Kirstenskaarup.dk

foccaciaArkiv

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

foccacia – italienske brød med rosmarin

Skrevet af , Posted in brød

.

et klassisk brød uden æltning

Når det regner og rusker udenfor, er det hyggeligt at lave en bage-weekend. Her er en nem opskrift på de klassiske italienske mad-brød, foccacia.

Foccacia kan deles og laves til en sandwich eller burger – men brødet kan også nydes som tilbehør til en suppe eller salat. Her er en efterårssalat, som passer fint til brødene. Salat og brød udgør tilsammen en lækker frokostret, evt. med svampe/nøddespread på brødet.

.

efterårssalat med sorte bønner, grønkål, svampe og misodressing

Denne efterårssalat er mættende med sorte bønner og svampe. Sæt de sorte bønner i blød natten over. Det kan du gøre samtidig med, at du rører dejen til brødene sammen. Den skal også stå natten (eller dagen) over, dvs ca. 8 timer.

.

glem alt om æltning

Dejen er lavet efter den metode, der kaldes grydebrød. Men man behøver ikke nødvendigvis at bage dejen i en gryde. Man kan også sagtens forme den til brød. Man skal blot lade dejen hæve i stuetemperatur ca. 8 timer.

Alle brød bagt efter grydebrødsmetoden kan fryses.

.

en klassiker med rosmarin

Hvis du, som de fleste andre, bliver vild med den nemme bagemetode, kan du finde en lang række opskrifter i min bog “Det æltefri grydebrød”. Bogen er ganske vist udsolgt, men du kan låne den på biblioteket.

.

foccacia – æltefri italienske brød

5 g gær

3 dl koldt vand

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

100 g speltmel, gerne fuldkorns

250 g hvedemel + ekstra til æltning

olivenolie

rosmarinstilke

flagesalt

.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker.

Rør speltmelet i og tilsæt så meget hvedemel at dejen bliver lidt fast, men den skal ikke kunne æltes.

Sæt dejen til hævning mindst 8 timer.

Tag dejen ud på et godt melet bord. Dejen vil være temmelig flydende nu. Fold dejen sammen en del gange med mel, således at den efterhånden kan håndteres uden at hænge i fingrene. Men den skal være glat og elastisk.

Kom en spsk olie i hæveskålen og læg dejen tilbage i skålen. Lad den efterhæve 1-2 timer.

Tril dejen til en pølse og skær den i 6 lige store dele. Tril dem til kugler og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Sæt en plade i ovnen og varm ovnen op til 250 grader.

Tag den varme plade ud (pas på fingrene!!!) og træk bagepapiret med brødene over på den varme plade. Pres hurtigt brødene flade og tryk med en finger ned i dejen. Pensl med lidt olivenolie og drys med rosmarin og lidt flagesalt.

Sæt pladen i ovnen og bag brødene 5 minutter. Skru med til 220 grader og bag brødene, til de er gyldne, endnu 5-6 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

29

september 2015

8

KOMMENTARER

æltefrit foccaciabrød med tomat og rosmarin

Skrevet af , Posted in brød

 

lækkert italiensk brød uden stort besvær

foccacia-m-tomat.3

Det klassiske italienske brød foccacia kan bages med mange ting på toppen. Det kan være oliven og timian eller blot den helt enkle klassiker med rosmarin og salt.

Jeg har valgt små søde tomater, rosmarin og salt. Brødet er bagt i en lav, aflang Le Creusetgryde med låg, men andre kraftige forme kan bruges, blot de kan dækkes med et låg eller folie. Det skal dog være en emaljeret gryde eller stegeso. Du kan også bruge et ovnfast glasfad med låg. Min foccacia er temmelig høj, men hvis du breder dejen ud i en større form, får du et lavere brød.

Brødet er et såkaldt grydebrød. Teknikken til brødet er den æltefrie, så det tager ikke mange minutter at røre dejen sammen. Så skal du bare have tålmodighed til, at den hæver til næste dag. Du kan læse mere om det æltefri grydebrød her.

foccacia-m-tomat

foccacia med små tomater og rosmarin

1/2 tsk gær

4 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk råsukker

100 g grahamsmel

ca. 1/2 kg hvedemel

8-10 små tomater på stilk

2-3 stilke rosmarin

olivenolie

maldonsalt

 

foccacia-m-tomat.1

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.

Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.

Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.

Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.

Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt formen eller gryden ind i ovnen.

Tag den varme gryde og låget ud af ovnen og bred den efterhævede dej ud i formen, når temperaturen er nået. BRUG HANDSKER – formen er gloende varm.

Pres tomater og rosmarin lidt ned i dejen. Drys med saltflager.

Læg låg på eller bind stanniol omkring formen.

Bag brødet 20 minutter ved 250 grader. Fjern låg eller stanniol og skru ned til 200 grader.

Bag brødet til det er gyldent, ca. 20 minutter.

 

foccacia-m-tomat.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

19

november 2014

14

KOMMENTARER

pulled portobello

Skrevet af , Posted in frokostretter

marinerede svampe i burgeren 

pulled portobello.2

pulled portobello med kålsalat er her lagt mellem to stykker foccacia 

“trukket” kød

Du har måske hørt om pulled pork, som er strimler af kød. Strimlerne rives af et stykke nakkekød – arrrggghhh … det lyder virkelig klamt – som marineres, røges og grilles/steges 12-14 timer.

14 timer! – det lyder heller ikke klogt. Men marinaden er faktisk ret god. Det fik mig til at lave en gang lækre og bæredygtige pulled portobello.

Svampe er jo lidt seje og velegnede til at rive (eller skære) i tynde strimler. Pulled portobello kan spises i en burger, men strimlerne er også lækre som tilbehør til blandede wok-svitsede grøntsager eller en salat som bulgursalaten taboulleh eller en salat med perlebyg eller andre hele korn.

 

pulled portobello

her er svampene serveret i en ciabattabolle

pulled portobello

4 store portobellosvampe

marinade:

1 spsk koncentreret tomatpuré

1 spsk olivenolie

1 spsk dijonsennep

1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

1 tsk spidskommenfrø

1 tsk tørrede chiliflager

evt. 1 tsk røget paprika

2 fed presset hvidløg

 

4 stykker foccacia eller ciabattaboller

2-3 dl coleslaw eller anden kålsalat, se nedenfor

 

Fjern stokkene fra svampene og brug dem i en anden ret.

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Smag til med salt og peber.

Smør marinaden på svampene på både under- og overside.

Læg svampene i en bageform med den buede side opad.

Læg folie over formen og sæt svampene i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. De skal være bløde. Afkøl svampene.

Riv svampene i strimler.

Del brødet og læg det sammen med svampestrimlerne og salaten.

 

værs’go: en lækker frokost er klar

pulled portobello.1

kålsalat til svampene

rødkålssalat m feta

En kålsalat passer godt, hvis du vil spise de “trukne” svampe i en burger. Det kan være en rødkålssalat som denne – men UDEN osten.

Du kan også vælge en helt klassisk coleslaw.

 

rødkålssalat m bladselleri

dressing:

2 spsk ris- eller frugteddike, evt. citronsaft

4 spsk olivenolie

2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup

evt. et lille drys tørret chili

 

1/4 lille rødkålshoved

1 stængel bladselleri

20 g valnøddekerner

 

Rør først dressingen sammen. Smag til med salt, peber, sirup og evt. chili.

Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Vend straks kålen i dressingen.

Snit bladsellerien med blade. Hak valnødderne groft.

Vend bladselleri og valnødder i rødkålen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share