Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kapersArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

salat af bagt selleri og rødbede m cremedressing

Skrevet af , Posted in salater

ovnbagt salat

rc3b8dbede-sellerisalat-2

Her er to rødder, som passer vældig godt sammen. Og både selleri og rødbeder får en dybere og mere intens smag, når de bliver bagt. Her er en rigtig vintersalat med de to dejlige rodfrugter.

rc3b8dbeder-m-toprc3b8dbede-sellerisalat-1

 

salat af bagt selleri og rødbede m cremedressing

300 g rødbeder

300 g selleri

1 bdt dild og/eller persille

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk hakket skalotteløg

2 spsk hakkede kapers

1-2 tsk sennep

citronsaft

salt, peber, råsukker

 

Skær rødbederne igennem og læg dem på en bageplade med den runde side opad. Skær sellerien i tykke skiver og læg dem ligeledes på bagepladen.

Bag rodfrugterne i en 190 grader varm ovn 20-40 minutter. Stik i sellerien efter 15 minutter for at mærke, om den er mør. Rødbederne behøver lidt længere tid end sellerien.

Afkøl selleri og rødbede og skær dem i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag den til med sennep, citronsaft, salt, peber og citronsaft – og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten lige før serveringen og drys med rigeligt klippet grønt.

rc3b8dbede-sellerisalat

Share

tirsdag

7

oktober 2014

2

KOMMENTARER

selleribøf med svampe og nødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

en opdateret klassiker

selleribøf de luxe

Selleribøf er en vegetarisk klassiker. Den laves normalt med en kogt, paneret og stegt selleriskive med en skive citron, en løgring og lidt kapers på toppen.

Her er selleribøffen dresset op til fest med svampe og nødder. Hvis du har mere lyst til den enkle klassiske selleribøf, så kig her.

selleribøf de luxe.2 selleribøf de luxe.1

selleribøf med svampe og nødder

1 selleri (ca. 700 g)

citronsaft

olivenolie

40 g hasselnødder

4 kejserhatte

75 g olivenolie

1 æble

skovsyre eller anden krydderurt

 

tamarisovs:

2 dl sojafløde eller piskefløde

4 spsk hakkede kapers

1-2 spsk tamari

 

Skræl sellerien og skær den igennem.

Skær 8 meget tynde skiver og vend dem i citronsaft. Sæt dem til side.

Læg den resterende selleri i en bageform og læg låg på formen eller dæk fadet med folie.

Sæt fadet i en 225 grader varm ovn en lille times tid. Stik i sellerien efter ca. 40 minutter for at mærke, om den er mør.

Hvis du samtidig bager eller laver en anden ovnret, sparer du energi. Ellers kan du også koge sellerien.

Sellerien må gerne stadig have lidt bid, hvadenten du bager eller koger den.

Skær nødderne i skiver og rist dem gyldne på en pande med lidt olie. Sæt dem til side.

kejserhattekejserhatte stegte

Skær kejserhattene i skiver på langs og steg dem gyldne i lidt olie ved rask varme. Tilsæt lidt citronsaft. Sæt svampene til side.

Skær skalotteløgene i skiver og steg dem gyldne i et par spsk olie. Sæt dem til side.

Skær 8 tynde skiver på tværs af æblet. Fjern kernehusene og gnid skiverne med citronsaft. Sæt dem til side.

Skær 8 skiver af sellerien, når den er bagt eller kogt.

Du kan lave retten hertil i god tid.

Når du skal servere selleribøfferne: læg de bagte skiver på en bageplade og pensl dem med olivenolie. Drys med lidt salt og peber og sæt pladen under grillen.

Grill skiverne til de er gyldne.

Læg en skive RÅ, papirtynd selleri og en skive RÅ æble på hver tallerken (der er beregnet to portioner pr. person). Læg den grillede skive ovenpå og fordel svampe og løg på de grillede selleriskiver.

Drys med skovsyre eller anden krydderurt og de ristede nødder.

Rør sovsen sammen af fløde, kapers og tamari. Smag til og servér sovsen til separat. Du kan servere sovsen kold eller varm.

 

Share

søndag

1

juni 2014

2

KOMMENTARER

porrer i form m mandellåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

porrer i form m. mandellågtomatløgtærte.bporrer i form

porrer i form.2porrer i form.1

porrer i form

3-4 lange, tykke porrer (ca. ¾ kg renset vægt)

50 g rosiner

50 g mandler (kan erstattes af græskarkerner eller solsikkefrø)

50 g rasp

3 spsk hakkede kapers

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

friske timianstængler

 

Brug så meget som muligt af porrerne og sørg for at de er godt skyllet mellem bladskederne. Der gemmer sig nemt lidt jord i den øverste halvdel af porren.

Skær porrerne i stykker på ca. 3 cm’s længde – eller så de passer i højden til den form, du vil bage porrerne i.

Brug også de øverste grønne stykker porre og skær dem i samme længde, selv om de ikke hænger sammen som den nederste mere bastante del af porrerne.

Læg de tykke, sammenhængende porrestykker i kogende vand tilsat salt. Kog dem 4 minutter. Tilsæt de ”løse” stykker porre og kog dem med 2 minutter.

Afdryp forsigtigt porrerne og lad dem afkøle lidt.

Hæld kogende vand på rosinerne og lad dem stå et kvarters tid. Skær mandlerne i flager.

Afdryp rosinerne og bland dem i raspen sammen med mandler og kapers.

Sæt de afdryppede porrestykker på højkant i en form af passende højde og bredde. Sæt de løse blade ned mellem de faste stykker. Det er vigtigt, at porrerne fylder formen ud.

Drys med lidt salt og peber.

Fordel raspblandingen på porrerne og dryp med olivenolie.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Skær meget tynde strimler af den gule skal på citronen og drys dem på ved serveringen sammen med frisk timian.

Servér en salat til med linser eller hele korn og evt. bønner.

 

porrer i form.4

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

Abonnér på bloggen via email

Indtast din e-mail-adresse for at blive tilmeldt og modtage påmindelser om nye indlæg på min blog via e-mail.

Velkommen

Portræt af Kirsten Skaarup

Kategorier

Søg efter opskrift her

Top Posts & Pages

Nyeste opskrifter

Seneste kommentarer

Bøger

Seneste Opskrifter

RSS Tilmeld