Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

julesalatArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 17, 2012, nye og sprøde grøntsager

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n t s a g e r n e s  t o p  1 0



gå direkte til kilden

I går skrev jeg om antioxidanter og det rimelige i at tage vitaminpiller.

Der er ingen tvivl om, at det bedste er at få sine næringsstoffer fra økologiske produkter.

Vi fokuserer meget på antioxidanterne, men mindst lige så vigtige er flavonoiderne, som er de stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve og smag. Og det er stoffer, som ikke findes i vitaminpiller.

Læs mere om flavonoider på netdoktor.dk

Vil du satse på de sundeste grøntsager, så se her:


grøntsagernes top 10

1. grønkål

2. spinat

3. rosenkål

4. lucernespirer

5. broccoli

6. rødbeder 

7. rød peberfrugt

8. løg

9. kidneybønner

10. auberginer




_____________________________________________________________________________________________________________________________

30. april 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________


v i t a m i n p i l l e r  ?



spis de naturlige næringsstoffer

Der er for tiden nogen diskussion om vitaminpiller. Er de ligefrem skadelige?

Svaret blæser nok lidt i vinden, men der er ingen tvivl om, at det bedste er at få vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer gennem den mad, vi spiser. Så er man sikker på at få den ægte “vare”, og man får samtidig nydelsen af den dejlige mad.


antioxidanter

Nogle af de stoffer, som er meget vigtige i den mad, vi spiser, er antioxidanterne. Disse gode stoffer virker hæmmende på en række sygdomme som hjerte-karsygdomme, diabetes 2 og kræft. 

På Karolinska Instituttet i Stockholm har man forsket i antioxidanterne. Undersøgelsen viste helt entydigt, at det er sundest at spise MAD, der er rig på antioxidanter. Hvis man spiser de rigtige ting, skal man altså ikke tage kosttilskud med antioxidanter bare for at være på den sikre side.

Men hvor er det så lige, vi finder de sundeste frugter og grøntsager? Her kommer listen med frugterne. Grøntsagerne følger.


frugternes top 10 i naturens”vitaminpiller”

økologisk frugt:

1. aroniabær

2. rosiner

3. blåbær

4. brombær

5. jordbær

6. hindbær

7. blommer

8. appelsiner

9. røde druer

10. kirsebær

Så mens vi venter på de første danske jordbær, kan vi guffe lidt aroniabær og rosiner i os.


_________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  l i l l e  b i d  f o r å r


jeg fremturer – med ramsløg

Hvis du synes, jeg har fået ramsløg på hjernen, er det ikke helt forkert. Det lille grønne blad med den sarte hvidløgssmag skal nemlig nydes lige NU og en månedstid frem.

Jeg synes, det er en særlig glæde at samle og nyde de vilde urter, og så får man samtidig en dejlig tur i naturen – og en masse gratis vitaminer.


løgkarse

Jeg har lige fundet nogle gode findesteder for løgkarse, som jeg ikke rigtig har været opmærksom på tidligere.

Men nu vil der snart dukke nogle af denne vilde art op i opskrifterne.

Indtil da kan jeg anbefale en lille lækkerbid med ramsløg, julesalat og svampe. Den passer som en lille frokost- eller forret.


salat med ramsløg

Klik på billedet så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________


r e d  b i e r n e



bierne forgiftes

Som jeg skrev om for et par uger siden, er vi i fuld gang med at udrydde vores uundværlige arbejdere, bierne.

Vi kan ikke leve uden bierne. De producerer ikke blot honning, de bestøver  også 90% af vores afgrøder. Uden denne bestøvning, ingen planteproduktion. Men sprøjtegiftene er i fuld gang med at udrydde de flittige væsener.

Hvis kemigiganten Bayer ville holde op med at producere blot en enkelt gruppe af de giftige kemikalier (neonicotinoid pesticider), kunne det redde bierne.

Skriv under her, hvis du vil være med til at lægge pres på producenten.

 Danske bier alene er så flittige, at de årligt flyver værdier for 3 milliarder kr. sammen.



___________________________________________________________________________________________________________________________

27. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________


f a l a f e l  –  f i f



de bedste falafler

Enhver, der selv laver falafler, ved, at det kan være svært at få dem til at hænge sammen.

Forleden hørte jeg fra Ilona, en kær tidligere samarbejdspartner i mit gamle forlagsliv. Ilona er en af Danmarks bedste strikkere, men hun ved også noget om falafler og har været vegetar i mange år.

Der er til stadighed diskussion om bønner skal koges eller ej. Nogle bønner indeholder giftstoffet lectin, andre ikke.

Læs Ilonas indlæg, som i hele sin længde ligger under falafler. Det er nogle gode betragtninger, der helt sikkert kan give bedre falafler.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ilona skriver:

Da jeg selv er stor falafelfan synes jeg også jeg lige ville byde ind på debatten her.

Jeg har i mange år kun brugt rå iblødsatte kikærter til falafel, efter jeg lurede at det er det de gør på bla. libanesiske falafelbarer i København.

De bruger intet bindemiddel da kikærter binder i sig selv, men sørger for at farsen er rigeligt fugtig. Jeg har også ladet mig fortælle, at den har godt af at trække nogle timer før falaflerne steges. Da jeg selv er knap så tålmodig, “snyder” jeg lidt med en anelse kikærtemel eller kartoffelmel, så er jeg sikker på at de hænger sammen.

Jeg mener ikke man skal være bekymret for at spise rå kikærter, da det også er en af de bælgplanter man ser anbefalet til spirer.

Jeg har kigget lidt på sagen og synes at Camilla Plum skriver det meget godt, så jeg citerer: Alle bønner bortset fra linser, mungbønne, soyabønner, kikærter og hestebønner er giftige i rå tilstand. Det drejer sig om et protein, Lectin, som giver tynd mave, opkastning og kvalme. Det gælder både grønne bønner og alle tørrede bønner, som alle kommer fra den samme familie.
Fødevarestyrelsen skriver lidt om bønner her:http://www.foedevarestyrelsen.dk/Forbruger/Emner/Mad_og_drikke/Sider/Boenner.aspx

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________



_____________________________________________________________________________________________________________________________

26. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y t  o g  s p r ø d t


_______________________________________________________________________________________________________________________________


nye gulerødder og agurker

Agurkerne og gulerødderne er nogle af de tidligste sommerbebudere. De første er fremme nu, selv om gulerødderne ikke er danske. Men for dem, der ikke kan vente, er de en mulighed.

Her er et par ideer til anvendelse af de nye grøntsager.


kartoffelsalat m. “spaghetti” af gulerod   ♥   agurker i dildcreme   ♥   agurkeruller m. rygeost

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




lad hovedet rulle!

Spidskål er en af mine store lidenskaber. Man kan (desværre) efterhånden få den året rundt. Det er lidt ærgerligt, for jeg kan godt lide at gå og glæde mig til de forskellige grøntsagers sæson. Og der nu alligevel noget særligt over den nye kål, der kommer frem nu.

Ugens hovedret er ruller af spidskål med fyld. Den passer både til frokost- og hovedret.

Hvis du ligesom jeg ikke kan få kål nok, så spis en lækker blomkålssalat til – eller lav en mere bastant salat med perlebyg eller couscous.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålsruller med bønnefyld


Spidskålsrullerne kan man også kalde wraps. Kålbladene er et sundt og lækkert omslag til bønnerne og det øvrige fyld.

Tag rullerne kolde med som frokost – eller servér dem varme som middagsret med en cremet dip.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

blomkålssalat med hasselnødder

Blomkålssalaten får sit specielle præg fra kapers og hasselnødder.

Da ramsløg er i sæson lige nu, har de fået lov at komme med og give salaten ekstra karakter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlebyg, majs og timian

I denne salat med perlebyg kan du også bruge de nye gulerødder og agurker – og frisk timian sætter prikken over i’et!

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

julesalat med dressing af blå ost

Skrevet af , Posted in salater

julesalat med dressing af blå ost

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

julesalat med blå ostdressing

350 g faste pærer

350 g syrlige æbler

3 spsk citronsaft

350 g julesalat

2 stilke bladselleri

25 g valnødder

4 spsk tørrede tranebær

75 g blå ost: gorgonzola, roquefort eller lign.

karse

 

 

Skær pærer og æbler i små terninger og vend dem i citronsaften.

Snit julesalat og bladselleri.

Bland frugten med salaten og bladsellerien samt valnødder og tranebær.

Drys med salt og peber og smag godt til.

Rør osten tyktflydende med lidt varmt vand og hæld den over salaten.

Drys med lidt flere valnødder samt karse.



vegetaropskrift, vegetarret


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 14 2011 – ramsløg

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

13. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s a l a t  m e d  r a m s l ø g

 

Ramsløgene nærmest vælter op af jorden i disse dage. De står rundt omkring som store saftiggrønne tæpper i skovbunden. Og det er lige nu, mens de er nye, at de er allermest delikate.

I går, i øsende regnvejr, sikrede jeg mig en større portion.

Bladene er dejlige at bruge i salater. De kan snittes og blandes næsten i enhver salat.

Her er en superenkel én af slagsen. Den kan også bruges som forret:

 

salat med ramsløg og julesalat

 

 

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l y n h u r t i g  f o r r e t


Har du brug for en forret, du kan lave på 10 minutter? Så prøv pasta med gorgonzolasovs.

Det er ikke verdens sundeste ret, men giv en stor skål salat med forskelligt slags kål til og gerne kogte bønner, så går det an!


pasta med gorgonzolasovs

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e n s  v i  v e n t e r

 

 

nye kartofler

De er her ikke endnu – og hvor ER det svært at vente. Jeg æææælsker nye kartofler, men der går lige lidt tid, før de danske er oppe af jorden.

Og de gamle er ærlig talt lidt trætte. Men det findes der heldigvis råd for.

Hvis man sørger for at kartoflerne kommer i godt selskab, kan de nemlig endnu give smukke smagsoplevelser. Prøv denne italienske ret med kartofler og æg, en slags tyk æggekage:

 

frittata – italiensk æggekage




Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n  f o r  r a m s l ø g


saml dine egne ramsløg

Så er sæsonen for ramsløg skudt i gang! De let hvidløgssmagende, lancetformede blade kan nu findes i mange skove rundt omkrig i Danmark. Gå blot efter lugten.

Denne dejlige forårssøndag er som skabt til at samle ramsløg.

Bedst kendt for sine ramsløg er Riisskov ved Århus, men også i Åmosen i Sorgenfri og i skovene ved Brattingsborg Gods på Samsø, hvor fotoet ovenfor er taget, kan man finde ramsløg. Og mange andre steder.

Ramsløg er lækre rå i salater og snittet og drysset på supper.

Du kan også lave en ramsløgpesto – eller ramsløgolie (her er også links til flere retter med ramsløg).

Den lille blomkålspaté nedenfor er bagt i ramsløgblade.


blomkålspaté bagt i ramsløg


Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

i t a l i e n s k e  h a p s e r e


 

bruscetta

er en klassisk italiensk opskrift. Bruscetta består af ristet brød gnedet med olivenolie og presset hvidløg – og med forskelligt på toppen.

Hvis du lige står og mangler et par lækre hapsere til forret i aften, så servér bruscetta. Dem er folk altid vilde med.

Tre små stykker brød pr. person er passende som forret, men du behøver ikke at lave alle tre ting som på billedet.

Klik på fotoet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s p i s  k l i m a v e n l i g t


Siden klimatopmødet for 1 1/2 år siden er klimadebatten næsten blevet aflyst.

Vi har dog ikke ændret meget på vores levevis, så der er stadig god grund til at tænke på klimaet, når vi skal vælge mad, transport, opvarmning etc.

Hvis du vil vide mere om, hvad du selv kan gøre for klimaet, især ved valg af fødevarer, venter der et spændende møde forude.

 

 

lækrere mad for et bedre klima

hedder arrangementet, der løber af stablen torsdag den 14. april, kl. 15-17.30

i Københavns Madhus, Ingerslevgade 44 i København

Arrangørerne er Københavns Madhus og Det Økologiske Råd.

Den mad vi spiser – især kød – er en meget stor belastning for klimaet, og det er især dette arrangementet vil handle om.

Se mere her: www.ecocouncil.dk


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

obs!!! – fejl i rugbrødsopskrift


En vågen læser af bloggen har gjort opmærksom på, at 3/4 dl vand til 750 g mel vist er en anelse i underkanten!

Det tør nok antydes!

Hvis du har printet opskriften ud, så bemærk venligst, at der skal bruges 3/4 LITER vand og IKKE 3/4 dl.

Jeg beklager fejlen!

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n e r g i  t i l  r u g b r ø d s m o t o r e n



hjemmebagt surdejsrugbrød

Er der noget som duften af hjemmebagt brød – for slet ikke at tale om smagen?

Men hvordan få tid? Især rugbrød synes lidt uoverkommeligt – og så er det faktisk noget af det nemmeste, som findes.

Dejen  skal nemlig ikke æltes. Den skal blot røres sammen og have tid til at syrne et døgns tid – og det behøver man jo ikke at stå og overvåge!


få en klat surdej af en ven

For at bage surdejsbrød er det nødvendigt med en klat surdej, en såkaldt starter. Når man én gang har bagt rugbrødet, tager man selv en klat fra, og så har man til næste bagning.

Har man ikke lige en ven, der kan forsyne én med en starter, kan man købe surdej fra Bageriet Aurion i helsekostbutikkerne. Det er den,  jeg har brugt i denne opskrift.


få muskler fra Claus Dalbys rugbrød

Opskriften har jeg fået fra min gode ven, have- og madkunstneren Claus Dalby.

Hvis du ikke allerede kender Claus’ overdådige blog med tusindvis af skønne blomsterbilleder og mindst lige så mange gode haveråd, så klik her: www.clausdalby.dk

Men Claus er også gourmet og superkok, så engang imellem kan man finde en af Claus’ gedigne opskrifter på bloggen.

Jeg har halveret den opskrift, som Claus har på bloggen, og lavet et par andre små korrektioner. Men det må komme an på dit behov for rugbrød, hvor stor du laver portionen.

Hvis du vil se Claus’ oprindelige opskrift, så klik her: http://www.clausdalby.dk/2010/03/rugbrd-giver-muskler.html


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

surdejsrugbrød


Det hjemmebagte rugbrød holder sig fint et par uger i køleskabet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrød bagt i postejform


Du kan bage rugbrødet i almindelige brødforme eller – som her – i en postejform.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrød bagt som muffins


Jeg hører til min bestyrtelse, at mange danske børn nægter at spise rugbrød. Det er jo nærmest en national tragedie.

Hvor er vi henne, hvis børnenen ikke får rugbrødsmuskler?

Jeg har bagt noget af rugbrødsdejen i en muffinsform i håb om, at ungerne vil synes, det er sjovt at spise en rugbrødsburger.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrødsburger



Uhmmm … en kernesund burger med kartoffelfrikadelle, tomat, snittet hvidkål og lidt grønt.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indiske kartoffelfrikadeller


Og hvad skal man så komme på rugbrødet som pålæg? Kartoffelfrikadeller eller en bønnefrikadeller er rigtig gode valg. Begge dele giver en rigtig god kombination af proteiner sammen med rugbrødet.

Du kan selvfølgelig også bruge skiver af postej eller paté  – eller et smørepålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lynhurtige bønnefrikadeller


Klik på billedet, så får du opskriften.

Prøv også spirefrikadeller, bønnefrikadeller eller svampe/valnøddepostej.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share