Dagens gode nyhed: danskerne spiser mindre kød. Faktisk 9 kg mindre pr. person pr. år.
Øv, øv øv …
Dagens dårlige nyhed: danskerne er stadig en af verdens mest kødspisende nationer. Vores forhold til kød er nøjagtig lige så fundamentalistisk som amerikanernes forhold til våben.
5. december 2015
pandekager med fyld
Disse fyldte pandekager er tænkt som en del af julens festlige retter. De kan spises som hovedret eller som frokostret. Og så kan både pandekager og fyld laves i god tid, evt. dagen før de skal serveres.
En grønkålssalat med søde kartofler passer til pandekagerne.
Du kan bage pandekagerne enten vegetariske, veganske og/eller glutenfri, se under tip nedenfor.
fyldte, gratinerede pandekager
pandekagedej:
125 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel
3 1/2 dl mælk eller plantemælk
1 tsk salt
3 æg
kokos- eller olivenolie til stegning
fyld:
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
250 g champignon
2 spsk lime- eller citronsaft
300 g blomkål eller broccoli
2 spsk frisk oregano (eller 1/2 spsk tørret)
1 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)
et nip tørrede chiliflager
300 g squash eller græskar
2 dl sojafløde eller anden fløde
evt. maizenamel
evt. 100 g tør ost
Pisk de to slags mel og saltet ud i mælken. Pisk æggene i et ad gangen. Lad pandekagedejen hvile, mens du laver fyldet.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær champignonerne i skiver og svits dem et par minutter. Tilsæt citrussaften.
Del blomkål eller broccoli i meget små buketter. Skær stokken i små terninger. Kom kålen, krydderurterne og chilien på panden og svits et par minutter.
Skær squashen i små terninger og svits dem med et par minutter.
Hæld fløden på panden og bring den i kog. Hvis væden er for tynd, så jævn den med 1 spsk maizenamel rørt ud i lidt vand.
Smag fyldet til med salt, peber, citrussaft og chili.
Vurdér konsistensen af pandekagedejen. Den skal være temmelig flydende. Er den for tyk, så tilsæt lidt vand.
Bag ca. 8 store pandekager af dejen.
Pandekager og fyld kan laves i god tid, før retten skal serveres, evt. dagen før.
Rul fyldet ind i pandekagerne og læg dem i et lavt, ovnfast fad. Drys evt. med lidt ost og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.
Servér fx en grønkålssalat med søde kartofler og granatæble til pandekagerne.
tip
Du kan bage veganske og glutenfri pandekager, hvis du bruger opskriften her.
De små pandekager er lavet af rismel og kikærtemel på samme måde som de klassiske indiske pandekager, dosas(du kan også vælge en almindelig pandekagedej).
Og så er der kommet mynte i pandekagedejen. Jeg synes, man skal benytte enhver lejlighed til at bruge krydderurter. De indeholder en masse antioxidanter, som er gode for vores helbred. Desuden bitterstoffer, æteriske olier og mange andre aktive stoffer. Tænk på, at i gamle dage var medicin fremstillet af krydderurter. Gurkemejen og chilien er også ren medicin med et ekstra skud fantastiske næringsstoffer. Begge dele indeholder mange antioxidanter, er antiinflammatoriske og anses for kræfthæmmende.
Smagen af gurkemeje, chili og kokosmælk giver retten et orientalsk touch.
Da vi er lige midt i svampsæsonen, har jeg valgt at lægge pandekagerne sammen med svampe. På billederne her er det helt almindelige champignon, men du kan også bruge rørhatte fundet i naturen. På billedet nederst har jeg valgt kantareller.
Jeg har tilføjet lidt arametang til pandekagerne og drysset lidt på toppen af serveringen for at tilføje ekstra mineraler, men tangen kan sagtens udelades.
myntepandekager med tang og orientalsk tone
pandekager:
1 lille håndfuld arametang (købes i helsekostbutikker, kan udelades)
Bland de to slags mel med salt og gurkemeje og hæld vandet i. Rør dejen godt sammen og vurdér om der skal mere vand i. Dejen skal være temmelig tyktflydende. – Eller lav en klassisk pandekagedej.
Afdryp tangen og snit myntebladene. Rør begge dele i dejen. Lad gerne dejen hvile en times tid eller længere.
Steg 12 små pandekager af dejen og hold dem varme.
Hvis du steger pandekagerne i forvejen, kan du varme dem op i ovnen.
Skær løget i både. Hak hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne. Skær svampene i kvarte og kom dem på panden. Steg dem ved rask varme. Tilsæt 2-3 spsk citronsaft.
Høvl 2 spsk strimler af den gule skal på citronen og tilsæt dem.
Hæld kokosmælken på panden og bring den i kog. Rør maizenamelet ud i lidt vand og jævn svampestuvningen.
Smag til med salt og citronsaft.
Servér retten lagt sammen med tre pandekager til hver portion og svampefyldet imellem pandekagerne. Pynt med lidt tang og citronstrimler.
pandekager med kantareller
Når det er sæson for kantareller, er det oplagt at servere de små pandekager med de lækre svampe.
Kantarellerne kan lægges ovenpå pandekagerne, eller pandekagerne kan foldes sammen om svampene.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Den nemme og voldsomt ydende squash kaldes også courgette eller zucchini. Hvis man selv har en plante eller to, vil man vide, at der skal fantasi til, for planten giver virkelig mange frugter.
Squash er dejlig i en salat, eller den kan skæres i skiver og svitses sammen med andre grøntsager i en wokret.
I det hele taget kan squash blandes med næsten hvad som helst, fordi den er så neutral i smagen.
En suppe er heller ikke ad vejen. Hvis man synes, kan den serveres kold.
Jeg har lige haft fornøjelsen at køre gennem det smukke jyske landskab i bus. Hver gang jeg så en flok køer på græs, blev jeg rigtig glad. Det er nemlig undtagelsen fra reglen.
På under 10 år er antallet af køer på græs faldet fra 74% til 33%. Det betyder, at kun 1/3 af samtlige danske køer kommer udendørs og får den mad de skal have. Hovedparten står livet igennem indendørs i kunstigt lys. Berøvet deres naturlige behov og uden mulighed for at røre sig ret meget.
komad er græs
Køer er drøvtyggere og skal spise græs. Det gør hovedparten ikke. De får alt muligt andet, fx soja og majs. Det har naturligvis indflydelse på den mælk, som vi danskere drikker så meget af – rent bortset fra at det også er dyremishandling.
Og desuden er det mad, som kunne mætte de sultende millioner af mennesker.
Rigtig mange unge mennesker bliver i disse år veganere. Det er med god grund.
alt hænger sammen
Filosoffen bag den økologiske bevægelse, Sir Albert Howard (1873-1947) sagde:
“Vi er nødt til at se på sammenhængen mellem jordens helbred, planternes og dyrenes helbred og menneskets helbred som et hele”.
Mens landet er pakket ned og på ferie, vælter agurkerne frem i drivhusene.
Heldigvis kan vi spise den dejlige frugt igen med god samvittighed – og ikke mindst hvis man selv har dyrket dem.
Der er ikke megen næring i agurker. Man kan næsten kalde dem “vand i stænger”, men agurker er ikke desto mindre en dejlig ingrediens i supper og salater.
Her er en salat med agurk og tørrede tomater. Superenkel!
Selv om jeg aldrig helt har forstået glæden ved at grille, skal det ikke afholde mig fra at komme med et par ideer til, hvad man kan stikke på spiddet.
Det forholder sig nemlig med grillmad som med sushi: mange mennesker tror, at det handler om kød. Det gør det selvfølgelig også i mange tilfælde, men man kan lave skøn grillmad med grøntsager – og japanerne spiser lige så mange sushi med grønt som med fisk.
grillspyd med grønt og brød
Her er idé til et spyd med fersken, tomat, brødskive, peberfrugt, champignon og løg.
grillspyd med grønt og falafler
På dette spyd er der appelsin, forkogtkartoffel, falafler, squash, tomat og peberfrugt.
grillspyd med grøntsager
Her er krammet, oliesmurt spidskål, løg, majs, tomat og fetaost (kan erstattes af brød).
dessertspyd
På dessertspyddet kan man vælge mange slags frugt. Her er det appelsin, fersken, kirsebær, brød penslet med olie og drysset med sukker samt abrikos.
I Afrika er 12 millioner mennesker på vej mod sultedøden. Stille og roligt.
I Danmark dør vi af vores egen overvægt. Stille og roligt.
Skævheden mellem de rige og de fattige nationer kan næppe trækkes skarpere op. Vi har skabt samfund både her og dér, som er vredet helt ud af proportioner.
Fedme/sultproblematikken viser med al tydelighed, hvor syg vi og vores verden er.
mad, motion og mindfulnes
Som med andre sygdomme, findes der mange årsager. En af de tungtvejende årsager til fedme er psykisk.
Der er tale om så stærk afhængighed af mad, at disse mennesker aldrig kommer ud af fedtfælden, hvis de ikke får psykologisk hjælp foruden hjælp til motion og kost.
spis det rigtige
På det amerikanske site www.mypyramid.gov kan man læse mange fornuftige ting om, hvad man BØR spise, men så enkelt er det ikke for de stærkt overvægtige. Her må man ind og kigge på de grundlæggende problemer.
spis med førstedamen
På sitet kan man også læse om Michelle Obamas tiltag for at hjælpe overvægtige børn.
Det er i barndommen miseren starter, så det er det rigtige tidspunkt at tage fat.
du er hvad du spiser
I pressen har man den seneste uge kunnet læse om en ung mand, der vejer 170 kg. Hans motto er: “jeg lever for at spise”.
Pudsigt nok er det også mit motto. Jeg ELSKER god mad. Forskellen er blot, at jeg vejer 60 kg. Og at vores syn på god mad er så forskellig som dag og nat
Faktisk kan man blive så klog, når man rejser! Ikke mindst på mad.
Jeg har lige været et smut i Amsterdam for at snuse til de hollandske gryder. Desværre med et noget nedslående resultat.
Men én ting blev jeg klogere på: hollænderne påstår, at det er dem, der har opfundet pandekagen. Og det er jo ikke nogen helt ringe bedrift. Derfor skal vi have pandekager i denne uge.
På hollandsk hedder pandekage pannekoeken, og selv om der er blevet bagt noget, der minder om pandekager, siden mel og vand første gang mødtes, så stammer den første nedskrevne opskrift på pandekager fra Holland i det 16. århundrede.
restaurant De Kas
Jeg prøvespiste på forskellige restauanter i Amsterdam, men ingen kom op på det niveau, vi er vant til i København.
En af de mere interessante steder var restaurant De Kas – desværre ikke på grund af maden – men på grund af bygningen og interiøret.
Restauranten er indrettet i et gigantisk tidligere væksthus, og de allerfleste grøntsager dyrkes af restauranten selv. Umiddelbart udenfor døren kan man besøge et mindre drivhus, hvor krydderurterne strutter af sundhed og tomaterne rødmer klædeligt.
I tilknytning til restauranten knejser en høj skorsten. Da jeg var der, tronede der øverst oppe en storkemor med sine tre unger. En smuk ektra oplevelse.
…
Interiør i Restaurant Kas.
…
Her er en af restaurantens retter. Ikke helt vellykket, synes jeg. Her er grillet aubergine og peberfrugt med rå skiver af stribet rødbede plus popkorn. Ingredienserne spiller ikke perfekt sammen.
I øvrigt er popkorn den sidste nye trend i chick mad!
…
Krydderurterne i drivhuset trives overdådigt, og grønne og røde chili konkurrerer om størrelsen.
Der er ingen tvivl om, at råvarerne tages alvorligt.
…
Drivhuset bugner også med tomater og agurker.
…
Hollands fortid som kolonimagt fornægter sig ikke: chili dukker op både her og dér!
…
Kunsten er også synlig overalt.
…
… og grønt skal det være!
…
Ingredienserne til ugens ratatouille fandt jeg i en af de maleriske kanalgader.
Ratatouille er en klassisk fransk ret med peberfrugter, auberginer og tomater. Retten kan spises selvstændigt med ris – eller som her bruges som fyld i pandekager.
Nu er der nye auberginer og masser af squash og peberfrugter. Derfor er det oplagt at lave ratatouille som fyld i pandekagerne. Men det er også muligt at bruge en bønnestuvning eller svampe som fx kantareller.
En salat passer godt til de fyldte pandekager. Det kan være en fennikelsalat som her med bønner og valnødder, der giver gode proteiner. Men det kan også være en almindelig grøn salat, gerne med en form for bønner eller nødder og/eller oliven.
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
. i dag er det bededag Sjældent er de danske sind i kog som netop nu, hvor kampen om Store Bededag raser. Så hvad er […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
