Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forhøjet kolesterolArkiv

onsdag

21

august 2013

4

KOMMENTARER

det helbredende køkken

Skrevet af , Posted in Uncategorized



det helbredende køkken – gør en forskel på 4 uger

Der findes mellem 150-180.000 danskere, der lever med diabetes 2.

Der er formentlig lige så mange danskere, der ikke ved, at de har diabetes 2.

Hver 2. time dør der en dansker af diabetes.

1,8 million danskere har forhøjet kolesteroltal. Omkring 1/2 million af disse får medicin for den forhøjede kolesterol.

Endnu flere danskere er overvægtige.

For alle disse mennesker har vi skrevet denne bog – der også er til dig, der måske bare vil bevare dit gode helbred.


en bog for alle, der vil skabe balance i deres liv

“Det helbredende køkken” henvender sig simpelt hen til alle, der vil skabe mere velvære og balance i deres liv. Her er en kort og overskuelig kur, der fører til synlige resultater på kun 4 uger, men som er aldeles uden hokus-pokus.


baseret på forskning

Bogen er især skrevet til folk, der lider af diabetes 2 (eller er i risikozonen), har for højt kolesteroltal eller vejer for meget. Forskning viser nemlig, at kuren her er vejen ud af disse problemer. Efter kort tid begynder overskydende vægt at trille af til fordel for et stabilt blodsukker, et lavere kolesterolniveau og ikke mindst – et mindre medicinforbrug. Bogen er baseret på en mindre undersøgelse på Privathospitalet Arresødal samt på større amerikanske forsøg.


følg 4 ugers kuren

“Det helbredende køkken” indeholder en 4 ugers kur, der bryder de vaner, som styrer vores forhold til mad, og introducerer masser af lækre, nye grønne retter. For grøn mad er smuk og velsmagende. Det beviser opskrifterne i denne bog. Og så er den farverige og sansestimulerende mad, der indgår i kuren, ikke kun en gevinst for sundheden og vægten, den har også en positiv indflydelse på husholdningsbudgettet!


spis så meget du vil

Og så må du vel at bemærke spise lige så meget af den lækre mad, du kan. Her er ingen restriktioner, blot du følger opskrifterne. Kun skal du holde igen med nødder, mandler og andre fedtholdige kerner samt avocado – og så naturligvis desserterne!

Bogens forfattere er eksperter i sundhed og kost, og du får her masser af gode råd og konkrete tip til, hvordan du holder motivationen højt under kuren og skaber et lettere liv med et bedre helbred.


om forfatterne

Mikael Bitsch er overlæge ved Rigshospitalet og har igennem en lang årrække forsket i livsstil, overvægt og ”mad som medicin”.

Catharina Rosendal er underviser og projektleder indenfor medicin med stor fokus på sundhed, ernæring og hvad man med de rigtige redskaber selv kan gøre for sin sundhed.

Kirsten Skaarup – også kaldt ”den grønne frk. Jensen” – har i mange år arbejdet med sund mad og udgivet 20 kogebøger, bl.a. bestselleren ”Vegetarisk køkken”, der er udkommet i langt over 100.000 eksemplarer. Senest har Kirsten Skaarup udsendt klimakogebogen “Det kærlige køkken” (www.detkaerligekoekken.dk), der dog er udsolgt fra forlaget i øjeblikket. Kirsten Skaarups seneste bog er “Powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunforsvaret og få masser af energi”.

Søren Lange arbejder som chefkok og ernæringskonsulent og har en indgående viden om madens betydning for sundheden.


Omfang 208 sider

Bogen er udsolgt i papirudgave, men den kan købes i elektronisk form hos Saxo.dk til kr. 72,00.

Læs mere her.

Se mere end 1000 sunde opskrifter af Kirsten Skaarup her: www.kirstenskaarup.dk


Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 51

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. december 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________

e f t e r – j u l e m a d

 

gi’ maven en julegave

Når man slår sig på maven her efter juledagene, vånder den sig lidt og ber’ om en lille pause.

En af de bedste ting, du kan forkæle din mave med, er rødbeder. Jeg vil anbefale den gode gammeldags russiske rødbedesuppe, borsch.

Suppen er både hurtig at lave, smuk at se på og lækker at spise.

Har du ekstra kogte rødbeder, så lav også en rødbedesalat eller -remoulade. De to ting passer fint sammen som et lille sæt forretter.

 

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________

28. december 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________

s t o p  s p i l d  a f  m a d

 

forkøbelse

Vi smider 20% af vores mad ud. Det er dyrt og ressourcekrævende. I stedet for at tale om forbrug, bør vi tale om opbrug.

I Politiken kalder Anette Claudi det forkøbelse. Det er et godt udtryk.

Men hvad gør man? Først og fremmest skal vi ikke lade os lokke af de mange tilbud om 3 for 1, hvis vi har mistanke om, at vi ikke kan spise det hele. Det ender med at blive dobbelt så dyrt, som vi troede. Og det er vanvittigt belastende for jorden.

 

vælg økologisk

Og så er det også i dette tilfælde en fordel at købe økologisk. Økologiske grøntsager i helsekostforretninger, og ofte også i supermarkeder, pakkes i mindre portioner eller vejes af. Her kan man undgå alt spild samtidig med, at man er aktiv i bekæmpelse af forurening og meget andet ved at vælge økologisk.


brug fantasien

Vi kan desuden bruge fantasien, hvis vi har forkøbt os. Er du fx blevet træt af kogte rosenkål eller snittet, rå rosenkål i salaten, så prøv disse marinerede rosenkål, hvis der stadig ligger lidt tilbage i grøntsagsskuffen:

 

citronmarinerede rosenkål


Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

27. december 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________

 

s n e e t  i n d e


 

et nyt år fuld af muligheder

Nytårstid er renselsestid. Det er her vi fejer det gamle ud og lukker det nye ind. Et helt nyt år fuld af nye muligheder!

Det er en skøn tanke, at alt starter forfra. Det gør det jo ret beset hver dag, men ved årsskiftet tænker vi ekstra over det. NU er det tid til nytårsønsker og nytårsforsæt.

De stille dage mellem jul og nytår er skabt til eftertanke. Og når man som jeg er sneet inde i landhuset, så får man det hele forærende. Ikke blot tid til eftertanke, men også udsigt til den smukkeste natur, man kan forestille sig.

 

bær det gamle ud

Jeg har fejret jul og nytår i utallige lande. En af de traditioner, der har gjort mest indtryk på mig, oplevede jeg i Guatemala for mange år siden.

Et par stærke mænd bar et lille alter fra hus til hus. Ved hjælp af både indianske og kristne guder “rensede” de hvert enkelt hus i landsbyen for dårlige ånder under ledsagelse af skøn indianermusik. Et smukt ritual.

I Ecuador har jeg oplevet afbrænding af dukker modelleret efter politikere nytårsaften. Skikken minder om vores Sct. Hansbål, hvor heksen brænder. I Ecuador er det så de mindre populære politikere, det går ud over. Interessant form for udrensning!

 

 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________

26. december 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

b y t t e  j u l e g a v e r ?

 

 

byt til noget sundt og lækkert

Hvis du er en af de heldige, der har fået en bog i julegave, men måske én, du allerede har, så overvej, om du skal bytte den til “Det helbredende køkken”, der udkommer på Politikens forlag den 18. januar.

 

slankebog med 4 ugers kur

 

det helbredende køkken

“Det helbredende køkken” er for alle, der vil beholde eller genoprette sit gode helbred. Den er specielt rettet mod overvægtige og folk med, eller i risikozonen for, diabetes 2 – eller som har forhøjet kolesterol.

Ved at følge bogens forslag til mad, kan du allerede efter 4 uger se og mærke en stor forandring i din krop. Og det sker vel at mærke uden afsavn eller sult. De lækre opskrifter til overbevise dig!


baseret på forskning

Bogen er baseret på dansk og amerikansk forskning og er skrevet af overlæge Mikael Bitsch, ernæringsfolkene Catharina Rosendal og Søren Lange – samt mig, der har udarbejdet opskrifterne.

 

mere end 100 opskrifter

Bogen indeholder over 100 helt grønne opskrifter til alle dagens måltider: morgenmad, frokost, snacks, supper, hovedretter, salater og desserter.

Her er de glade forfattere:

 


 

________________________________________________________________________________________________________________________________

24. december 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n d e l i g  –  s å  b l e v  d e t  j u l . . .

 

 

 

Jeg ønsker alle en dejlig aften – og smukke juledage

 

_________________________________________________________________________________________________________________________

lækker snack

Har du glemt at købe de saltede mandler til juledrinken?

Så prøv de lækre hjemmeristede kikærter i stedet.

 

ristede kikærter


 

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. december 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________

pasta til fyldte julemaver


Denne uges menu giver forslag til, hvad man kan spise EFTER al den tunge julemad.

Julemiddagen og julefrokosten er allerede besluttet – og måske også mere eller mindre tilberedt.

Julemaden er i mange hjem tunge sager, og er man ikke vant til at spise meget og tung mad, kan man hurtigt få trang til noget let.

Men pasta i julen? Det her er jo ikke Italien! Ikke desto mindre vil jeg i denne uge foreslå en let og hurtigt lavet pastaret til mellem jul og nytår.

Til forret – eller måske som hovedret – foreslår jeg en krydret gulerodssuppe. Hvis du koger fx quinoa med i suppen eller tilsætter kogte kidneybønner, har du en dejligt mættende ret, der falder let i maven.



_________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

spicy gulerodssuppe


Kulden har bidt sig fast julen over, så hvad er skønnere end  en dampende varm suppe efter en dejlig tur i sneen?

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pasta med bladselleri og valnødder


Mon ikke vi alle efter den 25. er lidt trætte af at spise – for slet ikke at tale om at LAVE mad. Her er et bud på en lynhurtig, let og velsmagende pastaret.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41,

ugens menu – uge 42,

ugens menu – uge 43,

ugens menu – uge 44,

ugens menu – uge 45,

ugens menu – uge 46,

ugens menu – uge 47,

ugens menu, uge 48,

ugens menu, uge 49,

ugens menu – uge 50


Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 46

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. november 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g ø r  k å l  p å  j o r d s k o k k e r n e

 

 

Jordskokker er en lidt lettere rodfrugt end fx pastinakker og rødbeder. Jordskokker er lækre knasende rå – derfor er de så anvendelige i salater.

Jordskokker indeholder stoffet inulin, der holder blodsukkeret stabilt. Det er bl.a. godt for mæthedsfølelsen.

Måske har du noget grønkål til overs fra den nedenstående salat, så prøv denne:

 

jordskokkesalat med grønkål

Skær 50 g nødder i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Skær 250 g jordskokker og 200 g gulerødder i tynde skiver og derefter i “pinde”. Hak 3 blade grønkål meget fint.

Bland grøntsagerne med nødderne.

Rør en dressing af 5 spsk hasselnøddeolie (eller anden olie), 2 spsk mild eddike og 1 fed presset hvidløg. Smag til med salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. november 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

t i l b a g e  t i l  r ø d d e r n e

 

rodfrugter

er i sæson hele vinteren. Og det er fantastisk dejligt, at danskerne virkelig har taget de velsmagende, sunde og mættende grøntsager til sig.

Jeg vil her i vintermånederne lægge vægten på opskrifter med kål og de mange skønne rodfrugter: gulerødder, rødbeder, pastinakker, persillerødder, jordskokker, kartofler etc. – både i hovedretter, supper og salater.

I dag handler det om en salat med både kål og rodfrugt:

 

rodfrugtsalat med grønkål

Riv 150 g gulerødder groft og 150 g rødbeder fint. Hak 3 blade grønkål meget fint. Snit 2 stængler bladselleri.

Bland grøntsagerne.

Rist 1 dl sesamfrø gyldne på en tør pande. Tilsæt gerne 1-2 fed presset hvidløg og lidt salt. Hæld frøene over grøntsagerne.

Rør en dressing af 4 spsk sesamolie (eller olivenolie), 2 spsk citronsaft, 1 spsk tahin (kan udelades), 1 spsk tamari og et par spsk vand. Smag til med salt, peber, sukker og/eller citronsaft. Hvis du har ristet sesamolie stående, så smag også til med et par dråber af den.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med hakket koriander eller persille.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. november 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s k a l  d u  s m i d e  e t  p a r  k i l o ?

 

spis dig slank

Som jeg har nævnt tidligere her på bloggen, er jeg medudgiver af en bog, der udkommer i januar: “Det helbredende køkken”. Bogen kommer på Politikens Forlag.

“Det helbredende køkken” fortæller om, hvordan man kan spise sig fra diabets 2, forhøjet kolesterol og overvægt.

Hvis du ikke har tid til at vente på slankeopskrifterne, så ligger der andre kaloriefattige opskrifter på dette link:

http://www.netboghandler.dk/PDF/Kirsten_Skaarups_Slankeopskrifter.pdf

Her giver jeg ideer til slankemad til alle dagens måltider fra morgenmaden til aftensmaden.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. november 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e k s o t i s k  s u p p e

 

varm suppe fra 1001 nat

Jeg har en 50 år gammel persisk kogebog med mange eksotiske opskrifter. En af dem er på en suppe med granatæble. Så har du købt granatæbler til auberginekaviaren og endnu har nogle kerner til overs så prøv denne suppe fra 1001 nat. Den varmer på en kold novemberdag!

 

persisk suppe med granatæble

Svits 2 skalotteløg i et par spsk olie. Tilsæt ca. 8 dl grøntsagsbouillon (til 4 personer), 2 tsk kanel og 2 dl ris. Kog suppen 10 minutter under låg.

Kom 200 g frossen spinat eller 400 g frisk i suppen sammen med 1 bdt. hakket persille, 2 snittede forårsløg og kernerne fra et granatæble.

Kog suppen til risene er møre og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Tilsæt om nødvendigt mere væde.

Stød 1 spsk tørret mynte, 1 tsk kanel og 1 tsk peber i en morter. Drys blandingen på suppen ved serveringen.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________gg

19. november 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g o d e  g r a n a t e r

 

I aftes holdt jeg foredrag om klima, sundhed, økologi og lækker mad i Hvidovre for en meget dedikeret skare mennesker.

Det er altid en meget stor glæde for mig at komme ud og møde de mennesker, der bruger mine bøger og opskrifter. Mennesker der er optaget af lækker mad og et godt miljø – på alle planer.

Som bekendt anbefaler jeg altid, at man så vidt muligt spiser årstidens danske grøntsager og frugter. Men hvad er ellers “tilladt”?

Det er et godt spørgsmål. Det diskuterede vi lidt i aftes. Jeg vil fx ikke så gerne undvære citroner og ande citrusfrugter – og i denne uge er der granatæble på programmet. Hmmm … jeg kan godt få lidt røde ører – og det er ikke kun på grund af granatæblesaften.

Min holdning er den, at det er O.K. at spise importerede fødevarer i begrænsede mængder. Jeg synes, man må se på helheden. Hvis man i øvrigt ikke beaster miljøet med oksebøffer og firhjulstrækkere, er der rum til lidt nydelse af eksotisk frugt eller grønt til at krydre den danske kål og de danske rodfrugter.

 

 

persisk granatæbledip

Her er forslag til min egen udgave af en dejlig dip eller sovs, som stammer fra det gamle Persien.

Knus indholdet af et gtanatæble i en morter eller blender.

Hak 50 g valnødder fint og rør dem i granatæblet (eller blend dem med).

Svits et hakket skalotteløg i 2 spsk olivenolie.

Knus et nip safran i en morter sammen med lidt salt. Hæld kogende vand på og opløs safranen helt.

Kom det på panden med løget sammen med 1 tsk kanel og et drys salt og peber.

Tilsæt granatæble og valnødder og varm det igennem. Smag til med citronsaft, kanel, salt, peber og evt. et nip sukker.

Spis dippen varm eller kold til rå grøntsager, kiks eller lignende. Du kan også bruge den som sovs til bagte grøntsager.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l y n h u r t i g  m a d


nyd resterne

Af og til skriver aviserne om vores madspild. Nu har det igen været fremme, og det får mig til at understrege, at det er mega-totalt-vigtigt, at vi ikke smider frisk mad ud.

Men det gør vi faktisk. Også i den grad. Hver og en af os smider hvert år over 60 kg frisk mad lige i skraldespanden.

Det koster kassen! både vores egen men så sandelig også i naturens store regnskab. Vi belaster simpelt hen klimaet og miljøet i al almindelighed to gange.

Det kan vi ikke være bekendt.

Af rester kan man fremtrylle helt nye retter, som er langt fra den oprindelige. Smag blot på frikadellerne i denne uge.


brug resterne som madpakke

Men har du ikke lige fantasi til at forvandle resterne, så tag dem med på arbejde næste dag som madpakke. Det er nemt at transportere både et rest postej, et stykke tærte eller pizza, en solid salat – eller en mætttende suppe i en plasticboks.


Liv Ullmanns rester

Der er sagt meget om rester. En af de mere morsomme udsagn er kommet fra Liv Ullmanns datter, Linn, som i sine barndomserindringer skriver, at de i hele hendes barndom levede af rester. Og hun fortsætter: “Jeg aner ikke, hvor resterne kom fra, for mor lavede aldrig mad!”


_____________________________________________________________________________________________________________________________

Og a pro pos rester. Du bruger sikkert ikke hele granatæblet til kaviaren. Så jeg anbefaler at du anvender kernerne i forskellige salater – lige nu er det sæson for grønkål, prøv fx :


grønkålssalat med granatæblekerner og valnødder



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

________________________________________________________________________________________________________________________________

auberginekaviar med granatæblekerner


Auberginekaviar fra Mellemøsten er lækker som dip – eller som en lille forret med et stykke godt brød til.

Kaviaren kan laves på forskellige måder, men ideen til netop denne udgave har jeg lige fået af min gode ven Ole, som netop er kommet hjem fra Rejse i Syrien. Han fortalte om granatæblekernerne, som jeg ikke selv tidligere har stødt på i denne forbindelse. De passer perfekt til retten. Prøv selv!

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

citronrisotto med svampe


Italienerne har opfundet mange geniale retter. Risottoen er en af dem.

Risotto er lynhurtig at lave – og så smager det guddommeligt. Og du kan variere risottto i det uendelige. Brug hvad du har af grøntsager i køleskabet, snup en glas artiskokhjerter – eller kom et par håndfulde bønner eller kikærter i retten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

restefrikadeller af risotto


Det der især ligger mig på sinde i denne uge, er at anvende rester. Har du noget risotto til overs (det er desværre ikke så sandsynligt), så steg frikadeller af det. Eller brug en anden rest kogt ris. Men det er ikke forbudt også at bruge friskkogt ris!

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41,

ugens menu – uge 42,

ugens menu – uge 43,

ugens menu – uge 44,

ugens menu – uge 45

Share