Kirstenskaarup.dk

græskarArkiv

mandag

8

februar 2016

6

KOMMENTARER

falafelmuffins med græskar

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

10. februar 2016

.

NU står de gode nyheder i kø

burger.jpg

Efter at jeg i snart 50 år har arbejdet med vegetarisk og vegansk mad, ser det ud, som om vores bevidsthed er ved at rykke sig.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg ofte har følt mig som “Palle alene i verden”. Især i starten måtte jeg døje uendelige drillerier for min tro på, at vi mennesker skal spise plantemad og ikke er født til at fortære vores medskabninger.

Men nu, NU sker der noget. På VegNews kan man læse, at omsætningen af køderstatninger vil stige til 5,2 billioner U.S. dollars i 2020. Globalen skriver om den samme trend, og at 15% af forbrugerne i USA nu undgår rødt kød. Da mange nye ideer kommer til os fra den anden side af Atlanten, vil også denne brede sig mere og mere hos os.

Selvfølgelig er der lang vej igen, nu nu SKER der altså rent faktisk noget, og det er set før: når en snebold først ruller, kan den rulle hurtigt.

Det hjælper også, at det nu er smart at leve vegetarisk eller vegansk. I New York Times kan man læse, at det er glamourøst at være veganer. Parret Julie Piatt og Rich Roll står bag en ny bog, der hedder The Plantpower Way, og de “sælger” virkelig ideen om at leve efter en plantebaseret livsstil i overenstemmelse med naturen. 

At kendisser som Clinton og Beyoncé er veganere, får også det grønne tog til at rulle i den rigtige retning.

 

 

 


 

 

8. februar 2016

.

falafler i fin form
falafelmuffins

Falafler er populære, og de er lige velegnede som hovedret med et par salater – og som pålæg på rugbrød, eller, som de er “født” til, som fyld i pittabrød sammen med salat og dressing.

Her er en variation af de klassiske falafler, og så er de bagt i ovnen, hvilket er nemmere end  at stege dem på panden. Men du kan selvfølgelig også vælge den klassiske udgave. Opskriften finder du her.

Det er en god idé at tilsætte græskar, fordi græskar er smækfyldt med gode næringsstoffer. Græskar hører til de såkaldte powerfoods, se om de mange fantastiske næringsstoffer i græskar her.

Græskar forebygger mange lidelser, især vil jeg gerne fremhæve deres høje indhold af beta-caroten (forstadiet til A-vitamin), der bl.a. forebygger aldersrelaterede synsproblemer. Spis masser af mad med A-vitaminer, inden du får nedsat syn. Det kan også være en A-vitaminrig kulørt gulerodssalat med aioli, som jeg anbefaler som tilbehør til disse muffins, fx sammen med en superlækker fransk sellerisalat.

 

falafelmuffins.3

”falafel”muffins med græskar

200 g kikærter

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g hokkaidogræskar eller gulerod

3-4 blade grønkål

1 spsk tørret oregano (kan erstattes af 4 spsk hakket frisk koriander)

3 spsk tahin (sesampasta)

2 dl sojafløde eller anden fløde

3 spsk HUSK (loppefrøskaller)

lime- eller citronsaft

2-3 spsk græskarkerner

 

falafelmuffins.1

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Riv græskarret (det skal ikke skrælles) eller gulerødderne.

Fjern ribberne fra grønkålen og hak kålen fint.

Kom grøntsagerne på panden sammen med oregano. Svits 3-4 minutter.

Kom tahinen i og rør den godt ind i grøntsagerne.

Pisk HUSK godt sammen med fløden. Tilsæt de afdryppede kikærter (de skal ikke koges) og blend dem, til massen er ensartet.

Rør grøntsagerne i og smag til med salt, peber og citrussaft.

Fordel farsen i ca. 16 muffinsforme. Pres græskarkernerne lidt ned i overfladen.

Hvis du bager i en metalform så smør den godt og drys med rasp. Ellers vil farsen hænge i formen.

Bag muffins’ene i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

 

falafelmuffins.2

 

forslag til tilbehør:

Kikærter er lidt tørre, når de bliver blendet og bagt som her eller stegt som falafler. Derfor foreslår jeg to salater med lidt fede dressinger. Men du kan sagtens vælge noget mere kaloriefattigt som fx en spidskålssalat. Her finder du hele fem.

 

kulørt gulerodssalat med aioli

gulerodssalat-2-a

 

fransk sellerisalat

sellerisalat

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

20

september 2015

0

KOMMENTARER

æblefestival i Sakskøbing

Skrevet af , Posted in salater

 

22. september 2015

 .

fignerne er modne
figner-fejø

Da jeg i sidste uge var til frugtfestival i Sakskøbing, besøgte jeg også en god bekendt på Fejø. Hanne er en spændende  kvinde med en urtehave med helbredende urter, hun er også massør og akupunktør. Hannes figentræ bugner lige nu med modne frugter, og jeg fik en portion med hjem.

Man kan nyde frugterne naturel, men har man mange, kan man også bage dem i en tærte med bladselleri og blåskimmelost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

figentærte

figentærte

 


 

 

 

20. september 2015

 

en festlig fest for frugterne

Sakskøbing.æbler 

I Sakskøbing på Lolland fejrer man hvert år i september frugterne, især æblerne, med en festival. Jeg har lige været nede og kigge på løjerne, og jeg er meget imponeret. Der var masser af boder med frugt, men også med Claus Meyers gode nybagte brød, olier og eddiker, havtorn i både flydende og fast form, oste, chokolade og meget, meget mere, ikke mindst æblemost i lange baner.

Æblespiserkonkurrencen blev ledet af master Fatman, og alle mand var af huse. Vinderen spiste 1,5 kg æbler på 12 minutter!

Det er en fantastisk folkefest. Festivalen fortsætter i dag, søndag, så du kan endnu nå at kigge forbi, hvis du ikke bor for langt borte.

Når du ikke til Sakskøbing i dag, fejrer de “Æblets dag” påFejø den 16. oktober. Det vil jeg varmt anbefale. Jeg har lige mødt de gode “æblefolk” på Fejø, og de er i fuld gang i at forberede mange spændende aktiviteter. Så snup chancen for at besøge en af vores små charmerende øer og få poserne fyldt med masser af skøn økologisk frugt. Jeg vender tilbage til begivenheden senere.

 

korn males til frisk mel

Sakskøbing.kornkværning

Der lægges kræfter i, når kernerne skal males til mel. Alt godt og sundt er repræsenteret på festivalen, og her er godt brød en selvfølge.

 

æbler, æbler, æbler …

Sakskøb.æble

Store og små er ude for at slå et slag for de lækre æbler, pærer og blommer fra Lolland, Fejø og Æbleø.

 

der er travlhed ved alle boder

Sakskøbing

 

æblerne arrangeres i masser af former

Sakskøbing.æbler.1

Æblerne går op i en spids her med Sakskøbing kirke i baggrunden. Selv om der et øjeblik er mørke skyer på himlen, var lørdagen velsignet med et strålende sensommervejr.

 

græskar er også en frugt

græskar.-Stubbek

Der er andet end æbler på festivalen. Også grønkål, rødbeder, gulerødder og ikke mindst solgyldne græskar byder sig til.

 

prøv en lækker græskarsuppe

Sakskøbing.mig

Hvis du er blevet fristet af de smukke græskar, så prøv en dejlig græskarsuppe. Den smager skønt og indeholder masser af A-vitaminer. Det er godt for øjnene!

 

men æblerne er hovedsagen
æblesalat-m-spidskål.-1

Æbler her og dér og alle vegne i Sakskøbing i denne weekend. Børnene laver marcipan med æbler, de bager pizzaer, granvoksne mænd presser æblesaft med pedalkraft på en snurrig cykel, og i Milde’s Café serverer de smagsprøver på en æblesalat med spidskål og tranebær.

Jeg har straks efterabet salaten og lavet lidt om på den, men den er stadig sprød og lækker. Jeg har bl.a. drysset med tørret havtorn, som jeg købte ved en af de mange stader. Havtorn er smækfyldt med C-vitaminer og er et hit i ny nordisk mad. Firmaet Høstet på Bornholm sælger til mange butikker rundt om i landet, både tørret havtorn, havtornjuice og havtornmarmelade.

Her kommer min udgave af den lollandske æblesalat. Jeg har foruden havtorn også tilføjet pistacienødder og snittet rosmarin. Rosmarin er nemlig rigtig god for hukommelsen, men du kan i stedet bruge tørret eller frossen ramsløg, som i salaten i cafeen.

 

æblesalat fra Sakskøbing

æblesalat-m-spidskål

æblesalat med spidskål og pistacienødder

dressing:

1 dl yoghurt

2-3 spsk lime- eller citronsaft

4 spsk olivenolie

2-3 spsk blåbærsirup

1/2 spsk snittet rosmarin eller

1 spsk tørret ramsløg

salat:

4 søde æbler

1/2 spidskål

25 g pistacienødder

25 g tranebær

lidt basilikumblade

evt. tørret havtorn

 

Rør dressingen sammen og smag godt til med citrussaft, blåbærsaft, salt og peber.

Skær æblerne i tynde skiver og derefter i mindre stykker. Vend straks æblerne i dressingen, så de ikke bliver mørke.

Snit spidskålen fint og hak pistacienødderne. Rør kål, nødder og tranebær i dressingen.

Drys med lidt basilikumblade og evt. tørret havtorn.

 

æblesalat-m-spidskål.3

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

19

februar 2015

2

KOMMENTARER

bagt butternut med spicy jordnøddesovs og ris

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

en mild grøntsag får modspil

bagt-butternur-4

Den aflange, orange butternut squash hører til græskarfamilien Cucurbitaceae og er dermed et græskar. Butternut’en er meget mindre kendt end hokkaidogræskarret, men ses dog nu jævnligt i butikkerne. Hvis du ikke kan finde butternut’en, kan du bruge hokkaido i stedet.

Men hånden på hjertet: hverken græskar eller squash har alverdens smag i sig selv. Til gengæld er de smukke og se på, og så er de sunde med et godt indhold af A- og B-vitaminer samt mineraler som kalk og magnesium.

Jeg synes en hovedret med græskar er en dejlig variation til alle de mere kendte grøntsager, og det viser også, at græskar kan bruges til andet end en suppe.

Og man kan sagtens ”spice” butternut’en op, så den bliver til en lækker ret. Jeg har valgt af bruge den indonesiske jordnøddesovs, satay, og en yoghurtsovs.

Som tilbehør foreslår jeg kulørt ris med pistacienødder.

bagt-buttternut-2bagt-butternut-1


bagt butternut squash m spicy jordnøddesovs og ris

200 g brune ris

1 stor butternut squash eller 2 mindre

olivenolie

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

25 g pistacienødder

jordnøddesovs:

5 spsk jordnøddesmør

1 spsk meget finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

frisk revet ingefær efter smag

frisk eller tørret chili efter smag

evt. 1 stilk citrongræs

2-3 spsk tamari

citronsaft

yoghurtsovs:

2 1/2 dl yoghurt, evt. vegansk

2 fed hvidløg

1 bdt persille

bagt-butternut-squash

Sæt først risene over: kog risene i godt dobbelt mængde vand 30-35 minutter.

Skær græskarrene igennem på langs. Fjern kernerne og læg græskarrene på en bageplade. Pensl græskarrene med olie og drys med lidt salt.

Sæt græskarrene i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter.

Lav imens sovsene:

Rør jordnøddesmørret med skalotteløg, presset hvidløg, reven ingefær, hakket chili og tamari. Tilsæt vand, så sovsen bliver tilpas flydende. Rør kun en spsk vand i ad gangen, da sovsen ellers kan blive for tynd.

Smag til med citronsaft, tamari, chili, ingefær og sukker.

Rør yoghurten med presset hvidløg og smag til med salt og peber. Hak persillen og rør den i yoghurten.

Hak peberfrugterne (fjern frøstole og kerner) og postacienødderne. Rør begge dele i den kogte ris. Tilsæt et drys salt og peber.

Servér de bagte græskar med de to sovse og risene separat.

 

alternativ servering

bagt-butternut-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det bagte græskar kan også serveres i “højden”. Skær græskarret i tykke skiver og sæt dem på et spyd. Hæld lidt af sovsen over og servér resten til.

Især børn vil synes det er sjovt at spise græskar på spid.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share