Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

iransk bazarArkiv

mandag

7

marts 2022

0

KOMMENTARER

linse- og bønnesuppe fra Persien (Asheh Reshteh) – et skønt hovedmåltid

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

ugens suppe – en klassisk suppe som hovedret

iransk bønnesuppe

Da jeg for nogle år siden var på rejse i Iran, var denne suppe mit første måltid på iransk jord. En rigtig hjertevarmende og -styrkende suppe.

Det er i Danmark stadig lidt køligt og dermed suppe-vejr. Så lige nu kommer den meget velsmagende og mættende suppe til sin ret. Suppen kan sagtens spises som en hovedret.

Jeg var netop ankommet til Hotel Abbasi i Isfahan, da den første kvinde, jeg snakkede med i Iran, spurgte om jeg kendte den berømte iranske bønne- og linsesuppe. Det gjorde jeg ikke, men jeg levede ikke længe i uvidenhed, for hotellet er et af de steder i Iran, der er virkelig berømt for denne klassiske suppe.

Suppen spises ofte med fladbrød som nedenfor – dog meget større, nærmest som møllehjul, men det kræver en stor jernplade at stege dem på, noget de færreste danskere er i besiddelse af. Heldigvis kan man også stege brødene i en størrelse, som kan være på en dansk stegepande.

Tusind tak til en af bloggens læsere, herboende iranske Claudine Zia, som også har forklaret mig om suppen og desuden har givet mig opskriften på fladbrødet, der er som hendes mor laver det. Læs mere her.

Jeg har tidligere præsenteret suppen, men da det er en af de mest tilfredsstillende supper, jeg kender, har jeg hevet den frem igen som en god idé på en kølig forårsdag.

.

fladbrød så store som møllehjul spises til suppen

iranske fladbrød 2

.

Hotel Abbasi i Isfahan laver en skøn bønnesuppe

iran.hotel abassy

Når man træder ud i hotellets eventyrlige have, er man straks indhyllet i hele 1001 nats mystik.

I noget, der nærmest er et hul i muren ud til haven, serverer kokken den dejlige suppe. Når man har betalt til kassereren, går man hen til kokken med den gigantiske gryde og får udleveret sin skål med  bønnesuppe og yoghurt og stegte løg på toppen.

.

 kokken i et lille rum i hotellets gårdhave øser suppe op 

iran.suppe.3

iran.suppeiran.suppe 1

iran.suppe.4iransk suppe m fladbrød

.

hurra for den grønne gastronomi

Der er ikke mange ting, der er mobbet med så mange tonstunge fordomme som plantemad. Enhver kødspiser ved, at vegetarisk og vegansk mad er noget af det kedeligste og mest smagløse, man kan forestille sig. De fordomme kommer selvfølgelig fra folk, der ikke ved, hvad de snakker om.

Bevares, da jeg for mere end 50 år siden blev vegetar, var plantemaden faktisk ikke specielt ophidsende. Den så kedelig ud – og den smagte nøjagtig som den så ud. Derfor udgav jeg bogen “Vegetariske festmiddage” for at bevise, at grøn mad er både festlig, lækker og sund. Den bog er forlængst forældet – heldigvis. Der er nemlig taget kæmpeskridt i den grønne gastronomi siden, tænk bare på Geranium i København med tre Michelinstjerner, der serverer grøn gastronomi på et tårnhøjt kunstnerisk og smagsmæssigt niveau. Og nu har vi så også fået Bistro Lupa, som man kan læse i anmeldelsen ovenfor. Forleden scorede den alle hjerter i Politiken.

Ejerne driver allerede Restaurant Ark, som også er en grøn gourmetrestaurant. Den har jeg besøgt, og jeg kan sige, at den også ligger på et højt gastronomisk stade. Nu bør det være slut med plantespiser-bashing!

 

persisk bønne- og linsesuppe (Asheh Reshteh)

125 g kikærter

125 g kidneybønner eller andre bønner

125 g linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 spsk gurkemeje

300 g frossen spinat eller 1/2 kg frisk

2 store grønkålsblade eller 6 sølvbedeblade

1,5 l grøntsagsbouillon (evt. vand + Herbamare)

125 g tynd pasta (fuglereder)

1 bdt persille

1 bdt dild 

til servering:

100 g løg

2 spsk olivenolie

2 spsk frisk mynte

evt. 1-2 dl planteyoghurt

 

Sæt kikærter og bønner i blød natten over i rigeligt vand.

Kog kikærter, bønner og linser i nyt vand. Kog dem 15 minutter og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med gurkemejen. Svits til løgene er let gyldne. Tilsæt de afdryppede kikærter, bønner og linser.

Snit de grønne blade (spinat og grønkål eller bladbede) i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 20-30 minutter.

Tilsæt pasta, hakket persille og klippet dild de sidste 5 minutter af kogetiden.

Smag til med salt og peber.

Skær de sidste løg i ringe og svits dem gyldne i olien.

Servér suppen portionsvis med stegte løg, mynte og yoghurt på toppen.

Giv gerne persiske fladbrød til suppen.

.

iransk bønnesuppe m fladbrød 1

.

enhver iransk suppe starter i bazaren

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

25

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: bønner – postkort fra Persien

Skrevet af , Posted in Ugens tema

27. november 2014

 

bønner & blomkål

pandestegt-blomkc3a5l-m-misosovs1

Der er mange slags bønner. En af de lækre er hestebønnen. Den fås ikke frisk i øjeblikket, og tørret kan jeg ikke anbefale den.

Til gengæld kan man nu få de frosne edamamebønner (sojabønner) økologiske. Så prøv dem i denne hurtige panderet med sesamsovs.

 


26. november 2014

 

dine bønner hjælper

bønner

Denne uge er “bønneuge”. Noget af det mest intelligente man kan spise, er bønner. Bønner belaster ikke jorden eller dyrene. Bønner er proteinrige, og bønner kan på fremragende vis erstatte kød.

Som det er nu, fylder vi tusindvis af tons bønner i dyrene i stedet for selv at spise dem. Vi importerer enorme mængder af sojabønner fra Østen og Sydamerika. Vi putter dem i dyrene, og så eksporterer vi dyrene tilbage til fx Kina. Det giver jo ingen mening. Det er intet under, at kloden kokser.

Nej, prøv en lækker chiliret med bønner:

chili sin carne

chili-sin-carne-3Se opskriften her.

 


25. november 2014

 

postkort fra Persien

iran.moske

en rig kultur

I foråret var jeg så heldig at være på rejse i Iran. Det er et af de smukkeste lande, jeg har besøgt – et rigt gammelt kulturland med en hjertevarmende venlig befolkning. Jeg håber og ber´til, at Vesten og Iran igen kan komme på talefod. Det vil være af uvurderlig stor betydning for det iranske folk, der lider hårdt under handelsrestriktionerne.

I Iran mødte jeg vældige moskeer, tæppebeklædte kaffehuse, mosaikdekorerede badehuse og bazarer, der får enhver madglad til at tabe underkæben.

Og så stiftede jeg bekendtskab med en skøn suppe, som jeg har glædet mig til at dele med bloggens læsere. Men først skulle det være suppevejr. Det er det nu!

en lille kop kaffe må man også ha´

iran.tehus

 badehusene ligner kongepaladser

iran.bad

enhver persisk ret starter i bazaren, hvor krydderierne bugner

iran.bazar.1

iransk bønne- og linsesuppe, en skøn klassiker

iransk bønnesuppe 1

Det allerførste måltid, jeg stiftede bekendtskab med i Iran var den klassiske bønne- og linsesuppe, der kan spises som en hovedret.

Jeg har næsten ikke kunnet vente med at dele den med jer, men det har ikke rigtig været suppetid før nu.

fladbrød så store som møllehjul hører til suppen

iranske fladbrød ai bazaren køber man ingredienserne til suppen: bønner og linser. Her i sækkevis

iran.bazar

iransk bønnesuppe 2 iransk suppe m fladbrød

spis suppen med iranske fladbrød

iranske fladbrød 2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share