ugens menu uge 41 2012 – krydderier fra 1001 nat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
e f t e r å r s f a d
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
halloween lige om hjørnet
Med halloween og alle græskarmændene på vej, kan det være tiden at nyde et hokkaidogræskar sammen med de lækre kastanjer.
Bag og pil 1/2 kg kastanjer som forklaret nedenfor under ristede kastanjer.
Bag samtidig i ovnen: 400 g løg skåret i både og vendt i olivenolie.
Skær et lille hokkaidogræskar i terninger. Skær kastanjerne i mindre stykker og bland dem med løg og græskar.
Læg grøntsagerne i et lavt ovnfast fad og drys med timian eller oregano. Hæld 2 dl grøntsagsbouillon i fadet og dæk det med folie.
Bag retten færdig i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.
Servér en bønnesalat til.
.
æ g t e k a s t a n j e r
.
.
p l u s k å l
.
.
kastanjer elsker kål
Ristede og pillede kastanjer smager dejligt, når de vendes på panden sammen med snittet spidskål, lidt spidskommenfrø, rødløg i både og halve hvidløgsfed.
Kastanjer er også lækre sammen med rosenkål. Kog rosenkålene møre men stadig faste og bland dem med ristede og pillede kastanjer. Giv dip til af olivenolie, presset hvidløg, citronsaft og hakket persille.
.
ristede kastanjer
er den klassiske måde at spise kastanjer på: skær et kryds i den spidse ende af kastanjerne og sæt dem i salt i en lav bageform.
Bag kastanjerne i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Tag en kastanje ud af ovnen efter 15 minutter og prøv, om du kan pille skallen af. Hvis det er tilfældet, er kastanjerne færdige. Fjern også om muligt de brune hinder på nøden.
Ristede kastanjer spises traditionelt med iskoldt smør og salt. Ikke netop en cocktail, der er supersund, men und dig alligevel denne skønne oplevelse – bare én gang om året. Og det er lige nu her i oktober det bør være.
.
næringsindhold i ægte kastanjer
Kastanjer indeholder B- og C-vitaminer, jern, magnesium, kalium og zink.
Kalorieindholdet er 183 pr. 100 g.
De kastanjer, der er mest almindelige i Danmark, egner sig til bedst til kastanjedyr. Vil man derimod spise kastanjerne, skal det være de såkaldt ægte. Der dyrkes lidt i Danmark, men de fleste kastanjer vi spiser, bliver importeret.
Og så er den ristede kastanje et helt lille vidunder at kigge på!
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. oktober 2012
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
s p i s e k a s t a n j e r
.
efterårsferie, kartofler og kastanajer
I efterårsferien – eller kartoffelferien – som den hed i gamle dage, skal man ikke nøjes med at lave kastanjedyr. man kan også lave dejlige retter med kastanjer.
Klik ind på bloggen i morgen og få ideer til lækker anvendelse af spisekastanjer.
Her kommer en meget lækker behandling af kartofler, som også hører ferien til.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
r ø g e d e k a r t o f l e r
i k a r t o f f e l f e r i e n
.
.
ryg dine egne kartofler
Har du smagt røgede kartofler? Hvis ikke, er du gået glip af noget.
Jeg stiftede først bekendtskab med delikatessen sidst på sommeren, hvor jeg sammen med min veninde Mette skulle finde en god restaurant i Gilleleje. Og det er faktisk ikke helt nemt.
Det ser ud, som om den bedste restaurant i Gilleleje er en smørrebrødsrestaurant, og det er jo ikke lige et sted, hvor der er meget at vælge imellem for mig. Men på smørrebrødssedlen var der et stykke, der hed “Vegetarens natmad”.
Det lød spændende, så det valgte jeg. Og det viste sig at være en ren delikatesse: nemlig en stor skive godt rugbrød med tomatskiver og – røgede kartofler! – samt mayonnaise og masser af purløg. Det var kærlighed ved første bid.
Sådan nogle kartofler mååte jeg også lave.
.
det lille røgeri
Men hvad gør man så, når man ikke har nogen grill eller røgovn? For jeg MÅTTE have flere af de dejlige kartofler.
Jeg var så heldig, at mine søde tidligere genbo, Elisabeth, straks stillede sin gasgrill til rådighed for eksperimentet.
Først kogte jeg en gryde kartofler med masser af salt i vandet. Jeg kogte kartoflerne lige knapt møre og pillede dem.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
I mellemtiden havde Elisabeth tændt op i grillen og sørget for røgsmulder. Snart væltede det frem med røg.
Jeg havde hørt, at også bønner var egnede til rygning, så en portion kogte kidneybønner og kikærter røg, om jeg så må sige, med i samme forsøg.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
__________________________________________________________________________________________________
Vi holdt øje med kartoflerne og vendte dem undervejs. De fik omkring en halv times røg, men hvor meget kartoflerne skal ryges, afhænger naturligvis af røgudviklingen.
.
bønnerne blev også gode
Bønner og kikærter fik lidt mindre røg end kartoflerne, og de blev også rigtig gode.
Bønnerne er lækre i en salat, og jeg tror også de vil være fine i en chili sin carne.
Men hvad gør man, hvis man hverken har grill eller røgovn. Ja, faktisk findes der en lille “ovn” på markedet, som hedder Kasper Røghat. Den fylder ikke ret meget og kan anskaffes for omkring 250,- kr.
Læs mere om Kasper Røghat her.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
og så til clou’et!
..
e f t e r å r s s u p p e
.
.
På en solbeskinnet efterårsdag, hvor løvet funkler i alle farver, kan det være på sin plads at spise en dejlig gylden græskarsuppe.
Denne suppe er med dildkroner, og både græskar og dildkroner hører årstiden til.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
græskarsuppe med dildkroner
a l a d d i n s k r y d d e r i – k ø k k e n
.
krydderimester for en aften
Pustervig har normalt ikke meget tilfælles med de krydderiduftende bazarer i Cairo, Istanbul, Marrakesh eller Fes.
Men denne regnfulde aften i oktober er duften af 1001 nat umiskendelig i den københavnske gade. Jeg nærmer mig Suhrs Seminarium, og jeg behøver blot at gå efter den lokkende duft.
Urtekram har inviteret til en “bland-dine-egne-krydderier”-aften. Og vi er en flok madskribenter, mest bloggere, der møder op med åbne sanser og smagsløgene i højeste gear.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
en duft af 1001 nat
Selv om det ikke er hele sække af krydderier som i de mellemøstlige bazarer, er der dækket op med næsten ethvert tænkeligt krydderi og mange tørrede krydderurter.
Jeg føler mig hensat til mine allerførste sanse-chokerende besøg i krydderibazarerne. For mange år siden stiftede jeg for alvor bekendtskab med krydderierne i bazarerne i Damaskus og Aleppo – og jeg sender medfølende tanker til de mennesker, der frister en hård skæbne dér lige nu.
.
legeplads for sanserne
Denne aften hos Suhrs med Urtekrams krydderier er det virkelig en legeplads for sanserne. Lugtesansen er på overarbejde, og øjet glæder sig over de stærkt røde, gule og grønne nuancer – og smagsløgene, ja de får sig nogle chok, når de stifter bekendtskab med nogle af de vilde blandinger, som jeg får lavet. Det er jo ikke hver dag, jeg har adgang til en hel skål lakridspulver, vaniljekorn eller ægte kanel.
Det er som at lukke et barn ind i en slikbutik!
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
i krydderihimlen
Det der lokker mest er naturligvis de nyeste modekrydderier som lakrids, vanilje og tang.
Hver især går vi rundt og blander vore favoritter i små skåle. Det er saligt og minder lidt om at male en smuk akvarel. Her maler vi bare med smagsnuancer i alle dele af styrkeskalaen.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
hvordan smager krydderierne sammen med mad?
Der er dækket op med neutralt smagende grundingredienser, så vi kan afprøve vore krydderiblandinger.
Jeg har lavet en temmelig vild blanding, som jeg drysser på rodfrugter, inden de bliver bagt i ovnen.
Jeg er overrasket over, hvor godt lakridssmagen passer til rodfrugterne, så jeg tør godt anbefale dette krydderimix:
.
krydderiblandinger
Blanding til bagte rodfrugter: stødt lakridsrod, bukkehornsfrø, stødt spidskommen, stødt gurkemeje, stødt anis og lidt salt og peber.
Denne blanding er også værd at prøve: stødt citrongræs, vaniljekorn, rå lakridspulver, hvidløgspulver samt lidt salt og peber.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
mine egne krydderier til ugens fyldte kartofler
På bakken ligger nogle af de krydderier, der skal i ugens hovedret: kardemomme, kanel og chili.
Jeg har købt krydderierne med hjem fra Indien, men er du ikke så heldig, har Urtekram et meget stort udvalg af krydderier og krydderurter, som det med al tydelighed fremgik af aftenens arrangement på Suhrs Seminarium.
.
værs´go´: kartofler kræver krydderier
NU er vi lige på vej til kartoffelferien, som efterårsferien hed i gamle dage. Og hvad er så mere oplagt end at fejre den dejlige knold?
Og så er kartoflen noget af det mest taknemmelige at spise med krydderier. Den milde voksagtige knold tager rigtig godt imod de fleste krydderier.
.
kartofler med krydret fyld
Ugens hovedret har jeg smagt i Indien. På indisk hedder retten Aloo Dum Banarasi. Opskriften har jeg lavet efter hukommelsen.
De milde kartofler er fyldt med let krydrede, tørrede frugter og nødder, og serveres i en spicy tomatsovs. Her er frit spil for krydderierne.
.
.
.
.
kartofler med spicy fyld af tørret frugt og nødder
Kartofler har ikke så meget smag i sig selv. Det rettes der virkelig op på i denne opskrift. Man kan naturligvis vælge netop den styrke på krydderierne, som man selv sætter pris på.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
brune ris med kidney- og edamamebønner
Her er et dejligt fyldigt tilbehør til de fyldte kartofler. Risene supplerer proteinerne i kartoflerne – og kidney- og edamamebønnerne er også gode proteinleverandører.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
