slægt.

 

.

kært barn har mange navne

Squash kaldes også zucchini eller courget. Disse frugter er blevet spist i årtusinder blandt de oprindelige folk i både Nord- og Sydamerika. Her udgjorde de en væsentlig del af føden sammen med majs og bønner.

Squash fås grønne, gule eller stribede. De fås også i flere faconer, bl.a. de små kuglerunde og de “bølgede” “ufoer”.

Alle former for squash og græskar egner sig godt til at farsere, så det har jeg valgt til denne uges hovedret.

.

.

et par græskaropskrifter

Selv om det handler om squash og vandmelon, får du lige et par ideer til retter med græskar, rissalat med græskar og græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner:

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon

er en frugt, der mest spises som dessert. I denne uge har jeg brugt den til en forret, men du kan også anvende den som dessert, hvor den så bliver både frisk frugt og ost på én gang.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

et par opskrifter med vandmelon

Her er et par salater med vandmelon og agurk, der passer som tilbehør til plantefrikadeller og -postejer. Agurkesalsaen passer også godt som tilbehør til de farserede squash: salat af vandmelon, agurk og valnødder og agurk/melonsalsa:

 

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

farserede squash

Squash er en mildt smagende frugt, og derfor passer det godt med et fyld, der har en lidt markant smag.

Jeg har til ugens ret valgt et fyld lavet af kikærter. Det er nogenlunde den samme fars, som bruges til falafler. Derfor kalder jeg fyldet for “falafel”fyld.

I anledning af svampesæsonen, indeholder fyldet også svampe. Og det kan enten være vilde eller dyrkede.

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

carpaccio af vandmelon med vaniljedressing

En af sommerens mest populære salater har bestået af vandmelon og fetaost. Her har jeg lavet en lidt anden udgave af de to ting – og forsynet retten med en vaniljedressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

squash med “falafel”fyld

Fyldte grøntsager vækker næsten altid begejstring. Her er de halve squash forsynet med en kikærtefars.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sprødt brød fra Mellemøsten

Når du alligevel har ovnen tændt, er det måske en idé at bage de lækre sprøde brød, lavash? Lav roligt en stor portion. Brødene holder sig i månedsvis i en lufttæt æske – lige bortset fra at de ganske sikkert er spist længe inden!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share