Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hummusArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 49 2012 – køkken-lykken er en stavblender

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. 

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. december 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

o m e g a  3  f e d t s y r e r

.

hørfrø

.

fedt er ikke lige fedt

Mens en god del danskere sikkert får en pæn stor overdosis fedt her i december, er det ikke givet, at de får nok af de vigtige omega 3-fedtsyrer.

Det er som regel nemt at få tilstrækkeligt med omega 6-fedtsyrer, mens omega 3 hovedsagelig kun findes i fisk og enkelte vegetabilske fødevarer.  

Da en del af os ikke spiser fisk, må vi finde omega 3 i fx hørfrø og hørfrøolie. Men der findes også omega 3 i raps-, soja- og valnøddeolie – og så selvfølgelig i selve valnødden. Og heldigvis for os vegetarer findes fedtsyren også i en del grønne grøntsager og bælgplanter.

To tsk knust hørfrø og en spsk hakkede valnødder kan fx drysses på morgengrøden eller blendes med i en smoothie.

.

omega 3 er vigtig for et godt helbred

Omega 3 fedtsyren forebygger hjerte-karsygdomme, har stor betydning for hjernefunktionen, er betændelseshæmmende og kolesterolsænkende – og har mange andre gode egenskaber.

Læs meget mere om hørfrø på Anette Harbech Olesens blog: Mad for livet, hvorfra jeg har lånt fotoet af hørfrø ovenfor. Her kan du også læse, hvorfor du ikke skal spise for mange hørfrø.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. december 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  l i l l e  f r o k o s t r e t

.

små blomkålspateer

blomkalst-m-ramslc3b8g.

Mens vi går og tænker over, hvilke lækre sager, vi vil sætte på bordet til julefrokosterne, vil jeg anbefale disse små blomkålspateer.

Men pas på: det er ikke sikkert, du får lov at beholde dem for kødspiserne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. december 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r ø d k å l s s a l a t  t i l  j u l ?

.

.

nisse.

skal det være rødkål – og skal den være rå eller kogt?

Et af de store spørgsmål i december er beskaffenheden af rødkålen juleaften. Nogle sværger til den gamle kending, kogt rødkål med frugtsaft, andre vil hellere have en frisk salat af rå rødkål.

Jeg har her forslag til en rødkålssalat med både rødkål, rødbeder og radicchiosalat.

.

salat med rødkål, rødbede og radicchio

DSC_6044 rødbedesalat m bolsjestriber III

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. december 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

t a g  e n  s l i k – d a g

.

amaryllis

lampe m lys

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

sneflokke kommer vrimlende …

I dag er det rigtig vejr til indehygge. Og da konfekttiden nærmer sig med raske skridt, kan man starte med at lave lidt sund slik.

Frugtstænger og -kugler af tørret frugt er både lækkert og fri for tilsætningsstoffer.

Slikket her kan laves som små ruller eller trilles til kugler, og kuglerne kan fx dyppes i smeltet chokolade. Så bliver de endnu mere jule-agtige.

.rulle af tørret frugt

rulle af tørret frugt 1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

slik af tørret frugt

Du kan vælge tørret frugt som figner, dadler, aroniabær, rosiner, svesker, abrikoser, tranebær etc.

Til en lille portion skal du bruge:

 

200 g tørret frugt, fx figner, dadler, tranebær, aroniabær og rosiner

25 g finvalsede havregryn

25 g kokosmel

25 g finthakkede hasselnødder, mandler eller græskarkerner

ca. 1 spsk hørfrøolie

ca. 1 spsk ahornsirup

evt.chokolade til overtræk

 

Hak frugterne meget fint og ælt dem godt sammen med havregryn, kokosmel og de valgte kerner. Tilsæt ca. 1 spsk hørfrøolie og ca. 1 spsk ahornsirup.

Hvis det kniber med at få rullen til at hænge sammen, så tilsæt en lille smule mere olie og/eller sirup.

Strø kokosmel på et stykke pergamentpapir. Form frugten til en rulle og læg den på papiret. Pres og tril rullen så fast som muligt.

Læg frugtrullen i en plasticpose i køleskabet et par timer.

Skær rullen i skiver og tril små kugler. Rul kuglerne i kokosmel eller dyp dem i smeltet chokolade.

.

kugler af tørret frugt

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. december 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

d å r l i g t  n y t  f r a  d o h a

.

Doha

.

intet gennembrud på klimafronten

I dag slutter COP18 i Doha. Ingen havde for alvor troet, at der ville komme tiltag, der kan afbøde klimakatastrofen – og det sker da heller ikke. Det hele er endt i tomme ord og varm luft. Bogstavelig talt!

Mødet slutter lige så bedrøveligt som COP 15 i København. Og som hidtil er det de fattige lande, det betaler den største pris. 

Vi må altså hver især handle, og det allernemmeste, og et af de steder, hvor det virkeligt batter, er i valget af fødevarer.

Spis lokalt, spis efter årstiden, spis økologisk, spis grønt. Nu er den grønne livsstil oven i købet blevet så eksotisk, at en vegetarisk julefrokost endte i TV-avisen i aftes.

Har du ikke allerede set indslaget, så kig her.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. december 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g ø r  k å l  p å  g r ø n k å l e n

.

.

grønkål i salatskålen

Hvis du har købt en hel stok grønkål, som den jeg står med nedenfor, er der mad til mange – og til mange dage. Og husk at mærke efter: du vil helt sikkert fornemme vitaliteten stige, selv i mørket og kulden, efterhånden som du spiser kålen blad for blad.

En god måde at spise grønkålen på – og den ER bedst rå – er i en salat. Her er forslag til en rigtig decembersalat.

.

grønkålssalat med pærer og valnødder

grønkålssalat med pærer og valn

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. december 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g l æ d e l i g  g r ø n k å l

.

grønkål og mig

En smukkere buket findes ikke. Og så er det simpelt hen naturens egne krøllede vitaminpiller.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grønkål holder af frost

grønkål Hans

Tak til bror Hans for det fine grønkålsfoto, som er optaget på Frilandsmuseet i Lyngby.

Grønkål skal helst have lidt fost, inden man nyder den. Så bliver den helt perfekt. Og det har den så sandelig fået de seneste par dage, så det er bare med at komme i gang med den dejlige kål.

Grønkål er fortrinlig i supper og salater. Pesto er en anden mulighed – og her er det dejligt med en god blender.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lykken er en stærk stavblender

blender

Da jeg for en hel del år siden fik min første stavblender, var det fantastisk. Jeg fik nærmest et nyt køkkenliv. Det var en ganske simpel blender, der kun kunne purere  supper og den slags, men da jeg ikke har lyst til at fylde køkkenet med en masse maskineri, var det fint nok.

Det troede jeg i al fald, indtil jeg for kort tid siden fik en Bamix De Luxe stavblender til afprøvning. Nu er køkken-livet blevet endnu enklere.

Modellen, jeg har, består af selve blenderen, et blenderglas med en kniv og tre små ekstra “blade”.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

to hastigheder

Blenderen har to knapper til to hastigheder som det ses på billedet nedenfor.

.

blenderglasset

I blenderglasset th. kan man se kniven i bunden af glasset. Dette glas er velegnet til at skære og hakke rå grøntsager i. Så det var oplagt at afprøve det til grønkålspestoen, se nedenfor.

.

tre forskelige blade

De tre blade nederst er hhv. et  piskerblad, som kan piske æggehvide og flødeskum. Det egner sig faktisk til alt, der skal være let og luftigt, fx kan det piske skummetmælk til konsistens som flødeskum. Det er værd at bemærke, hvis man tæller kalorier.      

Bladet i midten er et multifunktionsblad, der kan hakke rå eller kogte grøntsager småt. Det er også velegnet til barnemad og bær. Desuden kan det røre kagedej og omeletter. 

Bladet burde også kunne bruges til tungere ting, så jeg prøvede at findele kikærterne til den grove bønnehummus nedenfor. Det gik dog ikke helt så godt, så kikærterne havnede i det lille blenderglas, som til gengæld var fortrinligt. Bagdelen her er blot, at man kun kan lave små portioner ad gangen.

Det sidste blad er beregnet til at røre mayonnaise med samt salatdressinger, tykke cremer og andre tyktflydende ting. Og så kan bladet også  blende og mixe drinks! 

.

blender 1

blenderglas

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

multifunktionel

blender m glas

Her kører blenderstaven kniven i blenderglasset.

Jeg må sige, at jeg er virkelig imponeret over, hvor mange ting disse enkle dele er i stand til at lave. Jeg bryder mig ikke om maskiner, der fylder op i køkkenet, men denne stavblender med løsdele fylder næsten ingenting. Der følger oven i købet et ophæng med, så man kan have blenderen hængende på væggen eller i et skab.

Jeg har langtfra afprøvet alle blenderens talenter, så jeg vil komme tilbage til den, efterhånden som den kommer i både sovser og supper – og får lov at lave mayonnaise og andet guf.

Du kan læse mere om blenderen hos Skousen.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

supernem pesto med den nye blender

grønkål m blender

grønkål og blender Wanda

grønkålspesto

hvidkålssalat og grønkålspesto

.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Som sagt blev Bamix’en indviet til en pesto.

Wanda på mit madhold havde hele sit liv drømt om at lave pesto, men havde aldrig fået gjort noget ved det. Derfor fik Wanda lov til at køre “jomfruturen” med blenderen.

Først blendede Wanda pinjekernerne, derefter hvidløgene og til sidst grønkålen. Pestoen blev derefter rørt sammen med reven ost, citronsaft og olivenolie. Og vi var enige om, at blenderen havde bestået den første prøve.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grønkålspesto

grønkålspesto i kop

Her står vitaminerne i kø! Pestoen er dejlig som dip eller som “dressing” i en salat. Prøv fx spidskålssalaten nedenfor.

Klik på billedet, så får du opskriften på pestoen.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålssalat m. pesto og tang

spidskålssalat og pesto

Spidskål- og gulerodssalaten får et ordentligt skud ekstra vitaminer og mineraler fra pestoen og fra tangen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grov bønnehummus

grov bønnehummus 2

Denne hummus er god som tilbehør til grøntsagsretter – eller den kan spises som frokostret med et godt stykke rugbrød.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

grov bønnehummus

Skrevet af , Posted in frokostretter

hummus fuld af sunde fibre 

grov bønnehummus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

grov bønnehummus

3 dl kogte kidneybønner eller brune bønner

3 dl kogte  kikærter

olivenolie

1 økologisk citron

2-3 spsk tahin (sesampasta)

2-3 fed hvidløg

evt. chili (pulver eller flager)

evt. spidskommen

 

Purér bønner og kikærter i køkkenmaskinen sammen med ca. ½ dl olivenolie, saft af ½ citron, tahin og et lille drys salt. 

Kom så meget vand ved, at maskinen kan køre.

Tilsæt 2 tsk reven skal af citronen samt de pressede hvidløg.

Du kan sagtens tilsætte mere olie, men det er som bekendt en fed sag. Vil du have hummusen mere lind, så rør evt. lidt mere vand i.

Du kan smage pureen til med chilipulver (eller tørrede chiliflager) og spidskommen.

_

grov bønnehumus 1

grov bønnehummus 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 31, lækkerier fra sommerhuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. august 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

n u  e r  m a d p a k k e n  k l a r !  

 

 

 

Lige til skolestart er min nye madpakkebog på gaden. Der er dog ikke kun tale om mad til børn. Alle bogens forslag til sund og lækker madpakke- og frokostmad kan med lige stor glæde spises af små som store.

Læs mere om bogen her.

Den vejledende udsalgspris er kr. 249,95. Hvis du bestiller bogen direkte hos Forlaget Klematis, er prisen kr. 199,95.

På samme link kan du også se hele bogen. 

o

 

luk op for noget godt

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. august 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s t a d i g  s o m m e r

 

 

 

grillet blomkål m. trøffelmayo

 Nogle grøntsager er bedre at grille end andre. Jeg synes, blomkål er en af dem, der bliver meget lækre.

Den grillede kål kan serveres som en lille forret eller frokostret, men du kan også skære de grillede skiver i mindre stykker og bruge dem i en salat med hele kogte kerner som perlebyg, -spelt eller – min yndling – -rug. Kom også majskerner og/eller edamamebønner i salaten samt lidt finthakkede skalotteløg og  ristede mandelflager.

Rør en dressing af sojafløde eller anden fløde og lidt citronsaft. Smag godt til med karry, salt og peber. Eller du kan fortynde trøffelmayoen med lidt fløde og bruge den som dressing..

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s o l g y l d e n  s o m m e r s u p p e

 


Nu er det majssæson, og selv om det lækreste er at koge kolberne et par minutter og spise dem med en god olivenolie og friske krydderurter, kan man jo godt variere med en gylden sommersuppe.

 

gylden sommersuppe m. persilleolie

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e r e  p å l æ g

 

 

avocadohummus

er en lækker variation af den klassiske hummus. Dels smager det dejligt med den fede avocado i de knuste kikærter, dels supplerer avocado med E-vitamin og gode umættede fedtsyrer.

Madpakkesæsonen står for døren, så det er om at finde de gode ideer frem. Og hummus er fremragende som pålæg.

Find flere ideer til madpakker i Den lille grønne for madpakkespisere.

Klik på billedet, så får du opskriften på humus´en.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s v a m p e p å l æ g

 

svampecreme til pålæg, dip eller pasta

Her hvor svampesæsonen er i gang er det en god idé at lave denne svampecreme, som smager dejligt på en skive rugbrød.

Eller cremen kan bruges som dip til rå grøntsagsstave – og den er også fin i en pastaret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. august 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

l e t  m a d  f r a  s o m m e r h u s e t

 

        

 _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

så blev det sommer, roserne blomstrer og den lette mad holdt sit indtog …

_

 

 

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I sommerhuset står roserne i fuldt flor. De har nydt godt af den megen regn gennem sommeren.

Ude på bagsiden af huset, ud mod en lille skov, er skovjordbærrene tynget af masser af små røde bær.

Også hindbærrene kommer i mængde i år – og brombærrene har masser af blomster, som giver løfter om en stor høst.

De vilde kirsebær har holdt ud længe, men nu sprækker de. Nogle af dem er havnet i et glas med rom. Dem kigger jeg til ved juletid.

Hybenroserne har allerede rødmende frugter – og Fjordstien fører til nye smukke landskaber med masser af spiselige planter og bær. Mere kan jeg vist ikke forlange af denne dejlige sommer.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lette sommerretter med aubergine og tomater

Da sommeren omsider kom, kastede jeg mig over et par natskyggeplanter, som jeg holder rigtig meget af, nemlig aubergine og tomat.

Begge frugter er let sommermad, og de er superhurtige at tilberede.

Da jeg havde et granatæble til overs fra forrige uges menu, endte de som smuk pynt og liflig smagsgiver på de bagte auberginer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sådan får du kernerne ud af granatæblet

Granatæblet holder godt på sine sød-syrlige kerner. Hvis man ikke passer på, kan man nemt få et køkken med mange røde stænk, når man forsøger at frigøre kernerne. 

Men nu har jeg lige lært den perfekte måde: skær granatæblet over på midten. Hold det overskårne æble med skærefladen nedad i hånden. Slå på frugten hele vejen rundt med en stor grydeske eller lignende – og kernerne vil drysse ud. Måske skal de løsnes en smule med en kniv, inden du begynder at banke på frugten. Fjern alle hvide hinder fra kernerne.

Voila: ingen frugtsaft på væggene!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

klassisk tomatsalat på ny måde

Mange kender den klassiske italienske tomatsalat, salat caprese, der består af tomatskiver, skiver af mozzarellaost og basilikumblade.

Jeg har brygget lidt videre på salaten og lavet en “opretstående” model. Dvs. jeg har skåret tomaterne i skiver og lagt salaten sammen på højkant – og så har jeg tilføjet basilikumpesto.

Du kan bruge alle slags store tomater til den lille forret, men de store solmodne bøftomater som på fotoet, er absolut de bedste.

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  o p s k r i f t e r

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat caprese – tomat og mozzarella

Den italienske klassiker er her kommet på “højkant”. Faktisk har jeg fået ideen forærende på Restaurant Ribe i Tallinn i Estland.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aubergine m. fetacreme og granatæble

Gad vide, om ikke auberginen er den grøntsag (eller frugt), der kan varieres på flest måder? Her har frugten fået mellemøstligt selskab med fetacreme, koriander og granatæble.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share