Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Kirsten Skaarups julekalenderArkiv

mandag

9

december 2019

4

KOMMENTARER

jule”silden” er landet – 9. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad


.

du kan roligt lade julefrokosten gå i fisk

De fleste – i al fald i den lidt ældre generation – kan vanskeligt tænke sig en julefrokost uden sild. Og hvis man så hører til de mange, der i disse år vælger kød og fisk fra, har man et problem.

Det vil sige: det behøver absolut ikke at være et problem, for et par auberginer kan nemt forvandles til flere forskellige slags “sild”. Det er bæredygtighed, så det batter.

.

karry”sild”

I glasset her er karry”sild”, og jeg kan næsten garantere, at almindelige fiskespisere næppe vil kunne smage forskel.

Jeg har et par plantespisende venner, der serverede disse sild til en frokost for deres naboer. Da gæsterne smagte silden, sagde de: “du godeste, vi troede ikke, I spiste fisk”!

Tricket med disse karry”sild” og alle de andre snydesild, er at koge auberginerne i en tilpas sød/syrlig lage og at lade dem simre lige netop så længe, at de får konsistens som en almindelig sild. Bliver de kogt for længe, bliver de slaskede. De skal bevare en vis fasthed.

Se opskriften på karrysildene her.

.

senneps”sild”

Senneps”sildene” er lavet af østershatte. Se opskrift på sennepssild og appelsinsild her.

..

“silde”salat

Se opskrift på “silde”salat her.

krydder”sild”

Se opskrift på krydder”silden” her.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

5

december 2019

13

KOMMENTARER

en helt “vild” ret – 5. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

.

en elsket klassiker i nye klæder – 5. dag i december

Forloren hare hører til på Top 10-listen over mormorretter. Forloren hare er en tryghedsskabende ret, som elskes af både børn og voksne – og heldigvis kan “haren” laves med 100% plantebaserede produkter.

Så nu er den plantebaserede udgave af den gamle klassiker, “forloren hare”, blevet til “forloren, forloren hare”.

Det er måske en lille smule uartigt at præsentere denne ret her i travle december. For “forloren forloren hare” kræver faktisk lidt tid og omsorg at tilberede. Til gengæld venter belønningen, når der rundt om bordet lyder begejstrede uhmmmm … Og det ER en god ret her i december, enten i løbet af måneden eller i juledagene

.

haren er spækket med røget aubergine

Den “forlorne forlorne hare” kan naturligvis spises året rundt, men jeg synes også den hører sammen med juleretterne, og “haren” er top-oplagt, hvis du får kødspisende gæster i julen. De vil glemme alt om den originale udgave.

Og hvis du har anskaffet flydende røg til lax’en i gårsdagens låge, skal du også bruge “røgen” her.

.

lækker sovs

Haren nydes med kogte kartofler, en skøn brun “vildt”sovs og gelé.

Du kan se opskriften her. Samme sted er der links til andre plantebaserede gamle klassikere som boller i karry og karrysild.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

4

december 2019

2

KOMMENTARER

laks på den kærlige måde hedder faux lax

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

4. låge i julekalenderen

faux lax – den lakse- og klimakærlige udgave af laks

Selvfølgelig skal der være “laks” på julens frokostbord. Laksen behøver dog ikke at have svømmet rundt i havet først – eller i et antibiotika-inficeret laksebrug.

.

faux lax hives op af jorden

Laks – det er da noget, man hiver op af jorden!

De her saftige sprøde gulerødder kan blive til plantespiserens “laks”. Jeg ved, at nogle vil bebrejde mig, at jeg laver plantebaserede kopier af fisk og kød og altså nu af laks.

Jeg kan egentlig godt forstå det, men når man nu ikke kan få hverken fisk eller kød i sin mund men ikke har noget imod smagen af røget laks og rævesovs, hvorfor så ikke lave en klimakærlig, laksekærlig, bæredygtig og lækker plantebaseret udgave? Hvordan kan man egentlig være imod det? Jeg har i al fald gjort det, og de, der ikke vil spise med, er velkomne til at springe fra.

.

røget lax med rævesovs

Lax’en kan serveres på forskellige måder – og med eller uden rævesovs. Her har jeg smurt brødet med cashewcreme, se nedenfor, lagt avocado og lax på toppen og dryppet med rævesovs. Der er pyntet med ærteskud og frisk dild.

.

lax med marinerede agurker

Smørrebrødet her er med lax og marineret agurk i ruller, se de marinerede agurker her. Brødet er smurt med cashewcreme, se nedenfor.

.

sådan laver du røget lax

Det kræver en lille indsats at lave sin egen lax. Men det er det hele værd. Tænk på at laksene får lov at leve og klimaet tager et dybt lettelsens suk. Og jeg er sikker på, at dine smagsløg får en god oplevelse.

Når man skal lave lax, er det en god idé at investere i en flaske flydende røg (liquid smoke). Det er et kemisk produkt, der garanteret ikke er voldsomt sundt, men da man allerhøjest bruger 2 tsk til fire personer, er det til at leve med.

Specialkøbmænd har som regel flydende røg. Ellers kan du købe det på nettet. Fru Hurup i Lyngby har det som regel på lager.

faux lax med rævesovs

(4 personer)

300 g gulerødder

1 bdt frisk dild

4 skiver lyst surdejsbrød

cashewcreme, se nedenfor

1 citron

evt. 8 asparges eller marinerede agurker

marinade:

1 spsk olivenolie

2 spsk ristet sesamolie

1-2 spsk mirin (evt. agavesirup)

ca. 1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

1/2 spsk tørret dild

4 tangplader (den type der bruges til sushi) 

rævesovs:

4 spsk tangsennep eller dijonsennep

ca. 2 spsk agavesirup

 

Skrub gulerødderne helt rene (du behøver ikke at skrælle dem) og skær dem i et par mm tykke skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas salt, røget og sød.

Pensl gulerodsskiverne på den ene side med dressingen og læg dem på den ene tangplade med den penslede side nedad.

Pensl skiverne på overfladen og læg den sidste tangplade over gulerødderne.

På fotoet har jeg pakket tangpladerne ind i stanniol, men det går ikke mere at bruge den stærkt klimabelastende stanniol, så jeg foreslår, at du i stedet pakker tang og gulerødder ind i store kålblade. Lad kålbladene ligge i kogende vand et par minutter, så de bliver bløde. Pak dem tæt omkring tangen.

Læg pakken eller pakkerne i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter.

Stik med en gaffel i gulerødderne efter ca. 15 minutter, da bagetiden afhænger af gulerøddernes tykkelse. Gulerødderne må ikke blive for bløde.

Tag pakkerne ud af ovnen og lad dem afkøle. Hvis der er mere marinade, så hæld den over gulerødderne.

Læg gerne gulerødderne med tangpladerne i et glas med låg til næste dag.

Fjern tangen inden serveringen.

lax’en kan opbevares i et lufttæt glas i køleskabet i flere dage.

 

 

rævesovs

Rør sennep og sirup sammen til rævesovsen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte en smule olie og lidt citronsaft.

Smør brødskiverne med cashewcremen og fordel laxen på brødene. Drys med frisk dild.

Du kan pynte laxemaden med en citronrytter eller et par letkogte asparges.

Servér sovsen til separat. .

 

 

cashewcreme 

100 g cashewnødder

evt. plantefløde

lidt citronsaft

salt, friskkværnet peber eller sukker

 

Hæld kogende vand over cashewkernerne og lad dem udbløde 8-10 timer, gerne til næste dag. Afdryp dem.

Blend nødderne helt fint. Tilsæt lidt vand eller fløde, til de er helt findelte og cremede. Du kan yderligere tilsætte lidt havre creme fraiche.

Cremen skal være som smøreost i konsistensen.

Smag til med citronsaft, salt og peber..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share