Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfri tærteArkiv

fredag

31

marts 2017

9

KOMMENTARER

mandelbagt rosenkålstærte (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

så er spændingen udløst

I forbindelse med opskriften på forloren forloren hare udskrev jeg en konkurrence om opskrifter på klassisk dansk mad forvandlet til ditto uden animalske produkter.

Vinderen blev Marianne Nissen, som har fået besked direkte. Til lykke til Marianne, som sendte en opskrift på alternative frikadeller. Den kommer senere her på bloggen.

Læs mere om bogen her.

 

.


.

tærte med mandler i bund og top

Jeg er i fuld gang med at nyde vinterens sidste grøntsager. I dag er det rosenkålene, der optræder som fyld i en tærte med mandler både i bunden og på toppen. Rosenkål og mandler er et rigtig godt match. Og skulle du høre til de uheldige, der ikke kan lide rosenkål, så giv alligevel denne tærte en chance. Bunden er oven i købet glutenfri.

.

når kål kommer i god form

 

Du kan bage tærten i en hvilken som helst slags form: rund, oval, kvadratisk eller – som her – i en aflang form.

.

tærte til påskefrokosten?

En af årets store højtider er lige om hjørnet, og så er der mange af os, der glæder sig til påskefrokosten. Her er en tærte altid et godt valg. Det kan være denne her, eller du kan overveje en squashtærte eller rødbede/græskartærte, og her finder du forslag til hele tre forskellige tærter.

.

et godt underlag for rosenkålene

Det er gået mig som så mange andre vegetarer, at jeg med tiden spiser færre og færre animalske produkter. Komælken har jeg forlængst droppet, og der er heldigvis rigtig mange gode planteprodukter, der nemt kan erstatte komælksprodukterne. Faktisk finder jeg plantemælk og -fløde langt bedre til madlavning.

Men så er der jo mayonnaisen! Jeg er lidt af en mayonnaise-freak, så jeg har eksperimenteret med gode alternativer til mayo med æg. Her er en udgave, hvor grundsubstansen er silketofu. Der er meget lidt olie i, og det er derfor en virkelig god mayo, hvis man skal tælle kalorier. Det betyder, at den ikke har den fedme som en ægge-mayo har, men du kan selvfølgelig tilsætte mere olie efter smag.

Se opskriften her.

.

mandelbagt rosenkålstærte med løg (glutenfri)

(4 personer)

bund:

100 g jordnøddesmør (evt. tahin)

100 g boghvedemel

100 g rismel

1 tsk salt

1/2-1 dl vand

fyld:

400 g rosenkål

4 store nye, hvide løg med top

1 portion tofunaise (+25 g mandelmel) eller cashewcreme

olivenolie

50 g mandelflager

evt. friske krydderurter

.

Du kan evt. lave bunden dagen før, du vil bage tærten, rulle dejen ud og lægge den i formen. Så stiller du formen i køleskabet, og tærten er lige parat til at komme i ovnen (du kan også bage hele tærten i god tid, evt. dagen før den skal serveres).

Lav tofunaisen eller cashewcremen, før du sætter tærten i ovnen, se opskrift på tofunaisen her og cashewcremen her.

Hvis du bruger tofunaise så tilsæt 25 g mandelmel og evt. lidt mandel- eller sojamælk til passende konsistens.

Ælt jordnøddesmør, de to slags mel, salt og vand sammen til bunden. Tilsæt vandet lidt ad gangen. Dejen skal være tilpas blød til at kunne rulles ud.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den i et tærtefad eller en bageform.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og forbag bunden ca. 8 minutter.

Skær rosenkål og løg en gang igennem (løgene på langs).

Fordel den valgte creme på den forbagte bund og læg grøntsagerne ovenpå i et pænt mønster. Pensl med olie og sæt formen i ovnen 15 minutter.

Tag formen ud og drys mandelflagerne på. Dryp med lidt mere olie.

Bag tærten færdig endnu ca. 20 minutter. Overfladen skal være gylden.

Servér en salat til, fx med radicchio, avocado og pomolo.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

september 2016

10

KOMMENTARER

kantareltærte med blåbær og valnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

..

med snuden i skovbunden

kantarel-og-blaabaertaerte-4

I efterårsmånederne er det tid at høste, samle og plukke af naturens overdådighed.

Her er en næsten “vild” tærte, hvor du med lidt held kan plukke og samle det hele gratis i naturen: kantareller, blåbær og valnødder.

Blåbærskiltet er fra de økologiske kollektiv Svanholm. Men det er desværre ikke alle, der skilter med gode findesteder. Heller ikke når det handler om kantareller. Har man fundet et godt sted i skoven med de små guldklumper, holder de fleste det for sig selv!

Har du ikke selv muligheder for ekspeditioner i naturen, kan de tre ting heldigvis købs i ethvert supermarked. Tilsammen udgør de en rigtig hyggelig efterårstærte.

.

blaabaerskilt

blåbær i tærten

kantarel-og-blaabaertaerte-1

Blåbær spises mest naturel eller bruges i søde tærter eller kager, men jeg synes de er forfriskende i denne tærte sammen med kantareller.

Det gælder om at spise så mange blåbær som muligt, når de er i sæson. De er småbitte kraftværker af  antioxidanter, vitaminer, plantestoffer og gode næringsstoffer. Du kan se her, hvor værdifulde de er.

 

guld fra skovbunden

kantareller

De delikate kantareller er kaloriefattige men fiberrige. De indeholder hovedsagelig B-vitaminet niacin, men skal ellers mest nydes for smagens skyld.

Her får svampene selskab af de supersunde blåbær og de omega 3-rige valnødder.

 

glutenfri tærtebund?

kantarel-og-blaabaertaerte

Jeg har bagt tærten med hvedemel, men spiser du glutenfrit, er der forslag til to forskellige tærtebunde uden gluten her – og her.

.

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

tærtebund:

150 g hvedemel

50 g grahamsmel

2 spsk jordnøddesmør eller andet nøddesmør

1 1/2 dl sojamælk eller anden mælk

fyld:

75 g valnødder

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk fintklippet rosmarin

1 økologisk citron

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller olivenolie

250 g kantareller (eller andre svampe)

150 g blåbær

 

Bland de to slags mel og smulder smørret i. Tilsæt mælken og et lille drys salt. Ælt hurtigt dejen sammen og sæt den i køleskabet, mens du forbereder fyldet.

Knus valnødderne i blenderen. Tilsæt fløden og blend til cremen er glat.

Tilsæt rosmarin og smag nøddecremen til med salt, peber, et par spsk citronsaft og evt. mere rosmarin.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olien. Skær evt. kantarellerne i mindre stykker og kom dem på panden. Drys med lidt salt og peber og tilsæt et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn 7-8 minutter.

Fordel nøddecremen i bunden. Bred kantarellerne ud ovenpå og sæt blåbærrene på tærten til sidst.

Bag tærten færdig i ovnen, 10-15 minutter.

Skær tynde strimler af den gule citronskal og drys dem på ved serveringen sammen med mere klippet rosmarin.

 

kantarel-og-blaabaertaerte-3

.

Folkekøkkenet er i gang
folkekoekken

I onsdags startede vi vores folkekøkken: “Kødfrie dage i Rudersdal”. Der var fuldt hus, og alle nød de fyldte spidskålspakker i spicy kokossovs med bagte kartofler og indiske nanbrød. Der var helt udsolgt, og det er der også til de to næste “køkkener” her i efteråret.

Fotos: Hans Skaarup

.

de glade initiativtagere

folkekoekken-henrik-og-kirsten

Henrik Hjortdal er en sand ildsjæl, som har sat det hele i gang. Jeg er med på madfronten.

Middagen koster kr. 40,-, og vi håber at få mange med på ideen om kødfrie dage. Der er nemlig også penge at spare på sund mad.

Men aldrig tidligere har der været mere brug for at vi skærer ned på kødforbruget. Jeg tænker både på dyrevelfærden, antibiotikatruslen og ødelæggelsen af klimaet – og selvfølgelig vores egen krop, som skriger på sunde livgivende produkter fra Moder Jord.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

august 2015

10

KOMMENTARER

sprød tærte med grillede løg, svampe og hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

29. august 2015

 

det betaler sig at spise økologisk

indien-marked-v-bethsaida

En ny undersøgelse fra Newcastle University i England har igen slået fast, at økologi er sundt. Det burde vel være indlysende, at det er sundere at spise mad UDEN gift end MED? Men ikke desto mindre har forskerne altså kigget på, hvad det betyder at spise giftfrit.

I forbindelse med et bogprojekt beskæftiger jeg mig i øjeblikket meget med antioxidanter, de stoffer der i høj grad er med til at holde os raske og vedligeholde kroppens funktioner. Glædeligt viste undersøgelsen, at der var 69% flere antioxidanter i økologiske produkter. Antioxidanter er vitaminer som A-, C- og E-vitaminer, der bl.a. forebygger kræft.

Ikke overraskende fandt man også et langt lavere indhold af tungmetaller, bl.a. cadmium, der kan føre til flere forskellige kræftformer. Også forventeligt fandt man langt færre sprøjtegifte, stoffer som kan være hormonforstyrrende.

Undersøgelsen minder endnu en gang om, at det er vigtigt at vælge økologisk. Hvis du synes, det er for dyrt, så kig på, om der er andre områder, hvor du kan spare. Eller stem på et politisk parti, der går ind for, at Danmark skal omlægges til et økologisk land. Der er ganske vist – formentlig – lang tid til næste valg men støt i mellemtiden dem, der kæmper for et rent og giftfrit miljø.

 

 


 

28. august 2015

 

en sensommertærte

løgtærte-m-grillede-løg.2

direkte fra naturens spisekammer

Denne tærte er skabt som en hyldest til de nye hasselnødder, der er lige ved at være plukkeklare, og svampene, der pibler frem i skovbunden.

Men er du ikke selv samler, så brug købte svampe og tørrede nødder. Du kan bruge alle slags svampe til tærten.

Tærtebunden bliver helt knasende sprød, nærmest som en skal – og så er den glutenfri. Jeg har bl.a. brugt boghvedemel, se mere om boghvede her.

Hvis du hellere vil have en traditionel tærtebund, kan du finde opskriften her. Hvis du ønsker en lynhurtig løsning med filodej, kan du finde den her.

 

små guldklumper fra skoven

kantareller-på-papir

Svampene her har jeg fået fra min ven, plantepusheren Peter. På morgenens løbetur “faldt” han over disse små lækre kantareller, som jeg var så heldig at få forærende.

Jeg syntes, de passede godt i en tærte sammen med et bundt nye sommerløg, som jeg havde liggende. Og med de nye friske hasselnødder lige om hjørnet, bliver det til en ganske god tærte.

 

svampe fra skovbund til tærtebund

løgtærte-m-grillede-løg

sprød tærte med grillede løg, svampe og hasselnødder

tærtebund:

125 g boghvedemel

75 g mandelmel

25 g havregryn, evt. glutenfri

3 spsk tahin (sesampasta) eller jordnøddesmør

1-1 1/2 dl vand

fyld:

3/4 kg sommerløg, evt. med top

olivenolie

250 g svampe: kantareller, champignon, rørhatte etc.

2 fed hvidløg

1-2 spsk citronsaft

1 spsk frisk timian

50 g hasselnødder

2 dl sojafløde

 

Bland de to slags mel med havregrynene, fedtstoffet og et lille drys salt. Ælt så meget vand ind i dejen, at den bliver fast. Sæt dejen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Del løgene og lad lidt af toppene sidde. Gem resten.

Pensl løgene med olie og grill dem på en grillpande. Skær lidt af rundingerne, så løgene bliver lidt fladere.

 

grillede-løg

 

Hak svampe og hvidløg. Snit evt. overskydende grønt fra løgtoppene.

Svits de tre ting i et par spsk olivenolie på panden. Svits et par minutter og tilsæt citronsaft og timian.

Hak nødderne meget fint. Kom dem på panden sammen med fløden. Blandingen skal tykne lidt.

Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en lav tærte- eller bageform. Prik dejen med en gaffel og sæt den i en 200 grader varm ovn 6 minutter.

Fordel svampesovsen på tærtebunden og læg løgene ovenpå i et pænt mønster.

Bag tærten færdig, ca. 15 minutter.

løgtærte-m-grillede-løg.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share