fransk løgtærte – Kirstenskaarup.dk

tarte tatin med karamelliserede skalotteløg og sprød salat

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter, hovedretter, salater

en omvendt tærte er ren weekend forkælelse!

Hvis du har lyst til noget rigtig lækkert i weekenden, kan jeg anbefale denne “omvendte” tærte med karamelliserede skalotteløg. Den er ikke blot smuk at se på, den smager også forrygende!

Til tærten passer det fint med en salat med knas og bitre blade, se længere nede.

Tærten rækker som hovedret til to personer og som frokostret til fire personer. Du kan evt. lave dobbelt portion.

Hvis du ønsker en glutenfri tærtebund, så kig her.

en tærte på fransk

Tarte tatin er oprindelig en fransk tærte med karamelliserede æbler. Men tærten kan bages med alt muligt andet fyld. Den bages med bunden opad og vendes efter bagningen.

Tærten er opkaldt efter søstrene Tatin, og det siges, at den kom til verden ved en fejltagelse, fordi den ene af søstrene kom til at bage tærten omvendt. Senere er tærten blevet en klassiker i Frankrig, hvor den også bages med pærer eller ferskner. Men jeg synes, at den bestemt også har sin plads i det salte køkken.

med cremefraiche og lidt grønt

Løgtærten kan serveres helt enkelt, men den kan også nydes med havre cremefraiche smagt til med lidt citronsaft, salt og peber – og har du brugt bladselleri, kan der også drysses med lidt bladselleriblade.

en sød-syrlig tærte

De aflange skalotteløg, kaldet bananløg, bliver ekstra lækre, når de karamelliseres. Men det er vigtigt at smage sukkerlagen til med en god balsamicoeddike, så den søde smag ikke dominerer for meget.

tarte tatin (omvendt tærte) med karamelliserede skalotteløg

(2 personer til hovedret, 4 personer til frokostret)

tærtedej:

125 g hvedemel

50 g grahamsmel

50 g smørbar eller andet fedtstof

½ tsk salt

1-1 ½ dl plantefløde

fyld:

70 g rørsukker

25 g smørbar

350 g banan skalotteløg, evt. alm. små runde skalotteløg

4 spsk god balsamico

evt. 1 stilk bladselleri

salt, friskkværnet peber

evt. havre cremefraiche + citronsaft (evt. afdryppet yoghurt)

Lav først dejen: bland melet og smulder smørret i. Tilsæt salt og så meget fløde, at dejen bliver fast og elastisk.

Lad dejen hvile, mens du laver fyldet.

For en glutenfri tærtedej, se her.

Smelt sukkeret på en pande. Tilsæt smørret og lad det smelte.

Kom løgene på panden og vend dem i sukkermassen 4-5 minutter. Tag dem op og rør balsamicoen i sukkermassen. Smag til.

Skær forsigtigt løgene igennem på den lange led. Pas på at de ikke skiller i lagene.

Rul dejen ud, så den passer til den valgte bageform (jeg har brugt en form, der måler 25 cm i diameter).

Smør formen med lidt olie og læg løgene i formen i et pænt mønster. Læg løgene med skærefladen nedad. Jeg har lagt skiver af bladselleri i midten, men det kan udelades.

Hæld resten af sukkermassen over løgene.

Læg forsigtigt dejen over løgene og pres dejen op ad formens sider.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn 20-30 minutter – eller til dejen er let gylden.

Vend tærten ud på et fad, så løgsiden kommer opad. Drys evt. med lidt sellerigrønt. Du kan også give cremefraiche smagt til med citronsaft, salt og peber til.

Desuden vil en salat med bitre blade passe fint til den lidt søde tæte.

En sprød og let bitter salat passer fint til tærten.

salat med masser af hjerneguf

Salaten blev kreeret ud fra en portion nyopgravede, sprøde jordskokker, som jeg fik af min gode veninde, Inger. Da den søde tærte gerne må få lidt bitterhed, kom jeg også julesalat i. Denne salat er netop i sæson nu. Men der er også anden antioxidant powerfood i salaten: valnødder, kerner af granatæble og blåbær. Ren hjernemad!

Ingers jordskokkesalat

(4 personer)

200 g jordskokker

2-3 julesalat

2 stilke bladselleri

kerner af ½ granatæble

50 g blåbær

25 g valnøddekerner

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

½ -1 spsk sennep

ca. 1 spsk blåbær- eller anden sirup

evt. 1 tsk knuste frø af stjerneanis

salt, friskkværnet peber

Pisk først dressingen grundigt sammen med 2 spsk vand og smag den godt til.

Skær jordskokkerne i små terninger og kom dem straks i dressingen, så de ikke misfarves.

Snit julesalaten og bladsellerien. Kom dem i skålen sammen med kerner af granatæble, blåbær og hakkede valnødder.

Vend rundt og servér.

tarte tatin med løg – fransk løgtærte

løg på mange måder

De små bagte løg er oprindelig skabt som Sct. Hans-ret, men med deres smag af sol og sommer er jeg sikker på, at de også vil gøre lykke på julens festlige borde Dels fordi de minder os om, at der kun er 1/2 år til solen igen står højt på himlen, dels fordi de smager skønt.

Se opskriften her.

I denne travle juletid har vi brug for masser af energi. Det får du nemmest og lækrest gennem det lille frø quinoa.

Quinoa var i mange år en hemmelighed blandt indianerne i Sydamerika, men så fik verden øjnene op for det næringsrige frø. Quinoa gik sin sejrsgang gennem verden – SÅ meget at de lokale folk ikke mere selv havde råd til at købe den.

Det er der heldigvis rådet bod på. Nu dyrkes der nemlig quinoa i Danmark, så du kan med god samvittighed nyde denne næringsrige, lækre og mættende salat.

Se opskriften her.

Ingen jul uden en lækker tærte!

Her lige i starten af december har jeg bagt en tærte – så at sige på hovedet. Det er den franske “omvendte” tærte, tarte tatin, hvor tærten bages med dejen øverst. Ved serveringen vendes tærten, sådan at fyldet kommer øverst.

Alle elsker en tærte, og en tærte kan man servere når som helst. Det kan være til en af decembers mange frokoster eller det kan være som del af en middag. Denne tærte har en størrelse, der vil passe som forret. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.

skalotteløg – kongen af løg

Det lille elegante skalotteløg har en helt speciel og fin smag. En kok har engang sagt, at skalotteløget er madens “korset”. Jeg er helt enig. Skalotteløg højner enhver ret, men her optræder det helt på egen hånd, dog sammen med rødløg og hvidløg.

Her er løgene bagt med agavesirup og er blevet cremede og bløde med en skøn sødlig smag. Ren slik faktisk – på den sunde måde!

Lidt syrlighed i form af yoghurt højner smagsoplevelsen. Så du kan evt. sætte lidt yoghurt på tærten inden serveringen og evt. drysse med ærter. Friske bælge er ikke i sæson lige nu, så du kan evt. drysse med lidt frosne, optøede ærter. Eller helt udelade dem.

tarte tatin med skalotteløg

(4 personer – forret eller frokostret)

600 g rødløg og/eller skalotteløg

1 helt hvidløg

1/2 dl olivenolie

2 spsk balsamico

4 spsk rørsukker eller agavesirup

4 spsk timianblade

timianstængler

evt. 1-2 dl planteyoghurt

salt, friskkværnet peber, citronsaft

evt. friske ærter

dej:

100 g hvedemel

50 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk vand

Skær løgene i både og læg dem i et pænt mønster i en smurt bageform. Læg hvidløgsfeddene imellem løgene.

Dryp med olivenolie og balsamico – og drys med sukker og timian.

Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag løgene 15 minutter. Læg folie over formen og bag løgene endnu 15 minutter ved 170 grader.

Bland de to slags mel og saltet til dejen. Rør olien i og tilsæt så meget vand, at dejen kan æltes sammen. Lad dejen stå koldt en times tid. Du kan også lave den dagen i forvejen og lade den stå i køleskabet.

Rul dejen ud og bred den ud over løgene. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.

Varm ovnen op til 190 grader og sæt tærten i ovnen igen.

Bag tærten til dejen er gylden, 25-30 minutter. Sluk for varmen og lad tærten stå i ovnen endnu ca. 10 minutter.

Lad tærten afkøle et kvarters tid og vend den forsigtigt om på en helt plan flade.

Pynt med timianstilke og evt. lidt friske ærter.

Hvis du også vælger yoghurt så smag den til med lidt citronsaft, salt og peber.