quinoabøffer med sprødt og syrligt – låge nr. 15 i julekalenderen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad
.
en dansk klassiker til julefrokosten
Bøffer eller frikadeller er klassisk dansk mad og skal selvfølgelig også være med til julefrokosten – i år naturligvis i en plantebaseret udgave med quinoafrø.
De små sorte quinoafrø, der stammer fra Sydamerika, er et genialt næringsmiddel med et højt proteinindhold.
Disse bøffer er lige velegnede til frokost som en af flere retter – som til middag med sovs og andet tilbehør. Eller de kan nydes på et stykke smørrebrød med råmarinerede rødløg og sprøde grønkålsblade.
.
en bøf på brødet
Dette stykke smørrebrød er en af de mange ideer, der er med i min nye bog om plantebaseret smørrebrød, der udkommer sidst på foråret.
Bogen kan desværre ikke nå at komme under juletræet i år, men mangler du en gaveidé til dén, der vil ind i klimakampen og måske lægge sine spisevaner om, kan jeg anbefale min seneste bog:
.
klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer
Bogen fås hos de fleste boghandlere. Og hvis du er hurtig og bestiller hos www.Saxo.com (her sparer du 30 kr.), kan du sikkert lige nå at få den inden juleaften.
Du kan læse mere om bogen her.
.
med knas og sød-syrligt
Marinerede rødløg og sprød grønkål passer fint til dette stykke smørrebrød.
.
grønkålschips
Grønkålschips laves nemt: læg blade af grønkål på en bageplade, pensl med olie og drys med lidt salt, gerne Maldon.
Sæt pladen i en 170 grader varm ovn 5-8 minutter. Hold øje med bladene hele tiden. De får hurtigt for meget og bliver mørke. På den anden side skal de nå at blive sprøde. Så hold øje!
.
marinerede rødløg
marinerede rødløg
200 g rødløg
evt. 1-2 hvidløg
1 dl hyldeblomstsaft
1/4-1/2 dl eddike
rørsukker efter behov
salt, friskkværnet peber
Skær løgene i ringe, gnid dem med lidt fint salt og lad dem stå 10-15 minutter. Skyl saltet af.
Hvis du bruger hvidløg, så skær dem i tynde skiver.
Bring hyldeblomstsaft, eddike og sukker efter smag i kog. Tilsæt et drys salt og peber. Smag lagen godt til. Den skal være tilpas sød/syrlig/salt.
Læg løgene (og evt. hvidløg) i lagen og lad den koge op.
Hæld løg og lage i et skoldet patentglas og lad dem afkøle.
Løgene kan holde sig i køleskabet i mindst en uge.
quinoabøffer
(6 store bøffer)
100 g sort quinoa
100 g porre
25 g skalotteløg
4 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
100 g kartofler
4 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning
1 spsk finthakket rosmarin
50 g havregryn
1 dl havrefløde eller anden fløde
3 spsk kikærtemel
2 spsk citronsaft
tamari, friskkværnet peber
Skyl quinoaen og kog den i vand, der dækker, 18-20 minutter. Afdryp quinoaen, hvis der er mere vand tilbage.
Snit porren, hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Riv kartoflerne groft (de skal ikke koges først).
Svits porre, løg, chili og kartofler i olien 4-5 minutter.
Kom blandingen i en food processor sammen med quinoa, rosmarin, havregryn, fløde, kikærtemel og citronsaft.
Purér farsen til den er tilpas sammenhængende. Du kan også bruge en stavblender.
Kom farsen i en skål og tilsæt 2 spsk tamari og lidt peber.
Vurdér konsistensen og tilsæt evt. flere havregryn og/eller kikærtemel eller mere fløde.
Smag godt til med tamari, peber, rosmarin og chili.
Pres farsen godt sammen i skålen og sæt den i køleskabet en times tid.
Form med melede hænder 5-6 store, flade bøffer – eller flere mindre. Sæt bøfferne i godt varm olie på en pande og skru lidt ned. Steg dem gyldne på begge sider.
Bøfferne kan fryses, men bliver en smule mere “skrøbelige” efter optøning.
.
.
