Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grønkålschipsArkiv

mandag

14

august 2023

0

KOMMENTARER

squashsuppe med sprød grønkål – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sommersuppe på få minutter – squashene fortsætter!

Sommeren fortsætter – nogle vil nok mene, lidt for lunefuld. Her kommer så en suppe, der kan nydes enten varm eller kold.

Suppen er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget imod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en af de gode sommerdage, som vi forhåbentlig endnu har i vente, på terrassen, på altanen eller i haven.

Er det køligt, koges suppen blot op, og serveres varm.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

Nu er de første nye grønkålsblade også klar. Vi spiser mest grønkål om vinteren, men der er ikke nogen grund til ikke at nyde denne vitaminbooster året rundt, også om sommeren.

Er du ikke til grønkål, så erstat den med et par håndfulde blandede krydderurter: løvstikke, persille, merian, salvie, purløg, mynte etc.

På fotoene har jeg brugt rå grønkål, men det giver et ekstra pift til suppen, hvis du laver sprøde grønkålschips.

Chipsene laves sådan: pensl grønkålsblade med olie og drys med lidt salt. Læg grønkålen på en bageplade og sæt den i en 150 grader varm ovn. Lad bladene tørre 5-8 minutter. Hold godt øje med dem. De bliver hurtigt for mørke.

Læg de sprøde blade på suppen, lige inden serveringen, da de lynhurtigt bliver bløde i suppen.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er lækre, og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

....

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer – forret)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2-1 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade (kan erstattes af krydderurter)

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Skær squashen i terninger (den skal ikke skrælles).

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven -skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Eller lav grønkålschips, se ovenfor.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

Share

tirsdag

15

december 2020

0

KOMMENTARER

quinoabøffer med sprødt og syrligt – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

en dansk klassiker til julefrokosten

Bøffer eller frikadeller er klassisk dansk mad og skal selvfølgelig også være med til julefrokosten – i år naturligvis i en plantebaseret udgave med quinoafrø.

De små sorte quinoafrø, der stammer fra Sydamerika, er et genialt næringsmiddel med et højt proteinindhold.

Disse bøffer er lige velegnede til frokost som en af flere retter – som til middag med sovs og andet tilbehør. Eller de kan nydes på et stykke smørrebrød med råmarinerede rødløg og sprøde grønkålsblade.

.

en bøf på brødet

Dette stykke smørrebrød er en af de mange ideer, der er med i min nye bog om plantebaseret smørrebrød, der udkommer sidst på foråret.

Bogen kan desværre ikke nå at komme under juletræet i år, men mangler du en gaveidé til dén, der vil ind i klimakampen og måske lægge sine spisevaner om, kan jeg anbefale min  seneste bog:

.

klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer

Bogen fås hos de fleste boghandlere. Og hvis du er hurtig og bestiller hos www.Saxo.com (her sparer du 30 kr.), kan du sikkert lige nå at få den inden juleaften.

Du kan læse mere om bogen her.

.

med knas og sød-syrligt

Marinerede rødløg og sprød grønkål passer fint til dette stykke smørrebrød.

.

grønkålschips

Grønkålschips laves nemt: læg blade af grønkål på en bageplade, pensl med olie og drys med lidt salt, gerne Maldon.

Sæt pladen i en 170 grader varm ovn 5-8 minutter. Hold øje med bladene hele tiden. De får hurtigt for meget og bliver mørke. På den anden side skal de nå at blive sprøde. Så hold øje!

.

marinerede rødløg

marinerede rødløg

200 g rødløg

evt. 1-2 hvidløg

1 dl hyldeblomstsaft

1/4-1/2 dl eddike

rørsukker efter behov

salt, friskkværnet peber

 

Skær løgene i ringe, gnid dem med lidt fint salt og lad dem stå 10-15 minutter. Skyl saltet af.

Hvis du bruger hvidløg, så skær dem i tynde skiver.

Bring hyldeblomstsaft, eddike og sukker efter smag i kog. Tilsæt et drys salt og peber. Smag lagen godt til. Den skal være tilpas sød/syrlig/salt.

Læg løgene (og evt. hvidløg) i lagen og lad den koge op.

Hæld løg og lage i et skoldet patentglas og lad dem afkøle.

Løgene kan holde sig i køleskabet i mindst en uge.

quinoabøffer

(6 store bøffer)

100 g sort quinoa

100 g porre

25 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

100 g kartofler

4 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

1 spsk finthakket rosmarin

50 g havregryn

1 dl havrefløde eller anden fløde

3 spsk kikærtemel

2 spsk citronsaft

tamari, friskkværnet peber

 

Skyl quinoaen og kog den i vand, der dækker, 18-20 minutter. Afdryp quinoaen, hvis der er mere vand tilbage.

Snit porren, hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Riv kartoflerne groft (de skal ikke koges først).

Svits porre, løg, chili og kartofler i olien 4-5 minutter.

Kom blandingen i en food processor sammen med quinoa, rosmarin, havregryn, fløde, kikærtemel og citronsaft.

Purér farsen til den er tilpas sammenhængende. Du kan også bruge en stavblender.

Kom farsen i en skål og tilsæt 2 spsk tamari og lidt peber.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. flere havregryn og/eller kikærtemel eller mere fløde.

Smag godt til med tamari, peber, rosmarin og chili.

Pres farsen godt sammen i skålen og sæt den i køleskabet en times tid.

Form med melede hænder 5-6 store, flade bøffer – eller flere mindre. Sæt bøfferne i godt varm olie på en pande og skru lidt ned. Steg dem gyldne på begge sider.

Bøfferne kan fryses, men bliver en smule mere “skrøbelige” efter optøning.

.

.

Share

fredag

17

april 2020

6

KOMMENTARER

Jern Henriks grønkålssuppe med sprøde chips

Skrevet af , Posted in supper

.

en grøn immunstyrker

Supper er superenkle og hurtige at lave, så der er ingen undskyldning for ikke at give immunforsvaret et ordentligt boost. Ikke mindst i disse tider.

Her er det en grønkålssuppe, og grønkål er simpelt hen noget af det sundeste, man kan drive op af jorden. Det er kongen af kål!

Grønkål gror direkte i Moder Jords eget apotek.

.

jeg ved, hvor der findes en have …

Jeg har fået en dejlig portion grønkål fra dennne smukke økologiske have i Hundested. Her dyrker René de skønneste grøntsager, og Henrik kokkererer i køkkenet. Hvis du vil se nogle af Henriks plantebaserede retter, så kig på Instagram-profilen Greendogville. Her kan du se, hvordan Henrik tryller med alt godt af det hjemmegroede med en utrolig variation og opfindsomhed.

.

gaven fra haven

Sundhedsmæssigt kan man dårligt overvurdere grønkålen. Grønkål indeholder A-, B-, C- og K-vitaminer, og af mineraler er den især rig på jern og kalk.

Kålen virker antiinflammatorisk i kroppen og er spækket med plantenæringsstoffer med svære navne som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft og andre velfærdssygdomme.

Mange forsøg har vist, at kål er en virksom kræfthæmmer. Det skyldes også det store indhold af antioxidanter og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og forskerne mener, at disse stoffer muligvis har samme virkning i kroppen.

Kål indeholder mange fibre, som din tarmflora vil elske. Disse fibre er gode for fordøjelsen og binder også brugt kolesterol og østrogener.

.

suppe med sprøde chips

Ligesom grønkål er også palmekål en rasende sund plante. Grønkålen i denne suppe kan evt. byttes ud med palmekål. Har du lige samlet ramsløgblade, kan du også med fordel tilsætte en håndfuld af dem. Så får du virkelig et C-vitamin-boost.

Palmekålen er i blomst nu, og de gule blomster derfra er drysset på suppen.

De hele grønkålsblade er sprøde efter en tur i ovnen og skal helst serveres til suppen separat, da de hurtigt blive bløde i den varme suppe.

.

Jern Henriks grønkålssuppe

(4 personer)

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g røde linser eller gule flækærter

8-10 dl grøntsagsbouillon

100 g pastinak eller persillerod, evt. kartofler

150 g grønkål + evt. ekstra til sprøde blade (kan erstattes af ramsløg)

1 syrligt æble

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Rist frøene gyldne i en tør gryde.

Hak løget, hvidløgene samt evt. en lille smule chili. Kom de tre ting i gryden sammen med olien.

Svits løgene 3-4 minutter.

Tilsæt linserne og bouillonen. Bring det i kog.

Skær rodfrugten i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen 10 minutter.

Riv grønkålen i mindre stykker. Du kan bruge det meste af midterribben. Fjern blot det nederste lidt grove stykke.

Skær æblet i små terninger.

Kom kålen og æblet i suppen og kog den yderligere ca. 10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Hæld den tilbage i gryden og tilsæt ca. ½ spsk reven citronskal og et par spsk citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronskal og -saft.

Servér suppen portionsvis, måske med en spsk yoghurt på toppen. Jeg har yderligere pyntet med lidt blomster fra palmekål. Du kan bruge andre af årstidens blomster som fx blomster fra ramsløg. Du kan også nøjes med sprøde stykkker grønkål.

Du laver den sprøde kål således: pensl hele grønkålsblade med olie og drys med lidt salt. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 180 grader varm ovn. Hold øje med bladene efter et par minutter. De bliver hurtigt gyldne.

Du kan også tilsætte suppen lidt friske æbleterninger.

.

.

har du stadig meget grønkål i haven?

Hvis du stadig har en masse grønkål i haven, så kan bladene fx bruges til pesto. Du kan se en opskrift her.

.

grønkålssalat med pærer og valnødder

Her er en enkel og lækker salat med frisk grønkål. Se opskriften her.

 

.

Share