Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

farserede løgArkiv

onsdag

18

juli 2018

6

KOMMENTARER

farserede løg med chunky tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

fyld de bamsebuttede løg

Hvad giver man uventede gæster? Ja, skal man tro en kendt reklame, er det kaffe. Men når det er store sultne mandfolk, må der lidt mere fast føde til.

Jeg fik for nylig med kort varsel besøg af tre gode venner, og så måtte jeg jo kigge dybt i køleskabet. Heldigvis havde jeg et bundt nye, store runde og gule løg liggende. Og de ventede faktisk kun på en god anledning til at blive nydt.

Men løg var ikke helt nok. Så jeg måtte tænke mig om. Heldigvis havde jeg en portion paté fra min kommende bog, “Frække deller & bæredygtige bøffer” til overs. Der var dog ikke levnet nok til, at det kunne udgøre en hovedret, så jeg brugte resten som fyld i løgene, efter at de var halvt bagte. Det er et godt eksempel på at bruge rester på en kreativ måde.

.

Hvis du bruger de rigtig store, runde løg, som jeg har gjort her, så skær dem igennem i to halvdele og bag dem halvfærdige, inden du fylder dem med farsen.

Har du derimod mindre eksemplarer, så skær toppen af og kom fyldet ned i løget, når det er halvbagt og udhulet. Sæt toppen på og bag løgene færdige.

Du kan naturligvis bruge alt muligt andet fyld end det, jeg foreslår her. Hvis du i søgefunktionen th. leder efter “frikadeller” eller “bøffer”, kommer der mange opskrifter på plantefars.

Men måske står du selv med en rest plantefars, som du kan bruge til dette formål. Du kan også lave dobbelt portion plantefars, hvis du alligevel laver fars til frikadeller eller bøffer. Gem i givet fald halvdelen og brug dem til disse løg næste dag. En helt anden og meget nem udvej er at vælge en af de nye plantefarser, man kan købe.

.

Jeg bruger løg i stort set alle retter – måske lige med undtagelse af desserter! Løg er fantastiske til at danne smagsmæssig rygrad i en ret, men de kan sandelig også klare sig lidt længere fremme i geledderne. Løg kan med stor fornøjelse spises som hovedret. Det håber jeg, du vil give mig ret i, når du har smagt disse farserede løg. Men løg er også skønne fx i en tærte som løgtærte med gorgonzolacreme.

.

romescosovs

En grofthakket spansk tomatsovs, romesco, med nødder og mandler passer fint til de fyldte løg.

.

farserede løg med tomatsovs

100 g perlespelt eller andre hele korn

4 store løg, ca. 600 g

koldpresset olivenolie

50 g hel boghvede

1/2 dl plantefløde

3 spsk fintsnittet estragon (eller den krydderurt efter smag)

50 g fuldkornsrismel, majsmel eller kikærtemel

1-2 spsk misopasta (se evt. om miso her)

tamari

citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Kog kornene møre i vand, der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp kornene.

Skær store løg igennem og læg dem i et smurt ovnfast fad med skærefladen nedad.

Hvis du bruger flere mindre løg, så bag dem hele og skær senere toppen af.

Pensl løgene med olivenolie og forbag dem i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Tag de inderste 3-4 lag ud af de halve løg (eller skær toppen af mindre løg og tag noget af ”indmaden” ud).

Hak det udtagne løg og rør det sammen med de hele kerner, det meste af boghveden (gem 3-4 spsk til pynt), plantefløde, estragon, mel og misopasta (rør evt. misoen ud i lidt plantefløde eller vand, hvis den er meget fast). Tilsæt også et par spsk olie.

Rør fyldet godt sammen og smag til med tamari, citronsaft, salt og peber. Fyldet skal virkelig smage af noget.

Top fyldet op i de halve løgskaller (eller udhulede løg) og pres de resterende boghvedekerner ned i farsen.

Hvis du har fyld til overs, så bag det i en form for sig. Det passer fint som pålæg.

Dryp med lidt olivenolie og bag løgene færdige endnu 15-20 minutter.

Drys med lidt mere estragon ved serveringen.

.

 

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

menu uge 11 2013 – en ægte indisk sambar

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  t u r  i  b a z a r e n

.

marokko-tc3a6ppe.jpeg

.

mens vi venter på vår

På en snedækket dag som i dag drømmer jeg mig væk til en marokkansk bazar med forførende krydderdufte og farver i alle regnbuens farver.

.

krydderimarked.marokko.

fyldte marokkanske løg med harissa

En dejlig marokkansk ret er fyldte løg – og vejret taget i betragtning er det en god idé at spise løgene med den stærke chili”pasta”, harissa. Det er noget, der giver varme!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

marokkanske løg

DSC_5970 2 løg med couscousfyld

.

DSC_4693 mand marokkoDSC_4768 safran pyramide Marokko

 

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

f i k s e r e d e  s ø e r

.

svin

.

giv de stakkels søer en hånd

I Danmark har vi 1 million fødemaskiner. Det drejer sig om grise, levende væsener, som er fikseret næsten halvdelen af deres liv.

Det er tortur at fiksere, og det medfører stor lidelse. bl.a skuldersår.

250.000 af disse grise står ikke distancen, og de destrueres årligt.

Ingen, der følger denne blog, er i tvivl om, hvad jeg mener om dansk dyreopdræt. Det er noget, vi ikke som “udviklede” mennesker kan være bekendt.

Lige nu opfordrer organisationen Dyrenes Venner til at skrive under på en protestskrivelse til lovgiverne.

Forlang frie søer. Klik på billedet og skriv under. 1 million søer vil være taknemmelige.

.

gris.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g o u r m e  t  –  r e s t e r

.

remoulade.2

.

trylleri med rester

Hvad gør man lige med et lille stykke selleri, et par jordskokker, der er ved at blive lidt bløde og en persillerod eller pastinak, som også har set bedre tider?

Du river simpelt hen rødderne og laver en dejlig hvid remoulade, som smager efter mere. 

Læg evt. først specielt trætte rodfrugter i vand natten over.

Er det rødbeder, du har i overskud, kan de selvfølgelig udgøre en dejlig rød remoulade.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r o d e n   t i l  a l t  g o d t

.

selleri-1

.

rod i mayonnaisen

Jeg tænker altid meget på anvendelse af rester. Lige nu har jeg en lille halv selleri liggende, og jeg har besluttet, at roden skal ende i en fransk sellerisalat.

Det er en af mine yndlinge. Jeg holder meget af rå selleri, som får en helt speciel fin smag i denne salat, men for at være ærlig, så ææælsker jeg mayonnaise. Så her kan begge laster tilfredsstilles.

Jeg har erfaret, at for de fleste ender det med, at man bliver lidt afhængig af fransk sellerisalat.

Salaten er ærkeklassisk fransk bistromad. Hvis du ikke kender den, så klik på billedet:

.

fransk sellerisalat

DSC_6734 sellerisalat II

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t a n g  –  e t  f a n t a s t i s k  p r o d u k t

.

.

tang.dansk 1

.

dansk tang

Tang er et af de sundeste produkter, man kan spise. Det ligger nederst i fødekæden, og det indeholder masser af vitaminer og mineraler – og desuden Omega 3 fedtsyrer.

Hidtil har jeg købt japansk høstet tang, men det er der ingen grund til at gøre. Jeg har nemlig lige fundet ud af, at man nu kan købe dansk høstet tang.

Det er takket være min gamle ven Vagn, der som en støver med snuden i sporet opsnuser ALT sundt i denne verden. Vagn har fundet den danske tanghøster Torkil Degn Johansson, som sælger tang på nettet.

Kig bare her: www.nordisk-tang.dk

Hos Nordisk Tang kan man købe en lille prøvepakke og på den måde få lejlighed til at smage forskellige slags tang.

.

tang.dansk

.

mere om tang

Hvis du vil læse mere om tang – og få ideer til brug af tang i maden, så kig her.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

o m  a t  s p i s e  o p

.

.

indien.blomkål a

.

vi smider alt for meget mad ud

I den vestlige verden kasserer vi alt for meget mad, der sagtens kunne spises. En dansk gennemsnitsfamilie kunne spare mere end 10.000 kr. om året, hvis de ville bruge alle rester.

Mange tror fx ikke, at man kan spise stilken af broccoli og blomkål eller toppen af porrer. Næsten ALT på grøntsager kan spises, måske lige med undtagelse af visse rødder.

.

planlæg indkøbene

Tit handler det om at planlægge maden nogle dage frem i tiden. I denne uges hovedret er der brugt blomkål. Hvis du har blomkål til overs, så brug den i en suppe, en salat eller en forret de følgende dage. Husk i øvrigt at de pæneste af blomkålens grønne blade også er lækre.

Her er ideer til tre små blomkålsretter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

blomkålssalat                blomkålsmayo                blomkålssuppe

blomkålssalat.2

blomkålssuppe m rosmarin 1rosenkål m.blomkål.2
.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

14 marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a m b a r  –  e n  æ g t e  i n d i s k  c u r r y

.

Indien: et patchwork af farver, smagsoplevelser, lyde og dufte

indien.postkort

.

Indien er et land rigt på gammel kultur. Det er et kludetæppe af modsætninger, der udfordrer både krop og sjæl. Det kan være hårdt at rejse i Indien, og det kan også være en udfordring for smagsløgene. Men allermest er det uimodståeligt og meget givende.

indien.væg

.

de uimodståelige børn

indien.barn

.

indien.dreng

.

de uimodståelige råvarer

auberginer og agurker

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indien.blomkål.2

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar med aubergine og blomkål

En sambar er en lille indisk curryret, der sammen med andre små retter og ris udgør et måltid.

I Indien vil der som regel være en sambar med linser, måske en med bønner og 3-4 sambars med grøntsager. Desuden vil der være en eller to slags chutney plus yoghurt.

Ugerns hovedret er en enkelt sambar, der spises som hovedret.

.

Indien.auberginer

sambarkrydderi

chili i sæk

indien.blomkål.1__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Farveglæden i Indien går igen i maden. Her er gurkemejegult, græsgrønt, purpur og stort set alle andre farver på paletten. 

sambarsambar.2

peberfrugt

sambar.1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar krydderi

sambarkrydderi

Til den indiske sambar støder man selv sin krydderiblanding.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moar … jeg kan ikke få hul på kokosnøden

kokosnød.1

Det kan kræve lidt øvelse at få lukket op for en kokosnød.

Klik på billedet og se, hvordan man gør.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aubergine- og blomkålscurry – en indisk sambar

saambar x 3

Denne indiske sambar med blomkål og aubergine er let og pikant krydret.

Klik på bileldet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rissalat med kokos

orientalsk rissalat

Man kan servere løskogte sorte eller røde ris til sambaren – eller en rissalat med kokos.

Klik på billedet, så får du opskriften på rissalaten.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 34 2012, farserede løg og speltsalat med æble/sennepsmayo og brombær

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  h å n d f u l d  c – v i t a m i n e r

.

.

naturens gratis vitaminer

Lige nu kan vi gå ud i naturen og finde de skønneste ting til berigelse af maden som hyben og brombær.

Jeg er ikke selv så meget til syltetøj og marmelade, som oftest er dér, hyben og brombær havner. Og det er jo også skønt til morgengrøden, hvis man har en sød tand.

Man kan fx råsylte brombær og hyben – hver for sig eller sammen – ved at lade dem simre med lidt sukker 10-15 minutter. Denne “kompot” kan holde sig i køleskabet en uges tid.

.

hyben i salaten

Du kan også bruge friske hyben i en salat. Jeg vil fx foreslå at komme halve hyben uden kerner i denne uges kornsalat med brombær.

I salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær kan du erstatte de tørrede tranebær med friske hyben.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v æ r s’ g o’  a t  s p i s e !

.

.

breaking news:

glædelig nyhed til verdens befolkning, dyr – og hele kloden

I mange år har jeg arbejdet for, at vi skal spise mindre kød – faktisk i mere end 40 år.

Nu siger forskerne, at vi er tvunget til at droppe kødet inden for de næste 40 år. Verdens befolkning stiger faretruende, og der er simpelt hen ikke mad til mennesker, hvis den først skal gå gennem dyrene.

Det er forskere fra Stockholm Water Institute, der kommer med de glædelige budskaber, som blev bragt i den engelske avis Guardian.

Berlingske refererer de gode nyheder den 27. august.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2

 

e n  h u r t i g  m a j s s u p p e

.

.

spicy majssuppe 

Hvis du også er faldet for de søde, økologiske majs og har spist dig mæt i kolberne, så prøv denne let krydrede suppe, som er lynhurtig at lave.

Svits 50 g hakkede løg, 2 fed hakkede hvidløg og 1/2-1 hakket chili (fjern kernerne) i 2 spsk olie. Tilsæt 1 tsk gurkemeje.

Tilsæt 4 kartofler i terninger. Hæld 7 dl grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Hak 2 stængler bladselleri og kom dem i gryden. Lad suppen simre 8 minutter.

Skær majskernerne af 2 kolber og kog dem med 2 minutter. Du kan også tilsætte terninger af tofu, gerne røget.

Tilsæt 1-2 dl sojafløde eller anden fløde. Varm suppen igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér suppen med frisk timian.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. august 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a j s  m e d  m e r e

.

.

de søde kolber er i sæson nu

Jeg har lige købt et par dejlige, saftspændte økologiske majs. De skal nydes nu, hvor de er i sæson – og de kan spises på mange måder. 

Det nemmeste er at lægge majskolberne under grillen og spise dem med friske krydderurter og en god olivenolie, fx den græske frugtige Kritsa, som er produceret af oliven fra en af øens ældste olivenlunde. Allerede 3 timer efter høstningen er de grønne oliven i pressen, og olien sælges i nummererede flasker.

Også tapenade af oliven eller tomat er fine til grillede majs.

.

salat af perlebyg, majs og græskarkerner

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. august 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n d f u l  s p i s n i n g

.

.

mærk hvad du spiser – og hvorfor

Der er netop udkommet en bog om mindful spisning. Jeg har ikke set bogen men forstår, at det drejer sig om bevidsthed om mad i forbindelse med at tabe sig. Det lyder som en fantastisk god idé.

Men at være opmærksom på maden er noget, vi alle burde tage til os. I min bog “det kærlige køkken” (ny titel: Kirsten Skaarups grønne køkken) skrev jeg for et par år siden netop om det at være opmærksom på det vi spiser.

Jeg kom til at tænke på mindfulnes og mad igen, da jeg forleden tog med toget fra Aarhus til København omkring frokosttid. Her i toget er en interessant mulighed for at se, hvad folk har med i madpakkerne eller køber af det skrækkelige stads, som DSB byder deres kunder.

Min medpassager medbragte to halve stykker rugbrød med skinke og to skiver agurk på hver. Min sidemand spiste de to halve stykker brød i fire mundfulde. Her var SLET ingen bevidsthed om maden. Jeg tror ikke, vedkommende tænkte på, at der er op til 8 tilsætningsstoffer i en skive skinke. Jeg tror heller ikke den spisende havde tænkt på om dyret, der havde leveret skinken, havde haft et lidelsesfyldt liv.

Maden blev spist som en slange sluger en mus.

Det så ikke ud til, at der var tanker om smag, nydelse, eller hvad denne mad kunne gøre for kroppen.

Det synes jeg er ærgerligt. God mad er en kæmpe-oplevelse. Det er vigtigt at bruge alle sanser, når vi spiser. Også selv om vi ikke skal tabe os. Måske bliver vi slet ikke overvægtige, hvis vi tænker, mærker og føler, mens vi spiser.

Har jeg brug for denne bid? Er jeg mæt? Hvad gør maden ved min krop? Giver maden energi og glæde helt ud i alle celler?

Prøv selv!

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

t y k m a v e d e  l ø g  o g  

p i k a n t  s a l a t  m e d  b r o m b æ r

.

 

De hænger og frister lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset: brombærrene. Når jeg rækker hånden ud af vinduet, kan jeg plukke store, fede solvarme brombær.

.

De MÅ nødvendigvis havne i en salat. Men de er også gode på morgengrøden eller i en blandet frugtsalat.

.

Her er ingredienserne i ugens  “perle”-salat: kogte speltkerner (du kan også bruge hele rugkerner eller perlebyg), æble og brombær.

Det er dressingen af fintreven æble, sennep og mayonnaise, der giver salaten personlighed og pikant velsmag.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mad der trækker tårer

De fyldte løg er lige til at græde over! Mest på grund af tårerne, når man piller løgene. Men du kan undgå tårerne, hvis du holder løgene under vandhanen, når de pilles.

Vælg store runde løg til ugens hovedret.

Mine løg har fået grøn top, men det gør ikke noget. Spirerne kan hakkes og drysses på en kartoffelmad, eller de kan blandes i linsefarsen. Spirerne kan også blive på løgene som et dekorativt “håndtag”.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når de udhulede løg er fyldt med farsen, lægges “lågene” på igen, inden løgene sættes i ovnen.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De bagte løg kan fx serveres med en kartoffelsalat og/eller ugens salat af hele korn og brombær.

_

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

romescosovs

Hvis du vil have sovs til de farserede løg, så vælg fx den spanske nøddesovs, romesco.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u 

_

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bagte løg med linsefars

De farserede løg er ikke blot smukke at se på, de smager også dejligt. Hvis du vil have sovs til, så vælg fx en spansk tomat-nøddesovs.

Klik på billedet, så får du opskriften på løgene.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlespelt med æble/sennepsmayo og brombær

Kornsalaten er dejligt mættende, og så er den lækker med dressingens balance mellem den syrligt/stærke sennep og de søde solmodne bær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share