marokkansk grøntsagsgryde m kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, rejser
mad fra Marokko
Hvis du har lyst til flere opskrifter fra Marokko, så kig i min bog “Vegetarisk køkken. Marokko”.
Desværre har bogen længe været udsolgt, men nu fås den som E-bog hos Saxo. Kig her.
marokkansk hverdagsmad
Denne ret ville man i Marokko lade simre i timevis i den klassiske gryde med konisk låg, som hedder tagine.
Jeg har valgt at lave den lynhurtigt i en almindelig gryde, da jeg godt kan lide, at grøntsagerne ikke bliver for bløde. Hvis du har kogte kikærter i fryseren eller bruger kikærter fra dåse, er retten lavet under en halv time.
På markederne i Marokko kan man købe både tørrede kikærter og kikærter, som er udblødt og kogt, som det ses på billedet nedenfor. Kikærter er simpelt hen basismad i Marokko.
Den stærke puré af chili og krydderier, harissa, passer godt til retten. Servér også gerne couscous til – eller en salat med perlebyg, majs og græskarkerner – eller en salat med andre korn.
marokkansk grøntsagsgryde m kikærter
150 g kikærter (eller 2 dåser)
100 g løg
4 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
2 tsk gurkemeje
2 tsk kanel
1 tsk chiliflager
1 spsk spidskommenfrø
350 g gulerødder
3 spsk tomatpasta
2-3 dl grøntsagsbouillon
350 g spidskål eller hvidkål
350 g squash
200 g broccoli eller blomkål
150 g sherrytomater (evt. fra dåse)
4 spsk kapers
en håndfuld mynteblade
Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt krydderierne.
Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden sammen med tomatpastaen og bouillonen. Lad retten simre 3-4 minutter.
Skær spidskålen i store terninger. Skær squashene i skiver og del broccoli eller blomkål i små buketter.
Kom grøntsagerne i gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon, hvis der er kogt for megen væde væk.
Lad grøntsagerne simre 4-8 minutter, afhængig af, hvor møre du ønsker dem.
Tilsæt tomaterne de sidste par minutter. De skal blot være gennemvarme.
Kom kapers og mynteblade i retten og smag godt til med salt og evt. et nip sukker.
Servér evt. den stærke chilipasta, harissa, til. Se her, hvordan den laves. Harissa kan også købes færdig i supermarkeder eller hos indvandrerkøbmænd.
Drys med lidt mere mynte ved serveringen.
couscous og salat med perlebyg, majs og græskarkerner
