tofufrikadeller m. ristede bøgehatte og spidskålssalat m. friske hasselnødder
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
frikadeller med salat og chutney
tofufrikadeller
frikadeller:
250 g kartofler
200 g tofu, gerne røget eller marineret
100 g løg
125 g gulerod
100 g majs (evt. 50 g majs/50 g grønne ærter)
4 spsk finvalsede havregryn
4-5 spsk sojafløde eller anden fløde
1 spsk garam masala
rasp
olie til stegning
svampe:
2 forårsløg
1 lille skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
200 g bøgehatte eller andre svampe
limesaft
spidskålssalat:
¼ grøn spidskål
¼ lilla spidskål
1 pære
25 g friske hasselnøddekerner
1 håndfuld brøndkarse eller andet grønt
4 spsk olivenolie
2-3 spsk limesaft
½-1 spsk sennep
frikadellerne:
Kog kartoflerne møre, pil dem og mos dem godt.
Smulder tofuen og rør den i kartoffelmosen.
Hak løget fint og riv guleroden. Tilsæt de to ting til farsen sammen med majs og/eller ærter.
Rør havregryn, fløde og garam masala i farsen sammen med lidt friskkværnet peber og salt. Smag godt til.
Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn eller – hvis farsen er for fast – lidt mere fløde.
Form med melede hænder ca. 16 frikadeller af farsen. Vend frikadellerne i rasp og sæt dem på en pande med meget varm olie. Steg frikadellerne gyldne, ca. 5 minutter på hver side. Skru lidt ned for varmen, når frikadellerne er sat på panden.
svampene:
Snit forårsløgene. Hak skalotteløg og hvidløg. Svits løgene i olien et par minutter.
Skær svampene i skiver og derefter i strimler. Kom dem på panden sammen med en spsk limesaft og rist svampene for god varme, til de er gyldne.
Drys med salt og peber.
salaten:
Snit de to slags kål papirtyndt. Skær pæren i tynde både.
Rist nødderne gyldne på en tør pande og bland dem med kål, pærer og grønt.
Rør en dressing af olie, lime og sennep. Smag godt til med salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Frikadellerne kan desuden serveres med mango/korianderchutney, se nedenfor.
mango/korianderchutney
Du kan også servere en mango/korianderchutney til frikadellerne – og måske en kartoffelsalat.
Klik på billedet, så får du opskriften.
