Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grøn festmadArkiv

fredag

4

oktober 2024

4

KOMMENTARER

gæstemaden er klar til servering – få ny bog med rabat – og opskrift på en heldig kartoffel

Skrevet af , Posted in bøger, festmad, forretter, tilbehør

.

så sker det – den 22. oktober

Nu er min nye bog om grøn gæstemad til den lille middag eller den store fest på vej.

“Grøn gæstemad” udkommer den 22. oktober, og kan allerede nu forudbestilles hos Saxo. Indtil udgivelsen giver Saxo 15% rabat på bogens pris excl. moms. Bogen er på 244 sider og koster kr. 214,95 incl. moms.

Måske har du lyst til allerede nu at sikre bogen til dig selv – eller måske til et par julegaver – til en god pris.

Du kan allerede nu bestille bogen hos Saxo.com og opgive koden nedenfor.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele. Koden gælder til og med 22/10 2024. 

Koden er gæstemad15. Rabatten trækkes, når du kommer frem til betaling.

Her er et lille udvalg af fotos fra “Grøn gæstemad”. Nederst i indlægget er der opskrift på, hvordan en helt almindelig kartoffel ser ud, når den går til fest!

.

fremtidens mad er grøn

forret med kantareller og hasselnødder. Her er efterårets smagsnuancer komprimeret i en lækker servering.

.

I 1980 udsendte jeg min første kogebog, ”Vegetariske festmiddage året rundt”. Den blev en bestseller og startede den grønne bølge i 1980’erne. Til min store glæde bliver den stadig brugt.

Men siden er der sket en revolution på vores tallerken. Det grønne køkken har forvandlet sig til en endnu større fest af farver og smagsoplevelser. Den udvikling viser jeg her 45 år efter i “Grøn gæstemad” med mere end 100 nye, lækre opskrifter på moderne grøn mad, når den skal være ekstra festlig.

Mange har indført kødfrie dage og har samlet et lille repertoire af grønne hverdagsopskrifter. Vanskeligere er det med den grønne gæstemad, ikke mindst til årets højtider, jul og nytår, og livets store mærkedage. Fester, gæster og god mad hører uløseligt sammen, og til gæster vil vi gerne fremtrylle det bedste, vi formår. Her vil vi gerne strø lidt ekstra stjernestøv.

“Grøn gæstemad” byder på opskrifter, hvor der er tryllet med råvarerne, så hele deres smagspotentiale udfoldes og bliver til små kunstværker, som med sikkerhed vil blive nydt bordet rundt. Bogen indeholder forslag til forretter, hovedretter, tilbehør og desserter. Og ikke mindst fortæller jeg, hvor de store smagsgivere gemmer sig.

I “Grøn gæstemad” forvandles helt almindelige grøntsager som selleri, kål og kartofler til små og store delikatesser, der vil give alle gæster en kulinarisk oplevelse.

Det handler om velsmag og nydelse. Det handler om mad af en anden verden.

.

porreruller i tang med løgskaller og caviart

En lille elegant forret med masser af skønne smagsnuancer.

.

squashsuppe med quinoa og glaserede hvidløg

Var der nogen, der sagde klar suppe med melboller? Prøv denne livgivende festsuppe med broccoli, quinoa og glaserede hvidløg.

.

grillet polenta med brændt blomkål, syltede svampe, misosovs og chimichurri

I denne hovedret står mange lækre smagsnuancer i kø!

.

japanske kålruller i svampedashi

Når det handler om stor og elegant smag, er det en god idé at kigge mod Japan.

.

sellerischnitzel med kejserhatte og hvidvinssovs

Den gamle klassiker i forynget udgave.

.

cashew/kålterrine med sprød grønkål og wasabisovs

Den milde smag fra kål og cashew får modspil fra en grøn wasabicreme.

.

og så er der julemaden – ikke at forglemme

Der er mange ideer til jule- og nytårsmad i bogen. Her er det mock duck med brunede kartofler, rødkål og julesovs med appelsinsmag.

.

fyldt, krydret julegræskar

Det farserede græskar er en af fremtidens juleretter. Græskarret er spækket med julekrydderier.

.

verdens (næsten!) bedste brune julesovs

I bogen er naturligvis også mit bud på julens bedste brune sovs.

.

og lidt til den søde tand

Crème brûlée er en lækker dessert året rundt.

.

en nem æbledessert

De små æbleroser bages med marcipan mellem lagene og serveres med nougat-is, som der også er opskrift på i bogen.

.

flere og flere bakker op om det grønne

I Politiken den 2. oktober skriver forstanderen for Suhrs Højskole, hvorfor det er så tvingende nødvendigt, at vi prioriterer plantemaden. Han siger bl.a.:

“Pantebaseret ernæring er nemlig ikke kun en bestemt kost, men en handling af liberalt mod og en rejse mod en mere selvstændig, ansvarlig og oplyst fremtid.”

Rasmus Willig, forstander på Suhrs Højskole

.

en heldig kartoffel går til fest

Den følgende opskrift er IKKE med i den nye bog om grøn gæstemad. Men det kunne den sagtens have været, for det er en rigtig festkartoffel.

Hvis du vælger en mellemstor kartoffel, er den fin at servere som forret eller på et tag-selv-bord. Helt små kartofler kan serveres som appetizer sammen med andre små hapsere.

Store kartofler kan nydes som tilbehør til fx frikadeller, bøffer eller postejer.

.

bagte kartofler med kantareller og caviart

(4 personer)

4 store bagekartofler

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kantareller eller andre svampe

salt, friskkværnet peber

2-3 dl plantefløde

3-4 spsk sort caviart

1 økologisk citron

timian

.

Skrub kartoflerne helt rene, og sæt dem på en bageplade. Bag dem møre ved 200 grader i 35-45 minutter, afhængig af størrelsen. Stik i kartoflerne for at mærke, når de er møre.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær evt. svampene i mindre stykker og tilsæt dem. Svits svampene 4-5 minutter. Tilsæt ca. 1½ dl af fløden og kog den lidt ind.

Smag til med salt, peber, citronsaft og reven citronskal.

Smag resten af fløden til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt 1-2 spsk caviart.

Fordel caviart-sovsen på fire tallerkener. Du kan evt. varme sovsen.

Skær et snit i de bagte kartofler, åbn dem lidt og fordel kantarellerne i kartoflerne.

Sæt et par tsk caviart på hver portion og pynt med timianstilke.

,

.

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 40 2012 – sart og sejt fra Moder Jord

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s o l e n s  m a d

.

.

solens mad i en mørk tid

Efteråret kommer med regn og rusk, og så er det jeg længes efter en dejlig gryderet, fx fra Marokko. Dernede på toppen af Afrika står de kegleformede taginer over ilden dagen lang og simrer.

.

.

Nu er mine tagineretter uden kød, så de skal ikke simre så længe. Prøv denne gryderet fra Marokko:

.

marokkansk tagine med svesker

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

9. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n  h e l t  i  b r u x e l l e s

.

dyrenes advokat

Nede i Bruxelles sidder en mand, der bekymrer sig for dyr – slagtedyr. Manden hedder Dan Jørgensen, og han kæmper en ensom kamp for bedre forhold for, ja slagtedyr.

Dan Jørgensen synes, at det er dyrplageri at transportere dyr mere end 8 timer. Til at støtte den holdning har han indsamlet mere end 1 million underskrifter. Det er virkelig flot gået, og til min store glæde har Dan Jørgensen modtaget prisen MEP-award i Bruxelles for sin kamp for dyrs rettigheder. Prisen gives af kolleger, der mener, man har gjort noget godt på et bestemt område. Og det har Dan Jørgensen gjort for dyrene. Og han gør det vel at mærke utrætteligt. Til lykke til Dan!

.

har dyrene flere venner i Bruxelles?

Nej, det har de ikke. Forslaget om nye regler for loft på transporttiden er fejet af bordet. Som med alle andre dyreetiske problemer, er der kun én ting at gøre: lad være med at spise de stakkels dyr. Vend ryggen til dyrplageri.

.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j o r d s k o k k e r n e  k o m m e r

.

.

sæson for rødder

Nu er det ved at være tid til at kaste sig over alle de skønne rodfrugter.

Jordskokken skiller sig en lille smule ud fra de andre rødder ved at være mere sart og sprød. Jordskokker indeholder bl.a. stoffet inulin, der virker stabiliserende på blodsukkeret. Derfor er jordskokker specielt gode for folk med diabetes. Men den kaloriefattige grøntsag kan med fornøjelse nydes af alle.

Jordskokker kan spises rå i salater, de kan bages i ovnen, de kan svitses i skiver på panden med hvidløg og timian – eller de kan bruges i en lækker suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s u c c e s  f o r  d e t  g r ø n n e

.

dagen for det grønne 

Traditionen tro blev sidste mandag, den 1. oktober, fejret over det meste af verden som den internationale vegetardag.

På Højbro Plads i København havde forskellige entusiastiske frontløbere for det grønne fundet sammen til en dejlig manifestation af alt det grønne og gode. Her var mange stande med hårdtslående argumenter for det grønne – og ditto skønne smagsoplevelser.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

drop kødet

Dansk Vegetarforenings stand hang banneret nedenfor med gode argumenter for at droppe kødet. Har man læst teksten, må det være svært ikke at tage gaflen i den anden hånd.

Tænk hvilket magtfuldt våben en gaffel er? Du kan være med til at give 80 millioner sultende mennesker mad, hvis du skifter stil.

Th. har Debbie fra Vegetarforeningen nok at gøre med at servere Asta Pernilles lækre rødbedefrikadeller.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

stor interesse

Der var stor interesse for foreningens blade og brochurer – og for mine bøger, Kirsten Skaarups grønne køkken og Den lille grønne for madpakkespisere.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

salaten havde succes

Asta Pernille og jeg havde travlt med både at udlevere smagsprøver på min salat med rugkerner, broccoli og tranebær, bøger og tryksager.

Klik på billedet nedenfor, så får du opskriften på salaten, der forsvandt som dug for solen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlerug, broccoli, tranebær og pistacienødder

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

en broget forsamling

Hos Hare Krisna serverede de både musik og en skøn suppe.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

hos Årstiderne var der gang i saftpresseren

____________________________________________________________________________________________________________________________________

… og snobrød må der til!

Disse skønne kvinder med deres snobrød var vist  mest sig selv – og slet ikke til at stå for.

Det var i sandhed en dejlig grøn og broget dag.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m æ r k  v e r d e n  . . . 

.

.

… nu også for dyr

I Politiken den 30. september 2012 kunne man læse en interessant artikel om dyr og deres bevidsthed.

Artiklens forfatter, Thomas Møller Larsen, skriver bl.a.: “.. i forhold til en række vigtige parametre må et slagtesvin siges at være væsentlig mere begavet end et spædbarn. For eksempel har slagtesvin en social begavelse, som man skal et stykke op i barndommen for at finde magen til hos mennesker.”

Efter mange tankevækkende betragtninger, er der følgende facts om vores omgang med dyr:

  • vi slagter ca. 63 milliarder dyr om året på verdensplan
  • Danmark producerer årligt over 20 millioner svin. Svinene har stort set ingen muligheder for at udleve deres naturlig behov
  • omkring 1 million søer står fastspændt næsten halvdelen af deres liv
  • 120 millioner kyllinger bliver årligt fremavlet så hurtigt, at deres ben ikke kan bære dem
  • 8-9 millioner kyllinger lever ders liv med åbne sår på trædepuderne

Velbekomme!

.

Tak til Politikens tegner Jørn Villumsen for tegningen.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h v a d  g i r´ m a n  g æ s t e r ?

.

.

grøn gæstemad

Jeg er lige nu i dialog med en af bloggens læsere, Peter, om grøn gæstemad. Det kan nemlig være et problem at servere grøn mad for familie og venner, der er vant til meget kød på tallerkenen, hvis det skal være festligt.

Der er kun én vej frem: maden skal smage virkelig lækkert og være lavet med . Og faktisk er der mange muligheder. Man skal bare lige vænne sig til tanken om anderledes guf på tallerkenen. Man kan vælge en svampe/valnøddepostej, eller prøv sushi sammen med andre små japanske retter. Eller det kan være et udvalg af mange små lækre, italienske specialiteter – og det kan også være de fyldte pandekager nedenfor. Andre gode valg er små porrepateer med romescosovs og trøffelrør eller grillet selleri med svampe.

Men denne type mad kræver ikke blot ommøblering af smagsløgene, det kræver også en ommøblering i hjernen. 

Der er to ting, som kan hjælpe på omstillingen til grøn madenergi, og det er en etisk holdning til dyr og som sagt at maden overbeviser smagsmæssigt. Det SKAL være en nydelse og en glæde for alle celler i kroppen at spise et skønt måltid.

.

det er ved at være suppetid

Jeg skal selv have middagsgæster i aften, og de skal have pandekagerne med kantareller nedenfor. Og som forret har jeg valgt en lækker porresuppe. Kan du ikke finde “tangen”, cavi-art, kan suppen sagtens nydes uden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

dildcremesuppe med “kaviar”

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober  2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s a r t  &  s e j t  f r a  M o d e r  J o r d

.

.

et gult tæppe i skovbunden

I år kan man se store gule tæpper bredt ud over skovbunden – hvis man altså er den heldige, der kommer først til de gode kantarelsteder.

Det er et fantastisk kantarel-år, så det gælder om at finde variationer til at nyde den lækre svamp.

I denne uge har jeg fyldt dem i små bagte pandekager.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sarte svampe i svøb 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kantareller elsker timian

Katareller skal have lov at beholde deres sarte fine smag og ikke overdøves af for mange krydderier. Jeg synes, at timian – det kan både være den almindelige og citrontimian – passer perfekt til kantarellerne. Og så naturligvis et par gode drej af pebermøllen. 

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

seje rødbeder

.

Rødbeden er en af mine yndlinge. Det er en sej og solid grøntsag. Nu er det ved at være tid for de dejlige rodfrugter, og jeg synes at den bestante rødbede er en fin modspiller til den sarte kantarel.

Rødbeden er supersund og meget rig på jern og B-vitaminet folat.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

brug rødbeden i en rå salat med bid i – og nødder

.

.

quinoasalat med avocado og ærter

.

Vil du være helt sikker på at blive glad og mæt og få mange gode proteiner, så servér også en quinoasalat med avocado og ærter til pandekagerne.

Det er desværre slut med de friske ærter, så du bliver nødt til at ty til de frosne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små pandekager med stuvede kantareller

Pandekager med svampefyld er en hel lille festmiddag. Og så er det praktisk mad: det hele kan laves i forvejen og varmes i et ovnfast fad i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbedesalat med æble, bladselleri og pistacienødder

Rødbeder, æbler og bladselleri indgår en velsmagende alliance i denne salat, der som prikken over i’et har pistacienødder på toppen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

Share