ugens menu, uge 45, sund mad forebygger diabetes
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Hvis
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
16. november 2011
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
v i d e n s k a b e l i g t b e v i s
ny forskning fra Harvard University
Forskere ved Harvard University har netop fastslået, at vegansk mad forebygger diabetes.
Ud af en gruppe på 40.475 deltagere har man undersøgt 2.689 tilfælde af diabetes.
Undersøgelsen viste, at man kan reducere sin risiko for at udvikle diabetes med 70% ved at spise vegansk og med 53% ved at spise vegetarisk, i begge tilfælde forudsat at den grønne mad kombineres med motion.
De gode nyheder kan man læse om i det seneste nyhedsbrev fra Vegetarforeningen. Tilmeld dig nyhedsbrevet her – og få mange flere informationer om mad, etik og sundhed.
Læs mere om undersøgelsen her og
gå ikke over åen efter vand
Forskningen fra Harvard er dog for så vidt gammel viden. Det er bare ikke alle, der hører efter – desværre. Mange vil hellere sluge en pille end ændre madvaner. Men gode nyheder kan som bekendt ikke høres for tit.
Men faktisk var jeg medforfatter til den bog, der også påviser disse fakta. Bogen udkom i januar i år og hedder “Det helbredende køkken”.
Bogen bygger på danske undersøgelser og tidligere amerikansk forskning i mad og diabetes 2.
Bogen er blevet en stor succes og er netop kommet i 4. oplag.
“Det helbredende køkken” indeholder mange gode råd om at undgå diabetes 2, forhøjet kolesterol og overvægt. Læs mere om bogen her.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
15. november 2011
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
f o r k æ t r e d e k a r t o f f e l
ny nordisk (kartoffel) mad
Kartoflen er en knold, som bør være at finde i den nye nordiske mad.
Selv om vi ikke har spist kartofler i nær så mange år som rodfrugter og kål, regner vi den alligevel blandt vore nationale grøntsager.
Og godt det samme. Kartofler har ganske vist ry for at være fedende, men det er bare dårlige rygter!
Kartoflen er et fantastisk næringsmiddel. Den indeholder kun 87 kalorier pr. 100 g, og så er den smækfyldt med C-vitamin og er en fremragende kilde til kalium.
Desuden indeholder kartofler B1- og B6-vitaminer.
kartofler og tang
Hvis man vil have et skud gode næringsstoffer, så spis kartofler med tang. Tang er rigt på mineraler, så de to er et godt match.
kartoffelsalat med tang
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. november 2011
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
n o r d i s k s l a n k e m a d
forsøg med gamle danske produkter
Under Institut for Human Ernæring ved Københavns Universitet har man i et årstid forsket i effekten af at spise det, der nu kaldes ny nordisk mad, i forhold til vægttab.
Et hold forsøgspersoner har spist traditionel mad, og en anden gruppe har spist gamle danske grøntsager som kål og rodfrugter og vilde planter som brændenælder og skvalderkål.
Efter et år har man nu kigget på effekten af den sunde kost, og det viser sig, at forsøgspersonerne har tabt sig markant i forhold til den traditionelt spisende gruppe, og der ses også forbedringer i kolesterol- og blodsukkerniveau.
vælg de gedigne rodfrugter
Der er altså al mulig grund til at kaste sig over de dejlige grøntsager og grove kornprodukter. Enhver, der spiser de gode gamle, danske rodfrugter, ved hvor skønt de mætter, og hvor dejligt de smager.
Snup fx en lasagne af rodfrugter med tomatpesto.
lasagne af rodfrugter med tomatpesto
Klik på billedet, så får du opskriften.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. november 2011
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
s ø n d a g e r b a g e d a g
supernemt knækbrød
Af en eller anden grund virker det uoverkommeligt at bage knækbrød, og så er sandheden, at man ikke kan bage noget nemmere.
Jeg har denne opskrift fra min gode bekendt Søren Ørum på Samsø. Han er en gudsbenådet kok (og knækbrødsbager!) – og har givet mig lov til at rundkaste opskriften.
Skal du alligevel have gang i ovnen i dag, så prøv dette grove knækbrød, som er lynhurtigt lavet og som lynhurtigt får ben at gå på!
knækbrød med kerner og frø
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12. november 2011
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
r e n b a r n e m a d
lær børnene at lave mad
Under halvdelen af danske børn lærer at lave mad viser en ny undersøgelse fra FDB Analyse. Børnene kan hverken skrælle en kartoffel eller lave en salat.
Det er selvfølgelig forældrenes ansvar, at børnene lærer at lave mad, men hvis de endelig er med i køkkenet, får de kun lov at lave de mest basale ting. Og smageskeen når fx sjældent frem til børnene.
madmæssig analfabetisme
De manglende kundskaber hos børnene har store sundhedsmæssige konsekvenser, for hvordan agerer de senere i et køkken, når de ikke har lært at navigere blandt bageforme og gryder.
Alt imens vi hiver færdigvarer ned fra hylderne bliver vi federe og federe. Undersøgelser viser klart, at de mennesker, der laver mad fra bunden er de mindst overvægtige.
Danmark er et af de lande, hvor vi bruger færrest penge på mad. Vi har simpelt hen fået amputeret vores smagsløg. Bare det er billigt, er det godt.
En klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Desværre gælder det også for smagen på al anden mad.
børn elsker at ælte dej
Hvorfor ikke lade børnene bage deres eget pitabrød og stege deres egne falafler? Det er ren barnemad og noget børnene er vilde med.
Se opskrifterne her:
pitabrød med falafler og tzatziki
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. november 2011
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
o m e g a 3
det forkætrede fedt
Det er ikke godt at spise for meget fedt, men det er heller ikke godt at spise for lidt! Og det skal være den rigtige slags fedt, for det er vigtigt at undgå mættet fedt fra animalske produkter og transfedtsyrer (hærdet fedt).
Læs mere om fedtstoffer her: http://www.ama-tips.dk
omega 3 og omega 6
Der er nogle fedtsyrer, som omega 3 og omega 6, som vi skal spise for at kroppen kan fungere.
Det er ikke svært at få tilstrækkeligt med omega 6, men man skal være lidt mere på dupperne for at få tilstrækkeligt med omega 3.
Omega 3 fedtsyrer findes især i hvedekim, hørfrø, valnødder, rapsolie og sojabønner (samt i fede fisk).
sojabønner
Når man ikke spiser fisk (eller kød), får man mange proteiner fra bønner, især sojabønner. Da det også er her, der findes de gode omega 3 fedtsyrer, kan det være relevant at vælge hummus af edamamebønner som pålæg eller tilbehør ind imellem. Og det burde ikke være noget propblem, for det smager skønt.
Edamamebønner er sojabønner i bælge, som købes frosne i supermarkeder eller butikker med orientalske varer.
hummus af edamamebønner
Klik på billedet, så får du opskriften.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. november 2011
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
b r u g h o v e d e t
gammel nordisk mad
Ny nordisk mad er i vælten i øjeblikket, ja, der er nærmest gået inflation i begrebet.
Men egentlig er der mere tale om gammel nordisk mad. Kål hører fx til vores allerældste grøntsager her i landet, og det er dejlig vintermad.
De faste kåltyper som hvidkål og savoykål kan holde sig lang tid i køleskabet eller et andet køligt sted, og det kan være praktisk, for der er masser af mad i sådan et dejligt hoved.
Hvidkål er billig mad, hvidkål er sund mad – og hvidkål er smagfuld mad.
Og så er hvidkål alle kalorietællendes drøm: 100 g kål indeholder 26 kalorier, A-, B-, C- og E-vitaminer samt kalk.
et hvidkålshoved rummer mad til hele ugen
I denne uge står menuen på hvidkålsdolmere (men du kan også bruge spidskål eller savoykål).
Til denne ret er det kun de yderste blade af kålhovedet, der bruges. Det betyder, at der er mad til flere dage.
Dagen efter kan du snitte halvdelen af kålhovedet til en hvidkålssalat, fx en lækker coleslaw – og næste dag kan du snitte resten og komme det i en suppe med masser af løg og hvidløg, kartofler, gulerødder, persillerødder og finthakket grønkål. Det er en fryd for både øje og smagsløg.
pasta til forret
pasta og svampe
klæder hinanden godt. Jeg regner med, at der endnu er kantareller at få, men skulle de have pakket sammen for i år, kan du bruge helt almndelige champignon i stedet.
En pastaret er hurtig mad, og mad som de fleste kan lide.
På billederne er det den hvide pasta, men jeg anbefaler at du vælger en fuldkornspasta. Det mætter mere og er bedre for blodsukkerbalancen.
n i e l s h a u s g a a r d o g d y r e n e
Niels Hausgaard i ny dansk dokumentarfilm
En ny dansk dokumentarfilm om vores mad – med bl.a. Niels Hausgaard – er på vej. Filmen viser sammenhænge og alternativer til det danske industrilandbrug.
Målet er at forbedre situationen for dyrene, jorden og naturen.
Det er en af de mange spændende ting, man kan se på det nye site: www.vegetarnettet.dk.
Klik på billedet, hvis du vil se traileren til den nye film.
Jeg skal advare: der er stærke billeder, som kan ødelægge din appetit!
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s m e n u
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
pappardelle med kantareller
Hvis det er slut med kanarellerne for i år, smager pastaen også dejligt med champignon eller andre svampe.
Klik på billedet, så får du opskriften.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
kåldolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs
Hvidkål er en grøntsag, der ikke gør meget stads af sig selv, men her bliver den løftet op i en anden vægtklasse med det lækre fyld og den pikante sovs.
Klik på billedet, så får du opskriften.
