Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Friske spirerArkiv

fredag

16

april 2021

0

KOMMENTARER

sidste udkald til rødderne – rodfrugtsuppe med spirer og drys

Skrevet af , Posted in supper

.

giv liv  til de gamle rødder

rodfrugtsuppe.hænder.1

 

Nu synger vinterens rødder på sidste vers. Udnyt dem i denne enkle suppe.

Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne delikate suppe. Vil du have den samme skønne røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en vellykket rodbehandling.

 

spirer på toppen

rodfrugtsuppe.hånd

Spirer tilfører ekstra næringsstoffer til suppen. Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt. Læs mere om de gode egenskaber, spirerne besidder.

Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer.

I denne tid er det også en god idé at blende ramsløg med i suppen – eller drysse med friske, snittede ramsløg.

 

rodfrugtsuppe.rød.3

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinak etc.

8-9 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk tørret timian

1-2 spsk reven ingefær

1-2 dl plantemælk

limefrugt eller citron

4 spsk dukkah

friske spirer, her er brugt hvidkløverspirer, evt. ramsløg eller krydderurter

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt plantemælken.

Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.

Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.

 

servering i små glas …

rodfrugtsuppe.5

Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedrysset på låget. Så kan man selv dosere. Her udgøres det grønne af koriander i stedet for spirer.

rodfrugtsuppe.6

 

… eller i skåle – velbekomme!

rodfrugtsuppe.hænder

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

9

august 2019

0

KOMMENTARER

grønt-i-grønt salat med grønne bønner og gremolatadressing

Skrevet af , Posted in salater

.

grønt er godt for øjnene

En salat med sprøde, nyhøstede blade fra haven sammen med grønne bønner og friske ærter er en af sensommerens store glæder.

Desværre har jeg ikke selv mulighed for at dyrke grøntsager. Så meget desto mere glad bliver jeg, når gode venner bringer en pose med havens overflod. Her er det de dejlige drenge fra Hundested, René og Henrik, der har leveret de friske, økologiske grønne glæder.

Tidligere hørte jeg tit folk sige: “Vi spiser masser af grøntsager”. Det viste sig næsten altid at være en salat med slatne salatblade og, hvis det skulle være ekstra sundt, også med tomater og agurk. Det er fint at spise alle tre ting, men hvis man tror, det er grøntsager, der mætter og nærer, så tager man fejl.

Salatblade indeholder kun få vitaminer og mineraler. De skal mest nydes for deres friskhed og sprødhed – og så er de vigtige på grund af indholdet af bitterstoffer, der styrker fordøjelsen.

.

med quinoa

Til næsten enhver salat kan du tilføje vitaminer, mineraler og proteiner i form af rodfrugter og bønner, linser, hele korn eller quinoa. Til denne salat vil det være oplagt at tilsætte et par håndfulde kogt quinoa. Det gør den også egnet til en frokostsalat, som evt. kan transporteres i en boks sammen med madpakken.

.

med spirer

En anden vitaliserende ting at tilsætte til enhver salat (eller alle mulige andre retter) er friske spirer. Spirer indeholder mange gange flere næringsstoffer end de tørrede frø eller bønner.

Det er supernemt at dyrke sine egne spirer. Jeg har fx dyrket disse pink spirer i en karsebakke med vat. Men der findes også spirebakker specielt til dette formål. Jeg kan anbefale dig at kigge på Miriam Sommers fine shop: Friske Spirer.

Miriam har et stort udvalg af spirefrø og forhandler også en smuk spirebeholder.

.

grønne eller gule bønner

Du kan bruge både de grønne bønner og de gule voksbønner til salaten. Husk at disse bønner altid skal koges 3-4 minutter. Bønner indeholder giftstoffet lektin, som forsvinder ved kogning.

Grønne bønner, som dem du ser på billedet, er kommet til os fra Peru i 1500-tallet. Indtil da kendte vi i Danmark kun til hestebønner. Selv om der er lidt proteiner i friske bønner, har de aldrig rangeret højt på den gastronomiske skala. Tænk bare på udtrykket “ikke en bønne værd”. Ikke desto mindre har bønner aldrig været mere vigtige end lige nu i vores klima-syge tid. Det skal dog være de tørrede bælgfrugter, der indeholder rigtig meget protein. Protein som forhåbentlig med tiden vil erstatte det animalske protein.

.

blåbær eller brombær

Det er sæson for alle ingredienserne i salaten. Det er altid en speciel glæde at spise lokale produkter, mens de er i sæson. Jeg har valgt at komme blåbær i denne salat, men du kan også bruge brombær.

Dressingen er en gremolata, hvor jeg har tilføjet hakkede tomater for at få lidt farve ind i alt det grønne. Gremolata er en italiensk sovs eller dip af citronskal, hvidløg og persille. Når sovsen tilsættes ekstra olivenolie og citronsaft bliver den en interessant dressing.

.

grønt-i-grønt salat med bønner og gremolatadressing

(4 personer)

200 g grønne bønner

2-3 forskellige slags salat, fx romaine-, iceberg og hjertesalat

50 g bælgede ærter

100 g blåbær eller brombær

evt. basilikum

dressing:

1 økologisk citron

3 fed hvidløg

1 bdt persille

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

6-8 små kulørte tomater

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3-4 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær bønnerne i mindre stykker.

Riv de valgte salatblade i mindre stykker og bland dem med bønnerne, ærterne og blåbærrene. Tilsæt evt. lidt basilikumblade.

Riv ca. 1 spsk af den gule skal på citronen.

Pres hvidløgene og hak persillen.

Rør olie og citronsaft sammen med presset hvidløg og persille. Smag godt til med salt og peber, evt. også en smule sødestof.

Hak tomaterne fint og rør dem i dressingen.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

3

november 2017

2

KOMMENTARER

wraps – frokostruller med fyld

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

wraps til kebab eller andet lækkert fyld

Disse wraps er virkelig nemme at lave, og de kan anvendes på mange måder. De kan rulles eller foldes sammen med fyld til döner kebab, eller de kan rulles sammen med hummus, grillede svampe og/eller auberginer, mosede frikadeller, salatblade, tomater etc.

.

glem ikke de sunde spirer!

Jeg kan varmt anbefale at dyrke spirer. Det er små kraftværker af næringsstoffer, og de passer perfekt til disse wraps – eller de kan kommes i salater og burgere.

Hos Friske Spirer kan du købe sunde økologiske frø – og en smuk og funktionel spirebeholder. Spirer kan dyrkes overalt. Her behøver man hverken en have eller vindueskarm. De små fine væsener gror i et syltetøjsglas, et lag vat eller i den smukke nye spireperle fra Friske Spirer. Og børnene elsker at følge væksten dag for dag.

.

wraps

(8-10 stk.)

1/2 tsk gær

2 dl lunkent vand

1 tsk salt

1/2 tsk rørsukker

50 g grahamsmel

ca. 175 g hvedemel

1 spsk olivenolie

kokosolie til stegning

.

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt og sukker. Tilsæt grahamsmelet og rør så meget hvedemel i, at dejen kan æltes.

Ælt dejen godt igennem, læg den i en skål og vend den i 1 spsk olie. Lad dejen hæve en times tid.

Ælt dejen igennem igen og del den i 8-10 stykker. Tril dem til kugler og lad dem hæve endnu en times tid.

Rul dejen meget tyndt ud til pandekager med en diameter på 18-20 centimeter (du kan også lave færre og større, hvis du foretrækker det).

Steg wraps’ene gyldne på begge sider på en pande i godt varm olie. Læg dem under et fugtigt viskestykke, efterhånden som de bliver bagt. Så forbliver de bløde.

Du kan servere wraps’ene med fyld straks, eller du kan fryse dem ned og tage dem frem, efterhånden som du får brug for dem. Med fyld er de fine som “madpakker”, ikke mindst til børnene.

.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share